Uji Variasi Diameter Lubang Saringan Pada Alat Pembuat Sari Kedelai (Glycine max)
UJI VARIASI DIAMETER LUBANG SARINGAN PADA ALAT
PEMBUATSARI KEDELAI (Glycine max)
SKRIPSI
OLEH :
IRZAL
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI VARIASI DIAMETER LUBANG SARINGAN PADA ALAT
PEMBUAT SARI KEDELAI (Glycine max)
SKRIPSI
OLEH :
IRZAL
100308051/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah,STP, M.Si )
Ketua
(Nazif Ichwan, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
IRZAL : Uji variasi diameter lubang saringan pada alat pembuat sari kedelai
(glycine max), dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan NAZIF ICHWAN.
Kedelai merupakan komoditas pangan yang telah lama di budidayakan di
Indonesia. Beberapa produk yang dihasilkan antara lain tempe, es krim, susu
kedelai, tepung kedelai, minyak kedelai, pakan ternak, dan bahan baku
industri.Lubang saringan merupakan salah satu komponen utama pada alat
pembuat sari kedelai, dimana lubang saringan berperan sebagai penyaring sari
kedelai sehingga sari kedelai menjadi sempurna.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji Variasi diameter lubang saringan
pada alat pembuat sari kedelai. Parameter yang diamati adalah Kapasitas efektif
alat, Rendemen, dan Kadar air ampas kedelai. Hasil penelitian ini menunjukkan
kapasitas alat pada lubang saringan berdiameter 3 mm adalah sebesar 6,27 kg/jam,
pada lubang saringan berdiameter 2,5 mm adalah sebesar 5,67 kg/jam, dan pada
lubang saringan berdiameter 2 mm adalah sebesar 4,77 kg/jam. Rendemen yang
didapat pada alat pembuat sari kedelai dengan menggunakan lubang saringan
berdiameter 3 mm adalah sebesar 51,07%, pada lubang saringan berdiameter 2,5
mm adalah sebesar 46,4 %, dan pada lubang saringan berdiameter 2 mm adalah
sebesar 41,87%. Kadar air ampas kedelai pada lubang saringan berdiameter 3 mm
adalah sebesar 27,4%, pada lubang saringan berdiameter 2,5 mm adalah sebesar
28,87%, dan pada lubang saringan berdiameter 2 mm adalah sebesar 30,76%.
ABSTRACT
Soybean is food comodity has been cultivated in Indonesia. Some products
of soybean are produced such as trivial, ice cream, Soymilk, Soybean flour,
soybean oil, animal feed and material of industry. Hole Filter is one of the main
components on soymilk makers, where hole filter act as a filter of soy milk, thus
the soymilk become perfectly complete.
This research aims to eximine the variation of hole filter on the soymilk
maker. Parameters that observed were effective capasity of the tools, yield and
water content of soybean dregs. The result of this research shows that the capasity
of the equiptment on hole filter having diameter 3 mm is 6.27 kg/h, while the hole
filter having diameter 2.5 mm is 5.67 kg/h. And the hole filter having diameter 2
mm is 4.77 kg/h. The yield obtaining on soymilk maker which applied hole filter
having diameter 3 mm is 51,07 %, while for the hole filter having diameter 2.5
mm, the yield is 46.4% , and the yield is 41.87% for hole filter having diameter 2
mm. The water content of soybean dregs on hole filter having diameter 3 mm is
27.4%, while for hole filter having diameter 2.5 mm, the water content of soybean
dregs is 28.87%, and the water content of soybean dregs on hole filter having
diameter 2 mm is 30.76%.
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Irzal dilahirkan di Hutasiantar, pada tanggal 16 Maret 1992 dari ayah
Najamuddin nasution dan ibu Nuralinah. Penulis merupakan anak pertama dari
lima bersaudara.Pada tahun 2010 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Panyabungan
dan tahun 2010 masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Mandiri. Penulis
memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam Ikatan Mahasiswa
Teknik Pertanian (IMATETA) Universitas Sumatera Utara. Pada Tahun 2014,
penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik kelapa Sawit
(PKS) BSP, Kisaran Sumatera Utara. Kemudian pada tahun 2015 mengadakan
penelitian skripsi dengan judul “Uji Variasi Diameter Lubang Saringan Pada Alat
Pembuat Sari Kedelai (glycine max)” di Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang
berjudul “Uji Variasi Diameter Lobang Saringan Pada Alat Pembuat Sari Kedelai
(Glycine max)” .
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Ibu Ainun Rohanah, STP , M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada
Bapak Nazif Ichwan, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah
banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.Serta
mengucapkan banyak terima kasih kepada kedua orangtua,saudara dan temanteman yang telah mendukung baik moral maupun materil sehingga saya dapat
menyelesaikan skripsi ini
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Agustus 2016
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
KATA PENGANTAR ........................................................................................ i
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... iv
PENDAHULUAN
Latar Belakang .................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian ................................................................................................ 3
Kegunaan Penelitian............................................................................................ 3
TINJAUAN PUSTAKA
Kedelai ................................................................................................................ 4
Sejarah kedelai ............................................................................................. 4
Botani tanaman kedelai ................................................................................ 5
Manfaat kedelai ............................................................................................ 5
Pengolahan kedelai ...................................................................................... 6
Sari Kedelai ......................................................................................................... 7
Alat Mesin Pertanian dengan Sumber Tenaga Mekanis ..................................... 8
Komponen Alat Pembuat Sari Kedelai ............................................................... 10
Motor Listrik ................................................................................................ 10
Tuas .............................................................................................................. 11
Bantalan ....................................................................................................... 11
Pisau penghancur ......................................................................................... 12
Puli ............................................................................................................... 13
Sabuk V ........................................................................................................ 13
Filter ............................................................................................................. 15
Wadah penampung....................................................................................... 16
Logam yang Digunakan ...................................................................................... 17
Baja Tahan Karat (Stainless Steel) ............................................................... 17
Besi .............................................................................................................. 18
Aluminium ................................................................................................... 18
Mesh .................................................................................................................... 18
Pemgertian Mesh.......................................................................................... 18
Bahan yg digunakan ..................................................................................... 19
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin.......................................................................... 19
Ukuran diameter saringan(screen) ...................................................................... 20
BAHAN DAN METODE ................................................................................... 21
Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................. 21
Bahan dan Alat Penelitian ................................................................................... 21
Metodologi Penelitian ......................................................................................... 21
Komponen Alat .................................................................................................. 22
Persiapan Pnelitian ............................................................................................. 23
Prosedur Penelitian ............................................................................................. 24
Parameter yang Diamati ...................................................................................... 26
Kapasitas Efektif Alat ......................................................................................... 26
Kadar Air ................................................................................................... 26
iv
Universitas Sumatera Utara
Rendemen ..................................................................................................
HASIL DAN PEMBAHSAN
Alat Pembuat Sari ...............................................................................................
Proses Pembuatan Sari ........................................................................................
Kapasitas Alat .....................................................................................................
Rendemen............................................................................................................
Kadar Air Ampas Kedelai...................................................................................
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .........................................................................................................
Saran ...................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................
26
27
27
29
29
30
32
33
34
v
Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR TABEL
No.
Hal
1. Komposisi Kedelai per 100 gram Bahan ....................................................... 6
2. Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa
Bahan Makanan Lain ..................................................................................... 7
3. Data pembuatan sari kedelai..........................................................................
28
4. Kapasitas alat.................................................................................................. 29
5. Rendemen....................................................................................................... 30
6.Kadar air ampas kedelai................................................................................... 30
7.Data hasil pengamatan pengaruh diameter lubang saringan terhadap kadar
air ampas........................................................................................................
31
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
1.
Flow chart pelaksanaan penelitian ............................................................... 36
2.
Data Pengamatan Kapasitas Alat Menggunakan RAL Non Faktorial.... ..... 38
3.
Data Pengamatan Rendemen Menggunakan RAL Non Faktorial.. ............. 39
4.
Data Pengamatan Kadar Air Ampas Kedelai Menggunakan RAL Non Faktorial . 40
5.
Gambar penelitian ........................................................................................ 41
6.
Gambar alat pembuat sari kedelai ................................................................ 43
7.
Gambar teknik alat .............................................................................................. 45
8.
Gambar teknik tabung ............................................................................................ 46
9.
Gambar plat saringan.... ............................................................................... 47
vii
Universitas Sumatera Utara
PEMBUATSARI KEDELAI (Glycine max)
SKRIPSI
OLEH :
IRZAL
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI VARIASI DIAMETER LUBANG SARINGAN PADA ALAT
PEMBUAT SARI KEDELAI (Glycine max)
SKRIPSI
OLEH :
IRZAL
100308051/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah,STP, M.Si )
Ketua
(Nazif Ichwan, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
IRZAL : Uji variasi diameter lubang saringan pada alat pembuat sari kedelai
(glycine max), dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan NAZIF ICHWAN.
Kedelai merupakan komoditas pangan yang telah lama di budidayakan di
Indonesia. Beberapa produk yang dihasilkan antara lain tempe, es krim, susu
kedelai, tepung kedelai, minyak kedelai, pakan ternak, dan bahan baku
industri.Lubang saringan merupakan salah satu komponen utama pada alat
pembuat sari kedelai, dimana lubang saringan berperan sebagai penyaring sari
kedelai sehingga sari kedelai menjadi sempurna.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji Variasi diameter lubang saringan
pada alat pembuat sari kedelai. Parameter yang diamati adalah Kapasitas efektif
alat, Rendemen, dan Kadar air ampas kedelai. Hasil penelitian ini menunjukkan
kapasitas alat pada lubang saringan berdiameter 3 mm adalah sebesar 6,27 kg/jam,
pada lubang saringan berdiameter 2,5 mm adalah sebesar 5,67 kg/jam, dan pada
lubang saringan berdiameter 2 mm adalah sebesar 4,77 kg/jam. Rendemen yang
didapat pada alat pembuat sari kedelai dengan menggunakan lubang saringan
berdiameter 3 mm adalah sebesar 51,07%, pada lubang saringan berdiameter 2,5
mm adalah sebesar 46,4 %, dan pada lubang saringan berdiameter 2 mm adalah
sebesar 41,87%. Kadar air ampas kedelai pada lubang saringan berdiameter 3 mm
adalah sebesar 27,4%, pada lubang saringan berdiameter 2,5 mm adalah sebesar
28,87%, dan pada lubang saringan berdiameter 2 mm adalah sebesar 30,76%.
ABSTRACT
Soybean is food comodity has been cultivated in Indonesia. Some products
of soybean are produced such as trivial, ice cream, Soymilk, Soybean flour,
soybean oil, animal feed and material of industry. Hole Filter is one of the main
components on soymilk makers, where hole filter act as a filter of soy milk, thus
the soymilk become perfectly complete.
This research aims to eximine the variation of hole filter on the soymilk
maker. Parameters that observed were effective capasity of the tools, yield and
water content of soybean dregs. The result of this research shows that the capasity
of the equiptment on hole filter having diameter 3 mm is 6.27 kg/h, while the hole
filter having diameter 2.5 mm is 5.67 kg/h. And the hole filter having diameter 2
mm is 4.77 kg/h. The yield obtaining on soymilk maker which applied hole filter
having diameter 3 mm is 51,07 %, while for the hole filter having diameter 2.5
mm, the yield is 46.4% , and the yield is 41.87% for hole filter having diameter 2
mm. The water content of soybean dregs on hole filter having diameter 3 mm is
27.4%, while for hole filter having diameter 2.5 mm, the water content of soybean
dregs is 28.87%, and the water content of soybean dregs on hole filter having
diameter 2 mm is 30.76%.
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Irzal dilahirkan di Hutasiantar, pada tanggal 16 Maret 1992 dari ayah
Najamuddin nasution dan ibu Nuralinah. Penulis merupakan anak pertama dari
lima bersaudara.Pada tahun 2010 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Panyabungan
dan tahun 2010 masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Mandiri. Penulis
memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam Ikatan Mahasiswa
Teknik Pertanian (IMATETA) Universitas Sumatera Utara. Pada Tahun 2014,
penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik kelapa Sawit
(PKS) BSP, Kisaran Sumatera Utara. Kemudian pada tahun 2015 mengadakan
penelitian skripsi dengan judul “Uji Variasi Diameter Lubang Saringan Pada Alat
Pembuat Sari Kedelai (glycine max)” di Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang
berjudul “Uji Variasi Diameter Lobang Saringan Pada Alat Pembuat Sari Kedelai
(Glycine max)” .
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Ibu Ainun Rohanah, STP , M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada
Bapak Nazif Ichwan, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah
banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.Serta
mengucapkan banyak terima kasih kepada kedua orangtua,saudara dan temanteman yang telah mendukung baik moral maupun materil sehingga saya dapat
menyelesaikan skripsi ini
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Agustus 2016
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
KATA PENGANTAR ........................................................................................ i
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... iv
PENDAHULUAN
Latar Belakang .................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian ................................................................................................ 3
Kegunaan Penelitian............................................................................................ 3
TINJAUAN PUSTAKA
Kedelai ................................................................................................................ 4
Sejarah kedelai ............................................................................................. 4
Botani tanaman kedelai ................................................................................ 5
Manfaat kedelai ............................................................................................ 5
Pengolahan kedelai ...................................................................................... 6
Sari Kedelai ......................................................................................................... 7
Alat Mesin Pertanian dengan Sumber Tenaga Mekanis ..................................... 8
Komponen Alat Pembuat Sari Kedelai ............................................................... 10
Motor Listrik ................................................................................................ 10
Tuas .............................................................................................................. 11
Bantalan ....................................................................................................... 11
Pisau penghancur ......................................................................................... 12
Puli ............................................................................................................... 13
Sabuk V ........................................................................................................ 13
Filter ............................................................................................................. 15
Wadah penampung....................................................................................... 16
Logam yang Digunakan ...................................................................................... 17
Baja Tahan Karat (Stainless Steel) ............................................................... 17
Besi .............................................................................................................. 18
Aluminium ................................................................................................... 18
Mesh .................................................................................................................... 18
Pemgertian Mesh.......................................................................................... 18
Bahan yg digunakan ..................................................................................... 19
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin.......................................................................... 19
Ukuran diameter saringan(screen) ...................................................................... 20
BAHAN DAN METODE ................................................................................... 21
Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................. 21
Bahan dan Alat Penelitian ................................................................................... 21
Metodologi Penelitian ......................................................................................... 21
Komponen Alat .................................................................................................. 22
Persiapan Pnelitian ............................................................................................. 23
Prosedur Penelitian ............................................................................................. 24
Parameter yang Diamati ...................................................................................... 26
Kapasitas Efektif Alat ......................................................................................... 26
Kadar Air ................................................................................................... 26
iv
Universitas Sumatera Utara
Rendemen ..................................................................................................
HASIL DAN PEMBAHSAN
Alat Pembuat Sari ...............................................................................................
Proses Pembuatan Sari ........................................................................................
Kapasitas Alat .....................................................................................................
Rendemen............................................................................................................
Kadar Air Ampas Kedelai...................................................................................
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .........................................................................................................
Saran ...................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................
26
27
27
29
29
30
32
33
34
v
Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR TABEL
No.
Hal
1. Komposisi Kedelai per 100 gram Bahan ....................................................... 6
2. Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa
Bahan Makanan Lain ..................................................................................... 7
3. Data pembuatan sari kedelai..........................................................................
28
4. Kapasitas alat.................................................................................................. 29
5. Rendemen....................................................................................................... 30
6.Kadar air ampas kedelai................................................................................... 30
7.Data hasil pengamatan pengaruh diameter lubang saringan terhadap kadar
air ampas........................................................................................................
31
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
1.
Flow chart pelaksanaan penelitian ............................................................... 36
2.
Data Pengamatan Kapasitas Alat Menggunakan RAL Non Faktorial.... ..... 38
3.
Data Pengamatan Rendemen Menggunakan RAL Non Faktorial.. ............. 39
4.
Data Pengamatan Kadar Air Ampas Kedelai Menggunakan RAL Non Faktorial . 40
5.
Gambar penelitian ........................................................................................ 41
6.
Gambar alat pembuat sari kedelai ................................................................ 43
7.
Gambar teknik alat .............................................................................................. 45
8.
Gambar teknik tabung ............................................................................................ 46
9.
Gambar plat saringan.... ............................................................................... 47
vii
Universitas Sumatera Utara