Ranking (jangan ada yang dobel)

  Perpustakaan Unika

7. LAMPIRAN

7.1. Perhitungan Berat Filtrat Meniran

  25 mg/ 5 mL  konversi dari mL ke gram

  3

  )

  ρ = m / v  dimana ρ : massa jenis (g/cm

  m : massa (g)

  3

  v : volume (cm )

  3 -3

  3

  1000 (g/cm ) = m g/ 1 mL  1 mL = 1x10 L ; 1 L = 1000 cm

  3 -3

  3

  1000 (g/cm ) = m g/ 1x10 x 1000 cm

  3

  3

  1000 (g/cm ) = m g / 1 cm

  m = 1000 g  hasil konversi yaitu 5 mL menjadi 5000 g

• 3

  3

  jadi 25 mg/ 5 mL  25x10 g / 5x10 g

• 3

  3 Massa meniran / Berat total adonan = 25x10 g / 5x10 g

• 3

  3 X / Berat total adonan = 25x10 g / 5x10 g

• 3

  3 X / 1093g = 25x10 g / 5x10 g

• -3 -3 -4

  X = 5.465x10 g  X dalam % = 5.465x10 g / 1093g x 100% = 5 x 10 %

  Maka,

• 4 -3

  Meniran 5 x 10 % = 5.465x10 g Meniran 1 % = 10.930 g Meniran 0.5% = 5.465 g

  Perpustakaan Unika

7.2. Scoresheet Uji Sensori Penentuan Konsentrasi Filtrat Meniran UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal: Produk : Permen Jelly Atribut : Rasa

  Instruksi Amatilah dengan seksama sebelum menguji sampel.

  Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Rasakan sampel dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan dan bandingkan antar sampel. Setiap kali akan memakan sampel yang berbeda berkumurlah dengan air tawar yang telah disediakan. Urutkan sampel dari rasa yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh sama antar sampel.

  

Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

  Terima Kasih

  UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal: Produk : Permen Jelly Atribut : Warna

  Instruksi Amatilah dengan seksama sebelum menguji sampel.

  Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Amati warna sampel dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan dan bandingkan antar sampel. Urutkan sampel dari warna yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh

  sama antar sampel.

  

Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

  Terima Kasih

  Perpustakaan Unika UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal: Produk : Permen Jelly Atribut : Aroma

  Instruksi Amatilah dengan seksama sebelum menguji sampel.

  Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Amati aroma sampel dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan dan bandingkan antar sampel. Urutkan sampel dari aroma yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh

  sama antar sampel.

  

Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

  Terima Kasih

  UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal: Produk : Permen Jelly Atribut : Tekstur

  Instruksi Amatilah dengan seksama sebelum menguji sampel.

  Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Amati dan bandingkan tekstur pada sampel dengan cara menggigit secara berurutan dari kiri ke kanan dengan gigi seri. Sebelum berganti ke sampel selanjutnya diharapkan untuk berkumur. Urutkan sampel dari tekstur yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh sama antar sampel.

  

Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

  Terima Kasih

  Perpustakaan Unika UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal: Produk : Permen Jelly Atribut : Overall

  Instruksi Amatilah dengan seksama sebelum menguji sampel.

  Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Amati sampel dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan dan bandingkan antar sampel. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh sama antar sampel.

  

Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

  Terima Kasih

7.3. Worksheet Uji Sensori Penentuan Konsentrasi Filtrat Meniran

  3 IV 4 145 926 362 777

  9 Perpustakaan Unika

  9 363 463 136 155

  8 IV

  8 223 756 544 681

  7 III

  7 172 986 859 925

  6 II

  6 199 918 335 477

  5 I

  4 V 5 259 667 318 655

  Tanggal Uji :

  13 Desember 2011 Jenis Sampel : Permen Jelly

  1 II 2 119 426 537 784

  I 1 585 946 127 711

  urutan penyajian

  Booth Panelis Kode sampel

  Penyajian :

  CDBA = 16 CDAB = 17 ADCB = 18 BDAC = 19 DBAC = 20 BDCA = 21 DCAB = 22 DCBA = 23 ACBD = 24 BCDA = 25 ACDB = 26 ADCB = 27 CDAB = 28 DACB = 29 DBCA = 30

  ABDC = 1 BACD = 2 CABD = 3 DABC = 4 ADBC = 5 ACBD = 6 BADC = 7 CADB = 8 BCAD = 9 DACB = 10 ACDB = 11 BCDA = 12 DBCA = 13 CBAD = 14 CBDA = 15

  Kode kombinasi urutan penyajian :

  Permen jelly jambu biji dengan penambahan meniran 0,25% A Permen jelly jambu biji dengan penambahan meniran 0,5 % B Permen jelly jambu biji dengan penambahan meniran 1 % C Permen jelly jambu biji tanpa penambahan meniran D

  Identifikasi Sampel :

Jenis Sampel Kode

  2 III 3 618 925 869 132 V 10 183 834 399 257

  10 I

  28 IV

  25 I

  26 667 318 655 374

  26 II

  27 333 449 154 818

  27 III

  28 377 116 449 233

  29 999 555 671 317

  23 IV 24 118 889 253 452

  29 V

  30 982 951 524 448

  30 Rekap kode sampel:

  Sampel A 585 426 925 926 259 199 986 756 136 834 612 381 789 741 596 225 725 248 769 637 745 719 336 118 394 667 333 449 555 448

  Sampel B 946 119 869 362 318 335 172 681 363 257 487 375 969 282 353 444 683 446 694 564 478 332 746 253 288 374 818 233 317 951

  Sampel C 711 537 618 777 655 918 925 223 463 399 728 393 692 396 112 151 214 225 918 195 461 145 961 889 167 318 154 377 671 524

  Sampel D 127 784 132 145 667 477 859 544 155 183 869 641 316 573 847 171 536 362 857 442 477 983 582 452 946 655 449 116 999 982

  24 V 25 288 167 946 394

  22 III 23 582 961 746 336

  11 612 728 869 487

  17 214 536 725 683

  11 II 12 375 393 641 381

  12 III 13 316 969 692 789

  13 IV 14 396 282 741 573

  14 V 15 112 353 847 596

  15 I

  16 151 171 444 225

  16 II

  17 III

  21 II 22 983 145 719 332

  18 248 362 225 446

  18 IV

  19 694 857 768 918

  19 V

  20 442 637 564 195

  20 I

  21 478 477 461 745

  Perpustakaan Unika

7.4. Analisa Data

  _{Descriptives 83,72050 2,005069 78,56631 88,87469} 83,72533 _{83,87000 24,122 4,911396 78,344 89,010} 10,666 _{9,500 -,027 ,845 -2,965 1,741 91,33967 1,482201 87,52955} 95,14979 _{91,32396 91,36800 13,182 3,630637 87,198} 95,764 _{8,566 6,642 ,046 ,845 -2,606 1,741 23,14067 ,482830} 21,89951 _{24,38182 23,11152 23,00950 1,399} 1,182688 _{21,975 24,831 2,856 2,030 ,394 ,845}

• 1,899 1,741 _{24,68133 ,514209 23,35952 26,00315 24,65093} 24,31400 _{1,586 1,259549 23,279 26,631 3,352} 2,272 _{,753 ,845 -,643 1,741 26,12833 ,384781 25,13922 27,11744} 26,11376 _{26,20300 ,888 ,942517 25,079 27,440} 2,361 _{1,856 ,082 ,845 -1,319 1,741} ^{Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range} _{Interquartile Range Skewness Kurtosis} ^{Perlakuan Meniran Segar Meniran Ekstrak 0% 0.5% 1% Antioksidan}
^{Statistic Std. Error} Perpustakaan Unika
• ,750 1,741 30,06667 2,644071 23,26987 36,86347 29,98519 28,60000

  44,528 6,672930 26,400 44,000 17,600 11,000

  Perlakuan JambuSegar 0% 0.5% 1% VitC

  Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis

  Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean

  Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound

  Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean

  ,774 ,845 ,284 1,741 Mean Lower Bound

  ,418 ,845

  41,947 6,476625 22,000 39,600 17,600 11,000

  ,625 ,845

  98,736 9,936599 17,600 44,000 26,400 16,500

  18,17218 39,02782 28,35556 26,40000

  96,800 17,600 4,400 ,000 ,845 2,500 1,741 28,60000 4,056600

  Descriptives 88,00000 2,272150 82,15925 93,84075 88,00000 88,00000 30,976 5,565609 79,200

  Statistic Std. Error Perpustakaan Unika

• ,859 1,741 33,00000 2,724212 25,99719 40,00281 32,75556 33,00000

  Perpustakaan Unika

  Descriptives _{1076,452 119,4067 769,50737 1383,397 1083,599} 1041,952 _{85547,722 292,4854 608,362 1415,897 807,535 484,498}

• ,487 ,845 _{,270 1,741 603,50283 78,990582 400,45108 806,55459 597,92820} 623,66100 _{37437,073 193,4866 383,030 924,319 541,289 302,605} ,678 ,845 _{,769 1,741 913,66317 118,7735 608,34617 1218,980 904,37585} 879,45750 _{84642,862 290,9345 635,693 1358,805 723,112 495,052} ,585 ,845 _{-1,155 1,741 17,44133 2,736997 10,40566 24,47701 17,47504} 18,68200
_{44,947 6,704246 8,309 25,967 17,658} 12,719<
• ,301 ,845 _{-1,235 1,741 17,99617 2,789239 10,82620 25,16613 17,93419} 17,87500 _{46,679 6,832213 9,458 27,650 18,192 12,872} ,183 ,845 _{-1,116 1,741 16,07217 1,796136 11,45505 20,68928 16,19685} 16,90000 _{19,357 4,399616 8,386 21,514 13,128 5,941}
• 1,006 ,845 ^{Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Perlakuan 0% 0.5% 1% 0% 0.5% 1% Hardness Chewiness}
^{Statistic Std. Error}
• .

  Kolmogorov-Smirnov

  Lilliefors Significance Correction a.

  Kolmogorov-Smirnov ^a Shapiro-Wilk This is a lower bound of the true significance.

  Hardness Chewiness Statistic df Sig. Statistic df Sig.

  Perlakuan 0% 0.5% 1% 0% 0.5% 1%

  ,213 6 ,200* ,921 6 ,515 ,249 6 ,200* ,906 6 ,408 ,250 6 ,200* ,883 6 ,282 ,174 6 ,200* ,956 6 ,791 ,143 6 ,200* ,977 6 ,935 ,209 6 ,200* ,933 6 ,600

  Tests of Normality

  Lilliefors Significance Correction a.

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of the true significance.

  a

  VitC Statistic df Sig. Statistic df Sig.

  Perlakuan JambuSegar 0% 0.5% 1%

  ,333 6 ,036 ,827 6 ,101 ,247 6 ,200* ,933 6 ,600 ,214 6 ,200* ,958 6 ,804 ,204 6 ,200* ,902 6 ,389

  Tests of Normality

  Lilliefors Significance Correction a.

  Kolmogorov-Smirnov ^a Shapiro-Wilk This is a lower bound of the true significance.

  Antioksidan Statistic df Sig. Statistic df Sig.

  Perlakuan Meniran Segar Meniran Ekstrak 0% 0.5% 1%

  ,261 6 ,200* ,830 6 ,107 ,244 6 ,200* ,878 6 ,261 ,276 6 ,173 ,868 6 ,219 ,233 6 ,200* ,932 6 ,599 ,201 6 ,200* ,929 6 ,572

  Tests of Normality

  Perpustakaan Unika

• .
• .

  Perpustakaan Unika ANOVA

  Antioksidan Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 28668,957

  4 7167,239 870,299 ,000 Within Groups 205,884

25 8,235

Total

  28874,841

  29 _a Antioksidan

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2

  3 0% 6 23,14067 0.5% 6 24,68133 1% 6 26,12833 Meniran Segar 6 83,72050 Meniran Ekstrak 6 91,33967 Sig.

  ,099 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

  ANOVA VitC Sum of

  Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 14909,620

  3 4969,873 91,955 ,000 Within Groups 1080,933

20 54,047

Total

  15990,553

23 VitC

  a Duncan Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2 0% 6 28,60000 0.5% 6 30,06667 1% 6 33,00000 JambuSegar 6 88,00000 Sig.

  ,339 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

  ANOVA

  2 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

  1 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  N

  ,612 Perlakuan 1% 0% 0.5% Sig.

  6 16,07217 6 17,44133 6 17,99617

  a

  Duncan

  Chewiness

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

  1

  692761,1 2 346380,551 5,005 ,022 1038138 15 69209,219 1730899

  N

  ,059 ,301 Perlakuan 0.5% 1% 0% Sig.

  6 603,50283 6 913,66317 913,66317 6 1076,452

  a

  Duncan

  Hardness

  Sum of Squares df Mean Square F Sig.

  Hardness Chewiness

  17 Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total

  554,913 15 36,994 566,682

  17 11,768 2 5,884 ,159 ,854

  Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika

7.5. Uji Ranking Hedonik

  1. Aroma

  Ranks

  Mean Rank A 2,50 B 2,63 C 2,67 D 2,20

  Test Statistics(a)

  N

  30 Chi-Square 2,440 df

  3 Asymp. Sig. ,486 a Friedman Test

  2. Rasa

  Ranks

  Mean Rank A

  2,77 B

  2,60 C

  2,83 D

  1,80

  Test Statistics(a)

  N

  30 Chi-Square 12,280 df

  3 Asymp. Sig. ,006 a Friedman Test

  3. Tekstur

  Ranks

  Mean Rank A

  2,82 B

  2,63 C

  2,85 D

  1,70

  Test Statistics(a)

  N

  30 Chi-Square 15,903 df

  3 Asymp. Sig. ,001 a Friedman Test

  Perpustakaan Unika

  4. Warna

  Ranks

  Mean Rank A

  3,50 B

  2,57 C

  2,43 D

  1,50

  Test Statistics(a)

  N

  30 Chi-Square 36,160 df

  3 Asymp. Sig. ,000 a Friedman Test

  5. Overall

  Ranks

  Mean Rank A 3,23 B 2,77 C 2,53 D 1,47

  Test Statistics(a)

  N

  30 Chi-Square 30,200 df

  3 Asymp. Sig. ,000 a Friedman Test

  Tabel Skoring Ranking Hedonik Parameter

  Perlakuan Warna Aroma Tekstur Rasa Overall

  Kontrol 45 66 51 54 44 Meniran 0.25% 105

  75

  84

  83

  97 Meniran 0.5% 77 79 79 78 83 Meniran 1% 73 80 85 85 76

  Perpustakaan Unika

  Nilai LSD = . .( 1 ) /

  6

  t p t t  _{/ 2}  ,  .

  Nilai LSD = 1 , 960 30 . 4 (

  4 1 ) /

  6 _.  = 19.60

  A. Warna

  Nilai LSD rank = 19.60 A : 105 B : 77 C : 73 D : 45 A-B : 105 - 77 = 28  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga A

  ≠B A-C : 105 - 73 = 32  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga A

  ≠C A-D : 105 - 45 = 60  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga A

  ≠D B-C : 77 - 73 = 4  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga B=C B-D : 77 - 45 = 32  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga B

  ≠D C-D : 73 - 45 = 28  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga C

  ≠D

  B. Aroma

  Nilai LSD rank = 19.60 A : 75 B : 79 C : 80 D : 66 C-B : 80 - 79 = 1  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga C=B C-A : 80 - 75 = 5  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga C=A C-D : 80 - 66 = 14  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga C=D B-A : 79 - 75 = 4  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga B=A B-D : 79 - 66 = 13  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga B=D A-D : 75 - 66 = 9  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga A=D

  C. Tekstur

  Nilai LSD rank = 19.60 A : 84 B : 79 C : 85 D : 51 C-A : 85 - 84 = 1  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga C=A C-B : 85 - 79 = 6  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga C=B

  Perpustakaan Unika

  C-D : 85 - 51 = 34  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga C ≠D

  A-B : 84 - 79 = 5  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga A=B A-D : 84 - 51 = 33  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga A

  ≠D B-D : 79 - 51 = 28  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga B

  ≠D

  D. RASA

  Nilai LSD rank = 19.60 A : 83 B : 78 C : 85 D : 54 C-A : 85 - 83 = 2  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga C=A C-B : 85 - 78 = 7  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga C=B C-D : 85 - 54 = 31  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga C

  ≠D A-B : 83 - 78 = 5  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga A=B A-D : 83 - 54 = 29  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga A=D B-D : 78 - 54 = 24  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga B

  ≠D

  E. OVERALL

  Nilai LSD rank = 19.60 A : 97 B : 83 C : 76 D : 44 A-B : 97 - 83 = 14  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga A= B A-C : 97 - 76 = 21  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga A

  ≠C A-D : 97 - 44 = 53  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga A

  ≠D B-C : 83 - 76 = 7  menunjukkan &lt; nilai LSD, sehingga B=C B-D : 83 - 44 = 39  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga B

  ≠D C-D : 76 - 44 = 32  menunjukkan &gt; nilai LSD, sehingga C

  ≠D

  Perpustakaan Unika

  7.6. Gambar Bahan Pembuatan Permen Jelly

  a. Pembuatan Filtrat Meniran

  b. Pembuatan Bubur Buah Jambu Biji

  c. Bahan Pembuatan Permen Natrium Buffer

  Gelatin Air

  Gula Asam

  Benzoat Sitrat Sitrat

  Flavour Pewarna

  Jambu Makanan

  Biji