AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUNKELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUN
KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S- 1
Progam Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUN
KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S- 1
Progam Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
PERSETUJUAN
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK THE DAUN
KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan Penguji
Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Pembimbing
Dra. Aminah Asngad, M.Si
NIDN 0628095901
Tanggal:
Maret 2015
ii
PENGESAHAN
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK THE DAUN
KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTACENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal,
26 Maret 2015
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji :
1.
Dra. Aminah Asngad, M.Si
(
.. )
2.
Dra. Suparti, M.Si.
(
...)
3.
Dr. Nanik Suhartatik, STP. MP
(
Surakarta, 26 Maret 2015
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno M. Hum
NIP. 19650428199303001
iii
.
.)
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat
karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu
Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau
pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara
tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan
saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Maret 2015
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
iv
MOTTO
Dengan menyebut nama Allah
yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang
Dan apabila hamba-hamba-Ku bertanya kepadamu tentang Aku, maka (jawablah),
bahwasannya Aku adalah dekat. Aku mengabulkan permohonan orang yang berdo a apabila
ia memohon kepada-Ku, maka hendaklah mereka itu memenuhi (segala perintah)Ku dan
hendaklah mereka beriman kepada-Ku, agar mereka selalu berada dalam kebenaran .
(QS. Al Baqarah: 186)
Jika sore tiba, janganlah tunggu waktu pagi, jika pagi tiba, janganlah tunggu waktu sore.
Manfaatkanlah masa sehatmu sebelum masa tiba sakitmu dan manfaatkan masa hidupmu
sebelum tiba ajalmu.
(Ibnu Umar Putra Umar bin Khattab).
Orang alim mengukir, sedang orang arif mengilapkannya.
(Abdul Qodir Jaelani )
Tanda tanda orang bijaksana antara lain adalah lidahnya selalu basah dengan
dzikrullah.
(Ustman bin Affan)
Kegagalan bukan akhir segalanya, melainkan pintu dari suatu keberhasilan dan usaha, doa
serta restu orangtua mengiringinya.
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Syukur alhamdulilah, puji syukur atas rahmat dan karunia Allah Swt terselesaikannya
skripsi ini dengan sebaik baiknya. Skripsi ini saya persembahkan untuk :
1. Suami dan Puti tercinta yang selalu memotivasi dan mendukung agar
terselesaikannya skripsi ini.
2. Bapak dan Ibu tercinta yang selalu mendukung dan memberikan doa dan restunya
serta kasih sayang yang selalu dicurahkan tiada hntinya.
3. Kakak tercinta yang selalu mensuport dan memberikan kasih sayangnya.
4. Teman teman seperjuanganku yang kucinta dan kusayang rani, dwi , dan yang
lainnya yang selalu menyemangatiku dan membantu dalam proses pengerjaannya.
5. Teman temanku Biologi 2011 tak lupa kebersamaan kalian selama ini dan
kekraban yang tercipta serta tak kan ku lupa masa kita bersama.
6. Sahabat sahabatku Ismi, Aisyah dan Ine yang selalu menyemangatiku dan
membantu disaat pengerjaan skripsi ini.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu alaikum Wr. Wb.
Dengan mengucap syukur kehadirat Allah Ta ala yang telah melimpahkan
rahmat, hidayah dan karunia-Nya dan senantiasa bersholawat kepada Nabi
Muhammad Shallallahu Alaihi Wa Sallam dan hanya dengan kekuatan Allah kita
berupaya dengan semaksimal menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul
Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi
Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa
Alami sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana pendidikan S-1
Progam
Studi
Fakultas
Keguruan
dan
Ilmu
Pendidikan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa pada proses penyusunan skripsi ini banyak
mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1.
Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing Akademik dan Pembiming
Skripsi yang selalu memberikan pengarahan, bimbingan, dan dorongan
dengan penuh kesabaran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Dra. Hariyatmi, M.si selaku Ketua Progam Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan kesempatan untuk menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
3. Dra.
Suparti,
MSi.
Selaku
penguji
II
yang
selalu
memberikan
pengarahan,bimbingan dan dorongan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
vii
4. Dr. Nanik Suhartatik, STP,MP selaku penguji III yang selalu memberikan
pengarahan,bimbingan dan dorongan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
5. Dosen-dosen Pendidikan Biologi yang selalu memberikan pengarahan,
masukan, bimbingan, dan ilmu pengetahuannya selama ini.
6. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu per satu yang telah
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun diri
saya pribadi dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pendidikan.
Semoga ilmu yang di dapat dari skripsi ini bermanfaat dan dapat dikembangkan.
Wassalamu alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Maret 2015
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL....................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN..................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN......................................................................iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................iv
HALAMAN MOTTO ..................................................................................v
HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................vi
KATA PENGANTAR...................................................................................vii
DAFTAR ISI ................................................................................................ix
DAFTAR TABEL.........................................................................................xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................xiv
ABSTRAK ...................................................................................................xv
ABSTRACT ................................................................................................xvi
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah.......................................................1
B. Pembatasan Masalah ............................................................6
C. Rumusan Masalah ................................................................7
D. Tujuan Penelitian..................................................................7
E. Manfaat Penelitian ...............................................................7
ix
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................9
1. Tanaman Teh ..................................................................9
2. Kandungan Daun Teh.....................................................9
3. Manfaat Daun Teh..........................................................10
4. Tanaman Kelor ...............................................................11
5. Kandungan Daun Kelor..................................................12
6. Tanaman Kayu Manis ....................................................14
7. Kandungan Kayu Manis.................................................15
8. Pemanfaatan Kayu Manis ..............................................16
9. Tanaman Cengkeh..........................................................16
10. Kandungan Cengkeh ......................................................17
11. Manfaat Cengkeh ...........................................................17
12. Pengeringan Teh.............................................................18
13. Uji Antioksidan ..............................................................19
14. Uji Organoleptik.............................................................20
B. Kerangka Berpikir................................................................22
C. Hipotesis...............................................................................23
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian...............................................24
B. Alat dan Bahan Penelitian....................................................24
x
C. Rancangan Percobaan ..........................................................25
D. Pelaksanaan Penelitian .........................................................26
1. Persiapan ........................................................................26
2. Pelaksanaan ....................................................................26
3. Pengujian Teh.................................................................31
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ...............................35
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ....................................................................37
1.
Analisis Aktivitas Antioksidan ........................................37
2.
Analisis Sifat Organoleptik..............................................38
B. Pembahasan..........................................................................38
BAB V
1.
Aktivitas Antioksidan ......................................................40
2.
Sifat Organoleptik............................................................43
PENUTUP
A. Kesimpulan ..........................................................................52
B. Saran.....................................................................................52
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................53
LAMPIRAN.................................................................................................58
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Kandungan Energi dan Zat Gizi Daun Kelor per 100 g............................
12
3.1. Rancangan Percobaan Teh Daun Kelor.....................................................
26
3.2. Format Penilaian Uji Organoleptik ...........................................................
30
4.1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kelor Dengan Penambahan
Kayu Manis serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...................................
37
4.2. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Penambahan
Kayu Manis serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...................................
xii
38
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. Kerangka Pemikiran Teh Daun Kelor ......................................................
22
3.1. Diagram Alir Pembuatan Teh Daun Kelor ...............................................
31
4.1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kelor Dengan Penambahan
Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami.....................................
41
4.2.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Warna Teh Daun Kelor Dengan
Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...............
44
4.3.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Aroma Teh Daun Kelor Dengan
Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...............
46
4.4.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Rasa Teh Daun Kelor Dengan Penambahan
Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami.....................................
48
4.5.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Daun Kelor Dengan
Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...............
xiii
50
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH.................
58
2. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Warna Teh Daun Kelor .......................
60
3. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Aroma Teh Daun Kelor ......................
61
4. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Rasa Teh Daun Kelor .........................
62
5. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Daun Kelor............
63
6. Hasil Panelis Terhadap Sifat Organoleptik ................................................
64
7. Formulir Penilaian Sifat Organoleptik .......................................................
65
8. Dokumentasi
Proses
Pembuatan
Teh
Daun
Kelor,
Penilaian
Sifat
Organoleptik Dan Pengujian Aktivitas Antioksidan .................................
67
9. Surat Ijin Riset Laboratorium Biologi UMS..............................................
71
10. Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi UMS............................................
72
11. Berita Acara Bimbingan Skripsi ..............................................................
73
12. Berita Ujian Skripsi...................................................................................
74
13. Pengesahan Revisi Skripsi ........................................................................
75
14. Jadwal Pembimbingan Mahasiswa ...........................................................
76
xiv
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH
DAUN KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
Eka Datik Indriyani (1), A420110094, Progam Studi Pendidikan Biologi, Aminah
Asngad (2), Dosen Pembimbing, Skripsi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015.
ABSTRAK
Inovasi baru dalam pembuatn teh yaitu dengan menggunankan teh daun kelor
dan dengan penambahan kayu manis dan cengkeh sebagai perasa alami. Daun
kelor mengandung vitamin A dan C serta mengandung senyawa flavonoid yang
tinggi sehingga baik untuk olahan minuman. Kayu manis dan cengkeh
mengandung minyak atsiri berupa eugenol yang memiliki rasa yang alami
sehingga baik untuk penambahan sebagai perasa. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui kandungan antioksidan dan uji organoleptik dari teh daun kelor yang
diberi variasi lama pengeringan dan penambahan kayu manis serta cengkeh
sebagai perasa alami. Metode yang digunakan RAL ( Rancangan Acak Lengkap)
pola factorial dengan 2 faktorial, faktorial pertama yaitu penambahan kayu
manis dan cengkeh ((0,25 : 0,25 (1:2), 0,5 :0,25 (2:1)), dan factorial kedua
variasi lama pengeringan yaitu selama 40 menit, 80 menit dan 120 menit.
Kandungan atioksidan tertinggi pada A3B1 sebanyak 53,48 % pada lama
pengeringan 40 menit dan penambahan 0,5 g kayu manis serta 0,25 g teredah
A2B1 sebanyak 44,3 % pada lama pengeringan 40 menit dan penambahan 0,25
g kayu manis dan 0,5 g cengkeh. Sifat organoleptik teh daun kelor berwarna
coklat terang, aroma harum, rasa segar khas kayu manis dan daya terima suka.
Kata kunci: teh, daun kelor, kayu manis, cengkeh, lama pengeringan
xv
ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND TEA MORINGA ORGANOLEPTIC
CHARACTERISTIC WITH OLD DRYING VARIATION AND
CINNAMON ADDITION AND ALSO CLOVE AS NATURAL
FLAVORINGS
Eka Datik Indriyani A420110094. Biology Education Department Study Research
Paper, Surakarta : School of Teacher Training and Education, Muhammadiyah
University of Surakarta,2015.
ABSTRACT
A new innovation in the manufacture of tea is by using Moringa leaf and with the
addition of Cinnamon and cloves as natural flavourings. Moringa leaves contain
vitamin A and C and also high compound flavonoid so that good for processed
drink. The Cinnamon and clove was contains essentials oil eugenol which has a
form of natural taste so good for the addition as flavourings. The purpose of this
study to determine the antioxidant content and organoleptic test of Moringa tea
leaves was given variation drying time Cinnamon addition and also cloves as
natural flavourings. This study was used method RAL (Complete Random Device)
factorial pattern by 2 factorial, first factorial that was Cinnamon and Clove
addition ((0,25 g : 0,5 g (1 : 2), 0,5 g : 0,25 g (2 : 1)), and the second factorial of
old drying variation that was during 40 minute, 80 minute and 120 minute. The
highest antioxidant contain on A3B1 as miuch as 53,48% on 40 minutes drying
time and 0,5 g and also 0,25 g Cinnamon Addition, lower result antioxidant
contain on A2B1 as much as 44,3 % on 40 minutes srying time and 0,25 g
Cinnamon addition and also 0,5 clove addition. Tea leaves organoleptic test
owning energy accept liking was bold tan, adorous Cinnamon, feel fresh.
Key Word : tea, Moringa leaves, Cinnamon, Clove, old drying
xvi
KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S- 1
Progam Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUN
KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S- 1
Progam Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
PERSETUJUAN
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK THE DAUN
KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan Penguji
Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Pembimbing
Dra. Aminah Asngad, M.Si
NIDN 0628095901
Tanggal:
Maret 2015
ii
PENGESAHAN
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK THE DAUN
KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTACENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal,
26 Maret 2015
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji :
1.
Dra. Aminah Asngad, M.Si
(
.. )
2.
Dra. Suparti, M.Si.
(
...)
3.
Dr. Nanik Suhartatik, STP. MP
(
Surakarta, 26 Maret 2015
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno M. Hum
NIP. 19650428199303001
iii
.
.)
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat
karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu
Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau
pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara
tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan
saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Maret 2015
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
iv
MOTTO
Dengan menyebut nama Allah
yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang
Dan apabila hamba-hamba-Ku bertanya kepadamu tentang Aku, maka (jawablah),
bahwasannya Aku adalah dekat. Aku mengabulkan permohonan orang yang berdo a apabila
ia memohon kepada-Ku, maka hendaklah mereka itu memenuhi (segala perintah)Ku dan
hendaklah mereka beriman kepada-Ku, agar mereka selalu berada dalam kebenaran .
(QS. Al Baqarah: 186)
Jika sore tiba, janganlah tunggu waktu pagi, jika pagi tiba, janganlah tunggu waktu sore.
Manfaatkanlah masa sehatmu sebelum masa tiba sakitmu dan manfaatkan masa hidupmu
sebelum tiba ajalmu.
(Ibnu Umar Putra Umar bin Khattab).
Orang alim mengukir, sedang orang arif mengilapkannya.
(Abdul Qodir Jaelani )
Tanda tanda orang bijaksana antara lain adalah lidahnya selalu basah dengan
dzikrullah.
(Ustman bin Affan)
Kegagalan bukan akhir segalanya, melainkan pintu dari suatu keberhasilan dan usaha, doa
serta restu orangtua mengiringinya.
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Syukur alhamdulilah, puji syukur atas rahmat dan karunia Allah Swt terselesaikannya
skripsi ini dengan sebaik baiknya. Skripsi ini saya persembahkan untuk :
1. Suami dan Puti tercinta yang selalu memotivasi dan mendukung agar
terselesaikannya skripsi ini.
2. Bapak dan Ibu tercinta yang selalu mendukung dan memberikan doa dan restunya
serta kasih sayang yang selalu dicurahkan tiada hntinya.
3. Kakak tercinta yang selalu mensuport dan memberikan kasih sayangnya.
4. Teman teman seperjuanganku yang kucinta dan kusayang rani, dwi , dan yang
lainnya yang selalu menyemangatiku dan membantu dalam proses pengerjaannya.
5. Teman temanku Biologi 2011 tak lupa kebersamaan kalian selama ini dan
kekraban yang tercipta serta tak kan ku lupa masa kita bersama.
6. Sahabat sahabatku Ismi, Aisyah dan Ine yang selalu menyemangatiku dan
membantu disaat pengerjaan skripsi ini.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu alaikum Wr. Wb.
Dengan mengucap syukur kehadirat Allah Ta ala yang telah melimpahkan
rahmat, hidayah dan karunia-Nya dan senantiasa bersholawat kepada Nabi
Muhammad Shallallahu Alaihi Wa Sallam dan hanya dengan kekuatan Allah kita
berupaya dengan semaksimal menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul
Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi
Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa
Alami sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana pendidikan S-1
Progam
Studi
Fakultas
Keguruan
dan
Ilmu
Pendidikan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa pada proses penyusunan skripsi ini banyak
mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1.
Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing Akademik dan Pembiming
Skripsi yang selalu memberikan pengarahan, bimbingan, dan dorongan
dengan penuh kesabaran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Dra. Hariyatmi, M.si selaku Ketua Progam Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan kesempatan untuk menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
3. Dra.
Suparti,
MSi.
Selaku
penguji
II
yang
selalu
memberikan
pengarahan,bimbingan dan dorongan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
vii
4. Dr. Nanik Suhartatik, STP,MP selaku penguji III yang selalu memberikan
pengarahan,bimbingan dan dorongan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
5. Dosen-dosen Pendidikan Biologi yang selalu memberikan pengarahan,
masukan, bimbingan, dan ilmu pengetahuannya selama ini.
6. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu per satu yang telah
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun diri
saya pribadi dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pendidikan.
Semoga ilmu yang di dapat dari skripsi ini bermanfaat dan dapat dikembangkan.
Wassalamu alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Maret 2015
EKA DATIK INDRIYANI
A420 110 094
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL....................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN..................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN......................................................................iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................iv
HALAMAN MOTTO ..................................................................................v
HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................vi
KATA PENGANTAR...................................................................................vii
DAFTAR ISI ................................................................................................ix
DAFTAR TABEL.........................................................................................xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................xiv
ABSTRAK ...................................................................................................xv
ABSTRACT ................................................................................................xvi
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah.......................................................1
B. Pembatasan Masalah ............................................................6
C. Rumusan Masalah ................................................................7
D. Tujuan Penelitian..................................................................7
E. Manfaat Penelitian ...............................................................7
ix
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................9
1. Tanaman Teh ..................................................................9
2. Kandungan Daun Teh.....................................................9
3. Manfaat Daun Teh..........................................................10
4. Tanaman Kelor ...............................................................11
5. Kandungan Daun Kelor..................................................12
6. Tanaman Kayu Manis ....................................................14
7. Kandungan Kayu Manis.................................................15
8. Pemanfaatan Kayu Manis ..............................................16
9. Tanaman Cengkeh..........................................................16
10. Kandungan Cengkeh ......................................................17
11. Manfaat Cengkeh ...........................................................17
12. Pengeringan Teh.............................................................18
13. Uji Antioksidan ..............................................................19
14. Uji Organoleptik.............................................................20
B. Kerangka Berpikir................................................................22
C. Hipotesis...............................................................................23
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian...............................................24
B. Alat dan Bahan Penelitian....................................................24
x
C. Rancangan Percobaan ..........................................................25
D. Pelaksanaan Penelitian .........................................................26
1. Persiapan ........................................................................26
2. Pelaksanaan ....................................................................26
3. Pengujian Teh.................................................................31
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ...............................35
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ....................................................................37
1.
Analisis Aktivitas Antioksidan ........................................37
2.
Analisis Sifat Organoleptik..............................................38
B. Pembahasan..........................................................................38
BAB V
1.
Aktivitas Antioksidan ......................................................40
2.
Sifat Organoleptik............................................................43
PENUTUP
A. Kesimpulan ..........................................................................52
B. Saran.....................................................................................52
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................53
LAMPIRAN.................................................................................................58
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Kandungan Energi dan Zat Gizi Daun Kelor per 100 g............................
12
3.1. Rancangan Percobaan Teh Daun Kelor.....................................................
26
3.2. Format Penilaian Uji Organoleptik ...........................................................
30
4.1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kelor Dengan Penambahan
Kayu Manis serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...................................
37
4.2. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Penambahan
Kayu Manis serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...................................
xii
38
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. Kerangka Pemikiran Teh Daun Kelor ......................................................
22
3.1. Diagram Alir Pembuatan Teh Daun Kelor ...............................................
31
4.1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kelor Dengan Penambahan
Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami.....................................
41
4.2.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Warna Teh Daun Kelor Dengan
Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...............
44
4.3.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Aroma Teh Daun Kelor Dengan
Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...............
46
4.4.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Rasa Teh Daun Kelor Dengan Penambahan
Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami.....................................
48
4.5.Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Daun Kelor Dengan
Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh Sebagai Perasa Alami ...............
xiii
50
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH.................
58
2. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Warna Teh Daun Kelor .......................
60
3. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Aroma Teh Daun Kelor ......................
61
4. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Rasa Teh Daun Kelor .........................
62
5. Hasil Penilaian Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Daun Kelor............
63
6. Hasil Panelis Terhadap Sifat Organoleptik ................................................
64
7. Formulir Penilaian Sifat Organoleptik .......................................................
65
8. Dokumentasi
Proses
Pembuatan
Teh
Daun
Kelor,
Penilaian
Sifat
Organoleptik Dan Pengujian Aktivitas Antioksidan .................................
67
9. Surat Ijin Riset Laboratorium Biologi UMS..............................................
71
10. Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi UMS............................................
72
11. Berita Acara Bimbingan Skripsi ..............................................................
73
12. Berita Ujian Skripsi...................................................................................
74
13. Pengesahan Revisi Skripsi ........................................................................
75
14. Jadwal Pembimbingan Mahasiswa ...........................................................
76
xiv
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH
DAUN KELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS SERTA CENGKEH SEBAGAI PERASA
ALAMI
Eka Datik Indriyani (1), A420110094, Progam Studi Pendidikan Biologi, Aminah
Asngad (2), Dosen Pembimbing, Skripsi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015.
ABSTRAK
Inovasi baru dalam pembuatn teh yaitu dengan menggunankan teh daun kelor
dan dengan penambahan kayu manis dan cengkeh sebagai perasa alami. Daun
kelor mengandung vitamin A dan C serta mengandung senyawa flavonoid yang
tinggi sehingga baik untuk olahan minuman. Kayu manis dan cengkeh
mengandung minyak atsiri berupa eugenol yang memiliki rasa yang alami
sehingga baik untuk penambahan sebagai perasa. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui kandungan antioksidan dan uji organoleptik dari teh daun kelor yang
diberi variasi lama pengeringan dan penambahan kayu manis serta cengkeh
sebagai perasa alami. Metode yang digunakan RAL ( Rancangan Acak Lengkap)
pola factorial dengan 2 faktorial, faktorial pertama yaitu penambahan kayu
manis dan cengkeh ((0,25 : 0,25 (1:2), 0,5 :0,25 (2:1)), dan factorial kedua
variasi lama pengeringan yaitu selama 40 menit, 80 menit dan 120 menit.
Kandungan atioksidan tertinggi pada A3B1 sebanyak 53,48 % pada lama
pengeringan 40 menit dan penambahan 0,5 g kayu manis serta 0,25 g teredah
A2B1 sebanyak 44,3 % pada lama pengeringan 40 menit dan penambahan 0,25
g kayu manis dan 0,5 g cengkeh. Sifat organoleptik teh daun kelor berwarna
coklat terang, aroma harum, rasa segar khas kayu manis dan daya terima suka.
Kata kunci: teh, daun kelor, kayu manis, cengkeh, lama pengeringan
xv
ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND TEA MORINGA ORGANOLEPTIC
CHARACTERISTIC WITH OLD DRYING VARIATION AND
CINNAMON ADDITION AND ALSO CLOVE AS NATURAL
FLAVORINGS
Eka Datik Indriyani A420110094. Biology Education Department Study Research
Paper, Surakarta : School of Teacher Training and Education, Muhammadiyah
University of Surakarta,2015.
ABSTRACT
A new innovation in the manufacture of tea is by using Moringa leaf and with the
addition of Cinnamon and cloves as natural flavourings. Moringa leaves contain
vitamin A and C and also high compound flavonoid so that good for processed
drink. The Cinnamon and clove was contains essentials oil eugenol which has a
form of natural taste so good for the addition as flavourings. The purpose of this
study to determine the antioxidant content and organoleptic test of Moringa tea
leaves was given variation drying time Cinnamon addition and also cloves as
natural flavourings. This study was used method RAL (Complete Random Device)
factorial pattern by 2 factorial, first factorial that was Cinnamon and Clove
addition ((0,25 g : 0,5 g (1 : 2), 0,5 g : 0,25 g (2 : 1)), and the second factorial of
old drying variation that was during 40 minute, 80 minute and 120 minute. The
highest antioxidant contain on A3B1 as miuch as 53,48% on 40 minutes drying
time and 0,5 g and also 0,25 g Cinnamon Addition, lower result antioxidant
contain on A2B1 as much as 44,3 % on 40 minutes srying time and 0,25 g
Cinnamon addition and also 0,5 clove addition. Tea leaves organoleptic test
owning energy accept liking was bold tan, adorous Cinnamon, feel fresh.
Key Word : tea, Moringa leaves, Cinnamon, Clove, old drying
xvi