AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH KOMBINASI DAUN KATUK DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk Dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH KOMBINASI DAUN KATUK DAN
DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Biologi
Diajukan Oleh:
ERVIANA DUWI SAYEKTI
A 420 120 050
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
MARET, 2016
i
ii
iii
iv
HALAMAN MOTTO
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orangorang yang di beri ilmu pengetahuan.”
(Al-Mujadalah : 11)
“Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu adalah pendekatan diri kepada
Allah Azza Wajalla, dan mengajarkannya kepada orang yang tidak
mengetahuinya adalah sodaqoh. Sesungguhnya ilmu pengetahuan
menempatkan orangnya dalam kedudukan terhormat dan mulia (tinggi). Ilmu
pengetahuan adalah keindahan bagi ahlinya di dunia dan di akhirat.”
(HR. Ar-Rabii’)
“Tuntutlah ilmu dan belajarlah (untuk ilmu) ketenangan dan kehormatan diri,
dan bersikaplah rendah hati kepada orang yang mengajar kamu.”
(HR. Al-Thabrani)
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah atas berkat ridho dan rahmat Allah SWT, skripsi ini bisa
diselesaikan dan penulis mempersembahkan skripsi ini kepada :
1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Sanyoto dan Ibunda Sriyatun. Skripsi
ini ananda persembahkan kepada Ayah dan Ibu sebagai jawaban atas
kepercayaan yang telah diberikan selama ini serta perwujudan bakti ananda
kepada Ayah dan Ibu. Terima kasih atas cinta dan kasih sayang, kesabaran,
pengorbanan, motivasi, serta doa tulus Ayah dan Ibu yang selalu mengiringi
langkah ananda selama hidup ini.
2. Dosen pembimbing Ibu Aminah Asngad, M.Si yang dengan sabar
membimbing, mengarahkan, dan memberi masukan selama proses skripsi.
Terima kasih atas ilmunya selama proses pembuatan proposal skripsi hingga
akhir.
3. Semua guru-guruku dari taman kanak-kanak sampai perguruan tinggi.
Terima kasih atas semua ilmu, bimbingan, dan nasehat yang telah diberikan
dan semoga barokah ke depannya.
4. Almamater Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
vi
ABSTRAK
Erviana Duwi Sayekti/A420120050. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH
KOMBINASI DAUN KATUK DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI
SUHU PENGERINGAN. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Maret, 2016.
Teh kombinasi daun katuk dan daun kelor merupakan salah satu inovasi
pengoptimalan pemanfaatan tanaman katuk dan tanaman kelor. Daun katuk dan
daun kelor mengandung senyawa antioksidan seperti tannin, flavonoid,
alkaloid, triterpen, minyak atsiri, dan saponin. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik teh kombinasi daun
katuk dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian ini
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor 1 : Variasi
suhu 45°C (T1), 50°C (T2), 55°C (T3) dan faktor 2 : Variasi konsentrasi daun
katuk : daun kelor 1:1 (L1), 2:1 (L2), 1:2 (L3). Hasil penelitian menunjukkan
bahwa terdapat perbedaan hasil aktivitas antioksidan pada teh kombinasi dari
daun katuk dan daun kelor dengan dengan variasi suhu pengeringan. Aktivitas
antioksidan tertinggi pada T3L3 (suhu 55ºC dengan daun katuk 0,7 g : daun
kelor 1,3 g ) yaitu 74,9% dan aktivitas antioksidan terendah pada T1L2 (suhu
45ºC dengan daun katuk 1,3 g : daun kelor 0,7g ) yaitu 30,6%. Teh kombinasi
daun katuk dan daun kelor dengan perlakuan T2L1, T3L1, T2L2, T2L3, dan
T3L3 yang memiliki warna kuning tua, rasa hambar dan aroma agak langu
dapat diterima masyarakat.
Kata kunci : Teh, Daun katuk dan Daun Kelor, Aktivitas Antioksidan
vii
ABSTRACT
Erviana Duwi Sayekti/ A420120050. ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE
COMBINATION TEA OF KATUK LEAVES AND MORINGA LEAVES
WITH TEMPERATURE DRYING VARIATION . The Faculty of Education,
University of Muhammadiyah Surakarta. March, 2016.
Combination tea katuk leaves and moringa leaves is one innovation and
the optimization utilization of katuk plants and moringa plants. Katuk leaves
and moringa leaves it contains antioxsidant compounds such as tannins,
flavonoids, alkaloids, triterpenes, essentials oil and saponins. The purpose of
this study to determine the antioxidant activity and organoleptic quality of the
combination tea of katuk leaves and moringa leaves with drying temperature
variations. The research method completely randomized design (CRD) with
two factors , there are factor 1 : temperature variation 45°C (T1), 50°C (T2),
55°C (T3) and factor 2 : concrentation variation of katuk leaves and moringa
leaves 1:1 (L1), 2:1 (L2), 1:2 (L3). The result showed that there were
differences in the results of antioxsidants of the combination tea of katuk leaves
and moringa leaves. The highest antioxidant activity on T3L3 (temperature
55ºC with katuk leaves 0,7 g : moringa leaves 1,3 g) is 74,9% and the lowest
antioxidant activity on T1L2 (temperature 45ºC with katuk leaves 1,3 g :
moringa leaves 0,7g ) is 30,6%. The combination tea of katuk leaves and
moringa leaves with treatment T2L1, T3L1, T2L2, T2L3, dan T3L3 have dark
yellow, bland taste, rather somewhat unpleasant flavor, and like acceptance.
Keyword : Tea, katuk leaves, moringa leaves, antioxidant activity.
viii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya serta
shalawat dan salam tercurah kepada Nabi besar Muhammad SAW., sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Teh
Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu Pengeringan”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan
pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh
karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku Dosen Pembimbing yang telah
bersedia meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan
bimbingan dan koreksi hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik,
2. Ibu Siti Chalimah, Dr, MPd selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta,
3. Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan
dalam penulisan skripsi ini,
4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman
selama menjadi mahasiswa Universitas Muhammadiyah Surakarta.
5. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa
memberikan do’a, kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama
ini.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu,
ix
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi
penulis dan pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ..................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI .............................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN .. ............................................................................ iv
HALAMAN MOTTO ............... ............................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................................ vi
ABSTRAK ................................ ........................................................................... vii
ABSTRAC ................................ .......................................................................... viii
KATA PENGANTAR .............. ............................................................................ ix
DAFTAR ISI ............................. ............................................................................ xi
DAFTAR TABEL ..................... .......................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ................ ........................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ............. .......................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ......... ............................................................................. 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ... ………………………………………………...4
1. Subjek Penelitian..... ………………………………………………..4
2. Objek Penelitian ..... ………………………………………………...4
3. Parameter Penelitian..... …………………………………………….4
C. Rumusan Masalah ... ……………………………………………….…..5
D. Tujuan Penelitian... ……………………………………………….……5
E. Manfaat Penelitian ... …………………………………………….……..5
1. Iptek.... ……………………………………………………….……..5
2. Masyarakat ... ……………………………………….………………5
xi
3. Peneliti .... ……..……………………………………………………6
4. Peneliti selanjutnya .... ...…..………………………………………..6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.. ………………………………...………………7
A. Kajian Teori... ………………………………………………………….7
1. Teh.... ……………………………………………………………….7
2. Tanaman Katuk (Sauropus androgynous) .... ………...………….…9
3. Tanaman Kelor (Moringa oleifera) .. ……………………..………11
4. Antioksidan .. ………………………………………………….…..13
5. Pengeringan ... …………………………………………………..…15
6. Uji Organoleptik.. …………………………………………………17
B. Kerangka Berfikir . ……………………………………………………18
C. Hipotesis ... ……………………………………………..……….…….19
BAB III METODE PENELITIAN... …………………………….…………..…..20
A. Tempat dan Waktu Penelitian ...... …………………….…………...…20
B. Alat Dan Bahan Penelitian ...... ………………………….…………....20
1. Alat ....... ……………………………………………….…………..20
2. Bahan....... ………………………………………………..………..20
C. Rancangan Penelitian ..... ……………………………………..………21
D. Pelaksanaan Penelitian ..... ……………………………………..……..22
1. Tahap Persiapan ...... …………………………………………..…..22
2. Tahap Pelaksanaan ...... …………………………………………....23
3. Tahap Pengujian ....... …………………………………………..….26
E. Teknik Dan Instrumen Pengumpulan Data....... ……………………....30
1. Metode Eksperimen ……………………………………………….30
2. Uji Aktivitas Antioksidan ....... …………………………………....30
3. Uji Organoleptik...... ………………………………………………30
4. Dokumentasi ..... …………………………………………………..30
F. Teknik Analisis Data....... ………………………………………..……30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .. …………………………………..…..31
A. Hasil .... ……………………………………………………………….31
xii
1. Analisis Uji Aktivitas Antioksidan…………………… . ..………..31
2. Analisis Uji Organoleptik…………………………………………32
B. Pembahasan ..... ……………………………………………………….32
1. Aktivitas Antioksidan ..... …………………………………………33
2. Uji Organoleptik...... ………………………………………………35
BAB V PENUTUP ... …………………………………………………………….43
A. Simpulan ...... ………………………………………………………....43
B. Saran ...... …………………………………………………………..….43
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Gambar
Halaman
2.1 Kandungan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk Daun ............................... 12
3.1 Rancangan Percobaan Pembuatan Teh Kombinasi Daun Katuk dan
Daun Kelor ................................................................................................. .... 21
3.2 Rancangan Penelitian dan Ulangan ............................................................ .... 22
3.3 Tabel Hasil Kualitas Organoleptik Teh Kombinasi Daun Katuk dan
Daun Kelor ................................................................................................. .... 29
4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun
Kelor.......................................................................................................... .... 31
4.2 Hasil Uji Organoleptik Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor
Dengan Variasi Suhu Pengeringan............................................................. .... 32
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.2 Skema Kerangka pemikiran... ………………………………………….….18
4.3 Grafik Hasil Uji Aktivitas Antioksidan .. …………………………………33
4.4 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Warna Teh Kombinasi Daun Katuk
dan Daun Kelor ............................... ........................................................... 37
4.5 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Rasa Teh kombinasi Daun Katuk
dan Daun Kelor ........................................................................................... 39
4.6 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Aroma Teh Kombinasi Daun Katuk
dan Daun Kelor ............................................................................................ 40
4.7 Hasil Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Kombinasi Daun Katuk
dan Daun Katuk.................................. …………………………………….41
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1 Surat Ijin Riset Laboratorium UMS ……………………………........................52
2 Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi……………………………………........53
3 Hasil Uji Antioksidan………………………………………………..……….…54
4 Histogram Uji Organoleptik…………………………………………………....55
5 Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik…………………………………………....56
6 Dokumentasi Penelitian………………………………………..………….........60
7 Pamflet……………………………………………………………………….....73
8 Lembar Angket Uji Organoleptik ...................................................................... 74
9 Jadwal Bimbingan Skrispi……………………………………………………...76
10 Pengesahan Revisi Skripsi ............................................................................... 79
11 Berita Acara Bimbingan Skrispi …………..…...………………………….....80
12 Berita Acara Ujian Skrispi…………………..………………………………...81
xvi
DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Biologi
Diajukan Oleh:
ERVIANA DUWI SAYEKTI
A 420 120 050
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
MARET, 2016
i
ii
iii
iv
HALAMAN MOTTO
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orangorang yang di beri ilmu pengetahuan.”
(Al-Mujadalah : 11)
“Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu adalah pendekatan diri kepada
Allah Azza Wajalla, dan mengajarkannya kepada orang yang tidak
mengetahuinya adalah sodaqoh. Sesungguhnya ilmu pengetahuan
menempatkan orangnya dalam kedudukan terhormat dan mulia (tinggi). Ilmu
pengetahuan adalah keindahan bagi ahlinya di dunia dan di akhirat.”
(HR. Ar-Rabii’)
“Tuntutlah ilmu dan belajarlah (untuk ilmu) ketenangan dan kehormatan diri,
dan bersikaplah rendah hati kepada orang yang mengajar kamu.”
(HR. Al-Thabrani)
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah atas berkat ridho dan rahmat Allah SWT, skripsi ini bisa
diselesaikan dan penulis mempersembahkan skripsi ini kepada :
1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Sanyoto dan Ibunda Sriyatun. Skripsi
ini ananda persembahkan kepada Ayah dan Ibu sebagai jawaban atas
kepercayaan yang telah diberikan selama ini serta perwujudan bakti ananda
kepada Ayah dan Ibu. Terima kasih atas cinta dan kasih sayang, kesabaran,
pengorbanan, motivasi, serta doa tulus Ayah dan Ibu yang selalu mengiringi
langkah ananda selama hidup ini.
2. Dosen pembimbing Ibu Aminah Asngad, M.Si yang dengan sabar
membimbing, mengarahkan, dan memberi masukan selama proses skripsi.
Terima kasih atas ilmunya selama proses pembuatan proposal skripsi hingga
akhir.
3. Semua guru-guruku dari taman kanak-kanak sampai perguruan tinggi.
Terima kasih atas semua ilmu, bimbingan, dan nasehat yang telah diberikan
dan semoga barokah ke depannya.
4. Almamater Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
vi
ABSTRAK
Erviana Duwi Sayekti/A420120050. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH
KOMBINASI DAUN KATUK DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI
SUHU PENGERINGAN. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Maret, 2016.
Teh kombinasi daun katuk dan daun kelor merupakan salah satu inovasi
pengoptimalan pemanfaatan tanaman katuk dan tanaman kelor. Daun katuk dan
daun kelor mengandung senyawa antioksidan seperti tannin, flavonoid,
alkaloid, triterpen, minyak atsiri, dan saponin. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik teh kombinasi daun
katuk dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian ini
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor 1 : Variasi
suhu 45°C (T1), 50°C (T2), 55°C (T3) dan faktor 2 : Variasi konsentrasi daun
katuk : daun kelor 1:1 (L1), 2:1 (L2), 1:2 (L3). Hasil penelitian menunjukkan
bahwa terdapat perbedaan hasil aktivitas antioksidan pada teh kombinasi dari
daun katuk dan daun kelor dengan dengan variasi suhu pengeringan. Aktivitas
antioksidan tertinggi pada T3L3 (suhu 55ºC dengan daun katuk 0,7 g : daun
kelor 1,3 g ) yaitu 74,9% dan aktivitas antioksidan terendah pada T1L2 (suhu
45ºC dengan daun katuk 1,3 g : daun kelor 0,7g ) yaitu 30,6%. Teh kombinasi
daun katuk dan daun kelor dengan perlakuan T2L1, T3L1, T2L2, T2L3, dan
T3L3 yang memiliki warna kuning tua, rasa hambar dan aroma agak langu
dapat diterima masyarakat.
Kata kunci : Teh, Daun katuk dan Daun Kelor, Aktivitas Antioksidan
vii
ABSTRACT
Erviana Duwi Sayekti/ A420120050. ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE
COMBINATION TEA OF KATUK LEAVES AND MORINGA LEAVES
WITH TEMPERATURE DRYING VARIATION . The Faculty of Education,
University of Muhammadiyah Surakarta. March, 2016.
Combination tea katuk leaves and moringa leaves is one innovation and
the optimization utilization of katuk plants and moringa plants. Katuk leaves
and moringa leaves it contains antioxsidant compounds such as tannins,
flavonoids, alkaloids, triterpenes, essentials oil and saponins. The purpose of
this study to determine the antioxidant activity and organoleptic quality of the
combination tea of katuk leaves and moringa leaves with drying temperature
variations. The research method completely randomized design (CRD) with
two factors , there are factor 1 : temperature variation 45°C (T1), 50°C (T2),
55°C (T3) and factor 2 : concrentation variation of katuk leaves and moringa
leaves 1:1 (L1), 2:1 (L2), 1:2 (L3). The result showed that there were
differences in the results of antioxsidants of the combination tea of katuk leaves
and moringa leaves. The highest antioxidant activity on T3L3 (temperature
55ºC with katuk leaves 0,7 g : moringa leaves 1,3 g) is 74,9% and the lowest
antioxidant activity on T1L2 (temperature 45ºC with katuk leaves 1,3 g :
moringa leaves 0,7g ) is 30,6%. The combination tea of katuk leaves and
moringa leaves with treatment T2L1, T3L1, T2L2, T2L3, dan T3L3 have dark
yellow, bland taste, rather somewhat unpleasant flavor, and like acceptance.
Keyword : Tea, katuk leaves, moringa leaves, antioxidant activity.
viii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya serta
shalawat dan salam tercurah kepada Nabi besar Muhammad SAW., sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Teh
Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu Pengeringan”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan
pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh
karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku Dosen Pembimbing yang telah
bersedia meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan
bimbingan dan koreksi hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik,
2. Ibu Siti Chalimah, Dr, MPd selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta,
3. Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan
dalam penulisan skripsi ini,
4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman
selama menjadi mahasiswa Universitas Muhammadiyah Surakarta.
5. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa
memberikan do’a, kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama
ini.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu,
ix
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi
penulis dan pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ..................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI .............................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN .. ............................................................................ iv
HALAMAN MOTTO ............... ............................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................................ vi
ABSTRAK ................................ ........................................................................... vii
ABSTRAC ................................ .......................................................................... viii
KATA PENGANTAR .............. ............................................................................ ix
DAFTAR ISI ............................. ............................................................................ xi
DAFTAR TABEL ..................... .......................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ................ ........................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ............. .......................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ......... ............................................................................. 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ... ………………………………………………...4
1. Subjek Penelitian..... ………………………………………………..4
2. Objek Penelitian ..... ………………………………………………...4
3. Parameter Penelitian..... …………………………………………….4
C. Rumusan Masalah ... ……………………………………………….…..5
D. Tujuan Penelitian... ……………………………………………….……5
E. Manfaat Penelitian ... …………………………………………….……..5
1. Iptek.... ……………………………………………………….……..5
2. Masyarakat ... ……………………………………….………………5
xi
3. Peneliti .... ……..……………………………………………………6
4. Peneliti selanjutnya .... ...…..………………………………………..6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.. ………………………………...………………7
A. Kajian Teori... ………………………………………………………….7
1. Teh.... ……………………………………………………………….7
2. Tanaman Katuk (Sauropus androgynous) .... ………...………….…9
3. Tanaman Kelor (Moringa oleifera) .. ……………………..………11
4. Antioksidan .. ………………………………………………….…..13
5. Pengeringan ... …………………………………………………..…15
6. Uji Organoleptik.. …………………………………………………17
B. Kerangka Berfikir . ……………………………………………………18
C. Hipotesis ... ……………………………………………..……….…….19
BAB III METODE PENELITIAN... …………………………….…………..…..20
A. Tempat dan Waktu Penelitian ...... …………………….…………...…20
B. Alat Dan Bahan Penelitian ...... ………………………….…………....20
1. Alat ....... ……………………………………………….…………..20
2. Bahan....... ………………………………………………..………..20
C. Rancangan Penelitian ..... ……………………………………..………21
D. Pelaksanaan Penelitian ..... ……………………………………..……..22
1. Tahap Persiapan ...... …………………………………………..…..22
2. Tahap Pelaksanaan ...... …………………………………………....23
3. Tahap Pengujian ....... …………………………………………..….26
E. Teknik Dan Instrumen Pengumpulan Data....... ……………………....30
1. Metode Eksperimen ……………………………………………….30
2. Uji Aktivitas Antioksidan ....... …………………………………....30
3. Uji Organoleptik...... ………………………………………………30
4. Dokumentasi ..... …………………………………………………..30
F. Teknik Analisis Data....... ………………………………………..……30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .. …………………………………..…..31
A. Hasil .... ……………………………………………………………….31
xii
1. Analisis Uji Aktivitas Antioksidan…………………… . ..………..31
2. Analisis Uji Organoleptik…………………………………………32
B. Pembahasan ..... ……………………………………………………….32
1. Aktivitas Antioksidan ..... …………………………………………33
2. Uji Organoleptik...... ………………………………………………35
BAB V PENUTUP ... …………………………………………………………….43
A. Simpulan ...... ………………………………………………………....43
B. Saran ...... …………………………………………………………..….43
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Gambar
Halaman
2.1 Kandungan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk Daun ............................... 12
3.1 Rancangan Percobaan Pembuatan Teh Kombinasi Daun Katuk dan
Daun Kelor ................................................................................................. .... 21
3.2 Rancangan Penelitian dan Ulangan ............................................................ .... 22
3.3 Tabel Hasil Kualitas Organoleptik Teh Kombinasi Daun Katuk dan
Daun Kelor ................................................................................................. .... 29
4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun
Kelor.......................................................................................................... .... 31
4.2 Hasil Uji Organoleptik Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor
Dengan Variasi Suhu Pengeringan............................................................. .... 32
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.2 Skema Kerangka pemikiran... ………………………………………….….18
4.3 Grafik Hasil Uji Aktivitas Antioksidan .. …………………………………33
4.4 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Warna Teh Kombinasi Daun Katuk
dan Daun Kelor ............................... ........................................................... 37
4.5 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Rasa Teh kombinasi Daun Katuk
dan Daun Kelor ........................................................................................... 39
4.6 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Aroma Teh Kombinasi Daun Katuk
dan Daun Kelor ............................................................................................ 40
4.7 Hasil Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Kombinasi Daun Katuk
dan Daun Katuk.................................. …………………………………….41
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1 Surat Ijin Riset Laboratorium UMS ……………………………........................52
2 Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi……………………………………........53
3 Hasil Uji Antioksidan………………………………………………..……….…54
4 Histogram Uji Organoleptik…………………………………………………....55
5 Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik…………………………………………....56
6 Dokumentasi Penelitian………………………………………..………….........60
7 Pamflet……………………………………………………………………….....73
8 Lembar Angket Uji Organoleptik ...................................................................... 74
9 Jadwal Bimbingan Skrispi……………………………………………………...76
10 Pengesahan Revisi Skripsi ............................................................................... 79
11 Berita Acara Bimbingan Skrispi …………..…...………………………….....80
12 Berita Acara Ujian Skrispi…………………..………………………………...81
xvi