PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI Pemanfaatan Limbah Air Leri Beras IR-36 Sebagai Bahan Baku Sirup Dengan Proses Fermentasi Dan Penambahan Pewarna Alami Daun Pandan Wan
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP
DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI
DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
SAWALIYAH CIPTA NINGRUM
A 420 090 098
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
TAHUN 2013
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP
DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI
DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
SAWALIYAH CIPTA NINGRUM
A 420 090 098
Disetujui Untuk Dipertahankan
Di hadapan Dewan Penguji Skripsi S-1
Pembimbing I
Dra. Aminah Asngad, M.Si
16 April 2013
ii
PENGESAHAN
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP
DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI
DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
SAWALIYAH CIPTA NINGRUM
A 420 090 098
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal 16 April 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji :
1. Dra. Aminah Asngad, M.Si.
(
)
2. Dra. Suparti, M.Si.
(
)
3. Dra. Titik Suryani, M.Sc.
(
)
Surakarta, 16 April 2013
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Drs. H. Sofyan Anif, M.Si
NIK. 547
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah
dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 5 April 2013
Sawaliyah Cipta Ningrum
NIM. A 420 090 076
iv
MOTTO
“Diwajibkan atas kamu berperang, padahal itu tidak menyenangkan bagimu.
Tetapi boleh jadi kamu tidak menyenangi sesuatu, padahal itu baik bagi mu,
dan boleh jadi kamu menyukai sesuatu, padahal itu tidak baik bagimu.
Allah mengetahui , sedang kamu tidak mengetahui”
(Q.S Al-Baqarah)
“Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum sehingga
mereka mengubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri…”
(Q.S. Ar-Ra’du: 11)
“Belajar dan berusaha dengan tekun
serta tidak mudah putus asa dalam mencapai cita-cita,
maka Allah akan memberikan jalan yang terbaik untuk kita”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan kepada:
1. Allah Subhanahu Wata’ala Rabb Semesta Alam, Allah Yang
Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala Puji syukur hamba
panjatkan atas segala limpahan Rahmat, Karunia, dan Nikmat
yang tak terhitung jumlahnya. Terima kasih ya Allah tanpa
keRidhoan dan kehendak-Mu hamba tidak dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik.
2. Ibu dan Bapak ku tercinta terima kasih atas dukungan material
dan spiritual yang telah diberikan serta Motivasi, Dukungan,
Semangat, dan Untaian Doa yang selama ini dipanjatkan.
Karena tanpa itu semua aku tak bisa meraih semua ini. Ibu dan
bapak terima kasihhh atas Kesabaran dan ketlatenan dalam
mendidik ku sampai detik ini.
3. Simbah Citro, adikku Furi dan Keluarga Besarku. Teriamkasih
atas alunan do’a-do’a dan semangat yang slalu diberikan
kepada ku. I love You So Much
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
nikmat iman, islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul
“PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN
BAKU SIRUP DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN
PEWARNA ALAMI DAUN PANDAN WANGI
(Pandanus amaryllifolius)”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat
sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang
terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:
1. Almarhumah Ibu Dra.Tuti Rahayu, M.Pd, selaku pembimbing akademik yang
telah memberikan arahan untuk menuju ke tahap skripsi ini.
2. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing yang telah memberikan
arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun
skripsi ini.
vii
3. Ibu Dra. Suparti, M.Si dan Dra. Titik Suryani, M,Sc selaku Dosen Penguji
terima kasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi masukan
dalam pengujian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu dan staff karyawan
atas pelayanannya.
5. Sahabat-sahabatku semua (Mbak Puji, Ika, Rita, Ellysa, Fatimah, Mbak Ina
dan Rohmah), teman-teman kelas B, semua angkatan Biologi 2009 dan ukhtiukhti yang ada di Pesma Salsabila yang tidak bisa disebutkan satu per satu
terimakasih untuk kebersamaan, motivasi, dan semangat yang kalian berikan
selama ini.
6. Sahabat-sahabatku Mbak Puji, Ika, Rita atas kebersamaan, kesetiaan dalam
berjuang bersama demi terselesainya skripsi ini.
7. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas
bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 5 April 2013
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL............................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................. iv
HALAMAN MOTTO ........................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiv
ABSTRAK ............................................................................................................ xv
BAB I
PENDAHULUAN ......................................................................... 1
A. Latar Belakang ....................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah .............................................................. 5
C. Rumusan Masalah .................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .................................................................... 5
E. Manfaat Penelitian .................................................................. 6
BAB II
LANDASAN TEORI .................................................................... 8
A. Tinjauan Pustaka .................................................................... 8
1.
Limbah ............................................................................ 8
ix
2.
Air Leri ............................................................................ 9
3.
Beras IR-36 ..................................................................... 10
4.
Fermentasi ...................................................................... 11
5.
Ragi Tempe ..................................................................... 12
6.
Gula Reduksi ................................................................... 12
7.
Pewarnaan Alami Daun Pandan Wangi
(Pandanus amaryllifolius) ................................................ 14
8.
Uji Organoleptik .............................................................. 14
B. Kerangka Pemikiran ............................................................... 16
C. Hipotesis ................................................................................. 17
BAB III
METODE PENELITIAN .............................................................. 18
A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................ 18
1. Tempat Penelitian ............................................................ 18
2. Waktu Penelitian.............................................................. 18
B. Alat dan Bahan ....................................................................... 18
1. Alat .................................................................................. 18
2. Bahan ............................................................................... 19
C. Prosedur Penelitian ................................................................. 19
1. Tahap Persiapan Penelitian ............................................. 19
2. Tahap Pelaksanaan .......................................................... 19
D. Rancangan Percobaan............................................................. 23
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ................................. 24
1. Metode Pengumpulan Data ............................................ 24
2. Teknik Pengumpulan Data .............................................. 24
F. Teknik Analisis Data .............................................................. 25
x
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 27
A. Hasil Penelitian....................................................................... 27
1. Uji Kadar Gula Reduksi .................................................. 27
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ............. 28
B. Pembahasan ............................................................................ 30
1. Uji Kadar Gula Reduksi .................................................. 30
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ............. 33
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................... 42
A. Kesimpulan ............................................................................. 42
B. Saran ....................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Kandungan Kimia Padi yang Baru Dipanen ................................................ 10
2.2
Kandungan Gizi Varietas Beras IR-36 ........................................................ 11
3.1
Rancangan Percobaan ................................................................................. 24
3.2
Uji Organoleptik Sirup Air Leri Beras IR-36 dengan Penambahan Pewarna
Alami Daun Pandan Wangi .......................................................................... 25
4.1
Data Hasil Kadar Gula Reduksi Air Leri Beras IR-36 ................................ 27
4.2
Data Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Sirup Air Leri
Beras IR-36 .................................................................................................. 28
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Bagan Kerangka Pemikiran ......................................................................... 17
4.1
Grafik Uji Kadar Gula Reduksi Air Leri Beras IR-36................................. 31
4.2
Histogram Hasil Uji Organoleptik Warna Sirup Air Leri Beras IR-36 ....... 33
4.3
Histogram Hasil Uji Organoleptik Rasa Sirup Air Leri Beras IR-36 .......... 35
4.4
Histogram Hasil Uji Organoleptik Aroma Sirup Air Leri Beras IR-36 ...... 36
4.5
Histogram Hasil Uji Organoleptik Tekstur Sirup Air Leri Beras IR-36 ..... 38
4.6
Histogram Hasil Uji Organoleptik Daya Terima Masyarakat Sirup Air Leri
Beras IR-36 .................................................................................................. 39
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Hasil Uji Kadar Gula Reduksi dan Hasil Uji Organoleptik Sirup Air Leri
Beras IR-36
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat
3. Form Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat
4. Foto Dokumentasi Penelitian
xiv
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP
DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI
DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)
Sawaliyah Cipta Ningrum, A 420 090 098, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 halaman.
ABSTRAK
Air leri merupakan limbah dari cucian air beras yang mempunyai kandungan
karbohidarat yaitu pati yang sangat tinggi. Kandungan pati yang tinggi pada air
leri beras IR-36 difermentasi dengan menggunakan ragi tempe untuk
menghasilkan gula reduksi. Fermentasi air leri beras IR-36 dapat dijadikan inovasi
baru dalam pembuatan sirup dengan penambahan sari daun pandan wangi. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar gula reduksi air leri hasil
fermentasi dengan dosis ragi tempe yang berbeda dan untuk mengetahui uji
organoleptik sirup air leri hasil fermentasi dengan dosis pewarna alami daun
pandan wangi yang berbeda. Metode yang digunakan untuk penelitian adalah
metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial yaitu dosis
ragi tempe (5 g dan 7 g) dan dosis sari daun pandan (25 ml dan 75 ml) dengan 4
taraf perlakuan. Analisis data diuji secara deskriptif kualitatif dengan uji kadar
gula reduksi, uji organoleptik dan daya terima masyarakat. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa dosis ragi tempe mempengaruhi kadar gula reduksi air leri
dan dosis sari daun pandan wangi mempengaruhi kualitas sirup air leri. Hasil
kadar gula reduksi tertinggi yaitu pada perlakuan ragi tempe 7 g dan sari daun
pandan 25 ml (R2D1) sebanyak 7,84% sedangkan untuk kadar gula reduksi
terendah adalah perlakuan ragi tempe 3 g dan sari daun pandan 75 ml (R1D2)
sebanyak 5,14%. Sirup air leri dengan perlakuan ragi tempe 7 g dan sari daun
pandan 75 ml merupakan sirup yang agak disukai masyarakat.
Kata kunci: air leri IR-36, ragi tempe, sari daun pandan, kadar gula reduksi,
sirup, uji organoleptik dan daya terima.
xv
DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI
DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
SAWALIYAH CIPTA NINGRUM
A 420 090 098
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
TAHUN 2013
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP
DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI
DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
SAWALIYAH CIPTA NINGRUM
A 420 090 098
Disetujui Untuk Dipertahankan
Di hadapan Dewan Penguji Skripsi S-1
Pembimbing I
Dra. Aminah Asngad, M.Si
16 April 2013
ii
PENGESAHAN
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP
DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI
DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
SAWALIYAH CIPTA NINGRUM
A 420 090 098
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal 16 April 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji :
1. Dra. Aminah Asngad, M.Si.
(
)
2. Dra. Suparti, M.Si.
(
)
3. Dra. Titik Suryani, M.Sc.
(
)
Surakarta, 16 April 2013
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Drs. H. Sofyan Anif, M.Si
NIK. 547
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah
dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 5 April 2013
Sawaliyah Cipta Ningrum
NIM. A 420 090 076
iv
MOTTO
“Diwajibkan atas kamu berperang, padahal itu tidak menyenangkan bagimu.
Tetapi boleh jadi kamu tidak menyenangi sesuatu, padahal itu baik bagi mu,
dan boleh jadi kamu menyukai sesuatu, padahal itu tidak baik bagimu.
Allah mengetahui , sedang kamu tidak mengetahui”
(Q.S Al-Baqarah)
“Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum sehingga
mereka mengubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri…”
(Q.S. Ar-Ra’du: 11)
“Belajar dan berusaha dengan tekun
serta tidak mudah putus asa dalam mencapai cita-cita,
maka Allah akan memberikan jalan yang terbaik untuk kita”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan kepada:
1. Allah Subhanahu Wata’ala Rabb Semesta Alam, Allah Yang
Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala Puji syukur hamba
panjatkan atas segala limpahan Rahmat, Karunia, dan Nikmat
yang tak terhitung jumlahnya. Terima kasih ya Allah tanpa
keRidhoan dan kehendak-Mu hamba tidak dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik.
2. Ibu dan Bapak ku tercinta terima kasih atas dukungan material
dan spiritual yang telah diberikan serta Motivasi, Dukungan,
Semangat, dan Untaian Doa yang selama ini dipanjatkan.
Karena tanpa itu semua aku tak bisa meraih semua ini. Ibu dan
bapak terima kasihhh atas Kesabaran dan ketlatenan dalam
mendidik ku sampai detik ini.
3. Simbah Citro, adikku Furi dan Keluarga Besarku. Teriamkasih
atas alunan do’a-do’a dan semangat yang slalu diberikan
kepada ku. I love You So Much
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
nikmat iman, islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul
“PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN
BAKU SIRUP DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN
PEWARNA ALAMI DAUN PANDAN WANGI
(Pandanus amaryllifolius)”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat
sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang
terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:
1. Almarhumah Ibu Dra.Tuti Rahayu, M.Pd, selaku pembimbing akademik yang
telah memberikan arahan untuk menuju ke tahap skripsi ini.
2. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing yang telah memberikan
arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun
skripsi ini.
vii
3. Ibu Dra. Suparti, M.Si dan Dra. Titik Suryani, M,Sc selaku Dosen Penguji
terima kasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi masukan
dalam pengujian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu dan staff karyawan
atas pelayanannya.
5. Sahabat-sahabatku semua (Mbak Puji, Ika, Rita, Ellysa, Fatimah, Mbak Ina
dan Rohmah), teman-teman kelas B, semua angkatan Biologi 2009 dan ukhtiukhti yang ada di Pesma Salsabila yang tidak bisa disebutkan satu per satu
terimakasih untuk kebersamaan, motivasi, dan semangat yang kalian berikan
selama ini.
6. Sahabat-sahabatku Mbak Puji, Ika, Rita atas kebersamaan, kesetiaan dalam
berjuang bersama demi terselesainya skripsi ini.
7. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas
bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 5 April 2013
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL............................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................. iv
HALAMAN MOTTO ........................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiv
ABSTRAK ............................................................................................................ xv
BAB I
PENDAHULUAN ......................................................................... 1
A. Latar Belakang ....................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah .............................................................. 5
C. Rumusan Masalah .................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .................................................................... 5
E. Manfaat Penelitian .................................................................. 6
BAB II
LANDASAN TEORI .................................................................... 8
A. Tinjauan Pustaka .................................................................... 8
1.
Limbah ............................................................................ 8
ix
2.
Air Leri ............................................................................ 9
3.
Beras IR-36 ..................................................................... 10
4.
Fermentasi ...................................................................... 11
5.
Ragi Tempe ..................................................................... 12
6.
Gula Reduksi ................................................................... 12
7.
Pewarnaan Alami Daun Pandan Wangi
(Pandanus amaryllifolius) ................................................ 14
8.
Uji Organoleptik .............................................................. 14
B. Kerangka Pemikiran ............................................................... 16
C. Hipotesis ................................................................................. 17
BAB III
METODE PENELITIAN .............................................................. 18
A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................ 18
1. Tempat Penelitian ............................................................ 18
2. Waktu Penelitian.............................................................. 18
B. Alat dan Bahan ....................................................................... 18
1. Alat .................................................................................. 18
2. Bahan ............................................................................... 19
C. Prosedur Penelitian ................................................................. 19
1. Tahap Persiapan Penelitian ............................................. 19
2. Tahap Pelaksanaan .......................................................... 19
D. Rancangan Percobaan............................................................. 23
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ................................. 24
1. Metode Pengumpulan Data ............................................ 24
2. Teknik Pengumpulan Data .............................................. 24
F. Teknik Analisis Data .............................................................. 25
x
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 27
A. Hasil Penelitian....................................................................... 27
1. Uji Kadar Gula Reduksi .................................................. 27
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ............. 28
B. Pembahasan ............................................................................ 30
1. Uji Kadar Gula Reduksi .................................................. 30
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ............. 33
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................... 42
A. Kesimpulan ............................................................................. 42
B. Saran ....................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Kandungan Kimia Padi yang Baru Dipanen ................................................ 10
2.2
Kandungan Gizi Varietas Beras IR-36 ........................................................ 11
3.1
Rancangan Percobaan ................................................................................. 24
3.2
Uji Organoleptik Sirup Air Leri Beras IR-36 dengan Penambahan Pewarna
Alami Daun Pandan Wangi .......................................................................... 25
4.1
Data Hasil Kadar Gula Reduksi Air Leri Beras IR-36 ................................ 27
4.2
Data Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Sirup Air Leri
Beras IR-36 .................................................................................................. 28
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Bagan Kerangka Pemikiran ......................................................................... 17
4.1
Grafik Uji Kadar Gula Reduksi Air Leri Beras IR-36................................. 31
4.2
Histogram Hasil Uji Organoleptik Warna Sirup Air Leri Beras IR-36 ....... 33
4.3
Histogram Hasil Uji Organoleptik Rasa Sirup Air Leri Beras IR-36 .......... 35
4.4
Histogram Hasil Uji Organoleptik Aroma Sirup Air Leri Beras IR-36 ...... 36
4.5
Histogram Hasil Uji Organoleptik Tekstur Sirup Air Leri Beras IR-36 ..... 38
4.6
Histogram Hasil Uji Organoleptik Daya Terima Masyarakat Sirup Air Leri
Beras IR-36 .................................................................................................. 39
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Hasil Uji Kadar Gula Reduksi dan Hasil Uji Organoleptik Sirup Air Leri
Beras IR-36
2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat
3. Form Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat
4. Foto Dokumentasi Penelitian
xiv
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP
DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI
DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)
Sawaliyah Cipta Ningrum, A 420 090 098, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 halaman.
ABSTRAK
Air leri merupakan limbah dari cucian air beras yang mempunyai kandungan
karbohidarat yaitu pati yang sangat tinggi. Kandungan pati yang tinggi pada air
leri beras IR-36 difermentasi dengan menggunakan ragi tempe untuk
menghasilkan gula reduksi. Fermentasi air leri beras IR-36 dapat dijadikan inovasi
baru dalam pembuatan sirup dengan penambahan sari daun pandan wangi. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar gula reduksi air leri hasil
fermentasi dengan dosis ragi tempe yang berbeda dan untuk mengetahui uji
organoleptik sirup air leri hasil fermentasi dengan dosis pewarna alami daun
pandan wangi yang berbeda. Metode yang digunakan untuk penelitian adalah
metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial yaitu dosis
ragi tempe (5 g dan 7 g) dan dosis sari daun pandan (25 ml dan 75 ml) dengan 4
taraf perlakuan. Analisis data diuji secara deskriptif kualitatif dengan uji kadar
gula reduksi, uji organoleptik dan daya terima masyarakat. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa dosis ragi tempe mempengaruhi kadar gula reduksi air leri
dan dosis sari daun pandan wangi mempengaruhi kualitas sirup air leri. Hasil
kadar gula reduksi tertinggi yaitu pada perlakuan ragi tempe 7 g dan sari daun
pandan 25 ml (R2D1) sebanyak 7,84% sedangkan untuk kadar gula reduksi
terendah adalah perlakuan ragi tempe 3 g dan sari daun pandan 75 ml (R1D2)
sebanyak 5,14%. Sirup air leri dengan perlakuan ragi tempe 7 g dan sari daun
pandan 75 ml merupakan sirup yang agak disukai masyarakat.
Kata kunci: air leri IR-36, ragi tempe, sari daun pandan, kadar gula reduksi,
sirup, uji organoleptik dan daya terima.
xv