Evaluasi Cemaran Bakteri pada Susu Sapi Segar dalam Distribusi Susu di Kabupaten Banyumas - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
EVALUASI CEMARAN BAKTERI PADA SUSU SAPI SEGAR
DALAM DISTRIBUSI SUSU DI KABUPATEN BANYUMAS
SKRIPSI
Oleh :
JAAFAR RIFAI
PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
EVALUASI CEMARAN BAKTERI PADA SUSU SAPI SEGAR
DALAM DISTRIBUSI SUSU DI KABUPATEN BANYUMAS
Oleh :
JAAFAR RIFAI
NIM: 23010110120057
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi S1-Peternakan
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
SURAT PERNYATAAN KEASILIAN KARYA AKHIR
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama
: Jaafar Rifai
NIM
: 23010110120057
Program Studi : S1-Peternakan
Dengan ini menyatakan sebagai berikut
1. Karya Ilmiah yang berjudul :
Evaluasi Cemaran Bakteri pada Susu Sapi Segar dalam Distribusi
Susu di Kabupaten Banyumas. Penelitian yang terkait dengan karya
ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri.
2. Setiap ide atau kutipan dari karya orang lain berupa publikasi atau bentuk
lainnya dalam karya ilmiah ini, telah diakui sesuai dengan standar
prosedur disiplin ilmu.
3. Saya juga mengakui bahwa karya ilmiah ini dapat dihasilkan berkat
bimbingan dan dukungan oleh pembimbing saya, yaitu: drh. Dian Wahyu
Harjanti, Ph.D. dan Dr. Nurwantoro, M.S.
Apabila kemudian hari dalam karya ilmiah ini ditemukan hal-hal yang
menunjukkan telah dilakukannya kecurangan akademik oleh saya, maka gelar
akademik saya yang telah saya dapatkan ditarik sesuai dengan ketentuan dari
Program Studi S1-Peternakan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas
Diponegoro.
Semarang,
Juli 2014
Yang Membuat Pernyataan
Jaafar Rifai
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
drh. Dian Wahyu Harjanti, Ph.D.
Dr. Ir. Nurwantoro, M.S.
Judul Skripsi
:
Nama Mahasiswa
:
JAAFAR RIFAI
Nomor Induk Mahasiswa
:
23010110120028
Program Stud
:
S-1 PETERNAKAN/PETERNAKAN
Fakultas
:
PETERNAKAN DAN PERTANIAN
EVALUASI CEMARAN BAKTERI PADA
SUSU SAPI SEGAR DALAM DISTRIBUSI
SUSU DI KABUPATEN BANYUMAS
Telah disidang di hadapan Tim Penguji
dan dinyatakan lulus pada tanggal:
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
drh. Dian Wahyu Harjanti, Ph.D.
Dr. Ir. Nurwantoro, M.S.
Ketua Panitia Ujian Akhir Program
Ketua Program Studi
Dr. Ir. Seno Johari, M.Sc.
Dr. Ir. Hanny Indrat Wahyuni, M.Sc.
Dekan Fakultas Peternakan dan Pertanian
Ketua Jurusan
Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
Prof. Dr. Ir. Bambang Sukamto, S.U
RINGKASAN
RINGKASAN
JAAFAR RIFAI. 23010110120057. 2014. Evaluasi Cemaran Bakteri pada Susu
Sapi Segar dalam Distribusi Susu di Kabupaten Banyumas (Evaluation of
Bacterial Contamination in Fresh Milk on Distribution at Banyumas Regency)
(Pembimbing : DIAN WAHYU HARJANTI dan NURWANTORO)
Susu merupakan salah satu bahan pangan sumber protein hewani asal ternak
yaitu ternak perah yang banyak dibutuhkan oleh manusia karena kandungan zat
gizi susu yang dianggap baik. Susu yang ada tidak terlepas dari peran peternak
sebagai produsen utama yang selanjutnya terdapat proses distribusi susu ke milk
collection center (MCC) sebagai pengepul, koperasi dan Industri Pengolahan Susu
(IPS). Penerimaan susu tidak hanya memperhatikan kualitas kimiawi susu akan
tetapi melihat juga kualitas mikrobiologi susu tersebut. Kabupaten Banyumas
merupakan salah satu daerah sentra ternak perah yang ada di Provinsi Jawa
Tengah dengan kualitas susu yang diklaim memiliki kualitas mikrobiologi yang
baik, akan tetapi terkadang kualitas mikrobiologi tersebut menjadi tidak baik
karena hal yang tidak diketahui.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran bakteri susu
segar di Kabupaten Banyumas yang dilakukan dengan uji alkohol, uji reduktase,
uji total asam dan uji total bakteri. Manfaat penelitian untuk memberikan
informasi kepada masyarakat khususnya di Kabupaten Banyumas tentang kualitas
susu yang berasal dari Kabupaten Banyumas dan menambah pengetahuan
khususnya kepada para peternak tradisional dan pemerintah Kabupaten Banyumas
tentang tata cara pengujian cemaran bakteri di lapangan.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu sapi segar yang
didapat dari peternak sapi perah, milk collection center (MCC) dan koperasi yang
bergerak dalam bidang persusuan di Kabupaten Banyumas, alkohol 70%,
methylen blue (MB), parafin cair, NaOH 0,1 N, larutan phenolphthalein (PP) 1%,
dan aquades. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tabung reaksi,
pipet, gelas ukur, buret, erlenmeyer, 3M petrifilm dan inkubator. Metode yang
dilakukan ialah melakukan survey terlebih dahulu untuk mengetahui jumlah
peternak dan pola distribusi susu yang dilakukan di Kabupaten Banyumas.
Penelusuran susu dari peternak, MCC hingga koperasi. Pelaksanaan meliputi
persiapan alat dan pembersihan alat. Pengujian sampel dengan uji alkohol
menggunakan alkohol 70%, uji reduktase menggunakan methylen blue, uji total
asam menggunakan teknik titrasi dan uji total bakteri menggunakan 3M petrifilm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji alkohol sampel susu peternak, MCC
dan koperasi menunjukkan hasil yang negatif. Angka reduktase menunjukkan
hasil waktu >8 jam. Terdapat perbedaan nyata (p
DALAM DISTRIBUSI SUSU DI KABUPATEN BANYUMAS
SKRIPSI
Oleh :
JAAFAR RIFAI
PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
EVALUASI CEMARAN BAKTERI PADA SUSU SAPI SEGAR
DALAM DISTRIBUSI SUSU DI KABUPATEN BANYUMAS
Oleh :
JAAFAR RIFAI
NIM: 23010110120057
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi S1-Peternakan
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
SURAT PERNYATAAN KEASILIAN KARYA AKHIR
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama
: Jaafar Rifai
NIM
: 23010110120057
Program Studi : S1-Peternakan
Dengan ini menyatakan sebagai berikut
1. Karya Ilmiah yang berjudul :
Evaluasi Cemaran Bakteri pada Susu Sapi Segar dalam Distribusi
Susu di Kabupaten Banyumas. Penelitian yang terkait dengan karya
ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri.
2. Setiap ide atau kutipan dari karya orang lain berupa publikasi atau bentuk
lainnya dalam karya ilmiah ini, telah diakui sesuai dengan standar
prosedur disiplin ilmu.
3. Saya juga mengakui bahwa karya ilmiah ini dapat dihasilkan berkat
bimbingan dan dukungan oleh pembimbing saya, yaitu: drh. Dian Wahyu
Harjanti, Ph.D. dan Dr. Nurwantoro, M.S.
Apabila kemudian hari dalam karya ilmiah ini ditemukan hal-hal yang
menunjukkan telah dilakukannya kecurangan akademik oleh saya, maka gelar
akademik saya yang telah saya dapatkan ditarik sesuai dengan ketentuan dari
Program Studi S1-Peternakan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas
Diponegoro.
Semarang,
Juli 2014
Yang Membuat Pernyataan
Jaafar Rifai
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
drh. Dian Wahyu Harjanti, Ph.D.
Dr. Ir. Nurwantoro, M.S.
Judul Skripsi
:
Nama Mahasiswa
:
JAAFAR RIFAI
Nomor Induk Mahasiswa
:
23010110120028
Program Stud
:
S-1 PETERNAKAN/PETERNAKAN
Fakultas
:
PETERNAKAN DAN PERTANIAN
EVALUASI CEMARAN BAKTERI PADA
SUSU SAPI SEGAR DALAM DISTRIBUSI
SUSU DI KABUPATEN BANYUMAS
Telah disidang di hadapan Tim Penguji
dan dinyatakan lulus pada tanggal:
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
drh. Dian Wahyu Harjanti, Ph.D.
Dr. Ir. Nurwantoro, M.S.
Ketua Panitia Ujian Akhir Program
Ketua Program Studi
Dr. Ir. Seno Johari, M.Sc.
Dr. Ir. Hanny Indrat Wahyuni, M.Sc.
Dekan Fakultas Peternakan dan Pertanian
Ketua Jurusan
Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
Prof. Dr. Ir. Bambang Sukamto, S.U
RINGKASAN
RINGKASAN
JAAFAR RIFAI. 23010110120057. 2014. Evaluasi Cemaran Bakteri pada Susu
Sapi Segar dalam Distribusi Susu di Kabupaten Banyumas (Evaluation of
Bacterial Contamination in Fresh Milk on Distribution at Banyumas Regency)
(Pembimbing : DIAN WAHYU HARJANTI dan NURWANTORO)
Susu merupakan salah satu bahan pangan sumber protein hewani asal ternak
yaitu ternak perah yang banyak dibutuhkan oleh manusia karena kandungan zat
gizi susu yang dianggap baik. Susu yang ada tidak terlepas dari peran peternak
sebagai produsen utama yang selanjutnya terdapat proses distribusi susu ke milk
collection center (MCC) sebagai pengepul, koperasi dan Industri Pengolahan Susu
(IPS). Penerimaan susu tidak hanya memperhatikan kualitas kimiawi susu akan
tetapi melihat juga kualitas mikrobiologi susu tersebut. Kabupaten Banyumas
merupakan salah satu daerah sentra ternak perah yang ada di Provinsi Jawa
Tengah dengan kualitas susu yang diklaim memiliki kualitas mikrobiologi yang
baik, akan tetapi terkadang kualitas mikrobiologi tersebut menjadi tidak baik
karena hal yang tidak diketahui.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran bakteri susu
segar di Kabupaten Banyumas yang dilakukan dengan uji alkohol, uji reduktase,
uji total asam dan uji total bakteri. Manfaat penelitian untuk memberikan
informasi kepada masyarakat khususnya di Kabupaten Banyumas tentang kualitas
susu yang berasal dari Kabupaten Banyumas dan menambah pengetahuan
khususnya kepada para peternak tradisional dan pemerintah Kabupaten Banyumas
tentang tata cara pengujian cemaran bakteri di lapangan.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu sapi segar yang
didapat dari peternak sapi perah, milk collection center (MCC) dan koperasi yang
bergerak dalam bidang persusuan di Kabupaten Banyumas, alkohol 70%,
methylen blue (MB), parafin cair, NaOH 0,1 N, larutan phenolphthalein (PP) 1%,
dan aquades. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tabung reaksi,
pipet, gelas ukur, buret, erlenmeyer, 3M petrifilm dan inkubator. Metode yang
dilakukan ialah melakukan survey terlebih dahulu untuk mengetahui jumlah
peternak dan pola distribusi susu yang dilakukan di Kabupaten Banyumas.
Penelusuran susu dari peternak, MCC hingga koperasi. Pelaksanaan meliputi
persiapan alat dan pembersihan alat. Pengujian sampel dengan uji alkohol
menggunakan alkohol 70%, uji reduktase menggunakan methylen blue, uji total
asam menggunakan teknik titrasi dan uji total bakteri menggunakan 3M petrifilm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji alkohol sampel susu peternak, MCC
dan koperasi menunjukkan hasil yang negatif. Angka reduktase menunjukkan
hasil waktu >8 jam. Terdapat perbedaan nyata (p