M01320
7ilr3trt,)5
;:
l+ ).
Jl!.),
j:
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a Li i-.rtl
,ubh,rchrisria.Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reunsNusDho
PENERBIT
ProgramStudiMagisterEiologi
UniversitasKristenSatvaWacana
Jl. Diponegoro52 - 60,Salatiga50711
Telr +62l0l29A 3212!2,Fax:+62(0) 298 321433
PROSIDINC
SEMINARNASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2Mei2012
di Balai.ung
Utana(BU)
Unive.sitas
KristenSatyaWa.ana(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
denganBadanKerjasama
LuarNeeeri(BKLN),
ProgramBeasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h ri a' P e n d i d i k a\ dn\ ' o n d lR e p u b l I, n
l done.rd
ffi
ProgramStudi MagisterBiologi
UniversitasKristen SatyaWacana
Salatiga
2013
PROSIDING
SEMINARNASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FI,AVOR
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
JubhafchrjsrianMansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
KristiawanP.aseqroAgungNusroho
DESAINSAMPUL
DhanangPuspita
PENATALETAK
(ristiawan PfasetyoACuhgNugrcho
ISBNNo.978-979-1098"73-13
Dilarang
kefasheniiplak,mengutip,
bahkanmenc.takutans
scbagianatauseluruhisibukuinis€ftamcnpelualbehkantan
ijin terrulh
O H A KC I P T AD I L N D U N COI L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
PENERBIT
PrograhStudiMagistcr
BioloCi
UniversitlsKristenSatyaWa.ana
J l .D i p o n e g o5r 2c 6 0 , S a l a t i5g0a7 1 1 , l n d o n e s i a
Iet.: +62(0) 294321272,Fax +62[0] 293321433
SUSUNAN
PANITIASEMINARNASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN& FLAVOR
D
I,rbharchsriai Maicuhbulude,ph
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha
N:brir srmbeis.sj
E
KATAPENGANTAR
Puji dan syukurkrn panj:rLcnkehadrr ruhrn yans MahaKuasa,
abs
berk ! dan karunbNya,
krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r@rsatj
dj dapanpcmba.adengan
baik da, ssuai deisankajdahilm
mak.lLab
dari para,kademisiuKsw Materidisatikrnolehpam pcsflb datan
aGaany:ns sctinssi ringsinyabrsi para
pcnuLis
:hs htrsirkaryajtmjahny4
nn editoi dansesenap
p itD a6 kry sama
yansdibcikandeni Led:ksnyapcnyNunanprosiding
inj Kanjmoho.kftikdad
pubxkasi
hasilpenclitian,ni
dapr!m
PENCANTAR
XETUA PROGRAMSTUDI MACISTERAIOLOGI
UNIVERSITASKRISTENSATYAWACANA
asarmc'iadjsebuah
budiyrbisLornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya
dilam bidrngkijitri LlnLrhPublika
jJvtrbi lhkrualdrn $siaLkcpada
m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar,kn
tcrusbenarjutdi wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad,0, y:ic
jniikJn terusadr tidrkhr,)€ diMagistc.BiologitehpilusJditen0r
semaram
temo*hiniyr Aja.sin rusakji:tryabka m.niadi$ ah$tuslom 0enhbjafai
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADANKERIASAMA
I,UARNECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm$jahta: hac kitaf k:riaq
scminarmeisenatkamtenojd,
atrtioksidrn,
da, flavorini diadrkaD
ahs
kerjr samaPrcg':m srrdi Mishter Biologr,
universihsKrktcn satyawrena
luKwj, saratis:bcketa samadengmsada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr
hrsi pampenditi
emptrblikrsikan
hasilp.netirDnnerekaaBa.
dapr!dikdahuiolehnasyarak*jtmiahnatrpunumum.tublik$i ilnbh iii juF
me'apakrnajangbasiparamahasjswa
untukberb:siidformtriilniah sepuor
i eknotositc ranadibidrnsbiologi.
da. pubLikasj
scnacam
emba.skan
dcmjken:j@Dtmupcnsdahu.
diinplcnenosikd kepadamasyarak*sehins€a
ncmka neidapdkanmanfaar
drrj hasirpenerib,n
@^ebuL
Ituanyabuku Dfosidinsini d:pat menberikanma.raatbasi segenap
katsec'? L!,s retapmajuitmupensehhmn
@r
PENGANTAR
KETUAPANITIASEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
ANTIOXSIDAN
SENYAWA
& ILAVOR
bidansnya
scpdtiDr Lee.awaq/
rlnr bn, Mr. (M: chudgRad(h.su
ror
h u n sM
, a r a s )D E m L A B . r s N o . M r
Bcaskw:ungguLaiB
tKoordinato.
(e rhn. UNDrP- semratrel.Pmr Dn rr a,yonoscn sD (pms,:n studr
salitigil, FeLirzildy Hamdani,
sr. (Pr lNDrssol,dan
F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/dorPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdjbidmssiN, mntrnadajuga
IE
DAFTAR ISI
nsgulanDll(r
Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . ad
r.^ra R PatnLondonDraU
ranoa4l.....
emma
Aranj M.rtanan (r/€jian
buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\
1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus
"tatota).
FungsilGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb
M0rt6uporol.............
lMorher\l rttaet uatlano senaneun,danFsdt s.
I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs
Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ?t ' ' d , ) D ai a b ^ L ]
|Bo'U \t'\ra'
14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr''
(Meittisr colen Mlirass!, tdah
yo'k\Lpor
qF
)
B ' L'a 1o]
!, a
(Lu.ianus sp.j yd's
uktohetd dar nurtarto
{Rob{b D. auk6o,
Nd6e,ltno)
.. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s
stro,sk'l . .
erine.n plda KomposisiPismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty)Doty(re36l sebae.iP€war
donA B suentul .. . ... . . . ..
lArssan ilahatdikd, Fe,dys. Randohuwu,
ubi tatat (tponoeo bddtr
L), Panern
71e
tAoniE Fonattba,sinanfakd Nnhanrn, dansoen b NoLriE.tahr).
r23
padaskr.n sersury. BerbasisDyc{Dssc)
uohan4 B.M o,Ftq s nonltonutlt.d,n surlaetk rtihmdou) ......
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobethsrh ddr, hdt hrnoko,Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P.stotostduno) .. ......
Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahonaR.Nitd,Fetdys.tundah\u, doasu1ostrtklrihanttatu)......
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseqo ddnto.aL L 4 uknt\eta)
-
e
160
(cntn ^ristla Drdhpospitu,katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei
Kcsehatan
Nor)
suha
tratit
,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi
Mttrupna)
Leturinrt1tun,
Alani p.da MiDvak(erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto,^. R. susdnro,R utlhiPtdakr hn LPerowa4
lHrtt!deFrei
A B suer4
22
dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udlethwdipq k4
s Rndonuw,d'n tubhotc Mohs,nbutllde)
..
(Dhonarspuspie.Rudhipnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) ..
......
rpohnsi sebJ$i Pismen^ramr
(Rabctu D. auinfiq
Noidaa)rno) .. ...
kndunsan NurdstJaBuns
rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn
Floresrimur - NmareiBgararimnr
tEttridts s Dmnana,
Not6aed0tno). .....
26\
tD{.
(tultid
usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
NatuLi tutak.
^ 3 s!\!*t.
IMnhlv M,n ) t danr{4 r ka,! t, )
Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
ANTOSIANIN
BAYAMMERAH[,4MoIAN'hUS
DDGRADASI
DAI,AMPEMBUATANNATA
tricolorl ATOBA1PEMANASAN
danlacobLA.Ukblseiar
BudhiPrasetyor',
DhanaDgPuspibr,
IPmCnmStudiMaCister
Biologi,
Unive6ibsKristenSatyawdcana
l l . D i p o n c s o . o S620 , S a l a i i g a 5 0 7 1 r , l n d o n e s i a
r6' {0lre3 3r1r1r.Far+6,(01re83r1433
reL.:
'E mail:bud prasio@yahoo
.om,
ABSTRAK
aitosisoh baFn denh (an'D.tui
ttdd
0oDobsl
penbu:bi ma Podftbnbetujuri m
n€imlukkao p€nurun'o
;*h( n ra ro,r;4n, eze,s,
Dari sekia. brnyak polimd akm
danpansan.
PolihertrlanidipcroLeh
indusd sepeditek$il,pangan,medlk,kedr
sa bakbrialnoupakansrlah satualtem*iI
sumbe.|joliner alamidi saatpr
kele6edban mateiar n.ebld.rar {rrnm adalahsal,h satr' jenis bakteri vans
eknaselulerdai d'gumkansebagalhoktrrum
nrnptr 'ne.shasilkan
selulosa
mcriadj$luroe d asm
bah ooLhakaida
gri nebboljtp.imernyr.
asehtseba
Brkreri,4.,]ri,rn adaLah
kelompok
ubfr, mnun jusa n$3b6irkan s
bitrgga, ryli.lm menjadisarahsatubkrer vang
n:npu ncnbentukselulosa,
(Heoe.dr.,20021
Prc$sbiorinrest
ekbmseluler
nanpu menshasilkan
selulosa
lelu|osamensyamtkjnbebenpako
dabm nedium.,1. x/D!n monbrhhk,i bMti yans
dene:nsuhu
30!c,oH4,566 (sonei,r"
optin:l trntuknensintestssclulos,yakii
@
Provs sinrrn rLlrosi d rwa i dai glukoe diq
sn,kosa6 hrfir
(c6Pl oLcridu m.qr(o!, rrry k
(cLPt crp Lenrdrin dn'balj 'ncDjadruirrc
rpr,qrr.,!,rud-orncDjadj
norckutsattrr.\,,
i
\h6
(sotr?r ,/. ,0011
s scr,LLoe
sh,s,i babai pangri,irb diotJhrcnjadi
reDyalrn.Kchmahai
ikm d:rtrmhdu{i
PuFn {rlrtur, ,0}rl
surr' p.odukpargatrra{ebut.Pro
rrtrerad kirenalonpcwanr s fur 5
ctrj: dal:n herbisii wama(Affjann,,0031
n jcrjs rlaDdosnyrdg Jibeikan.pcnr,,strmrr
iJ k! it scbasaip.wamprnerDtkhk jamng
kscriata.koNfr eD(Pitoio200e1
oya:ppew.(n sinbiisiPu.wadn:,r'ol
dujimhJ dengai mcnecmb shiakri
AtrlosDnh :daLahslah etu peM
tosianinbenvarnamech, da im kondiribJ$
i,200s)
ebaLnenchsilkanwm:trnsuisu
kan ke dalam b:hai pJnsJr ^nrosirdi jusl
g pal'nsteRbaf luas dia.Em jcnk
'enk tu'nbtrh,n.Prsner yangberm
EmmJ'thgkattheci
rahsitu surmya(ssinskri srukoe.ftkpt
joga
mmnos silos dananbinoil,lunl,h sj!u,nstrlaiyl
munskin saraktos,
nono, di dtri ficLikosidadtri Leb
D' dabn jarr'ga. tumbtrhr"antosiarin
lad: 3 d'n s hdroksi(Grcs.1e371.
mardan ja .Eansubepiddmar.
bbpidaFt
jus: tcrbds padammofil daun(cms, 1e371 Konsentasiantoshnii d,lad
€kuola $l juea
menentukan
sama (ft?.1. Pidi
memmsibhs bevrm
uns" twinrrc,
sianinjoganenpunyaisma y:ns mem k
kstabilanantosianinterhadaprakorhktr
tedeib
diguiakrnsebagairersrwet fr:ka
Bayan mdah i,4nan,n!s
ri.o/o4 adarah$rab $to tumdhn
yrB
sebrsiibnahansayurad
din beludbrnyakdilrrk $brsa'sunbarpewam::lani
:nbriadn be'je.k
antos:nii.y, .ekib. e0,e3120,4mgl100g bsr ba$hnyaiPrko d ar, ,0m1.
nd:h bisa nenj:di pesarnaaLamiFns
menh pada medium
ehb*jkri koitiblsi wrnD yrngrnrtr h:si
j'i.
pansan
Tampihn aaha orda nrnks reruL.$ aka.
maerkl bahrn
nieiidsk{krn iilai bmbrh nao he
@1.'r11,.r-
padabayahhenh, aptikasi
:ntosiaiinsebasai
peuarnapadaprcduki irb dan
sebany,k50 3 bayannerah dipotonske.il kedt dandihatuskjn
dalan
bLender
dencanx,h btu.at 2%,sebaiyak50 ml. LarMi kenudiandHring
deiFo k€frassaringlDtuk nenpdokh nltnL ampasdrek'haktasi dencai
pelarutyans
$ma sebanyak
25 ml sel,hadualcli sebettrhdjsenapkan
neqdr
Penbbtan Nata dan urt Themost biltbs
sebany:kr 000ml at ketap:dLdidjhkan,
kenMi,n dirambah
asamsutfar
hinggamen€paikad,r 0,s% dan gutap,sir hinssanenGpai 1o%.sektab
menddihcampuGn
ditanb,hdensan
basjlekrtrkstaDbsinanin
r0% sehnjurnya
diinokut,sr dengan kulttrr r.e.ora.tef
r0% [v/vj Mediumbrinokutasi
Drin,,darahp.rbandinsan
dipemmsebn,10,
14handabnkeadaansbti!
sderahnab terbenhk,50 g nab dipanen
kenudrri disuspensilcn
drlam
utuk nenperokh elchak airosi.nl
ohhfiurat AnpasdhkshaklasidenFn2s
ml
,i kemudian
disen,pkan
hingsameijadj100
uji Erhoshbiiibsdilakuk.ndensan
.arahelebusnab hasilpaneidalam
airnendidihsetanas,10dan1s henii usaip*eb$aD antosianin
diekvak da
g samad€nsan
pmsedurdjabs
s.junrah 0,3 mr ekhk aniosianin
datah asan hfrarat dipipetka.ke
seranjutnF iihi s€mpan opdk dai
spekororomererpadapanjansselobbanssl0nm
danToonh.Nikjsmpan tAl =
iantrADolpHi tAsr^'!{lpH15
dasa*an musd,a chens&Brcen
reel d41anPaskodk?,
(20oeladatahsebasaib.rikut:
r
i keriscn **incsi norai pe.600L.nori..n 1l
L
: rebr arr cuvErrE(cMl
HASII,DANPEMBAIiASAN
B,y,n neEh (/nou,.r,J .ri.o/or)adatahsumber
punyapor.nsrsebasaipengJrantr
pewamrsintdik yans
Morrdlogt
b,6ng dandauny.ng b.rualn. nerah(camba!
ad,nyakanduig.nantuianin.
c.nbf
belwrM
1. Molforocibabns dandaur bavannqaj, {AnontthB bicatq
putib jarang dijnnpai Mb
nbn ninuhan br,sany,jernrhabu
dmgan
bnpjlan nenjdi lehrh nendik b,gi kdnsunen.Antodanh y:ng diekstFk dari
nebh pda nab pad, saat
diprcduksi.seped dituniui{r€npad
3q4 rg anbtanln dalan 50 g be€t b€hnya. Apabila elBbak tenebut
drbnbahkan pada media prcduki nab, bmr€b manpu membe.i bmbahan
mma Gntcianinl padamatilG mh densa.kadar23, us,/sos berarbasb nab.
Tabel L Kand!ryananbianin padr ekftk bar€n menh dannab
persbusan.Tujuan
Prosspehrcs$rnn,bdd,klep6da, pen.udandan
mcnghilagkanbauamonjakakiba
@r'.
;'r"i'r'r'.--
-
perobuennab, sel,b,5,10, dai ls e4adipenuman kadsiantosianiq
yakni
sebesar0,01e,
0,007dan0,0006dalam
mtsoerb€ntbs:hiab.
pada gahbar 1
Laju desraddiartGianin sebasarman:
dfttrnrtrkk.n
nsenfas anbri,dn sebes,fmasirymasins
30,s2;43,31j97,97j93.26%
darjko.renrarieskd,ks.nuta
'n r, -!r) "lnbnpemdnrdn G-m" U
s iab dibn!'tkai di crnb,f 2
c.nbar 2. rampilan matrik nataseblah direbN dalamwaktu{nsftl yans
bededa:(s ikni).10ttengahl.1s
{kananl)
ua rl,voiordnehpuiyai srfrt larut
dahn air sehinsga
mudahditenp
dapatdjsiasati
densa
n penamb3han
perikelpenker
nab ya's nanrinya
ak
I(ESIMPULAN
Kesihpukndaripenelitian
ini adala
0,s2143,31;97,97;93.26%dari konseihasi
eske,k*nulr Penurunan
iDidiilatidensanpenurunan
inhnsibsmna menh
A'nidi'L'H'2003'ehobeiPengyib
g8nerB b rrub. A6d
cro$,l.1e37.
P6b,PH,8eno!'FaWd'z"shcl4c
Poryphands iod hdondant rc6dq
ro'osls
in aoGnd
aDd auiDoa sedr and
nkU !s (2009ee4 ee3.
,4w,010'lhePrcdudondNahcdqldby
plrpur.ustr PrsEanaas F
soqH.l,H€qu s"Kn,Y G &Lees.J.1001
oDdniadonofrsnenEdoDcondrdon
Gd.cEnedbP6bbubna,tabna.
@
-'''..r'1r..i.
..,-
lr |ft--
BioS
Majalah
llmiah
Semipopuler
;:
l+ ).
Jl!.),
j:
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a Li i-.rtl
,ubh,rchrisria.Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reunsNusDho
PENERBIT
ProgramStudiMagisterEiologi
UniversitasKristenSatvaWacana
Jl. Diponegoro52 - 60,Salatiga50711
Telr +62l0l29A 3212!2,Fax:+62(0) 298 321433
PROSIDINC
SEMINARNASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2Mei2012
di Balai.ung
Utana(BU)
Unive.sitas
KristenSatyaWa.ana(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
denganBadanKerjasama
LuarNeeeri(BKLN),
ProgramBeasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h ri a' P e n d i d i k a\ dn\ ' o n d lR e p u b l I, n
l done.rd
ffi
ProgramStudi MagisterBiologi
UniversitasKristen SatyaWacana
Salatiga
2013
PROSIDING
SEMINARNASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FI,AVOR
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
JubhafchrjsrianMansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
KristiawanP.aseqroAgungNusroho
DESAINSAMPUL
DhanangPuspita
PENATALETAK
(ristiawan PfasetyoACuhgNugrcho
ISBNNo.978-979-1098"73-13
Dilarang
kefasheniiplak,mengutip,
bahkanmenc.takutans
scbagianatauseluruhisibukuinis€ftamcnpelualbehkantan
ijin terrulh
O H A KC I P T AD I L N D U N COI L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
PENERBIT
PrograhStudiMagistcr
BioloCi
UniversitlsKristenSatyaWa.ana
J l .D i p o n e g o5r 2c 6 0 , S a l a t i5g0a7 1 1 , l n d o n e s i a
Iet.: +62(0) 294321272,Fax +62[0] 293321433
SUSUNAN
PANITIASEMINARNASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN& FLAVOR
D
I,rbharchsriai Maicuhbulude,ph
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha
N:brir srmbeis.sj
E
KATAPENGANTAR
Puji dan syukurkrn panj:rLcnkehadrr ruhrn yans MahaKuasa,
abs
berk ! dan karunbNya,
krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r@rsatj
dj dapanpcmba.adengan
baik da, ssuai deisankajdahilm
mak.lLab
dari para,kademisiuKsw Materidisatikrnolehpam pcsflb datan
aGaany:ns sctinssi ringsinyabrsi para
pcnuLis
:hs htrsirkaryajtmjahny4
nn editoi dansesenap
p itD a6 kry sama
yansdibcikandeni Led:ksnyapcnyNunanprosiding
inj Kanjmoho.kftikdad
pubxkasi
hasilpenclitian,ni
dapr!m
PENCANTAR
XETUA PROGRAMSTUDI MACISTERAIOLOGI
UNIVERSITASKRISTENSATYAWACANA
asarmc'iadjsebuah
budiyrbisLornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya
dilam bidrngkijitri LlnLrhPublika
jJvtrbi lhkrualdrn $siaLkcpada
m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar,kn
tcrusbenarjutdi wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad,0, y:ic
jniikJn terusadr tidrkhr,)€ diMagistc.BiologitehpilusJditen0r
semaram
temo*hiniyr Aja.sin rusakji:tryabka m.niadi$ ah$tuslom 0enhbjafai
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADANKERIASAMA
I,UARNECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm$jahta: hac kitaf k:riaq
scminarmeisenatkamtenojd,
atrtioksidrn,
da, flavorini diadrkaD
ahs
kerjr samaPrcg':m srrdi Mishter Biologr,
universihsKrktcn satyawrena
luKwj, saratis:bcketa samadengmsada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr
hrsi pampenditi
emptrblikrsikan
hasilp.netirDnnerekaaBa.
dapr!dikdahuiolehnasyarak*jtmiahnatrpunumum.tublik$i ilnbh iii juF
me'apakrnajangbasiparamahasjswa
untukberb:siidformtriilniah sepuor
i eknotositc ranadibidrnsbiologi.
da. pubLikasj
scnacam
emba.skan
dcmjken:j@Dtmupcnsdahu.
diinplcnenosikd kepadamasyarak*sehins€a
ncmka neidapdkanmanfaar
drrj hasirpenerib,n
@^ebuL
Ituanyabuku Dfosidinsini d:pat menberikanma.raatbasi segenap
katsec'? L!,s retapmajuitmupensehhmn
@r
PENGANTAR
KETUAPANITIASEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
ANTIOXSIDAN
SENYAWA
& ILAVOR
bidansnya
scpdtiDr Lee.awaq/
rlnr bn, Mr. (M: chudgRad(h.su
ror
h u n sM
, a r a s )D E m L A B . r s N o . M r
Bcaskw:ungguLaiB
tKoordinato.
(e rhn. UNDrP- semratrel.Pmr Dn rr a,yonoscn sD (pms,:n studr
salitigil, FeLirzildy Hamdani,
sr. (Pr lNDrssol,dan
F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/dorPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdjbidmssiN, mntrnadajuga
IE
DAFTAR ISI
nsgulanDll(r
Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . ad
r.^ra R PatnLondonDraU
ranoa4l.....
emma
Aranj M.rtanan (r/€jian
buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\
1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus
"tatota).
FungsilGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb
M0rt6uporol.............
lMorher\l rttaet uatlano senaneun,danFsdt s.
I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs
Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ?t ' ' d , ) D ai a b ^ L ]
|Bo'U \t'\ra'
14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr''
(Meittisr colen Mlirass!, tdah
yo'k\Lpor
qF
)
B ' L'a 1o]
!, a
(Lu.ianus sp.j yd's
uktohetd dar nurtarto
{Rob{b D. auk6o,
Nd6e,ltno)
.. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s
stro,sk'l . .
erine.n plda KomposisiPismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty)Doty(re36l sebae.iP€war
donA B suentul .. . ... . . . ..
lArssan ilahatdikd, Fe,dys. Randohuwu,
ubi tatat (tponoeo bddtr
L), Panern
71e
tAoniE Fonattba,sinanfakd Nnhanrn, dansoen b NoLriE.tahr).
r23
padaskr.n sersury. BerbasisDyc{Dssc)
uohan4 B.M o,Ftq s nonltonutlt.d,n surlaetk rtihmdou) ......
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobethsrh ddr, hdt hrnoko,Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P.stotostduno) .. ......
Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahonaR.Nitd,Fetdys.tundah\u, doasu1ostrtklrihanttatu)......
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseqo ddnto.aL L 4 uknt\eta)
-
e
160
(cntn ^ristla Drdhpospitu,katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei
Kcsehatan
Nor)
suha
tratit
,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi
Mttrupna)
Leturinrt1tun,
Alani p.da MiDvak(erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto,^. R. susdnro,R utlhiPtdakr hn LPerowa4
lHrtt!deFrei
A B suer4
22
dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udlethwdipq k4
s Rndonuw,d'n tubhotc Mohs,nbutllde)
..
(Dhonarspuspie.Rudhipnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) ..
......
rpohnsi sebJ$i Pismen^ramr
(Rabctu D. auinfiq
Noidaa)rno) .. ...
kndunsan NurdstJaBuns
rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn
Floresrimur - NmareiBgararimnr
tEttridts s Dmnana,
Not6aed0tno). .....
26\
tD{.
(tultid
usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
NatuLi tutak.
^ 3 s!\!*t.
IMnhlv M,n ) t danr{4 r ka,! t, )
Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
ANTOSIANIN
BAYAMMERAH[,4MoIAN'hUS
DDGRADASI
DAI,AMPEMBUATANNATA
tricolorl ATOBA1PEMANASAN
danlacobLA.Ukblseiar
BudhiPrasetyor',
DhanaDgPuspibr,
IPmCnmStudiMaCister
Biologi,
Unive6ibsKristenSatyawdcana
l l . D i p o n c s o . o S620 , S a l a i i g a 5 0 7 1 r , l n d o n e s i a
r6' {0lre3 3r1r1r.Far+6,(01re83r1433
reL.:
'E mail:bud prasio@yahoo
.om,
ABSTRAK
aitosisoh baFn denh (an'D.tui
ttdd
0oDobsl
penbu:bi ma Podftbnbetujuri m
n€imlukkao p€nurun'o
;*h( n ra ro,r;4n, eze,s,
Dari sekia. brnyak polimd akm
danpansan.
PolihertrlanidipcroLeh
indusd sepeditek$il,pangan,medlk,kedr
sa bakbrialnoupakansrlah satualtem*iI
sumbe.|joliner alamidi saatpr
kele6edban mateiar n.ebld.rar {rrnm adalahsal,h satr' jenis bakteri vans
eknaselulerdai d'gumkansebagalhoktrrum
nrnptr 'ne.shasilkan
selulosa
mcriadj$luroe d asm
bah ooLhakaida
gri nebboljtp.imernyr.
asehtseba
Brkreri,4.,]ri,rn adaLah
kelompok
ubfr, mnun jusa n$3b6irkan s
bitrgga, ryli.lm menjadisarahsatubkrer vang
n:npu ncnbentukselulosa,
(Heoe.dr.,20021
Prc$sbiorinrest
ekbmseluler
nanpu menshasilkan
selulosa
lelu|osamensyamtkjnbebenpako
dabm nedium.,1. x/D!n monbrhhk,i bMti yans
dene:nsuhu
30!c,oH4,566 (sonei,r"
optin:l trntuknensintestssclulos,yakii
@
Provs sinrrn rLlrosi d rwa i dai glukoe diq
sn,kosa6 hrfir
(c6Pl oLcridu m.qr(o!, rrry k
(cLPt crp Lenrdrin dn'balj 'ncDjadruirrc
rpr,qrr.,!,rud-orncDjadj
norckutsattrr.\,,
i
\h6
(sotr?r ,/. ,0011
s scr,LLoe
sh,s,i babai pangri,irb diotJhrcnjadi
reDyalrn.Kchmahai
ikm d:rtrmhdu{i
PuFn {rlrtur, ,0}rl
surr' p.odukpargatrra{ebut.Pro
rrtrerad kirenalonpcwanr s fur 5
ctrj: dal:n herbisii wama(Affjann,,0031
n jcrjs rlaDdosnyrdg Jibeikan.pcnr,,strmrr
iJ k! it scbasaip.wamprnerDtkhk jamng
kscriata.koNfr eD(Pitoio200e1
oya:ppew.(n sinbiisiPu.wadn:,r'ol
dujimhJ dengai mcnecmb shiakri
AtrlosDnh :daLahslah etu peM
tosianinbenvarnamech, da im kondiribJ$
i,200s)
ebaLnenchsilkanwm:trnsuisu
kan ke dalam b:hai pJnsJr ^nrosirdi jusl
g pal'nsteRbaf luas dia.Em jcnk
'enk tu'nbtrh,n.Prsner yangberm
EmmJ'thgkattheci
rahsitu surmya(ssinskri srukoe.ftkpt
joga
mmnos silos dananbinoil,lunl,h sj!u,nstrlaiyl
munskin saraktos,
nono, di dtri ficLikosidadtri Leb
D' dabn jarr'ga. tumbtrhr"antosiarin
lad: 3 d'n s hdroksi(Grcs.1e371.
mardan ja .Eansubepiddmar.
bbpidaFt
jus: tcrbds padammofil daun(cms, 1e371 Konsentasiantoshnii d,lad
€kuola $l juea
menentukan
sama (ft?.1. Pidi
memmsibhs bevrm
uns" twinrrc,
sianinjoganenpunyaisma y:ns mem k
kstabilanantosianinterhadaprakorhktr
tedeib
diguiakrnsebagairersrwet fr:ka
Bayan mdah i,4nan,n!s
ri.o/o4 adarah$rab $to tumdhn
yrB
sebrsiibnahansayurad
din beludbrnyakdilrrk $brsa'sunbarpewam::lani
:nbriadn be'je.k
antos:nii.y, .ekib. e0,e3120,4mgl100g bsr ba$hnyaiPrko d ar, ,0m1.
nd:h bisa nenj:di pesarnaaLamiFns
menh pada medium
ehb*jkri koitiblsi wrnD yrngrnrtr h:si
j'i.
pansan
Tampihn aaha orda nrnks reruL.$ aka.
maerkl bahrn
nieiidsk{krn iilai bmbrh nao he
@1.'r11,.r-
padabayahhenh, aptikasi
:ntosiaiinsebasai
peuarnapadaprcduki irb dan
sebany,k50 3 bayannerah dipotonske.il kedt dandihatuskjn
dalan
bLender
dencanx,h btu.at 2%,sebaiyak50 ml. LarMi kenudiandHring
deiFo k€frassaringlDtuk nenpdokh nltnL ampasdrek'haktasi dencai
pelarutyans
$ma sebanyak
25 ml sel,hadualcli sebettrhdjsenapkan
neqdr
Penbbtan Nata dan urt Themost biltbs
sebany:kr 000ml at ketap:dLdidjhkan,
kenMi,n dirambah
asamsutfar
hinggamen€paikad,r 0,s% dan gutap,sir hinssanenGpai 1o%.sektab
menddihcampuGn
ditanb,hdensan
basjlekrtrkstaDbsinanin
r0% sehnjurnya
diinokut,sr dengan kulttrr r.e.ora.tef
r0% [v/vj Mediumbrinokutasi
Drin,,darahp.rbandinsan
dipemmsebn,10,
14handabnkeadaansbti!
sderahnab terbenhk,50 g nab dipanen
kenudrri disuspensilcn
drlam
utuk nenperokh elchak airosi.nl
ohhfiurat AnpasdhkshaklasidenFn2s
ml
,i kemudian
disen,pkan
hingsameijadj100
uji Erhoshbiiibsdilakuk.ndensan
.arahelebusnab hasilpaneidalam
airnendidihsetanas,10dan1s henii usaip*eb$aD antosianin
diekvak da
g samad€nsan
pmsedurdjabs
s.junrah 0,3 mr ekhk aniosianin
datah asan hfrarat dipipetka.ke
seranjutnF iihi s€mpan opdk dai
spekororomererpadapanjansselobbanssl0nm
danToonh.Nikjsmpan tAl =
iantrADolpHi tAsr^'!{lpH15
dasa*an musd,a chens&Brcen
reel d41anPaskodk?,
(20oeladatahsebasaib.rikut:
r
i keriscn **incsi norai pe.600L.nori..n 1l
L
: rebr arr cuvErrE(cMl
HASII,DANPEMBAIiASAN
B,y,n neEh (/nou,.r,J .ri.o/or)adatahsumber
punyapor.nsrsebasaipengJrantr
pewamrsintdik yans
Morrdlogt
b,6ng dandauny.ng b.rualn. nerah(camba!
ad,nyakanduig.nantuianin.
c.nbf
belwrM
1. Molforocibabns dandaur bavannqaj, {AnontthB bicatq
putib jarang dijnnpai Mb
nbn ninuhan br,sany,jernrhabu
dmgan
bnpjlan nenjdi lehrh nendik b,gi kdnsunen.Antodanh y:ng diekstFk dari
nebh pda nab pad, saat
diprcduksi.seped dituniui{r€npad
3q4 rg anbtanln dalan 50 g be€t b€hnya. Apabila elBbak tenebut
drbnbahkan pada media prcduki nab, bmr€b manpu membe.i bmbahan
mma Gntcianinl padamatilG mh densa.kadar23, us,/sos berarbasb nab.
Tabel L Kand!ryananbianin padr ekftk bar€n menh dannab
persbusan.Tujuan
Prosspehrcs$rnn,bdd,klep6da, pen.udandan
mcnghilagkanbauamonjakakiba
@r'.
;'r"i'r'r'.--
-
perobuennab, sel,b,5,10, dai ls e4adipenuman kadsiantosianiq
yakni
sebesar0,01e,
0,007dan0,0006dalam
mtsoerb€ntbs:hiab.
pada gahbar 1
Laju desraddiartGianin sebasarman:
dfttrnrtrkk.n
nsenfas anbri,dn sebes,fmasirymasins
30,s2;43,31j97,97j93.26%
darjko.renrarieskd,ks.nuta
'n r, -!r) "lnbnpemdnrdn G-m" U
s iab dibn!'tkai di crnb,f 2
c.nbar 2. rampilan matrik nataseblah direbN dalamwaktu{nsftl yans
bededa:(s ikni).10ttengahl.1s
{kananl)
ua rl,voiordnehpuiyai srfrt larut
dahn air sehinsga
mudahditenp
dapatdjsiasati
densa
n penamb3han
perikelpenker
nab ya's nanrinya
ak
I(ESIMPULAN
Kesihpukndaripenelitian
ini adala
0,s2143,31;97,97;93.26%dari konseihasi
eske,k*nulr Penurunan
iDidiilatidensanpenurunan
inhnsibsmna menh
A'nidi'L'H'2003'ehobeiPengyib
g8nerB b rrub. A6d
cro$,l.1e37.
P6b,PH,8eno!'FaWd'z"shcl4c
Poryphands iod hdondant rc6dq
ro'osls
in aoGnd
aDd auiDoa sedr and
nkU !s (2009ee4 ee3.
,4w,010'lhePrcdudondNahcdqldby
plrpur.ustr PrsEanaas F
soqH.l,H€qu s"Kn,Y G &Lees.J.1001
oDdniadonofrsnenEdoDcondrdon
Gd.cEnedbP6bbubna,tabna.
@
-'''..r'1r..i.
..,-
lr |ft--
BioS
Majalah
llmiah
Semipopuler