MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG.

(1)

Lilis Nurhalimah, 2014

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA

BANDUNG

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh: Lilis Nurhalimah

1000442

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2014

(2)

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN

INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA

KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA

SMK SANDHY PUTRA BANDUNG

Oleh : Lilis Nurhalimah

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Juli 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhya atau sebagian, dengan dicetak ulang, difoto kopi, atau cara lainnya tanpa ijin dari penulis.

(3)

Lilis Nurhalimah, 2014

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG

LILIS NURHALIMAH

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA

BANDUNG

disetujui dan disahkan oleh pembimbing : Pembimbing I

Dra. Elly Lasmanawati W, M.Si NIP. 19561020 198403 2 001

Pembimbing II

Dra. Hj. Tati Setiawati, M.Pd, M.M NIP. 19630521 199301 2 001

Mengetahui,

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

Dra. Hj. Tati Abas, M.Si NIP. 19560201 198403 2 001

(4)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ………...………. i

UCAPAN TERIMA KASIH ………...………... ii

ABSTRAK ………. iii

DAFTAR ISI ………...……..………... iv

DAFTAR TABEL ………..……..………..…… v

DAFTAR GAMBAR ………...…………..…... viii

DAFTAR LAMPIRAN ……….……..……….. ix

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian ………..………. 1

B. Identifikasi Masalah ……… 5

C. Rumusan Masalah Penelitian ……….. 5

D. Tujuan Penelitian ………...………. 6

E. Manfaat penelitian ………..……… 6

F. Struktur Organisasi Skripsi ………. 7

BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Belajar dan Manfaat Hasil Belajar ……….…... 9

1. Pengertian Belajar ……… 9

2. Hasil Belajar ………..…. 10

3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar ………...…..….. 11

B. Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood ...… 11 1. Gambaran Umum Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood ………..……… 11

2. Ruang Lingkup Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood ………...………. 13 a. Gambaran Umum Unggas ………...…… 13

b. Gambaran Umum Daging ……… 20

c. Gambaran Umum Seafood ………...……… 24 3. Tahapan Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Uji Kompetensi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung ………. 29

a. Persiapan kerja ……… 29

b. Proses (sistematika dan cara kerja) ………...……... 30

c. Hasil kerja ……….……….….. 34

d. Sikap kerja ………...……… 36

4. Evaluasi Pembelajaran Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood ……….. 36

C. Kesiapan Uji Kompetensi Hidangan Indonesia pada Siswa SMK Sandhy Putra Bandung …………..……… 37 1. Konsep Kesiapan ……...……….. 37 a. Pengertian kesiapan ……...……….. 37

(5)

Lilis Nurhalimah, 2014

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG

b. Prinsip Kesiapan ……...……….……….. 37

c. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kesiapan ……….. 38

2. Uji Kompetensi ……...………..……….. 38

a. Pengeertian Uji Kompetensi ... 38

b. Tujuan Uji Kompetensi ……….…….. 39

c. Ruang Lingkup Uji Kompetensi ……….…...…. 40

d. Tahapan-tahapan Uji Kompetensi ……….……... 43

D. Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi ……….... 44

1. Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Berkaitan Dengan Persiapan Kerja ..………..…. 44

2. Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Berkaitan Dengan PProses (Sistematika dan Cara Kerja) ……...… 45

3. Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Berkaitan Dengan Hasil Kerja …….………...…. 46

4. Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Berkaitan Dengan Sikap Kerja …….………..………... 46

BAB III METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Subjek Populasi/Sampel Penelitian 1. Lokasi ……...……….….. 47 2. Populasi ……...………..…….. 47 3. Sampel ……...……….. 47

B. Desain Penelitian ……...………..…….. 48

C. Metode Penelitian ……...……….……….. 49

D. Definisi Operasional ……...……….….. 50

E. Instrument Penelitian ……...………...………….….. 51

F. Teknik Pengumpulan Data ……...………...…….. 52

G. Analisis Data ……...……….. 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data Penelitian ……….……….. 54

B. Pembahasan Hasil Penelitian ………..……... 82

BAB V SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan ……….... 86

B. Saran ………...……….... 86

DAFTAR PUSTAKA ……….……… 88

LAMPIRAN …...………...…. 91 RIWAYAT HIDUP

(6)

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Standar Kompetensi, Kompetensi Dasar dan Indikator Mengolah

Makanan Indonesia ………...………..….. 12

2.2 Memotong Unggas Menjadi Empat Bagian ………..…..……. 18

2.3 Membersihkan Udang yang Baik dan Benar …………...……..…... 27

2.4 Penilaian Uji Kompetensi ………...……... 40

3.1 Populasi ………...…... 47

4.1 Persentase Persiapan Bahan Untuk Membuat Ayam Rica-rica ……...…. 54

4.2 Persentase Persiapan Bahan Untuk Membuat soto Bandung………... 55

4.3 Persentase Persiapan Bahan Untuk Membuat udang saus Padang…….…. 56

4.4 Persentase Persiapan Alat Untuk Membuat Ayam Rica-rica ……...…….... 57

4.5 Persentase Persiapan Alat Untuk Membuat soto Bandung ……….…. 58

4.6 Persentase Persiapan Alat Untuk Membuat udang saus Padang ……...….59

4.7 Persentase Mencuci bahan sebelum diolah salah satunya daging sapi ….... 60

4.8 Persentase Mencuci bahan sebelum diolah salah satunya udang ……...…. 61

4.9 Persentase Memotong bahan makanan sebelm diolah……….…... 62

4.10 Persentase Mengukur dan menimbang bahan ….………...…. 63

4.11 Persentase Menyiapkan bumbu untuk ayam rica-rica .………. 64

4.12 Persentase Menyiapkan bumbu untuk soto Bandung …………..…………. 64

4.13 Persentase Menyiapkan bumbu untuk udang saus Padang …...…..………. 65

4.14 Persentase Mengolah hidangan Indonesia dengan tepat .………..…..……. 66

4.15 Persentase Mengolah soto bandung dengan tepat ………...…. 67

4.16 Persentase Menata hidangan Indonesia ……….………..…. 68

4.17 Persentase Menggarnish hidangan ayam rica-rica ………..………. 69

4.18 Persentase Menggarnish hidangan soto Bandung ………..……. 70

4.19 Persentase Menggarnish hidangan udang saus Padang ...………...…….…. 71

4.20 Persentase Bentuk, Warna, Tekstur, Rasa dan Suhu pada Hidangan Ayam Rica-rica ...………. 72

4.21 Persentase Bentuk, Warna, Tekstur, Rasa dan Suhu pada Hidangan soto Bandung ………. 73

4.22 Persentase Bentuk, Warna, Tekstur, Rasa dan Suhu pada Hidangan udang saus Padang ...…. 74

4.23 Persentase Display dan hidangan .. ………...……….. 75

4.24 Persentase Penggunaan Alat untuk Membuat Udang Saus Padang ………. 76

4.25 Persentase Penggunaan Alat untuk Membuat soto Bandung …………...… 77

4.26 Rekapitulasi Manfaat Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Hidangan Indonesia Siswa SMK Sandhy Putra Bandung dari Persiapan Kerja ...…. 78

4.27 Rekapitulasi Manfaat Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Hidangan Indonesia Siswa SMK Sandhy Putra Bandung dari Proses (Sistematika dan Cara Kerja) ………... 79

(7)

Lilis Nurhalimah, 2014

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG

Tabel Halaman

4.28 Rekapitulasi Manfaat Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Hidangan Indonesia Siswa SMK Sandhy Putra Bandung dari Hasil Kerja ………….. 80 4.29 Rekapitulasi Manfaat Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Hidangan Indonesia Siswa SMK Sandhy Putra Bandung dari Sikap Kerja …………. 81 4.30 Rekapitulasi Manfaat Hasil Belajar Mengolah Hidangan Indonesia dari Unggas, Daging dan Seafood pada Kesiapan Uji Kompetensi Hidangan Indonesia Siswa SMK Sandhy Putra Bandung dari Persiapan Kerja, Proses (Sistematika dan Cara Kerja), Hasil Kerja dan Sikap Kerja …..………….. 82

(8)

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Ayam Boiler ………..……….…..….. 15

2.2 Ayam Kampung ………..……….…..… 15

2.3 Angsa ..………...…….………...… 15

2.4 Kalkun ………. ………...…... 16

2.5 Itik ………...………..………..………….. 17 2.6 Burung Merpati..……….……….…...…… 17

2.7 Ayam Rica-rica .……….……….……….……... 19

2.8 Daging Sapi yang Baik ………..……….………... 21

2.9 Soto Bandung .……...………..……….. 22

2.10 Kepiting (Crab)…………….…...…….. 25

2.11 Udang Barong (Spiny Lobster) …..….……….…...…….. 25

2.12 Udang Windu ………….……….……….………… 26

2.13 Udang Dogol ……..……….……….………… 26

2.14 Udang Galah ..……….……… ……….………... 26

2.15 Udang Saus Padang ………..……….………... 28

2.16 Mencuci Bahan Makanan ………...…..……….….…….. 30

2.17 Mengkur Bahan Cair ……….…..……….……… 32

(9)

Lilis Nurhalimah, 2014

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kisi-kisi Instrumen Penelitian ……….……. 91 Lampiran 2 Instrument Penelitian ………...……. 95 Lampiran 3 Daftar Bimbingan Skripsi

Lampiran 4 Surat Keputusan Penunjukan Pembimbing

Lampiran 5 Surat Pernyataan Pelaksanaan Penelitian di SMK Sandhy Putra Bandung

(10)

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

Simpulan dalam penelitian ini merupakan jawaban hasil penelitian dari rumusan masalah mengenai manfaat hasil belajar “mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood” pada kesiapan uji kompetensi hidangan Indonesia siswa SMK Sandhy Putra Bandung berada pada kriteria sangat bermanfaat.

Hasil belajar “mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood” yang ditinjau dari persiapan kerja, proses (sistematika dan cara kerja), hasil kerja dan sikap kerja untuk kesiapan uji kompetensi hidangan Indonesia. Hasil belajar yang ditinjau dari hasil kerja terdapat salah satu komponen yang berada pada kriteria cukup bermanfaat yaitu mengenai menata dan menggarnis hidangan Indonesia seperti ayam rica-rica, soto Bandung dan udang saus Padang. Berdasarkan hasil penelitian menunjukan bahwa Peserta didik belum terampil dalam menata dan menggarnish hidangan Indonesia, sedangkan hal tersebut sangat dibutuhkan untuk menunjukan hasil hidangan yang diolahnya.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian penulis mengajukan saran yang dapat dipertimbangkan sebagai bahan masukan bagi beberapa pihak. Saran ini ditujukan kepada :

1. Peserta didik kelas XI Kompetensi Keahlian Jasa Boga SMK Sandhy Putra Berdasarkan hasil penelitian bahwa peserta didik dalam keterampilan menata dan menggarnis hidangan Indonesia berada pada kriteria cukup bermanfaat maka dari itu peserta didik sebaiknya senantiasa melatih keterampilan serta banyak belajar mengenai garnis untuk hidangan Indonesia dengan membaca buku sumber untuk lebih meningkatkan dan menambah wawasan.

(11)

Lilis Nurhalimah, 2014

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG

2. Peneliti Selanjutnya

Penelitian yang dilakukan oleh penulis terbatas pada manfaat hasil mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood pada kesiapan uji kompetensi hidangan Indonesia siswa SMK Sandhy Putra Bandung. Penulis berharap penelitian ini dikembangkan lebih lanjut mengenai Penerapan Hasil Belajar “mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood pada uji

kompetensi hidangan Indonesia siswa SMK Sandhy Putra Bandung sehingga memberikan sumbangan ilmu terhadap perkembangan sistem pendidikan yang lebih baik.

(12)

DAFTAR PUSTAKA

Ali, Muhammad (2002). Penelitian Kependidikan Prosedur & Strategi. Bandung : Angkasa

Arikunto, S. (2002). Belajar dan Segala Aspeknya. Jakarta : Gramedia

__________ (2009). Dasar-dasar Evaluasi Pendidikan. Jakarta : Bumi Aksara

__________ (2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta : Rineka Cipta.

Ekawatiningsih, Prihastuti.dkk (2008). Restoran Untuk Sekolah Menengah

Kejuruan jilid I. Jakarta: Depdiknas

___________ (2008). Restoran Untuk Sekolah Menengah Kejuruan jilid II. Jakarta: Depdiknas

Slameto. (2010). Balajar Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta : Rineka Cipta

Sudjana, N. (2012). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Jakarta : Rineka cipta.

Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,

Kualitatif dan R & D. Bandung : Alfabeta

Tn. (2006). Kurikulum SMK Program Keahlian Jasa Boga, Bandung : Tidak diterbitkan

Universitas Pendidikan Indonesia. (2013). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI.

(13)

Lilis Nurhalimah, 2014

MANFAAT HASIL BELAJAR "MENGOLAH HIDANGAN INDONESIA DARI UNGGAS, DAGING DAN SEAFOOD" PADA KESIAPAN UJI KOMPETENSI HIDANGAN INDONESIA SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG

Sumber lain :

Anggraeni. L (2012). Kontribusi Hasil Belajar Pengolahan Makanan Indonesia

terhadap Kesiapan Uji Kompetensi Peserta Didik SMKN 3 Cimahi.

Bandung : UPI

Badan Nasional Sertifikasi Profesi. (2013). Pedoman Penilaian Ujian Praktik Kejuruan. Bandung : Tidak diterbitkan

Siti Fatimah. A (2012). Manfaat Hasil Belajar “Mengolah Hidangan dari

Unggas, Daging dan Seafood” Sebagai Kesiapan Uji Level Makanan

Kontinental. Bandung : UPI

Sumber Internet :

Siti Nurani. A (2012). Mengolah Seafood. [online]. Tersedia : http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/UPI [7 April 2014]

____________. Mengolah Unggas. [online]. Tersedia : http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/UPI [7 April 2014]

__. (2009). Gambar Ayam Boler. [online]. Tersedia : www.mengolahayam.com [04 Mei 2014]

__. (2009). Gambar Ayam Kampung. [online]. Tersedia : www.ayamkampung.com [04 Mei 2014]

__. (2010). Gambar Kalkun. [online]. Tersedia : www.ternakkalkun.com [14 April 2014]

__. (2013). Gambar Daging Sapi. [online]. Tersedia : www.I-men.com [14 April 2014]

___. (2014). Gambar Soto Bandung. [online]. Tersedia : www.dapurenak.com [26 April 2014]

(14)

___. (2014). Gambar Udang Windu dan Udang Galah. [online]. Tersedia : www.resepkomplit.com [7 April 2014]

___. (2014). Gambar Udang Dogol. [online]. Tersedia : www.afcsawo.com [7 April 2014]

___. (2011). Gambar mencuci bahan makanan. [online]. Tersedia : www.gstatic.com [7 April 2014]

___. (2011). Gambar mengukur bahan makanan. [online]. Tersedia : https://www.google.com/search?q=gambar [7April 2014]

___. (2011). Gambar menimbang bahan makanan. [online]. Tersedia : dapurpunyaku.blogspot.com [04 Mei 2014]

___. (2013). Gambar Angsa. [online]. Tersedia : www.kaskus.com [04 Mei 2014]

___. (2012). Gambar itik [online]. Tersedia : peternakanhajiwiwi.blogspot.com [04 Mei 2014]

___. (2014). Gambar Burung Merpati [online]. Tersedia : www.kabarukm.com [04 Mei 2014]

___. (2013). Gambar Kepiting (Crab) [online]. Tersedia : www. artaqvaculture. com [04 Mei 2014]

___. (2014). Gambar Udang Barong [online]. Tersedia : www.indobeta.com [04 Mei 2014]