Pemikiran kritis Guru Besar Universitas Udayana Dalam Berbagai Bidang Ilmu.

.UDAYANANNS5lrYPRESS

FHfuliKIRAN
GURU BESARUNIVIRSI TAS
iir i', i {
i:r:, r,.'.,

ri.

i:

l _ .-l

- -*
I

PEMIKIRAN KRITIS GURU BESAR
UNIVERSITAS UDAYANA

DALAM BERBAGAI BIDANG ILMU


VOLUME 7
CETAKAN KE-1

Uda4U!d4x4!d&'!ddnesbNo

1 kruFapr

dlnFs srFl: mcbB
(rl drr &G duFtr Dmlid @n4 n6tB
&bn Per 2
ol ibu P$r 4e iFt (11 d
pLnsir€bt1Gad)b,nddvabud€ndrpr4$d*trRi1.000000,00GituiuDrupbh),ahu
^FL
^Fi
pidana F aE pal4 be 7 {u!hl dw etr/abu dqdi do's h ryik $ s.0m.000,00 oina juh

z.

UDAYANA UNIVERSITY PRESS


dan
BADAN PENJAMINAN MUTU UNIVERSITAS IIDAYANA

tuEs4r dsr s4:li heyh
(11 dipr&u d F prdiii pftizn pdl4 hni s 0hin r nf ir/rm
RDso0.M.000,o0 l)rni Eius Jlb nphh}

rh

a PdhB

buFr

2013

.*

SA]I,IBUTAN R,EKTOR
UNIVERSITAS TJDAYANA


qaat ini

para Guru Besar telah mendapatkan
\rperhaLian Fng besar dari pemerinlah. Perhalian

PEMIKIMN I{RITIS

GURU BESAR
UNTVEPJITAS UDAYANA

DAI.IIM BERBAGAI BIDANG ILMU

lht, dlantaranya diwuiudkan dalam be$agai bentuk tunjangan

Tim

8dib.

BPMU:


Ii I Nensai

Sujar€,

M"{srJ., Ph.D

llnlnslal. Fenomena itu harus direspon seluruh insan curu B esar
dangan peningkatan tanggung-jawab akademik. Diantaranya
ldtlah dengan menFmpaikan berbagai pemikiran kritis
bPada publik, guna menjawab berbagai problematika sosial.

Prot Dr h W,yan wi.dia sU.

Dr D^.

I

wara Budi,M suydq

M


si

Dc drh. Ni Ketui suwin, M Lls
Prcr- Dx k I Mad€ alit Kary.wan salaiq DFn
Fmt I. $,: say.4 Ynpzrdh' M-49.
li Ida Basur W.y,n cu.m, MP, Ph D
Prot Dt Made sub,m, sH , MH
Pmf. Dc Madc SUY,M Ubn4 s[ , MS.

PDt

Prdt Dt

!t4 simPeA MA

.

PDt Di Ii Dwi Puh Danas , Ms
Dx dft. Haps,ri MarEhi, MP.


h,i

rr rNsman

Norken. sU. PILD

Dr I Nyoroi senadi, sp8., sP.BrKw

PDt Di

I Made

AdnFM, Ms

Dit rtitkrd ol€h:
UDAYANA UNIVERSIfi PRES5

rl.P.B.sudida4Denpasar Bali,rdp'(0361)e112762


unudrress@sn.jkom http://penerbitnnudacd

B.k€ri.sau d.nrin

.

BANAN PENIAMINAN MUTU UNIVERSITAS UDAYAXA

vohe

07,

cek

n

Pertu:

2013,ar 153hjm,14x21.m
tsBNt9Ta-6o2-7776 99 9


Penerbitan buku ini adalah untuk mengumpulkan
hfbagai pemikiran kritis tersebut, dan diharapkan dapat
dllrrllkan referensi bagi masFrakat dalam menghadapi
lNrbagai problema di masyarakat. Kalau harapan ini dapat
lftrrulud, maka hal itulah yang menjadi kepuasan },ang utama
l|d seorang akademikus. Rasa puas itu tentu saia akan ikut
bnl rasakan, dalam kapasitas selaku pimpinan dan Rektor
Ullvcrsltas Udayana.
oleh karenany4 kami menyambut baik berbagai usaha
dtrl plhak BPMU yang ingin menerbitkan berbagai pemikiran
Pttt Curu Besar UNUD dari be$agai bidang ilmu yang pada
!!hun 2013 ini merupakan volumeyangke 7.
AkhirnF kita berharap, kiranya penerbitan ini akan
mtrufrakan bagian dari sumbangsih sivitas akademika UNUD

BADAN PENJAMINAN MUTUUNUD 2013

lL


XPX

bagi masFrakat, dan bagian dari persembahannya kehadapan

KATA PENGANTAR

Tuhan Yang Maha Esa. Semoga buku ini bermanfaat.

Bukit Jimbaran, Nopember 2013,
Rektor Univeruitas Udayana,

Prol

Dr.

dr I Ketut Suastika, Sp.PD.KEMD

yang beragama, dan percayr
Cebagai insan


pada

rJkeagungan Tthan YME, maka pertamd-tama adalai
kewajiban untuk menyampaikan penembahan syukur
Bahwa tugas untuk menerbitkan ulang berbagai

laitis para Guru

Besar UNUD akhirnya dapat iuga
Kami meyakini bahwa Lanpa perkenannya tidak
llluatupun yang bisa teiwuiud dalam alam yang fana ini.
Tlm Bditor dalam pelakanaan tugasnya harus melakukan
dengan para Guru Besartersebut. Diantaranya untuk

klarifikasi substansial, meminta kesediaannya untuk
daftar dwayat hidup, dll. Mungkin karena kesibukannya,
hlngga waktu yang telah ditetapka[ masih ada para curu

dlmaksud belum dapat memenuhi permohonan Tim
Khususnya pemohonan untuk mengirimkan daftar

hldupnya fbaik melalui fax, e mail, dll].
oleh karenanya Tim Editor harus melakukan upaya
solusi, dengan berusaha menemukan serba sedikit
pribadi dari Guru Besar yang bersangkutar! yakni
mencari data di Bagian Kepegawaiai\ atau pada
penerbitan ilmiah yang pernah diterbjtkan. Tim
,uga melakukan berbagai editing teknis, tanpa merubah
drrl substansi k4iannya.
Alhlmya, Tim Editor menyampaikan ucapan terima kasih

|

"at,o*n

*or'ta

BEsltR

"u*u

uNIvERslr s uDAtt,oo

AADAiI PENJAMINAN [,IIITUUNUD ZO13

:^

DAFTAR ISI

kepada Rektor UNUD yang telah memberik?n kepercayaan
kepada Tim Editor dari BPMU untuk m€lakukan ediring ulang
terhadap berbagai pemikiran kritis para Guru Besar UNUD
yang kemudian diterbitkan dalam bentuk buku. Berbagai
pemikiran itu, bersumber dari orasi ilmiah curu Besar Fng
bersangkutan, pada saat peng{kuhan. Terima kasih pula kami
sampaikan kepada semua pihak yang telah berkenan membantu
penerbitan ini. Sementara itu, tak lupa kami menyampaikan

permohonan maaf, bila ada berbagai hal yang tidak berkenan.
Kritik dan saran tentu saia akan kami terima dengan terbula,
untukperbaikan di kemudian hari.

Sambutan Rektor Universitas Udayana......,................
Krta Pengantar.........

vii

BIDANG ILMU PERTANIAN
TEKNOLOGI ZONE AGROEKOLOGI DALAM
PEMBANGUNAN PERTANIAN BERKELAN]UTAN
I Made Adnyana,

.
TIM EDITORBPMU

BIDANG ILMU PERIKANAN

.

DEGMDASI EKOLOGIS SUMBERDAYA PEMIRAN
TAWAR DAN LAUT DI BALI
I Waj.an

Arthana

29

BIDANG ILMU KXDOIfiERAN HEWAN
AVIAN PARAMYXOVIRUS TIPE I SERTA

.

PEMANFAATANNYA UNTUK VIROTERAPI KANKER

AnakAgung A,'u Mirah Adi,.-............."...,.,......,,.... 51
ISOFLAVON MULTI MANFAAT DALAM SIS?EM
BIOLOGIS: ANTIOKSIDAN, STRES OKSIDATIF, DAN
MANFAAT TERHADAP KESEHATAN

INyomanSuarsana...",..,..,..,,..............-...,....,.,,........ 75

&

oa"'*,*n"
^*,r,a"u0,,

B'sln uNrvcksrr^s a DIy

NA

BADAN IENjAMINAN MUTU UNUD

2otr

ll!;

BIDANG ILMU EKONOMI

.

RISK BASED AUDITBERBASIS BUDAYA PADA

LEMBAGA PERKREDITAN DESA (LPD) MENU]U
INKLUSI KEUANGAN BERKELANJUTAN
I Wayan Suartana .......-......-...................................... 113
RToDATA pARA KONTRIBUTOR....................-.................

'ff

'r,"'*u,nn

nun'.',',*,

BtsAR uNr!'ERsr-As T.DA'ANA

155

Bidang

llnu Ycdokterao HeMn

3826-3830.
Zamarin, D. and PPalese.2012. Oncolytic Newcastle diseasc
r/irus for cancer therapy: old challenges and new
directiolis.Future Microbiol 7 :347 -367 .
Zeng,J.,PFournier and V Schirrmacher .2002. lnduction
of Interferon alpha and Tumor Necrosis FactorRelated Apoptosis-lnducing Ligand in Human Blood
Mononuclear Cells by Hemagglutinin-Neuraminidase
but not F Protein ofNewcastle Disease Virus.lriolorl
.297:19-30.
Zhao,L and H.Li]u,2012. Newcastle disease virus: a promising
agent for tumour immunotherapy.Clin Exp Pharmacol
Physiol.39t725-7 30.
M i crobi ol. 40:

ISOFLAVON MUf,TI MANFAAT DALAM
SISTEM BIOLOGIS: ANTIOKSIDAN, STRES
OKSIDATIF, DAN MANFAAT TERHADAP
KESEHATAN
Oleh:
I Nyoman Suarsana

Pendahuluan

D

anyak penyakil metabolisme berm u la dari sesualu
Dyang berlebihhan, sebut saia hiperglikemia karena

ketebihan glukosa, hiperkolesterolemia kelebihan kolesterol,
kegemukan karena konsumsi karbohidmt, dan lemak yang

bertebihan. senyawa biomolekul yang berlebihan dapat
mengakibatkan meningkatnya prcses metabolisme dan
selama proses oksidasi reduksi dihasilkan radikal bebas'
Radikal bebas yang berlebihan menyebabkan kondisi stres
oksidatil Seiring dengan bertambahnya usia, maka kondisi
stres oksidatif dapat mempercepat penuaan dini sel yang
berujung pada munculnya berbagai penyakit degeneratif'
Satu senyawa yang mempunyai keunggulan untuk
dimanfaatkan sebagai nutraceutical adalah isoflavon'
Pada tahun 1989, Dr Stephen DeFelice menggunakan
istilah nutraceutical. Nutraceutical suatu istilah yang
menggabungkan kata nutrisi dan farmasi, yaitu produk
makanan atau senyawa bioaktif yang memberi manfaat
kesehatan termasuk pencegahan dan pengobatan penyakit
[Ekta, 2003]. Isoflavon termasuk kelompok fitoestrogen,

:iH

pEvrRtRAN KRIT|\CURU

3

C\AR Ut\ tV'Eb|TAS UOAIAN^

BADAN PENJAMINAN MII'IU UNUO

ZOI:

ffi

Bidang

lldu Kedokeran HeMn

yaitu senyawa polifenol yang terdapat dalam tanami

lsofl.von Multi Ms.iaat dalad Sistem Biolosis: Antioksidan, St.es oksid'til datr
Manfaat Terhadap (eschat,n I I Nvoman sua.san'
r

dan mempunFi efek biologis yang beiwariasi pada hewa
maupun pada manusia.
Salah satu sumber isoflavon adalah kedelai dln

produk fementasinya [tempe). Meskipun tempe masilr
dianggap sebagai bahan pangan yang tidak bergengsi
finferior), yang hanya dikonsumsi oleh lapisan masyarakat
menengah kebawah. Kesan tidak bergengsi karena padr
masa laiu tempe dibuat dengan cara diinjak-injak "jangan
menjadi bangsa tempe", tetapi sekarang dengan cara
produksi Fng baik "good manufacturing practices=GMl)"
sudah mengedepankan sanitasi dan higiene. Citra tempc
kini semakin mantap dan bergengsi bukan karena susahny:r
mencari kedelai, tetapi karena produk didalamnya ,?n!
multimanfaat. Selain, sebagai sumber protein, karbohidrat,
lemak, mineral dan vitamin juga sumber senyawa bioaktil
isoflavon yang berfungsi sebagai pencegahan, promosr
kesehatan, dan pengobatan [Karyadi, 2000].
Isoflavon dapat memberikan wawasan baru tentang

mekanisme pengaturan fisiologis, biokimiawi, dall
menambah berbaga; kemung-kinan bagi intervensi medis.
Oleh karena itu, orasi pengukuhan saya ini berk?itan dengan

bagaimana multi manfaaf isoflavon dalam sistem biologis
sebagai antiokidan, mencegah stres oksidatif dan bagaimanir
manfaatnya terhadap kesehatan.

PEMIKR-AN KRITIS CURU BESAR UNIVIJRSITAS IITJAYAN^

Berbagai Sumber Isofl avon

Isoflavon merupakan salah satu bagian kelompok
litoestrogen, yaitu komponen bahan alam yang banyak
terdapat dalam kedelai maupun produk olahannya (tempe)
'Iempe diartikan sebagai bahan pangan yang dihasilkan
melalui proses fermentasi kedelai dalam waku tertentu
meng8unal