Analisis Bullwhip Effect pada Rantai Supply dengan Model Q Menggunakan Pendekatan Hadley-Within di PT. Coca Cola Amatil Indonesia Medan

  ANALISIS BULLWHIP EFFECT PADA RANTAI SUPPLY DENGAN MODEL Q MENGGUNAKAN PENDEKATAN HADLEY-WITHIN

DI PT. COCA COLA AMATIL INDONESIA MEDAN

T U G A S S A R J A N A

  Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Industri Oleh MARTHA P.S. PANGGABEAN NIM : 100403074 D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N

  Puji dan syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa, karena atas berkat dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Sarjana ini.

  Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi Reguler Strata Satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas sarjana ini adalah “Analisis Bullwhip Effect pada Rantai Supply dengan Model

  

Q Menggunakan Pendekatan Hadley-Within di PT. Coca Cola Amatil

Indonesia Medan”.

  Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas sarjana ini. Penulis juga mengharapkan saran dan masukan yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Laporan tugas sarjana ini diharapkan dapat bermanfaat bagi penulis, jurusan teknik industri, perpustakaan Universitas Sumatera Utara, dan pembaca lainnya.

  UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PENULIS MEDAN,MARET 2015

  Dalam melaksanakan penelitian tugas sarjana sampai dengan selesainya terima kasih kepada:

  1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.

  2. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT selaku Koordinator Tugas Sarjana yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan arahan-arahan yang mendukung penyelesaian laporan Tugas Sarjana ini.

  3. Bapak Dr. Ir. Nazaruddin, MT selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Tuti Sarma Sinaga, ST, MT selaku Dosen Pembimbing II penulis yang bersedia meluangkan waktunya untuk membimbing, memberikan arahan, motivasi, serta kepercayaan kepada penulis untuk mengerjakan laporan tugas sarjana ini.

  4. Seluruh Dosen di Departemen Teknik Industri USU atas segala ilmu dan bimbingan yang diberikan kepada penulis selama perkuliahan, serta seluruh Staff Administrasi yang ada di Departemen Teknik Industri USU.

  5. Bapak Ahmad Nasoha dan Bapak Suhardani selaku Pembimbing Lapangan penulis dan seluruh jajaran Staff di lingkungan PT. Coca Cola Amatil Indonesia Medan yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing dan membantu penulis dalam melaksanakan penelitian tugas sarjana.

  Teristimewa kedua orang tua Bapak Henry Panggabean dan Ibu Tiorita yang menjadi sumber inspirasi dan motivasi penulis untuk tetap semangat dalam perkuliahan dan penulisan laporan tugas sarjana ini.

  7. Rekan-rekan dan adik-adik asisten di Laboratorium Ergonomi dan Perancangan Sistem Kerja, Teknik Industri, Fakultas Teknik USU (Nadia, Saryanta, Gavrilo, Reza, Aziz, Joseph, Adra, Willy, Poppy, Loli, Marina, Rama, Holongan, Sarmida, Erin, Rian, Andi, Savudan, Tri dan Jennifer).

  8. The Seven B, rekan kelas istimewa di Kelas B 2010 Teknik Industri USU (Theresia, Nadhira, Cici, Tanesia, Saryanta, dan Rahel).

  9. Rekan-rekan seperjuangan di PT. Coca Cola Amatil Indonesia Medan, Rahel Agustin serta teman-teman Departemen Teknik Industri Fakultas Teknik USU khususnya stambuk 2010 (Andy, Citra) yang telah memberikan semangat serta dorongan untuk menyelesaikan laporan ini, dan semua pihak yang telah banyak membantu.

  10. Rekan-rekan Perkantas Otto, Christine, Leo, Maria, Anggreyani, Ariyanto, Dian, Netty, Hanna, Joshua, Rudi, Pendi, Januari atas dukungan dan doa yang diberikan kepada penulis dalam melakukan penelitian dan pengerjaan tugas akhir.

DAFTAR ISI BAB

  HALAMAN

LEMBAR JUDUL .................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ...................................................... ii

KATA PENGANTAR .............................................................. iii

UCAPAN TERIMA KASIH .................................................... iv

ABSTRAK ................................................................................. v

DAFTAR ISI ............................................................................. vi

DAFTAR TABEL ..................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................ xv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................. xvii

   I PENDAHULUAN ..................................................................... I-1

  1.1. Latar Belakang .................................................................. I-1

  1.2. Perumusan Masalah........................................................... I-4

  1.3. Tujuan dan Manfaat .......................................................... I-5

  1.4. Batasan dan Asumsi Penelitian ......................................... I-6

  1.5. Sistematika Penulisan Laporan ......................................... I-7 II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN .................................

  II-1 2.1. Sejarah Perusahaaan ..........................................................

  II-1 2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ..........................................

  II-2

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

  HALAMAN 2.4. Daerah Pemasaran .............................................................

  II-2 2.5. Organisasi dan Manajemen ...............................................

  II-3 2.5.1. Struktur Organisasi ................................................

  II-3 2.5.2. Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab ...............

  II-5 2.5.3. Jumlah Tenaga Kerja dan Jam Kerja .....................

  II-13 2.5.3.1. Tenaga Kerja ............................................

  II-13 2.5.3.2. Jam Kerja ..................................................

  II-13 2.5.4. Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya ............

  II-15 2.6. Proses Produksi .................................................................

  II-15 2.6.1. Standar Mutu Bahan/Produk .................................

  II-16 2.6.2. Bahan yang Digunakan .........................................

  II-16 2.6.3. Uraian Proses Produksi .........................................

  II-20 2.7. Mesin dan Peralatan ..........................................................

  II-21 2.8. Utilitas ............ .................................................................

  II-23 2.9. Perawatan Mesin dan Peralatan.........................................

  II-24 2.10.Safety and Fire Protection ..................................................

  II-24 2.11. Pengolahan Limbah .........................................................

  II-25

  2.12. Aktivitas dan Mekanisme Pada Sistem Supply Chain

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

  III-8 3.3. Model Probabilistik Q ......................................................

  III-15 3.4. Peramalan ....... .................................................................

  3.3.4. Formulasi Model Q (G. Handley and T.M Within) Kasus Lost Sales ...........................................

  III-13

  III-12 3.3.3. Komponen Model ..................................................

  3.3.2. Mekanisme Pengendalian Model Q Kasus Lost Sales .................................................................

  III-10

  III-9 3.3.1. Karakteristik Model Q ...........................................

  III-7 3.2.1. Pengukuran Bullwhip Effect ..................................

  HALAMAN Bahan Baku ...........................................................

  III-7 3.2. Bullwhip Effect .................................................................

  III-6 3.1.2. Strategi Supply Chain ............................................

  III-1 3.1.1. Supply Chain Management ...................................

  III-1 3.1. Konsep Supply Chain .......................................................

  II-30 III LANDASAN TEORI ................................................................

  II-29 2.12.3. Aktivitas dan Mekanisme di Bagian Pemasaran ...

  II-28 2.12.2. Aktivitas dan Mekanisme di Bagian Produksi ......

  III-22

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

  IV-4 4.8. Analisis Pemecahan Masalah ............................................

  5.1.1. Aliran Distribusi Barang ....................................... V-1

  5.1. Pengumpulan Data ............................................................ V-1

   V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ................. V-1

  IV-7

  IV-7 4.10. Block Diagram Metode Penelitian ....................................

  IV-6 4.9. Kesimpulan dan Saran .......................................................

  IV-3 4.7. Pengolahan Data ................................................................

  HALAMAN 3.5. Penentuan Ukuran Lot (Lot Sizing) ...................................

  IV-2 4.6. Metode Pengumpulan Data ...............................................

  IV-2 4.5. Kerangka Konseptual Penelitian ......................................

  IV-1 4.4. Variabel Penelitian ............................................................

  IV-1 4.3. Objek Penelitian ...............................................................

  IV-1 4.2. Jenis Penelitian .................................................................

  IV-1 4.1. Tempat dan Waktu Penelitian...........................................

  III-33 IV METODOLOGI PENELITIAN ..............................................

  5.1.2. Entitas pada Setiap Level Distribusi ..................... V-2

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

  HALAMAN

  5.1.2.2. Manufaktur ............................................... V-2

  5.1.2.3. Distributor ................................................ V-2

  5.1.2.4. Retailer ..................................................... V-3

  5.1.3. Lead Time Pemesanan ........................................... V-3

  5.1.4. Biaya Pemesanan Distributor Medan .................... V-4

  5.1.5. Rata-rata Biaya Simpan Produk Jadi ..................... V-4

  5.1.6. Biaya Kekurangan Persediaan Produk Jadi ........... V-4

  5.1.7. Data Permintaan Produk ........................................ V-5

  5.2. Pengolahan Data ......................................................................... V-6

  5.2.1. Melakukan Peramalan Permintaan Produk ........... V-6

  5.2.1.1. Peramalan Permintaan Distributor Indomaret ................................................ V-7

  5.2.1.2.Peramalan Permintaan Distributor Carrefour ................................................. V-17

  5.2.2. Perhitungan Bullwhip Effect .................................. V-29

  5.2.3. Perhitungan Pengendalian Persediaan ................... V-36

  5.2.3.1. Kebijakan Inventori Optimal .................... V-36

  5.2.4. Perhitungan Distribution Requirement Planning V-42

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

  HALAMAN VI ANALISIS DAN PEMECAHAN MASALAH .......................

  VI-1 6.1. Analisis ..............................................................................

  VI-1 6.1.1. Analisis Bullwhip Effect ........................................

  VI-1 6.2. Pembahasan .......................................................................

  VI-5

  6.2.1. Kebijakan Inventori dengan Model Q (Metode Hadley-Within) ......................................................

  VI-5 6.2.2. Usulan Mengurangi Bullwhip Effect .....................

  VI-7 VI KESIMPULAN DAN SARAN .................................................

  VII-1 7.1. Kesimpulan........................................................................

  VII-1 7.2. Saran ...............................................................................

  VII-2

  DAFTAR PUSTAKA

  

DAFTAR TABEL

TABEL HALAMAN

  5.5. Hasil Peramalan Dengan Metode Simple Exponential

  5.11. Perhitungan Hasil Verifikasi ............................................. V-15

  5.10. Rekapitulasi Nilai MSE dan MAPE Setiap Metode PeramalanV-14

  5.9. Perhitungan Kesalahan Peramalan Metode Hold ............ V-14

  5.8. Perhitungan Kesalahan Peramalan Metode SES ............... V-13

  5.7. Hasil Peramalan Dengan Metode Hold ............................. V-12

  5.6. Parameter Regresi Linier Metode Hold ............................ V-10

  Smoothing Berdasarkan Tahun 2013 ................................ V-9

  5.4. Data Permintaan Distributor Indomaret Tahun 2013 ........ V-7

  1.1. Data Permintaan dan Penjualaan Produk Pulpy Orange Indomaret ......................................................................... I-2 2.1. Tenaga Kerja dan Jumlah Tenaga Kerja ...........................

  5.3. Data Aktual Permintaan Distributor Tahun 2014 (kotak) V-5

  5.2. Data Permintaan Distributor Tahun 2013 (kotak) ............. V-5

  5.1. Lead Time Pemesanan ....................................................... V-4

  III-6

  II-29 3.1. Kegiatan-kegiatan Utama Supply Chain Management .....

  II-22 2.3. Lead Time Pemesanan Bahan Baku ..................................

  2.2. Data Mesin dan Peralatan Produksi PT. Coca-Cola Amatil Indonesia Medan ...............................................................

  II-13

  5.12. Hasil Peramalan Permintaan Indomaret Tahun 2014 ....... V-16

  

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

  HALAMAN

  5.13. Data Permintaan Distributor Carrefour Tahun 2013 ......... V-17

  5.14. Hasil Peramalan Dengan Metode Simple Exponential

  Smoothing Berdasarkan Tahun 2013 ................................ V-19

  5.15. Parameter Regresi Linier Metode Hold ............................ V-20

  5.16. Hasil Peramalan Dengan Metode Hold ............................. V-22

  5.17. Perhitungan Kesalahan Peramalan Metode SES ............... V-23

  5.18. Perhitungan Kesalahan Peramalan Metode Hold ............. V-24

  5.19. Rekapitulasi Nilai MSE dan MAPE Setiap Metode PeramalanV-25

  5.20. Perhitungan Hasil Verifikasi ............................................. V-25

  5.21. Hasil Peramalan Permintaan Carrefour Tahun 2014........ V-27

  5.22. Hasil Perbandingan Peramalan Permintaan dengan Permintaan Aktual Distributor Indomaret Tahun 2014...... V-27

  5.23. Hasil Perbandingan Peramalan Permintaan dengan Permintaan Aktual Distributor Carrefour Tahun 2104....... V-28

  5.24. Hasil Perbandingan Total Permintaan dari Hasil Peramalan dengan Permintaan Aktual Manufaktur Tahun 2014 ....... V-29

  5.25. Perhitungan Bullwhip Effect Distributor Indomaret .......... V-31

  5.26. Perhitungan Bullwhip Effect Distributor Carrefour ........... V-32

  5.27. Perhitungan Bullwhip Effect pada Rantai Manufaktur ...... V-34

  5.28. Rekapitulasi Hasil Identifikasi Nilai Bullwhip Effect ........ V-35

  

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

  HALAMAN

  5.29. Perhitungan Pengendalian Persediaan Distributor Indomaret Tahun 2014......................................................................... V-41

  5.30. Perhitungan Pengendalian Persediaan Distributor Carrefour Tahun 2014........................................................................ V-42

  5.31. Perhitungan Pengendalian Persediaan Manufaktur Tahun 2014.................................................................................... V-42

  5.32. Distribution Requirement Planning Distributor Indomaret V-44

  5.33. Distribution Requirement Planning Distributor Carrefour Citra Garden................................. ..................................... V-44

  5.34. Distribution Requirement Planning Rantai Manufaktur V-45

  5.35. Perbandingan Aktual Permintaan Tahun 2014 dengan Order Rilis Tahun 2014................. ................................... V-47

  5.36. Rekapitulasi Hasil Identiifkasi Nilai Bullwhip Effect ....... V-48

  

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR HALAMAN

  III-11 3.3. Mekanisme Pengendalian Inventori Menurut Model Q ....

  5.1. Aliran Distribusi Barang PT Coca-Cola Amatil Indonesia Medan ................................................................................ V-1

  IV-8

  IV-6 4.3. Block Diagram Metode Penelitian ....................................

  IV-2 4.2. Flow chart Pengolahan Data .............................................

  III-24 4.1. Kerangka Konseptual Penelitian .......................................

  III-17 3.5. Langkah-langkah Peramalan Secara Kuantitatif ...............

  III-13 3.4. Posisi Inventori dalam Keadaan Steady State ...................

  III-3 3.2. Situasi Persediaan dengan Model Q ..................................

  2.1. Struktur Organisasi PT. Coca Cola Amatil Indonesia Medan ................................................................................

  3.1. Simplifikasi Model Supply Chain dan 3 Macam Aliran yang Dikelola ............................................................................

  II-30

  II-29 2.7. Aktivitas dan Mekanisme di Bagian Pemasaran ...............

  II-28 2.6. Diagram Aliran Material di Bagian Produksi ...................

  II-27 2.5. Mekanisme Perencanaan dan Persediaan Bahan Baku .....

  II-20 2.4. Diagram Pengolahan Limbah Cair ....................................

  II-15 2.3. Blok Diagram Pembuatan Carbonated Soft Drink ............

  II-4 2.2. Proses Produksi PT.Coca Cola Amatil Indonesia Medan .

  5.2. Diagram Pencar Permintaan Indomaret Tahun 2013 ........ V-8

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN) GAMBAR

  HALAMAN

  5.3. Moving Range Chart Peramalan Permintaan Indomaret .. V-16

  5.4. Diagram Pencar Permintaan Carrefour Tahun 2013 ......... V-18

  5.5. Moving Range Chart Peramalan Permintaan Carrefour ... V-26

  6.1. Nilai Bullwhip Effect dalam Supply Chain PT. Coca Cola Amatil Indonesia Medan ...................................................

  VI-3 6.2. Grafik Perbandingan Aktual Permintaan dengan Order ...

  Rilis Tahun 2014 ...............................................................

  VI-6

  6.3. Nilai Bullwhip Effect Setelah Dilakukan Kebijakan Pengendalian Persediaan ...................................................

  VI-7