Analisis Bahaya No dengan Input

No

1

2

Input/Tahapan
Proses
Penerimaan Bahan
Kering (Tepung
Terigu, Tepung Sagu,
Garam, Gula, Vetsin,
Food Colour)
Penerimaan Bahan
Lemak (Margarine)

Identifikasi Bahaya
B : Mikroba
perusak (amilolitik)
K : Logam berat
F : Kerikil, serangga

B : Mikroba lipolitik
B : E. Coli

3

Pencucian bahan
(daun bawang)

K : Logam berat
F : Serangga, benda
asing

4

5

Pemotongan daun
bawang

Pencampuran

bahan

B : Mikroba
(amilolitik)
F : Logam berat
B : Mikroba (S.
Aureus)
F : Rambut, kotoran
kuku
B : Mikroba
amilolitik

6

Penggilingan

K : logam berat
F : rambut,
serangga, kotoran
B : Mikroba

amilolitik

7

Penipisan

K : logam berat
F : rambut,
serangga, kotoran
B : Mikroba
amilolitik

8

Pemotongan

K : logam berat
F : rambut,
serangga, kotoran

9

Penimbangan bahan

F : benda kotor

Analisis Bahaya
Justifikasi
Signifikasi Bahaya
Penyebab
Peluang Keparahan Signifikansi
Bahaya
Penyimpanan

Tindak
Pencega

L

L

TN

SOP Penyim

L

L

TN

Jaminan Su

H

L

TN

Pengaya

L

L

TN

M

H

N

M

L

TN

L

L

TN

Pisau kotor

H

L

TN

Pisau karatan

H

M

N

Jaminan Su
SOP penyim
Perlakuan
air
Analisis
setahun
Perlakuan
air
Pencucian
yang bers
sanit
Perawata

Pekerja

H

M

N

Higiene p

Pekerja

L

L

TN

Higiene p

Members
penggili
dengan be
sanit

Terbawa dari

Suplayer
Terbawa dari
Suplayer
Suplayer,
penyimpanan
Sumber air
pabrik
Sumber air
pabrik
Lingkungan
pabrik

Penggilingan
kotor

H

L

TN

H

M

N

H

L

TN

Rollan kotor

H

L

TN

Rollan karatan
Pekerja,
lingkungan
pabrik

H

M

N

H

L

TN

Pisau kotor

H

L

TN

Pisau karatan
Pekerja,
lingkungan
pabrik
Timbangan

H

M

N

H

L

TN

L

L

TN

Penggilingan
karatan
Pekerja,
lingkungan
pabrik

Perawata

Higiene p
kebersi
lingkun
Members
roll-an de
bersih dan
Perawata
Higiene p
kebersi
lingkun
Members
pisau de
bersih dan
Perawata
Higiene p
kebersi
lingkun
Sanitasi tim

kotor,
lingkungan
10

Penggorengan

K : logam berat
F : lengket

11

Penirisan minyak

K : Logam berat
F : debu, benda
asing, kotoran

12

Packing

F : kotoran, rambut,
benda asing

13

Distribusi

F : keripik hancur

Penggorengan
yang teflonnya
terkelupas
Wajan
penggorengan

Kawat karatan
Lingkungan
pabrik
Plastik kotor,
pekerja,
lingkungan
Adanya
benturan

Pohon Pertanyaan Keripik Bawang

H

H

N

Sanitasi
perawata

M

L

TN

Sanitasi

H

M

N

M

L

TN

H

M

N

L

M

N

Perawata
Sanita
lingkun
Sanitasi p
higiene pe
sanitasi ling
Tata letak
baik dari p
sopir berk
dengan ha

Penetapan CCP
Input/tahapan
Pencucian bahan (daun
bawang)
Pemotongan daun bawang
Pencampuran bahan

Penggilingan
Penipisan
Pemotongan
Penggorengan

Penirisan minyak
Packing
Distribusi

Bahaya
Sumber air pabrik

P1
Y

P2
N

P3
N

Pisau karatan
Pekerja
Penggilingan karatan

Y
Y
Y
Y

N
Y
N
N

N
N
N

Bukan CCP
CCP
Bukan CCP
Bukan CCP

Pisau karatan
Penggorengan yang
teflonnya terkelupas

Y
Y

N
N

N
Y

Bukan CCP
CCP

Kawat karatan
Plastik kotor, pekerja,
lingkungan
Adanya benturan

Y
Y

Y
Y

Y

N

Rollan karatan

P4

N

CCP/Bukan CCP
Bukan CCP

CCP
CCP
N

Bukan CCP

HACCP Plan

Tahapan
Proses
CCP
Pencamp
uran
bahan

Batas Kritis
Molen Tidak
Karatan

Prosedur Monitoring
What
Kondisi
Molen

How
Mengam
ati
Kondisi
Molen

Where
Di
tempa
t
penca
mpura
n
bahan
Di
tempa
t
pengg
orenga
n

Who
Personil
Pekerja
Pencam
puran
bahan

When
Setiap
Pengguna
an Molen

Personil
Pekerja

Tindakan
Koreksi

Verifikasi

Dokumentasi
dan Record

Membersihk
an molen
setelah
produksi

Review
Form
Kondisi
Molen
Secara
Berkala

Rekaman
Kondisi
Molen

Setiap
Proses
Proses
penggore
ngan

Mengganti
Penggorenga
n

Review
Form
Kondisi
Penggore
ngan
Secara
Berkala
Review
Form
Kondisi
Penirisan
minyak
secara
berkala
Review
Form
Kondisi

Rekaman
Kondisi
Penggorenga
n

Penggor
engan

Penggorenga
n Teflon nya
tidak
terkelupas
dan tidak
karatan

Kondisi
Penggor
engan

Mengam
ati
Kondisi
Penggor
engan

Penirisan
Minyak

Penirisan
minyak
kawatnya
tidak karatan

Kondisi
Penirisa
n
minyak

Mengam
ati
kondisi
penirisa
nminyak

Ditem
pat
peniris
an
minyak

Personil
Pekerja

Setiap
proses
penirisan
minyak

Mengganti
kawat pada
alat penirisan
minyak yang
sudah
karatan

Packing

Lingkungan
Bersih dan
tempat

Kondisi
plastik
dan

Mengam
ati
kondisi

Di
tempa
t

Personil
Pekerja

Setiap
proses
pemasuka

Mengganti
plastik dan
kardus

Rekaman
Kondisi Alat
Penirisan
Minyak

Rekaman
Kondisi
plastik dan

packing
seperti
plastik dan
alas berupa
kardus bersih

kardus,
Kondisi
lingkung
an

plastik
dan
kardus,
mengam
ati
kondisi
lingkung
an

packin
g

n keripik
bawang
ke dalam
plastik

apabila tidak
bersih dan
tidak layak
digunakan

Plastik
dan
kardus,
Review
Form
Kondisi
lingkunga
n

kardus,
Rekaman
Kondisi
lingkungan