LAPORAN TUGAS AKHIR ANALISIS NILAI TAMBAH RANTAI PASOKAN (SUPPLY CHAIN) SUSU Analisis Nilai Tambah Rantai Pasokan (Supply Chain) Susu Sapi Di Desa Singosari Kecamatan Mojosongo Boyolali.
LAPORAN TUGAS AKHIR
ANALISIS NILAI TAMBAH RANTAI PASOKAN (SUPPLY CHAIN) SUSU
SAPI DI DESA SINGOSARI KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan oleh:
Maharani
D600.120.028
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
ii
iii
iv
MOTTO
“ Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan “
(Al-Insyirah: 6)
“ Allah tidak membebani seseorang melainkan dengan kesanggupannya “
(Al-Baqarah: 286)
“ Barang siapa keluar untuk mencari ilmu maka dia berada di jalan Allah “
(HR. Tarmidzi)
“ Bekerjalah engkau untuk kepentingan duniamu seakan-akan engkau akan hidup
selamanya dan bekerjalah engkau untuk kepentingan akhiratmu seakan-akan
engkau akan mati besok “
No Matter What They Say, Jut Be Your Self
v
PERSEMBAHAN
Dalam penyusunan Tugas Akhir (Skripsi) ini, penulis
persembahkan kepada:
1. Babeh dan Mamak yang tercinta dimana senantiasa
selalu mendo’akan dan menyemangati dari kejauhan
demi terselesaikannya tugas akhir ini.
2. Adikku, Haris Nugroho yang selalu memberi
semangat dan selalu menghibur saat merasa jenuh.
3. Bapak Hafidh sebagai dosen pembimbing yang telah
membimbing
dari
awal
pengerjaan
hingga
terselesaikan tugas akhir ini.
4. Teman-teman Teknik Industri 2012 yang turut
menemani langkahku dalam menyelesaikan tugas
akhir ini.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT yang senantiasa
melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis diberikan kemudahan
dalam menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul: “Analisis Nilai Tambah
Rantai Pasokan (Supply Chain) Susu Sapi Di Desa Singosari Kecamatan
Mojosongo Boyolali”.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M.T., PhD selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Bapak Eko Setiawan, S.T., M.T., PhD sebagai Ketua Jurusan Teknik
Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.Eng selaku pembimbing tugas akhir
yang telah memberi bimbingan, saran pembelajaran, motivasi, dan
arahan kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir ini.
4. Bapak Hari Prasetyo, PhD, Ibu Ida Nursanti, S.T., M.EngSc, dan Ibu
Siti Nandiroh, S.T., M.Eng, selaku penguji yang telah memberikan
masukan demi perbaikan penyusunan tugas akhir ini.
5. Warga Desa Singosari yang telah sangat kooperatif dan memberikan
informasi yang dibutuhkan penulis untuk menyelesaikan tugas akhir
ini.
6. Babeh, Mamak, dan Haris, terima kasih atas do’a, dukungan, dan
semangatnya.
7. Teman-teman pejuang skripsi bimbingan Pak Hafidh, Krismiyanto
“Pakdhe”, Wikky Sasana, Nio Khoirun, dan Wisnu Nur C yang selalu
memberi semangat dan motivasi satu sama lain agar pengerjaan tugas
akhir ini selesai.
vii
8. Sahabatku Alfara Dila, Nur Achada P, Dini Hapsari, Asepta Gesit, dan
Ajeng Agestyana, terima kasih telah selalu memberi semangat dan
telah menemani penulis selama kuliah 4 tahun ini.
9. Sahabat kost, Jaeqline Citra, Anita Setyo, Hayu Anggarie, dan Nuri
Juniati yang selalu menghibur dan selalu menemani penulis
menyelesaikan tugas akhir ini.
10. Teman-teman seangkatan Teknik Industri 2012 yang telah bersamasama memberi motivasi dan telah bersama mengikuti perkuliahan
selama 4 tahun.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu penulis menyelesaikan tugas akhir ini.
Dalam penyusunannya, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih
jauh dari kesempurnaan, maka penulis mengharap adanya saran dan kritik yang
dapat membantu sehingga dapat menyempurnakan penyusunan tugas akhir ini
dari pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv
HALAMAN MOTTO .......................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
ABSTRAK .......................................................................................................... xiv
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................... 5
1.5 Batasan Masalah ............................................................................ 5
1.6 Sistematika Penulisan .................................................................... 5
BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 Rantai Pasok .................................................................................. 7
2.1.1 Pengertian dan Konsep ........................................................ 7
2.2 Manajemen Rantai pasok ............................................................ 10
2.2.1 Definisi dan Konsep Manajemen Rantai Pasok ................ 10
2.2.2 Pentingnya Manajemen Rantai Pasok ............................... 11
2.3 Nilai Tambah ............................................................................... 12
2.4 Studi Terkait ............................................................................... 14
ix
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Objek Penelitian ........................................................................ 16
3.2 Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 16
3.3 Teknik Pengambilan Data .......................................................... 17
3.4 Teknik Pengolahan Data ............................................................ 18
3.5 Kerangka Pemecahan Masalah .................................................. 19
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Profil Peternakan Sapi Perah di Desa
Singosari ..................................................................................... 20
4.2 Model Rantai Pasok Susu Sapi .................................................. 21
4.2.1 Analisis Struktur Rantai Pasok Susu Sapi ....................... 21
4.2.2 Pemilihan Model Rantai Pasok Susu Sapi ....................... 25
4.3 Identifikasi Model Rantai Pasok Susu Sapi ............................... 27
4.3.1 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
Pemasok Sapi Bakalan ..................................................... 27
4.3.2 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
Peternak Sapi
................................................................. 30
4.3.3 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
Pengepul Susu ................................................................. 32
4.3.4 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
KUD/ Industri Pendinginan Susu ..................................... 33
4.3.5 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
Industri Pengolahan Susu ................................................. 34
4.4 Analisis Aliran Produk, Aliran Informasi, dan Aliran Keuangan
Rantai Pasok Susu Sapi .............................................................. 36
4.5 Analisis Nilai Tambah ............................................................... 41
4.5.1 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Peternak Sapi ......... 41
4.5.2 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Pengepul Susu ........ 43
4.5.3 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai KUD/Industri
Pendinginan Susu ........................................................... 45
x
4.5.4 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Industri Pengolahan
Susu ................................................................................ 47
4.5.5 Analisis Nilai Tambah Terbesar Rantai Pasok Susu Sapi di
Desa Singosari ................................................................ 49
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan .................................................................................. 55
5.2 Saran ............................................................................................ 56
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1. Peringkat 10 Besar Daerah Penghasil Susu Di Jawa Tengah ............... 3
Tabel 2.1. Area Cakupan Manajemen Rantai Pasok ............................................ 11
Tabel 2.2. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Hayami ..................................... 13
Tabel 2.3. Studi Terkait ....................................................................................... 15
Tabel 4.1. Identitas Pasar Hewan ......................................................................... 28
Tabel 4.2. Rincian Pakan Sapi di Desa Singosari ................................................ 31
Tabel 4.3. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Peternak Sapi ...................... 41
Tabel 4.4. Perhitungan Harga Input Bahan Baku dan Input Bahan Lain Peternak
Sapi .................................................................................................... 42
Tabel 4.5. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Pengepul Susu ..................... 43
Tabel 4.6. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain Pengepul Susu .............. 44
Tabel 4.7. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai KUD .................................... 45
Tabel 4.8. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain KUD ............................. 46
Tabel 4.9. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai IPS ....................................... 47
Tabel 4.10. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain IPS .............................. 48
Tabel 4.11. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Hayami ......................................... 50
Tabel 4.12. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Rata-rata Tiap Mata Rantai .......... 51
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1. Grafik Jumlah Produksi Susu di Indonesia Tahun 2009-2015 ......... 2
Gambar 2.1. Gambar Tahapan Rantai Pasok ......................................................... 9
Gambar 2.2. Simplikasi model supply chain dan 3 macam aliran yang dikelola .. 9
Gambar 3.1. Diagram Kerangka Pemecahan Masalah ........................................ 19
Gambar 4.1. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (I) .......................... 22
Gambar 4.2. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (II) ......................... 22
Gambar 4.3. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (III) ....................... 22
Gambar 4.4. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (IV) ....................... 22
Gambar 4.5. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (V) ......................... 22
Gambar 4.6. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (VI) ....................... 23
Gambar 4.7. Model Rantai Pasok Susu Sapi Yang Terpilih ................................ 26
Gambar 4.8.Flow Chart Pembibitan .................................................................... 29
Gambar 4.9. Aliran Produk, Keuangan dan Informasi Rantai Pasok Susu Sapi . 36
Gambar 4.10 Gambar Aliran Produk Rantai Pasok Susu Sapi ............................ 36
Gambar 4.11 Aliran Keuangan Rantai Pasok Susu Sapi ..................................... 37
Gambar 4.12 Aliran Informasi Rantai Pasok Susu Sapi ...................................... 38
xiii
Abstrak
Susu sapi merupakan salah satu jenis pangan yang memiliki gizi yang tinggi dan
sering dikonsumsi bagi sebagian besar masyarakat untuk memenuhi kebutuhan
gizi setiap hari. Rantai pasok susu sapi merupakan sebuah sistem pengaturan yang
berkaitan dengan aliran produk, aliran keuangan, dan aliran informasi dalam
proses pendistribusian susu sapi dari mulai pembelian sapi, pemerahan, hingga
dijual kepada konsumen. Tujuan dari penelitian ini untuk: mengetahui aliran
produk, keuangan, dan informasi pada rantai pasok susu sapi, menghitung nilai
tambah yang diperoleh dari setiap mata rantai pada rantai pasok susu sapi, dan
menganalisis mata rantai dengan nilai tambah terkecil dan memperbaiki mata
rantai tersebut agar nilai tambah meningkat. Metode pada penelitian ini
menggunakan metode deskriptif dan metode Hayami untuk menganalisis nilai
tambah. Model rantai pasok susu sapi dimulai dari pemasok sapi bakalan,
peternak sapi, pengepul susu, industri pendinginan susu (KUD), industri
pengolahan susu, dan konsumen. Hasil analisis dari penelitian ini adalah: terdapat
3 aliran yang berjalan dalam rantai pasok susu sapi di Desa Singosari meliputi
aliran produk, aliran keuangan, dan aliran informasi dimana aliran produk berjalan
kurang optimal, industri pengolahan susu menjadi mata rantai dengan nilai
tambah terbesar yaitu Rp 807.41 tiap liter, dan peternak merupakan mata rantai
dengan nilai terkecil dimana untuk kedepannya terdapat beberapa hal yang harus
diperbaiki untuk meningkatkan nilai tambah susu sapi.
Kata Kunci: Metode Hayami, Nilai Tambah, Rantai Pasok, Susu Sapi
Abstract
Cow's milk is one type of food that has high nutritional and often consumed for
most people to meet the nutritional needs every day. Cow's milk supply chain is a
system arrangement related to the product flow, financial flow, and information
flow within the distribution process started buying milk from cows, milking, until
sold to consumers. The purpose of this study was to: determine the flow of
product, financial, and information on cow's milk supply chain, calculate the
added value gained from each chain in the supply chain cow's milk, and analyze
the chain with the smallest value added and fix the chain in order to increase
value added. Method in this research use descriptive method and Hayami method
to analyze value added. Model cow's milk supply chain starting from suppliers
cows, cattle breeders, collectors milk, milk cooling industry (KUD), the milk
processing industry, and consumers. Analytical results from this study are: there
are three streams that run in the supply chain of milk cows in the village of
Singosari include product flow, financial flow, and the flow of information, which
is the product flow runs less than optimal, the milk processing industry into a
chain with the added value of the total of Rp 807.41 per liter and the breeder is
the smallest value chain where to forward there are a few things that should be
improved to increase the added value of cow's milk.
Keywords: Methods Hayami, Value Addes, Supply Chain, Cow’s Milk
xiv
ANALISIS NILAI TAMBAH RANTAI PASOKAN (SUPPLY CHAIN) SUSU
SAPI DI DESA SINGOSARI KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan oleh:
Maharani
D600.120.028
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
ii
iii
iv
MOTTO
“ Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan “
(Al-Insyirah: 6)
“ Allah tidak membebani seseorang melainkan dengan kesanggupannya “
(Al-Baqarah: 286)
“ Barang siapa keluar untuk mencari ilmu maka dia berada di jalan Allah “
(HR. Tarmidzi)
“ Bekerjalah engkau untuk kepentingan duniamu seakan-akan engkau akan hidup
selamanya dan bekerjalah engkau untuk kepentingan akhiratmu seakan-akan
engkau akan mati besok “
No Matter What They Say, Jut Be Your Self
v
PERSEMBAHAN
Dalam penyusunan Tugas Akhir (Skripsi) ini, penulis
persembahkan kepada:
1. Babeh dan Mamak yang tercinta dimana senantiasa
selalu mendo’akan dan menyemangati dari kejauhan
demi terselesaikannya tugas akhir ini.
2. Adikku, Haris Nugroho yang selalu memberi
semangat dan selalu menghibur saat merasa jenuh.
3. Bapak Hafidh sebagai dosen pembimbing yang telah
membimbing
dari
awal
pengerjaan
hingga
terselesaikan tugas akhir ini.
4. Teman-teman Teknik Industri 2012 yang turut
menemani langkahku dalam menyelesaikan tugas
akhir ini.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT yang senantiasa
melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis diberikan kemudahan
dalam menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul: “Analisis Nilai Tambah
Rantai Pasokan (Supply Chain) Susu Sapi Di Desa Singosari Kecamatan
Mojosongo Boyolali”.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M.T., PhD selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Bapak Eko Setiawan, S.T., M.T., PhD sebagai Ketua Jurusan Teknik
Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.Eng selaku pembimbing tugas akhir
yang telah memberi bimbingan, saran pembelajaran, motivasi, dan
arahan kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir ini.
4. Bapak Hari Prasetyo, PhD, Ibu Ida Nursanti, S.T., M.EngSc, dan Ibu
Siti Nandiroh, S.T., M.Eng, selaku penguji yang telah memberikan
masukan demi perbaikan penyusunan tugas akhir ini.
5. Warga Desa Singosari yang telah sangat kooperatif dan memberikan
informasi yang dibutuhkan penulis untuk menyelesaikan tugas akhir
ini.
6. Babeh, Mamak, dan Haris, terima kasih atas do’a, dukungan, dan
semangatnya.
7. Teman-teman pejuang skripsi bimbingan Pak Hafidh, Krismiyanto
“Pakdhe”, Wikky Sasana, Nio Khoirun, dan Wisnu Nur C yang selalu
memberi semangat dan motivasi satu sama lain agar pengerjaan tugas
akhir ini selesai.
vii
8. Sahabatku Alfara Dila, Nur Achada P, Dini Hapsari, Asepta Gesit, dan
Ajeng Agestyana, terima kasih telah selalu memberi semangat dan
telah menemani penulis selama kuliah 4 tahun ini.
9. Sahabat kost, Jaeqline Citra, Anita Setyo, Hayu Anggarie, dan Nuri
Juniati yang selalu menghibur dan selalu menemani penulis
menyelesaikan tugas akhir ini.
10. Teman-teman seangkatan Teknik Industri 2012 yang telah bersamasama memberi motivasi dan telah bersama mengikuti perkuliahan
selama 4 tahun.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu penulis menyelesaikan tugas akhir ini.
Dalam penyusunannya, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih
jauh dari kesempurnaan, maka penulis mengharap adanya saran dan kritik yang
dapat membantu sehingga dapat menyempurnakan penyusunan tugas akhir ini
dari pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv
HALAMAN MOTTO .......................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
ABSTRAK .......................................................................................................... xiv
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................... 5
1.5 Batasan Masalah ............................................................................ 5
1.6 Sistematika Penulisan .................................................................... 5
BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 Rantai Pasok .................................................................................. 7
2.1.1 Pengertian dan Konsep ........................................................ 7
2.2 Manajemen Rantai pasok ............................................................ 10
2.2.1 Definisi dan Konsep Manajemen Rantai Pasok ................ 10
2.2.2 Pentingnya Manajemen Rantai Pasok ............................... 11
2.3 Nilai Tambah ............................................................................... 12
2.4 Studi Terkait ............................................................................... 14
ix
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Objek Penelitian ........................................................................ 16
3.2 Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 16
3.3 Teknik Pengambilan Data .......................................................... 17
3.4 Teknik Pengolahan Data ............................................................ 18
3.5 Kerangka Pemecahan Masalah .................................................. 19
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Profil Peternakan Sapi Perah di Desa
Singosari ..................................................................................... 20
4.2 Model Rantai Pasok Susu Sapi .................................................. 21
4.2.1 Analisis Struktur Rantai Pasok Susu Sapi ....................... 21
4.2.2 Pemilihan Model Rantai Pasok Susu Sapi ....................... 25
4.3 Identifikasi Model Rantai Pasok Susu Sapi ............................... 27
4.3.1 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
Pemasok Sapi Bakalan ..................................................... 27
4.3.2 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
Peternak Sapi
................................................................. 30
4.3.3 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
Pengepul Susu ................................................................. 32
4.3.4 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
KUD/ Industri Pendinginan Susu ..................................... 33
4.3.5 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai
Industri Pengolahan Susu ................................................. 34
4.4 Analisis Aliran Produk, Aliran Informasi, dan Aliran Keuangan
Rantai Pasok Susu Sapi .............................................................. 36
4.5 Analisis Nilai Tambah ............................................................... 41
4.5.1 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Peternak Sapi ......... 41
4.5.2 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Pengepul Susu ........ 43
4.5.3 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai KUD/Industri
Pendinginan Susu ........................................................... 45
x
4.5.4 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Industri Pengolahan
Susu ................................................................................ 47
4.5.5 Analisis Nilai Tambah Terbesar Rantai Pasok Susu Sapi di
Desa Singosari ................................................................ 49
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan .................................................................................. 55
5.2 Saran ............................................................................................ 56
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1. Peringkat 10 Besar Daerah Penghasil Susu Di Jawa Tengah ............... 3
Tabel 2.1. Area Cakupan Manajemen Rantai Pasok ............................................ 11
Tabel 2.2. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Hayami ..................................... 13
Tabel 2.3. Studi Terkait ....................................................................................... 15
Tabel 4.1. Identitas Pasar Hewan ......................................................................... 28
Tabel 4.2. Rincian Pakan Sapi di Desa Singosari ................................................ 31
Tabel 4.3. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Peternak Sapi ...................... 41
Tabel 4.4. Perhitungan Harga Input Bahan Baku dan Input Bahan Lain Peternak
Sapi .................................................................................................... 42
Tabel 4.5. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Pengepul Susu ..................... 43
Tabel 4.6. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain Pengepul Susu .............. 44
Tabel 4.7. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai KUD .................................... 45
Tabel 4.8. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain KUD ............................. 46
Tabel 4.9. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai IPS ....................................... 47
Tabel 4.10. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain IPS .............................. 48
Tabel 4.11. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Hayami ......................................... 50
Tabel 4.12. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Rata-rata Tiap Mata Rantai .......... 51
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1. Grafik Jumlah Produksi Susu di Indonesia Tahun 2009-2015 ......... 2
Gambar 2.1. Gambar Tahapan Rantai Pasok ......................................................... 9
Gambar 2.2. Simplikasi model supply chain dan 3 macam aliran yang dikelola .. 9
Gambar 3.1. Diagram Kerangka Pemecahan Masalah ........................................ 19
Gambar 4.1. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (I) .......................... 22
Gambar 4.2. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (II) ......................... 22
Gambar 4.3. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (III) ....................... 22
Gambar 4.4. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (IV) ....................... 22
Gambar 4.5. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (V) ......................... 22
Gambar 4.6. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (VI) ....................... 23
Gambar 4.7. Model Rantai Pasok Susu Sapi Yang Terpilih ................................ 26
Gambar 4.8.Flow Chart Pembibitan .................................................................... 29
Gambar 4.9. Aliran Produk, Keuangan dan Informasi Rantai Pasok Susu Sapi . 36
Gambar 4.10 Gambar Aliran Produk Rantai Pasok Susu Sapi ............................ 36
Gambar 4.11 Aliran Keuangan Rantai Pasok Susu Sapi ..................................... 37
Gambar 4.12 Aliran Informasi Rantai Pasok Susu Sapi ...................................... 38
xiii
Abstrak
Susu sapi merupakan salah satu jenis pangan yang memiliki gizi yang tinggi dan
sering dikonsumsi bagi sebagian besar masyarakat untuk memenuhi kebutuhan
gizi setiap hari. Rantai pasok susu sapi merupakan sebuah sistem pengaturan yang
berkaitan dengan aliran produk, aliran keuangan, dan aliran informasi dalam
proses pendistribusian susu sapi dari mulai pembelian sapi, pemerahan, hingga
dijual kepada konsumen. Tujuan dari penelitian ini untuk: mengetahui aliran
produk, keuangan, dan informasi pada rantai pasok susu sapi, menghitung nilai
tambah yang diperoleh dari setiap mata rantai pada rantai pasok susu sapi, dan
menganalisis mata rantai dengan nilai tambah terkecil dan memperbaiki mata
rantai tersebut agar nilai tambah meningkat. Metode pada penelitian ini
menggunakan metode deskriptif dan metode Hayami untuk menganalisis nilai
tambah. Model rantai pasok susu sapi dimulai dari pemasok sapi bakalan,
peternak sapi, pengepul susu, industri pendinginan susu (KUD), industri
pengolahan susu, dan konsumen. Hasil analisis dari penelitian ini adalah: terdapat
3 aliran yang berjalan dalam rantai pasok susu sapi di Desa Singosari meliputi
aliran produk, aliran keuangan, dan aliran informasi dimana aliran produk berjalan
kurang optimal, industri pengolahan susu menjadi mata rantai dengan nilai
tambah terbesar yaitu Rp 807.41 tiap liter, dan peternak merupakan mata rantai
dengan nilai terkecil dimana untuk kedepannya terdapat beberapa hal yang harus
diperbaiki untuk meningkatkan nilai tambah susu sapi.
Kata Kunci: Metode Hayami, Nilai Tambah, Rantai Pasok, Susu Sapi
Abstract
Cow's milk is one type of food that has high nutritional and often consumed for
most people to meet the nutritional needs every day. Cow's milk supply chain is a
system arrangement related to the product flow, financial flow, and information
flow within the distribution process started buying milk from cows, milking, until
sold to consumers. The purpose of this study was to: determine the flow of
product, financial, and information on cow's milk supply chain, calculate the
added value gained from each chain in the supply chain cow's milk, and analyze
the chain with the smallest value added and fix the chain in order to increase
value added. Method in this research use descriptive method and Hayami method
to analyze value added. Model cow's milk supply chain starting from suppliers
cows, cattle breeders, collectors milk, milk cooling industry (KUD), the milk
processing industry, and consumers. Analytical results from this study are: there
are three streams that run in the supply chain of milk cows in the village of
Singosari include product flow, financial flow, and the flow of information, which
is the product flow runs less than optimal, the milk processing industry into a
chain with the added value of the total of Rp 807.41 per liter and the breeder is
the smallest value chain where to forward there are a few things that should be
improved to increase the added value of cow's milk.
Keywords: Methods Hayami, Value Addes, Supply Chain, Cow’s Milk
xiv