PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN FOSFOR DALAM BUAH NAGA DAGING MERAH (Hylocereus costaricensis) DAN BUAH NAGA DAGING PUTIH (Hylocereus undatus)
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN FOSFOR DALAM BUAH NAGA DAGING MERAH (Hylocereus costaricensis) DAN BUAH NAGA DAGING PUTIH (Hylocereus undatus) SKRIPSI OLEH: CHRISTINA DEBORA TAMBUNAN NIM 091501089
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN FOSFOR DALAM BUAH NAGA DAGING MERAH (Hylocereus costaricensis) DAN BUAH NAGA DAGING PUTIH (Hylocereus undatus) SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara OLEH: CHRISTINA DEBORA TAMBUNAN NIM 091501089
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN FOSFOR DALAM
BUAH NAGA DAGING MERAH (Hylocereus costaricensis) DAN
BUAH NAGA DAGING PUTIH (Hylocereus undatus)
OLEH:
CHRISTINA DEBORA TAMBUNAN
NIM 091501089
Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : 20 Desember 2013 Pembimbing I, Panitia Penguji, Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt. Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt NIP 195008261974122001 NIP 194907061980021001 Pembimbing II, Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt.
NIP 195008261974122001 Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt. Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195006221980021001 NIP 195409101983032001 Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt.
NIP 195101311976031003 Medan, Desember 2013 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.
NIP 195311281983031
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus, karena limpahan rahmat kasih dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul ”Penetapan Kadar Kalsium dan Fosfor dalam Buah Naga Daging Merah (Hylocereus costaricensis) dan Buah Naga Daging Putih (Hylocereus undatus)”.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis ingin mempersembahkan rasa terima kasih yang tak terhingga kepada Ayahanda A. Tambunan dan Ibunda Sornia R.P.
Marbun atas doa dan pengorbanannya dengan tulus dan ikhlas, Penulis juga menyampaikan ucapan terimakasih kepada Bapak Prof. Dr.
Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan fasilitas selama masa pendidikan. Ibu Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt., dan Bapak Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt., selaku pembimbing yang telah membimbing dengan sangat baik, memberikan petunjuk, perhatian, saran, dan motivasi selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ibu Dra. Juanita Tanuwijaya, M.Si., Apt., selaku penasehat akademis yang telah memberikan bimbingan kepada penulis selama masa perkuliahan. Bapak Drs.
Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt., Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt., yang telah memberikan saran dan bimbingan sehingga penyusunan skripsi ini menjadi lebih baik. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah mendidik selama perkuliahan. Bapak Prof. Dr. Effendy De Lux Putra, S.U., Apt., selaku
Kepala Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi USU dan Ibu Dra. Masfria, M.Si., Apt., selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif Fakultas Farmasi USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk penulis sehingga dapat mengerjakan dan menyelesaikan penelitian.
Penulis juga mempersembahkan rasa terima kasih untuk adik-adikku tersayang Risnawati Tambunan, Zosen Christison Tambunan, Jhon Klismen Tambunan, Juwita Indah Permata Sari Tambunan, Serti Julini Sesar Tambunan.dan teman-teman STF 2009 yang selalu setia memberi doa, dorongan dan semangat. Serta seluruh pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak tercantum namanya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangannya, oleh karena itu sangat diharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak guna perbaikan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya bidang farmasi.
Medan, Penulis,
Christina Debora Tambunan NIM 091501089
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN FOSFOR DALAM BUAH NAGA DAGING MERAH (Hylocereus costaricensis) DAN BUAH NAGA DAGING
PUTIH (Hylocereus undatus)
ABSTRAKBuah naga pada umumnya sering dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk buah segar. Buah naga banyak mengandung mineral diantaranya kalsium dan fosfor. Kedua mineral ini merupakan mineral yang sangat dibutuhkan oleh fosfor pada buah naga. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar kalsium dan fosfor pada buah naga daging merah (Hylocereus costaricensis) dan buah naga daging putih (Hylocereus undatus).
Penelitian yang dilakukan adalah analisis kualitatif dan analisis kuantitatif. Analisis kualitatif dilakukan dengan uji nyala kawat Ni/Cr dan pereaksi H SO
2
4 untuk kalsium, serta dengan pereaksi ammonium molibdat untuk fosfor.
Sedangkan analisis kuantitatif dilakukan secara spektrofotometri serapan atom pada panjang gelombang 422,7 nm untuk kalsium dan secara spektrofotometri sinar tampak pada panjang gelombang 711 nm untuk fosfor.
Hasil penetapan kadar kalsium untuk buah naga daging merah adalah 7,7212 ± 0,0581 mg/100 g dan untuk buah naga daging putih adalah 3,3884 ± 0,0435 mg/100 g. Hasil penetapan kadar fosfor untuk buah naga daging merah adalah 32,5206 ± 0,4119 mg/100 g, dan untuk buah naga daging putih adalah 36,5592 ± 0,5146 mg/100 g. Hasil uji validasi metode yang dilakukan memberikan akurasi dan presisi yang memenuhi syarat yaitu 107,22% recovery dengan RSD 2,79%, batas deteksi (LOD) 0,2694 µg/ml dan batas kuantitasi (LOQ) 0,8979 µg/ml untuk kalsium. Sedangkan untuk fosfor, hasil uji validasi metode yang dilakukan memberikan akurasi dan presisi yang memenuhi syarat yaitu 102,09% recovery dengan RSD 5,57%, batas deteksi (LOD) 0,2405 µg/ml dan batas kuantitasi (LOQ) 0,8017 µg/ml.
Berdasarkan hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa kadar kalsium pada buah naga daging merah (Hylocereus costaricensis) lebih tinggi dari kadar kalsium pada buah naga daging putih (Hylocereus undatus) dan kadar fosfor pada buah naga daging merah (Hylocereus costaricensis) lebih rendah dari kadar fosfor pada buah naga daging putih (Hylocereus undatus). Kata kunci : buah naga, kalsium, fosfor, spektrofotometri serapan atom, spektrofotometri sinar tampak.
ASSAY OF CALCIUM AND PHOSPHORUS CONTENT IN RED
DRAGON FRUIT (Hylocereus costaricensis) AND WHITE DRAGON FRUIT (Hylocereus undatus) ABSTRACTfruit. Dragon fruit contains many minerals such as calcium and phosphorus. Both of these minerals are needed by the body. Therefore, it is necessary to do research on calcium and phosphorus levels on dragon fruit. The purpose of this study is to determine the levels of calcium and phosphorus in the red flesh dragon fruit (Hylocereus costaricensis) and white flesh dragon fruit (Hylocereus undatus).
Research is qualitative analysis and quantitative analysis. Qualitative analysis performed by flame test wire Ni/Cr and H
2 SO 4 reagent for calcium, as
well as with ammonium molybdate reagent for phosphorus. Quantitative analysis performed atomic absorption spectrophotometry at a wavelength of 422,7 nm for calcium and visible spectrophotometry at a wavelength of 711 nm for phosphorus.
The result of calcium assay for red flesh dragon fruit is 7,7212 ± 0,0581 mg/100 g and for white flesh dragon fruit is 3,3884 ± 0,0435 mg/100 g. The result of phosphorus assay for red flesh dragon fruit is 32,5206 ± 0,4119 mg/100 g, and for white flesh dragon fruit is 36,5592 ± 0,5146 mg/100 g. Results of the validation test method conducted to provide accuracy and precision are eligible 107,22% recovery with RSD 2,79%, the limit of detection ( LOD ) 0,2694 µg/ml and the limit of quantitation ( LOQ ) 0,8979 µg/ml for calcium. While for phosphorus, the results of the validation test method conducted to provide accuracy and precision are eligible 102,09% recovery with RSD 5,57%, the limit of detection ( LOD ) 0,2405 µg/ml and the limit of quantitation ( LOQ ) 0,8017 µg/ml.
Based on these results can be concluded that the level of calcium in the red flesh dragon fruit (Hylocereus costaricensis) is higher than the level of calcium in the white flesh dragon fruit (Hylocereus undatus) and phosphorus levels in the red flesh dragon fruit (Hylocereus costaricensis) is lower than the levels of phosphorus in white flesh dragon fruit (Hylocereus undatus). Key word: dragon fruit, calsium, phosphorus, atomic absorption spectrophotometry, visible spectrophotometry
DAFTAR ISI
Halaman JUDUL ..................................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN .................................................................. iii KATA PENGANTAR .............................................................................. iv ABSTRAK ............................................................................................... vi ABSTRACT .............................................................................................. vii DAFTAR ISI ............................................................................................ viii DAFTAR TABEL .................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR ............................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ xiii BAB I PENDAHULUAN ........................................................................
1 1.1 Latar Belakang .......................................................................
1 1.2 Perumusan Masalah ................................................................
3 1.3 Hipotesis .................................................................................
3 1.4 Tujuan Penelitian ....................................................................
4 1.5 Manfaat Penelitian ..................................................................
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
5 2.1 Uraian Tumbuhan ....................................................................
5 2.1.1 Buah Naga .....................................................................
5 2.1.2 Kandungan Gizi ............................................................
7 2.2. Mineral ...................................................................................
7 2.2.1 Kalsium .........................................................................
8
2.2.2 Fosfor ............................................................................
9 2.3 Spektrofotometri Serapan Atom ..............................................
10 2.3.1 Instrumen Spektrofotometri Serapan Atom ..................
11
2.3.2 Gangguan-Gangguan pada Spektrofotometri Serapan 2.4 Spektrofotometri Sinar Tampak dan Sinar Ultraviolet ...........
14 2.5 Validasi Metode Analisis ........................................................
16 BAB III METODE PENELITIAN ..........................................................
18 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................
18 3.2 Bahan-bahan ...........................................................................
18 3.2.1 Sampel ..........................................................................
18 3.2.2 Pereaksi ........................................................................
18 3.3 Alat-alat ..................................................................................
18 3.4 Identifikasi Sampel ..................................................................
19 3.5 Pembuatan Pereaksi ................................................................
19
3.5.1 Larutan HNO 3 (1:1) ......................................................
19
3.5.2 Larutan H
2 SO
19
4 1N .........................................................
3.5.3 Larutan HNO
19
3 5N .........................................................
3.5.4 Larutan H
2 SO
19 3.5.5 Larutan Ammonium molibdat 4% b/v ..........................
4 5N .........................................................
20 3.5.6 Larutan Asam Askorbat 0,1 N ......................................
20 3.5.7 Larutan Kalium antimonil tartrat 0,274% b/v ...............
20 3.5.8 Larutan Pengembang Warna Fosfor ..............................
20 3.6 Prosedur Penelitian .................................................................
20 3.6.1 Pengambilan Sampel ....................................................
20
3.6.2 Penyiapan Sampel ........................................................
21 3.6.3 Proses Destruksi Kering ...............................................
21 3.6.4 Pembuatan Larutan Sampel ..........................................
22 3.6.5 Analisis Kualitatif ........................................................
22 3.6.6 Analisis Kuantitatif ......................................................
23 3.6.7 Analisis Data Secara Statistik ......................................
27 3.6.8 Validasi Metode Analisis ............................................
29 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
32 4.1 Analisis Kualitatif Kalsium dan Fosfor pada Sampel .............
32 4.2 Analisis Kuantitatif Kalsium dan Fosfor pada Sampel ...........
33 4.2.1 Analisis Kuantitatif Kalsium.......... ...............................
33 4.2.2 Analisis Kuantitatif Fosfor ...........................................
34 4.2.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Antar Sampel ............
37 4.2.4 Validasi Metode Analisis ..............................................
38 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
40 5.1 Kesimpulan .............................................................................
40 5.2 Saran .......................................................................................
40 DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
41 LAMPIRAN .............................................................................................
43
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1 Hasil Analisis Kualitatif Kalsium dan Fosfor pada Sampel.... .....
32 Tabel 2 Hasil Analisis Kuantitatif Kalsium pada Sampel ......... ...............
34 Tabel 3 Hasil Analisis Kuantitatif Fosfor pada Sampel ....... ....................
37 Tabel 4 Hasil Uji Beda Nilai Rata-Rata Kalsium dan Fosfor antar Sampel ................................................................................... .....
37 Tabel 5 Persen Uji Perolehan Kembali (recovery) Kalsium dan Fosfor pada Sampel…………………………………………………. .....
38
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium ................................. 33 Gambar 2 Kurva Serapan Senyawa Fosfor pada Konsentrasi 6 µg/ml
35 Gambar 3 Absorbansi Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Fosfor pada Konsentrasi 6 µg/ml ................................ 35
Gambar 4 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Fosfor ................................... 36