GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN KELUARGA PESERTA PROGRAM PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGAN DI KELURAHAN MABAR HILIR KECAMATAN MEDAN DELI TAHUN 2014 SKRIPSI

  

GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN KELUARGA PESERTA

PROGRAM PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI

PANGAN DI KELURAHAN MABAR HILIR

KECAMATAN MEDAN DELI

TAHUN 2014

SKRIPSI

OLEH :

TITIN HERLINA

  

101000408

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

  

2015

  

GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN KELUARGA PESERTA

PROGRAM PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI

PANGAN DI KELURAHAN MABAR HILIR

KECAMATAN MEDAN DELI

TAHUN 2014

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat

Untuk Memperoleh Gelar

  

Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh :

TITIN HERLINA

NIM: 101000408

  

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2015

  

ABSTRAK

  Pola konsumsi pangan kelompok Program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP) yang belum memenuhi komposisi ideal yang dianjurkan ditandai dengan skor Pola Pangan Harapan (PPH) yang rendah yaitu 77, berada dibawah target yang ditetapkan pemerintah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran pola konsumsi pangan keluarga peserta Program P2KP di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014.

  Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain penelitian cross sectional. Populasi adalah keluaga yang menjadi peserta program P2KP dengan jumlah sebanyak 30 keluarga dan seluruhnya dijadikan sampel (total sampling). Jenis data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Data primer meliputi karakteristik keluarga, jenis, frekuensi, dan jumlah konsumsi pangan keluarga Data primer dikumpulkan melalui wawancara dengan menggunakan formulir karakteristik keluarga, formulir food frequency, dan formulir food recall. Data sekunder mengenai keadaan umum wilayah diperoleh dari kantor kelurahan Mabar Hilir sedangkan data tentang Program P2KP diperoleh dari Badan Ketahanan Pangan Kota Medan.

  Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa konsumsi energi berada dalam kategori sedang (50%), dan konsumsi protein berada dalam kategori kurang (43,33%). Umumnya keluarga mengkonsumsi makan dengan frekuensi 3 kali sehari. Keragaman pangan yang dikonsumsi keluarga berdasarkan kelompok pangan yang dikonsumsi berada dalam kategori tinggi (90,00%).

  Perlu dilakukan pembinaan berkelanjutan untuk semua anggota kelompok P2KP tentang penerapan konsumsi pangan yang beragam serta keluarga kelompok P2KP lebih memaksimalkan penggunaan lahan pekarangan dalam memenuhi kebutuhan bahan makanan serta mengkonsumsi makanan dengan jumlah yang sesuai kebutuhan

  Kata kunci : konsumsi pangan, penganekaragaman pangan, kelompok P2KP

  

ABSTRACT

Patterns of food consumption group of Food Consumption Diversification

Acceleration program which do not meet the recommended ideal composition

characterized by a score of Desirable Dietary Pattern were low at 77, is below the

target set by the government. The purpose of this research was to know describe the

family food consumption patterns of the participants Food Consumption

Diversification Acceleration program, in Mabar Hilir sub district, Medan Deli

district, 2014.

  This research was a descriptive study by cross sectional research design. The

population were families of Food Consumption Diversification Acceleration Program

for 30 families and then to be total sampling.Type data was using primary data and

secondary data. Primary data (characteristic family, and pattern of food consumption

family) was collected by food frequency, food recall and characteristic family form.

Secondary data were about the location of this study has obtained from village office

of Mabar Hilir while about Food Consumption Diversification Acceleration program

has obtained from Food Security Agency, Medan.

  The results showed that the consumption of energy in medium category

(50,00%), and consumption of protein in lower category (43,33%).The diversification

of food consumption status of families are in the high category (90,00%) and medium

category (10,00%).

  There needs to be an construction continuity for all members of the group

Food Consumption Diversification Acceleration on the application of diverse food

consumption. And family groups Food Consumption Diversification Acceleration to

optimize their courtyards as a source of household food and consume foods with

adequate amounts.

Keywords: food consumption, food diversification, group of Food Consumption

Diversification Acceleration

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

  Nama : Titin Herlina Tempat/Tanggal Lahir : Aurduri, 02 Februari 1989 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Kawin Jumlah Bersaudara : 7 (Tujuh) Nama Ayah : Nasmar Nama Ibu : Maidarwati Alamat Rumah : Jl. Pasar I, Gg Pribadi 2, Medan Alamat Orang Tua : Desa Aurduri Kecamatan Kuantan Mudik Kabupaten

  Kuantan Singingi Riau

  Riwayat Pendidikan

  Tahun 1995 : SD Negeri 028 Bukit Kauman

• – 2001 Tahun 2001 : SMP Negeri 2 Kuantan Mudik – 2004

  Tahun 2004 : SMA Negeri 1 Kuantan Mudik

• – 2007 Tahun 2007 : Akademi Kebidanan Kholisatur Rahmi Binjai – 2010

  Tahun 2010 - 2015 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul “ Gambaran Pola Konsumsi Pangan Keluarga Peserta Program

  

Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan di Kelurahan Mabar Hilir

Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 Skripsi ini adalah salah satu syarat yang

”.

  ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Skripsi ini penulis persembahkan untuk kedua orang tua tercinta ayahanda Nasmar dan ibunda Maidarwati yang tiada henti memberikan do’a, kasih sayang, serta selalu memberikan bimbingan, arahan, dukungan moril maupun materil kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Terimakasih karena selalu jadi pendengar yang paling baik, paling sabar dan paling manis.

  Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi

  Kesehatan Masyarakat FKM USU, dosen pembimbing II dan dosen penguji I yang telah banyak meluangkan waktu dan pikiran dalam memberikan bimbingan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.

  3. Ibu Fitri Ardiani, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan ketua penguji yang telah banyak meluangkan waktu, pikiran dan kesabaran untuk memberikan bimbingan yang sangat menginspirasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  4. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran dan arahan yang membangun dalam penulisan skripsi ini.

  5. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selakudosen penguji III yang telah banyak memberikan saran dan arahan yang membangun dalam penulisan skripsi ini.

  6. Ibu Umi Salmah, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing akademik penulis.

  7. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot Samosir S.T yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi.

  8. Pihak Badan Ketahanan Pangan yang telah memberikan izin serta data yang dibutuhkan dalam penelitian ini

  9. Kepala Kelurahan Mabar Hilir yang telah memberikan izin serta data yang dibutuhkan dalam penelitian ini.

  10. Pendamping dan Ketua Program P2KP Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli yang telah membantu saya dalam pengambilan data yang dibutuhkan dalam penelitian ini

  Selanjutnya secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus kepada :

  1. Uni Desmarita dan Marni Asnita, Uda Adlinas, Abang Imbang Putra dan adikku tersayang Ayu Gusrini Putri yang selalu memberikan doa dan dukungan yang tiada henti untuk penulis.

  2. Sahabatku Faradilla, Maulida Br Batubara dan Hikmah Nurmaralita yang selalu sedia memberikan bantuan.

3. Serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam nenyelesaikan skripsi ini.

  Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

  Medan, April 2015 Penulis Titin Herlina

  DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN

  ………………………………………………… i

  ABSTRAK

  ……………………………………………………………………… ii

  RIWAYAT HIDUP PENULIS

  ………………………………………………. iv

  KATA PENGANTAR

  …………………………………………………………. v

  DAFTAR ISI

  …………………………………………………………………… viii

  DAFTAR TABEL

  ………………………………………………………............ x

  DAFTAR GAMBAR

  …………………………………………………………... xii

  DAFTAR LAMPIRAN

  ………………………………………………………... xiii

  BAB I PENDAHULUAN

  1.1. Latar Belakang ………………………………………………………… 1

  1.2. Rumusan Masalah ……………………………………………………... 4

  1.3. Tujuan Penelitian ……………………………………………………… 5

  1.4. Manfaat Penelitian …………………………………………………….. 5

  BAB II TINJAUAN PUSTAKA

  2.1. Pola Konsumsi Pangan ………………………………………………… 6

  2.2 Faktor- Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Pangan ………….. 6

  2.3. Pola Pangan Harapan ………………………………………………….. 9

  2.4 Angka Kecukupan Gizi ……………………………………………....... 13

  2.5. Penganekaragaman Pangan ……………………………………………. 14

  2.6. Program Percepatan Penganekaragaman Pangan ……………………… 15

  2.6.1 Ruang Lingkup Kegiatan P2KP ………………………………………... 16

  2.6.2 Tujuan Program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan ….. 20

  2.6.3 Kerangka Teori ………………………………………………………… 22

  2.6.4 Kerangka Konsep ……………………………………………………… 24

  BAB III METODE PENELITIAN

  3.1 Jenis Penelitian ………………………………………………………... 25

  3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian …………………………………………. 25

  3.2.1 Lokasi Penelitian ………………………………………………………. 25

  3.2.2 Waktu Penelitian ……………………………………………………… 25

  3.3 Populasi Dan Sampel .............................................................................. 25

  3.3.1 Populasi ……………………………………………………………….. 25

  3.3.2 Sampel ………………………………………………………………… 25

  3.4 Metode Pengumpulan Data ……………………………………………. 26

  3.4.1 Data Primer ............................................................................................. 26

  3.4.2 Data Sekunder ........................................................................................ 26

  3.5 Defenisi Operasional ..…………………………………………………. 26

  3.6. Instrumen Penelitian ............................................................................... 27

  3.7. Aspek Pengukuran …………………………………………………….. 27

  3.8. Tekhnik Analisa Data ............................................................................. 30

  3.8.1 Pengolahan Data ……………………………………………………….. 30

  3.8.2 Analisa Data …………………………………………………………… 30

  4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian …………………………………. 31

  4.2. Karakteristik Keluarga ………………………………………………… 32

  4.3 Pola Konsumsi Pangan Keluarga ……………………………………… 34

  4.4 Tingkat Konsumsi Energi dan Protein ………………………………… 38

  4.5 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan ……………………………….. 39

  4.6 Tingkat Kecukupan Energi Keluarga berdasarkan Karakteristik Keluarga

  ……………………………………………………………. 40

  4.7 Tingkat Kecukupan Protein Keluarga berdasarkan Karakteristik Keluarga

  ……………………………………………………………….. 42

  4.8 Tingkat Keragamanan Konsumsi Pangan berdasarkan Karakteristik Keluarga

  ………………………………………………………………... 45

  4.9 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Keluarga

  ………………………………. 47

  5.1 Pola konsumsi pangan keluarga ……………………………………….. 49

  5.2 Tingkat Kecukupan Energi dan Protein ……………………………….. 54

  5.3 Tingkat Keragaman Pangan Keluarga ………………………………… 55

  5.4 Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Keluarga berdasarkan Karakteristik Keluarga

  ………………………………………………… 55

  5.5 Tingkat Keragamanan Pangan berdasarkan Karakteristik Keluarga ….. 56

  5.6 Tingkat Keragaman Pangan berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Keluarga …………………………………………………... 57

  6.1 Kesimpulan …………………………………………………………….. 59

  6.2. Saran ……………………………………………………………… …… 60

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Pola Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi dan Berimbang Nasional.. 11Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Keluarga Menurut Karakteristik Keluarga di

  Kelurahan Mabar Hilir kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 33

Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Padi-padian di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014

  ……………………………………………………. 34

Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Umbi-umbian di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014

  ……………………………………………………. 34

Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Hewani di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014

  …………………………………………………………. 35

Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Minyak dan Lemak di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014

  ……………………………………………. 35

Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Buah/ Biji-bijian di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014

  ……………………………………………. 36

Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Kacang - Kacangan di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014

  ……………………………………………. 36

Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Gula di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014

  …………………………………………………………. 37

Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Sayur dan Buah di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014

  ……………………………………………. 37

Tabel 4.10 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis

  Pangan Lain- lain di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014.

  ……………………………………………………. 38

Tabel 4.11 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi di Kelurahan Mabar Hilir

  Anggota Keluarga ………………………………………………….. 44

Tabel 4.24 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan Tingkat

  Kecukupan Energi ………………………………………………….. 47

Tabel 4.23 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan Tingkat

  Pendidikan Kepala Keluarga ……………………………………….. 47

Tabel 4.22 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan

  Anggota Keluarga ………………………………………………….. 46

Tabel 4.21 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan Jumlah

  Kepala Keluarga ……………………………………………………. 45

Tabel 4.20 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan Pekerjaan

  Pendidikan Kepala Keluarga ……………………………………….. 44

Tabel 4.19 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Protein BerdasarkanTabel 4.18 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Protein Berdasarkan Jumlah

  Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ……………………………….. 38

  Kepala Keluarga ……………………………………………………. 43

Tabel 4.17 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan Pekerjaan

  Pendidikan Kepala Keluarga ………………………………………. 42

Tabel 4.16 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan

  Anggota Keluarga ………………………………………………….. 41

Tabel 4.15 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan Jumlah

  Kepala Keluarga …………………………………………………….. 40

Tabel 4.14 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan Pekerjaan

  Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………………………………... 39

Tabel 4.13 Distribusi Tingkat Keragaman Pangan di Kelurahan Mabar Hilir

  Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ……………………………….. 39

Tabel 4.12 Distribusi Tingkat Kecukupan Protein di Kelurahan Mabar Hilir

  Kecukupan Protein …………………………………………………. 48

  DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Teori

  ………………………………………………… 22

Gambar 2.2 Kerangka Konsep

  ……………………………………………… 24