DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER DI SURAKARTA DENGAN KONSEP COUNTRY.
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
TUGAS AKHIR
DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER
DI SURAKARTA
DENGAN KONSEP COUNTRY
Disusun Untuk Memenuhi Syarat Mendapatkan Gelar Sarjana Seni Rupa
Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Unversitas Sebelas Maret
Surakarta
Disusunoleh :
ANISA ROOSDIANA NUR HAKIM
C 0810003
JURUSAN DESAIN INTERIOR
FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2014
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN PERSEMBAHAN
Teriring syukurku pada-MU, kupersembahkan karya ini untuk :
1. Orang tuaku yang selalu kucintai, terima kasih atas semua
perhatian, kasih sayang, dukungan dan motivasi untuk selalu
mendampingiku dan mengantarkanku kemasa depanku.
2. Orang terdekat dalam hatiku, Fready Handoko yang
senantiasa selalu memberikan membantu, memotivasi, selalu
mengingatkan dan menyemangati di setiap perjalanan
hidupku.
3. Adik-adikku, yang senantiasa turut serta membantu,
menemani dan menghiburku.
4. Keluarga besar Mamah yang seluruhnya mendukungku,
memotivasiku, menyemangati hingga memfasilitasiku untuk
menyelesaikan kewajibanku ini, terima kasih yang tiada henti
dariku
5. Teman-teman seperjuangan Uni, Anin, Puji, Mila, Dila, Dita,
Angel dll.
6. Saudara-saudariku se-Desain Interior, UNS
7. ALMAMATER
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN MOTTO
"Rasulullah Saw. bersabda:
Menuntut ilmu itu merupakan kewajiban
Atas setiap muslim dan muslimah."
Jangan selalu katakan "masih ada waktu" atau "nanti saja".
Lakukan segera, gunakan waktumu dengan bijak.
“Imagination is more important than knowledge” (Albert Einstein)
“ketika seseorang menghina kamu, itu adalah sebuah pujian bahwa selama ini
mereka menghabiskan banyak waktu untuk memikirkan kamu, bahkan ketika
kamu tidak memikirkan mereka” (B.J Habibie)
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah
atas
kehadirat
Allah
SWT,
sehubungan
dengan
terselesaikannya Laporan Tugas Akhir. Dengan berbekal ilmu dan tekat semangat
yang tinggi, maka laporan dapat selesai dengan tepat waktu. LaporanT ugas Akhir
yang berjudul Desain Interior Bakery Center di Surakarta ini disusun sesuai
dengan persyaratan akademis yang terdapat pada kurikulum Jurusan Desain
Interior Universitas Sebelas Maret Surakarta, maka mahasiswa diwajibkan
membuat Laporan Tugas Akhir.
Dalam kesempatan ini dengan segenap kerendahan hati perkenankan saya
menghaturkan terima kasih kepada:
1. Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T, selaku Ketua Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa.
2. Drs. Rahmanu Widayat, M.Sn, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan, dorongan dan perhatian sehingga Tugas
Akhir ini dapat terselesaikan.
3. Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan, dorongan dan perhatian sehingga
memperlancar penulisan Tugas Akhir ini.
4. Seluruh dosen, staff, dan rekan-rekan di Jurusan Desain Interior UNS,
terimakasih atas ilmu serta pengalaman, nasihat, yang tak pernah sia-sia.
5. Seluruh keluarga besar dari Mamah, yang selalu mendukung, memotivasi,
menyemangati hingga memfasilitasiku hingga selesainya karya ini.
6. Khusus teruntuk kekasih Fready Handoko yang selalu ada, menemani,
medukung, membantu hingga totalitas pengorbanan untuk penyelesaian
karya ini.
7. Semua teman-teman Anin, Uni, Puji, Angel, Dila, Dita, Ayu, Mila dan
lainnya yang menemani, menyemangati, memotivasi, mendukung,
membantu, memberi saran dan kritik dari awal proses hingga selesainya
pengerjaan karya ini.
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
8. Serta tak lupa mas Aditya Candra K. Sebagai salah satu pihak yang sangat
berjasa bagi saya dan teman-teman saya, sebagai plotter untuk semua tugas
kami selama perkuliahan.
9. Semua pihak yang turut membantu dalam penyusunan Tugas Akhir ini
yang tidak mungkin disebutkan satu persatu.
Akhirnya penulis menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir ini masih jauh
dari sempurna. Oleh karena itu diharapkan saran dan kritik yang membangun dari
pembaca untuk menyempurnakan Laporan Tugas Akhir ini. Semoga Laporan
Tugas Akhir ini dapat mencapai tujuan yang diharapkan, serta bermanfaat.
.
Surakarta, 27 Agustus 2014
Penulis
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER
DI SURAKARTA DENGAN KONSEP COUNTRY
AnisaRoosdianaNur Hakim1
Drs. RahmanuWidayat, M.Sn2
Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch3
ABSTRAK
Anisa Roosdiana Nur Hakim. C0810003 . 2014. Desain Interior
Bakery Center. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas
Sastra dan Seni Rupa. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Perancangan
desain interior Bakery Center ini bertujuan untuk mengakomodasi
pengunjung ataupun pekerja toko roti ini. Kelebihan yang dimiliki dari
bakery center adalah pelayanan yang tidak hanya menawarkan produk, tetapi
juga menyediakan berbagai macam fasilitas pendukung untuk memberi
kemudahan dan kenyamanan untuk pengunjung dan juga pekerjanya.
Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap
pertama adalah pengumpulan data, meliputi: study literatur mengenai
restaurant, produk-produk bakery dan sejarah bakery dan study pembanding
pada bangunan dengan kesamaan fungsi, kesamaan sasaran dan kesamaan
konsep desain. Tahap kedua adalah analisa data dengan berdasarkan
persyaratan khusus bangunan meliputi program ruang, sistem sirkulasi,
system keamanan. Hasil analisa data tersebut kemudian dikombinasikan
dengan konsep perancangan berdasar pada pendekatan terpilih. Dari proses
analisa data tersebut dihasilkan sebuah desain interior Bakery Center dengan
konsep French Country.
Pemilihan konsep French Country untuk diterapkan pada Bakery
Center ini berdasarkan sejarah tentang produk itu sendiri. Karakter yang
identik dari gaya French Country diaplikasikan dengan memasukan unsur
bentuk, estetika, motif hingga material. Aplikasi tersebut diwujudkan dalam
bentuk kayu yang disilang, grid pada permukaan furniture, hingga motif
upholstery kotak-kotak berwarna merah atau biru putih dan penggunaan
material alami seperti batu, kayu, terakota tanpa finishing sehingga memiliki
nilai estetis tersendiri.
Kata kunci: Desain interior, Bakery Center, French Country.
1
Mahasiswa, Jurusan Desain Interior dengan NIM C0810003
Dosen Pembimbing 1
3
Dosen Pembimbing 2
commit to user
2
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER
DI SURAKARTA DENGAN KONSEP COUNTRY
AnisaRoosdianaNur Hakim1
Drs. RahmanuWidayat, M.Sn2
Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch3
ABSTRACT
Anisa Roosdiana Nur Hakim. C0810003 . 2014. Desain Interior
Bakery Center. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas
Sastra dan Seni Rupa. Universitas Sebelas Maret Surakarta. The designing
of the Bakery Center Interior Design is purposed to accomodate the
costumer and the employee of this bakery shop. The specific service
offered by this bakery center is not only the product selling, but also
the supporting facility that provide comfort and practical process on
preparing, choosing, buying and dinning..
The method used on the designing process can be divided into
two steps. The first one is the data collecting which are the literature
and the field study. The study literature is purposed to collect data
about restaurant, the types of the bakery products and the history og
the bakery. The field study is aimed to compare the existing designs
those have similarity with the design object on the function, on the
potential user or on the design concept. The second method is the data
analyzing based on the specific building requirement such as the room
programming, the circulation, the safety and the security system. Then
it is combined with the design concept based on the design approach.
It results the interior design of the bakery center in French Country
design concept.
The chosen French Country concept that is applied in the
bakery center interior design is based on the history of the bakery
itself. The character of the Frenc Country is promoted by the
implementation of its specific form, the aesthetic, the ornaments and
the material. It is presented by the existance of the diagonal cross
woods, the grid of the furniture surface and the upholstorey patterns
on the color of red, white and blue and also the use of the natural unfinished material such as the stone, the wood and the teracota exposed
bricks
Keywords: Interior Design, Bakery Center, French Country.
¹Student of Interior Design Department with NIM C0810003
² Lecturer I
³Lecturer II
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN.......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................... iii
PERNYATAAN................................................................................................ iv
HALAMAN MOTTO........................................................................................ v
HALAMAN PERSEMBAHAN........................................................................ vi
KATA PENGANTAR....................................................................................... vii
ABSATRAKSI.................................................................................................. ix
DAFTAR ISI...................................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR......................................................................................... xiv
DAFTAR SKEMA............................................................................................. xvi
DAFTAR TABEL.............................................................................................. xvii
BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................ 1
A. Latar Belakang....................................................................................................... 1
B. Batasan Masalah.................................................................................................... 2
C. Rumusan Masalah.................................................................................................. 2
D. Tujuan Penelitian.................................................................................................... 2
E. Manfaat Desain....................................................................................................... 3
F. Metode Desain……................................................................................................ 4
commit to user
G. Sistematika Desain..................................................................................................
5
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BAB 2 KAJIAN LITERATUR....................................................................... 7
A. Kajian Teori........................................................................................................... 7
1. Tinjauan Umum Bakery.................................................................................. 7
a. Pengertian Bakery.................................................................................... 7
b. Sejarah Bakery......................................................................................... 8
c. Kegiatan Pengelolaan Bakery................................................................. 10
d. Jenis Bakery............................................................................................ 10
e. System Penyajian Bakery Center............................................................ 14
f.
Fasilitas Bakery Center........................................................................... 16
2. TinjauanUmum Kota Surakarta..................................................................... 17
a. Definisi Kota Surakarta........................................................................... 17
b. Geografis Kota Surakarta........................................................................ 17
B. Tinjauan Khusus tentang Konsep dan Interior..................................................... 18
1. Konsep Country............................................................................................. 18
a. Pengertian Country................................................................................. 18
b. Latar Belakang........................................................................................ 19
c. Ragam Hias............................................................................................. 20
d. Karakter Country..................................................................................... 21
e. Jenis Country........................................................................................... 22
2. Tinjauan Umum Interior................................................................................ 25
a. Organisasi Ruang.................................................................................... 25
b. Unsur Pembentuk Ruang........................................................................ 27
c. System Interior........................................................................................ 28
d. System Keamanan................................................................................... 29
BAB 3 KAJIAN LAPANGAN...................................................................... 31
A. Kajian Umum....................................................................................................... 31
1. Tinjauan Umum tentang Lokasi.................................................................... 31
2. Jl. AdiSucipto, Manahan, Surakarta.............................................................. 33
B. Kajian Khusus Study Lapangan........................................................................... 41
1. Toko Roti Orion………………..................................................................... 41
2. Toko Roti Holland……………..................................................................... 42
C. Kajian Khusus Bakery Center.............................................................................
43
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
1. Sejarah Bakery......................................................................................... 43
2. Teknologi Pengolahan Bakery................................................................. 45
3. Syarat Teknis Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga Berdasarkan Peraturan
Menkes……............................................................................................. 46
BAB 4 ANALISA DESAIN............................................................................. 56
A. Programming......................................................................................................... 56
1. Definisi Proyek............................................................................................... 56
2. Asumsi Lokasi................................................................................................ 57
3. Status Kelembagaan....................................................................................... 58
4. Struktur Organisasi......................................................................................... 58
5. Program Kegiatan........................................................................................... 58
6. Alur Kegiatan................................................................................................. 64
7. Program Ruang.............................................................................................. 65
8. Besaran Ruang............................................................................................... 66
9. Pembentuk Ruang.......................................................................................... 66
10. Pengisi Ruang................................................................................................ 69
11. System Interior.............................................................................................. 72
12. System Sirkulasi............................................................................................ 74
13. Pola Hubungan Antar Ruang......................................................................... 74
14. Zoning Grouping............................................................................................ 75
B. Konsep Desain..................................................................................................... 76
1. Ide Gagasan……........................................................................................... 76
2. Tema.............................................................................................................. 77
3. Suasana Ruang……...................................................................................... 77
4. Pola Penataan Ruang..................................................................................... 77
5. Pembentuk Ruang......................................................................................... 78
6. System Interior.............................................................................................. 79
7. System Keamanan......................................................................................... 80
BAB 5 KESIMPULAN................................................................................... 82
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 86
commit to user
Lampiran........................................................................................................... 88
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Contoh Produk Roti ..................................................................... 11
Gambar 2.2 Contoh Produk Cake .................................................................... 12
Gambar 2.3 Contoh Produk Pastry .................................................................. 13
Gambar 2.4 Contoh Produk Cookies ............................................................... 14
Gambar 2.5 Peta Kota Surakarta ..................................................................... 17
Gambar 2.6 Grid pada Permukaan Furniture.................................................... 20
Gambar 2.7 Furniture Khas Gaya Country ...................................................... 21
Gambar 2.8 Suasana Gaya Country ................................................................. 21
Gambar 2.9 Gaya Country Inggris ................................................................... 23
Gambar 2.10 Gaya Country Amerika .............................................................. 23
Gambar 2.11 Gaya Country Perancis .............................................................. 24
Gambar 2.12 Gaya Country Skandinavia ........................................................ 25
Gambar 2.13 Organisasi Ruang Terpusat ........................................................ 25
Gambar 2.14 Organisasi Ruang Linear ............................................................ 26
Gambar 2.15 Organisasi Ruang Radial ............................................................ 27
Gambar 2.16 Organisasi Ruang Mengelompok ............................................... 27
Gambar 2.17 Organisasi Ruang Grid ............................................................... 27
Gambar 2.18 CCTV ......................................................................................... 29
Gambar 2.19 Smoke Detector .......................................................................... 29
commit to user
Gambar 2.20 Fire Estinguiser ...........................................................................
30
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar 2.21 Fire Alarm System ..................................................................... 30
Gambar 3.1 Jl. Adi Sucipto no. 7, Manahan, Surakarta ................................... 36
Gambar 3.2 Analisa Kebisingan ....................................................................... 37
Gambar 3.3 Analisa Pemandangan ................................................................... 38
Gambar 3.4 Analisa Arah Angin ...................................................................... 39
Gambar 3.5 Analisa Pencahayaan Matahari ..................................................... 40
Gambar 3.6 Analisa Sirkulasi ........................................................................... 41
Gambar 3.7 Toko Roti Orion ............................................................................ 42
Gambar 3.8 Display Toko Roti Orion ............................................................... 42
Gambar 3.9 Toko Roti Holland ........................................................................ 43
Gambar 4.1 Wilayah Jl. Adi Sucipto, Manahan ............................................... 58
Gambar 4.2 Sistem Keamanan ......................................................................... 77
Gambar 4.3 Sistem Keamanan ......................................................................... 80
Gambar 4.4 Sistem Keamanan ......................................................................... 81
Gambar 5.1 Sistem Keamanan ......................................................................... 85
Gambar 5.2 Sistem Keamanan ......................................................................... 85
commit to user
xv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR SKEMA
Skema 1.1 Pola Pikir Perancangan .................................................................. 4
Skema 4.1 Struktur Organisasi ........................................................................ 58
Skema 4.2 Pola Hubungan Antar Ruang ......................................................... 74
Skema 4.3 Zoning Grouping ........................................................................... 75
commit to user
xvi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Besaran Ruang ............................................................................. 66
Tabel 4.2 Pembentuk Ruang ........................................................................ 66
Tabel 4.3 Pengisi Ruang .............................................................................. 69
Tabel 4.4 Sistem Interior ............................................................................. 72
commit to user
xvii
digilib.uns.ac.id
TUGAS AKHIR
DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER
DI SURAKARTA
DENGAN KONSEP COUNTRY
Disusun Untuk Memenuhi Syarat Mendapatkan Gelar Sarjana Seni Rupa
Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa
Unversitas Sebelas Maret
Surakarta
Disusunoleh :
ANISA ROOSDIANA NUR HAKIM
C 0810003
JURUSAN DESAIN INTERIOR
FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2014
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN PERSEMBAHAN
Teriring syukurku pada-MU, kupersembahkan karya ini untuk :
1. Orang tuaku yang selalu kucintai, terima kasih atas semua
perhatian, kasih sayang, dukungan dan motivasi untuk selalu
mendampingiku dan mengantarkanku kemasa depanku.
2. Orang terdekat dalam hatiku, Fready Handoko yang
senantiasa selalu memberikan membantu, memotivasi, selalu
mengingatkan dan menyemangati di setiap perjalanan
hidupku.
3. Adik-adikku, yang senantiasa turut serta membantu,
menemani dan menghiburku.
4. Keluarga besar Mamah yang seluruhnya mendukungku,
memotivasiku, menyemangati hingga memfasilitasiku untuk
menyelesaikan kewajibanku ini, terima kasih yang tiada henti
dariku
5. Teman-teman seperjuangan Uni, Anin, Puji, Mila, Dila, Dita,
Angel dll.
6. Saudara-saudariku se-Desain Interior, UNS
7. ALMAMATER
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN MOTTO
"Rasulullah Saw. bersabda:
Menuntut ilmu itu merupakan kewajiban
Atas setiap muslim dan muslimah."
Jangan selalu katakan "masih ada waktu" atau "nanti saja".
Lakukan segera, gunakan waktumu dengan bijak.
“Imagination is more important than knowledge” (Albert Einstein)
“ketika seseorang menghina kamu, itu adalah sebuah pujian bahwa selama ini
mereka menghabiskan banyak waktu untuk memikirkan kamu, bahkan ketika
kamu tidak memikirkan mereka” (B.J Habibie)
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah
atas
kehadirat
Allah
SWT,
sehubungan
dengan
terselesaikannya Laporan Tugas Akhir. Dengan berbekal ilmu dan tekat semangat
yang tinggi, maka laporan dapat selesai dengan tepat waktu. LaporanT ugas Akhir
yang berjudul Desain Interior Bakery Center di Surakarta ini disusun sesuai
dengan persyaratan akademis yang terdapat pada kurikulum Jurusan Desain
Interior Universitas Sebelas Maret Surakarta, maka mahasiswa diwajibkan
membuat Laporan Tugas Akhir.
Dalam kesempatan ini dengan segenap kerendahan hati perkenankan saya
menghaturkan terima kasih kepada:
1. Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T, selaku Ketua Jurusan Desain Interior
Fakultas Sastra dan Seni Rupa.
2. Drs. Rahmanu Widayat, M.Sn, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan, dorongan dan perhatian sehingga Tugas
Akhir ini dapat terselesaikan.
3. Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan, dorongan dan perhatian sehingga
memperlancar penulisan Tugas Akhir ini.
4. Seluruh dosen, staff, dan rekan-rekan di Jurusan Desain Interior UNS,
terimakasih atas ilmu serta pengalaman, nasihat, yang tak pernah sia-sia.
5. Seluruh keluarga besar dari Mamah, yang selalu mendukung, memotivasi,
menyemangati hingga memfasilitasiku hingga selesainya karya ini.
6. Khusus teruntuk kekasih Fready Handoko yang selalu ada, menemani,
medukung, membantu hingga totalitas pengorbanan untuk penyelesaian
karya ini.
7. Semua teman-teman Anin, Uni, Puji, Angel, Dila, Dita, Ayu, Mila dan
lainnya yang menemani, menyemangati, memotivasi, mendukung,
membantu, memberi saran dan kritik dari awal proses hingga selesainya
pengerjaan karya ini.
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
8. Serta tak lupa mas Aditya Candra K. Sebagai salah satu pihak yang sangat
berjasa bagi saya dan teman-teman saya, sebagai plotter untuk semua tugas
kami selama perkuliahan.
9. Semua pihak yang turut membantu dalam penyusunan Tugas Akhir ini
yang tidak mungkin disebutkan satu persatu.
Akhirnya penulis menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir ini masih jauh
dari sempurna. Oleh karena itu diharapkan saran dan kritik yang membangun dari
pembaca untuk menyempurnakan Laporan Tugas Akhir ini. Semoga Laporan
Tugas Akhir ini dapat mencapai tujuan yang diharapkan, serta bermanfaat.
.
Surakarta, 27 Agustus 2014
Penulis
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER
DI SURAKARTA DENGAN KONSEP COUNTRY
AnisaRoosdianaNur Hakim1
Drs. RahmanuWidayat, M.Sn2
Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch3
ABSTRAK
Anisa Roosdiana Nur Hakim. C0810003 . 2014. Desain Interior
Bakery Center. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas
Sastra dan Seni Rupa. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Perancangan
desain interior Bakery Center ini bertujuan untuk mengakomodasi
pengunjung ataupun pekerja toko roti ini. Kelebihan yang dimiliki dari
bakery center adalah pelayanan yang tidak hanya menawarkan produk, tetapi
juga menyediakan berbagai macam fasilitas pendukung untuk memberi
kemudahan dan kenyamanan untuk pengunjung dan juga pekerjanya.
Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap
pertama adalah pengumpulan data, meliputi: study literatur mengenai
restaurant, produk-produk bakery dan sejarah bakery dan study pembanding
pada bangunan dengan kesamaan fungsi, kesamaan sasaran dan kesamaan
konsep desain. Tahap kedua adalah analisa data dengan berdasarkan
persyaratan khusus bangunan meliputi program ruang, sistem sirkulasi,
system keamanan. Hasil analisa data tersebut kemudian dikombinasikan
dengan konsep perancangan berdasar pada pendekatan terpilih. Dari proses
analisa data tersebut dihasilkan sebuah desain interior Bakery Center dengan
konsep French Country.
Pemilihan konsep French Country untuk diterapkan pada Bakery
Center ini berdasarkan sejarah tentang produk itu sendiri. Karakter yang
identik dari gaya French Country diaplikasikan dengan memasukan unsur
bentuk, estetika, motif hingga material. Aplikasi tersebut diwujudkan dalam
bentuk kayu yang disilang, grid pada permukaan furniture, hingga motif
upholstery kotak-kotak berwarna merah atau biru putih dan penggunaan
material alami seperti batu, kayu, terakota tanpa finishing sehingga memiliki
nilai estetis tersendiri.
Kata kunci: Desain interior, Bakery Center, French Country.
1
Mahasiswa, Jurusan Desain Interior dengan NIM C0810003
Dosen Pembimbing 1
3
Dosen Pembimbing 2
commit to user
2
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER
DI SURAKARTA DENGAN KONSEP COUNTRY
AnisaRoosdianaNur Hakim1
Drs. RahmanuWidayat, M.Sn2
Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch3
ABSTRACT
Anisa Roosdiana Nur Hakim. C0810003 . 2014. Desain Interior
Bakery Center. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas
Sastra dan Seni Rupa. Universitas Sebelas Maret Surakarta. The designing
of the Bakery Center Interior Design is purposed to accomodate the
costumer and the employee of this bakery shop. The specific service
offered by this bakery center is not only the product selling, but also
the supporting facility that provide comfort and practical process on
preparing, choosing, buying and dinning..
The method used on the designing process can be divided into
two steps. The first one is the data collecting which are the literature
and the field study. The study literature is purposed to collect data
about restaurant, the types of the bakery products and the history og
the bakery. The field study is aimed to compare the existing designs
those have similarity with the design object on the function, on the
potential user or on the design concept. The second method is the data
analyzing based on the specific building requirement such as the room
programming, the circulation, the safety and the security system. Then
it is combined with the design concept based on the design approach.
It results the interior design of the bakery center in French Country
design concept.
The chosen French Country concept that is applied in the
bakery center interior design is based on the history of the bakery
itself. The character of the Frenc Country is promoted by the
implementation of its specific form, the aesthetic, the ornaments and
the material. It is presented by the existance of the diagonal cross
woods, the grid of the furniture surface and the upholstorey patterns
on the color of red, white and blue and also the use of the natural unfinished material such as the stone, the wood and the teracota exposed
bricks
Keywords: Interior Design, Bakery Center, French Country.
¹Student of Interior Design Department with NIM C0810003
² Lecturer I
³Lecturer II
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN.......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................... iii
PERNYATAAN................................................................................................ iv
HALAMAN MOTTO........................................................................................ v
HALAMAN PERSEMBAHAN........................................................................ vi
KATA PENGANTAR....................................................................................... vii
ABSATRAKSI.................................................................................................. ix
DAFTAR ISI...................................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR......................................................................................... xiv
DAFTAR SKEMA............................................................................................. xvi
DAFTAR TABEL.............................................................................................. xvii
BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................ 1
A. Latar Belakang....................................................................................................... 1
B. Batasan Masalah.................................................................................................... 2
C. Rumusan Masalah.................................................................................................. 2
D. Tujuan Penelitian.................................................................................................... 2
E. Manfaat Desain....................................................................................................... 3
F. Metode Desain……................................................................................................ 4
commit to user
G. Sistematika Desain..................................................................................................
5
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BAB 2 KAJIAN LITERATUR....................................................................... 7
A. Kajian Teori........................................................................................................... 7
1. Tinjauan Umum Bakery.................................................................................. 7
a. Pengertian Bakery.................................................................................... 7
b. Sejarah Bakery......................................................................................... 8
c. Kegiatan Pengelolaan Bakery................................................................. 10
d. Jenis Bakery............................................................................................ 10
e. System Penyajian Bakery Center............................................................ 14
f.
Fasilitas Bakery Center........................................................................... 16
2. TinjauanUmum Kota Surakarta..................................................................... 17
a. Definisi Kota Surakarta........................................................................... 17
b. Geografis Kota Surakarta........................................................................ 17
B. Tinjauan Khusus tentang Konsep dan Interior..................................................... 18
1. Konsep Country............................................................................................. 18
a. Pengertian Country................................................................................. 18
b. Latar Belakang........................................................................................ 19
c. Ragam Hias............................................................................................. 20
d. Karakter Country..................................................................................... 21
e. Jenis Country........................................................................................... 22
2. Tinjauan Umum Interior................................................................................ 25
a. Organisasi Ruang.................................................................................... 25
b. Unsur Pembentuk Ruang........................................................................ 27
c. System Interior........................................................................................ 28
d. System Keamanan................................................................................... 29
BAB 3 KAJIAN LAPANGAN...................................................................... 31
A. Kajian Umum....................................................................................................... 31
1. Tinjauan Umum tentang Lokasi.................................................................... 31
2. Jl. AdiSucipto, Manahan, Surakarta.............................................................. 33
B. Kajian Khusus Study Lapangan........................................................................... 41
1. Toko Roti Orion………………..................................................................... 41
2. Toko Roti Holland……………..................................................................... 42
C. Kajian Khusus Bakery Center.............................................................................
43
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
1. Sejarah Bakery......................................................................................... 43
2. Teknologi Pengolahan Bakery................................................................. 45
3. Syarat Teknis Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga Berdasarkan Peraturan
Menkes……............................................................................................. 46
BAB 4 ANALISA DESAIN............................................................................. 56
A. Programming......................................................................................................... 56
1. Definisi Proyek............................................................................................... 56
2. Asumsi Lokasi................................................................................................ 57
3. Status Kelembagaan....................................................................................... 58
4. Struktur Organisasi......................................................................................... 58
5. Program Kegiatan........................................................................................... 58
6. Alur Kegiatan................................................................................................. 64
7. Program Ruang.............................................................................................. 65
8. Besaran Ruang............................................................................................... 66
9. Pembentuk Ruang.......................................................................................... 66
10. Pengisi Ruang................................................................................................ 69
11. System Interior.............................................................................................. 72
12. System Sirkulasi............................................................................................ 74
13. Pola Hubungan Antar Ruang......................................................................... 74
14. Zoning Grouping............................................................................................ 75
B. Konsep Desain..................................................................................................... 76
1. Ide Gagasan……........................................................................................... 76
2. Tema.............................................................................................................. 77
3. Suasana Ruang……...................................................................................... 77
4. Pola Penataan Ruang..................................................................................... 77
5. Pembentuk Ruang......................................................................................... 78
6. System Interior.............................................................................................. 79
7. System Keamanan......................................................................................... 80
BAB 5 KESIMPULAN................................................................................... 82
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 86
commit to user
Lampiran........................................................................................................... 88
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Contoh Produk Roti ..................................................................... 11
Gambar 2.2 Contoh Produk Cake .................................................................... 12
Gambar 2.3 Contoh Produk Pastry .................................................................. 13
Gambar 2.4 Contoh Produk Cookies ............................................................... 14
Gambar 2.5 Peta Kota Surakarta ..................................................................... 17
Gambar 2.6 Grid pada Permukaan Furniture.................................................... 20
Gambar 2.7 Furniture Khas Gaya Country ...................................................... 21
Gambar 2.8 Suasana Gaya Country ................................................................. 21
Gambar 2.9 Gaya Country Inggris ................................................................... 23
Gambar 2.10 Gaya Country Amerika .............................................................. 23
Gambar 2.11 Gaya Country Perancis .............................................................. 24
Gambar 2.12 Gaya Country Skandinavia ........................................................ 25
Gambar 2.13 Organisasi Ruang Terpusat ........................................................ 25
Gambar 2.14 Organisasi Ruang Linear ............................................................ 26
Gambar 2.15 Organisasi Ruang Radial ............................................................ 27
Gambar 2.16 Organisasi Ruang Mengelompok ............................................... 27
Gambar 2.17 Organisasi Ruang Grid ............................................................... 27
Gambar 2.18 CCTV ......................................................................................... 29
Gambar 2.19 Smoke Detector .......................................................................... 29
commit to user
Gambar 2.20 Fire Estinguiser ...........................................................................
30
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar 2.21 Fire Alarm System ..................................................................... 30
Gambar 3.1 Jl. Adi Sucipto no. 7, Manahan, Surakarta ................................... 36
Gambar 3.2 Analisa Kebisingan ....................................................................... 37
Gambar 3.3 Analisa Pemandangan ................................................................... 38
Gambar 3.4 Analisa Arah Angin ...................................................................... 39
Gambar 3.5 Analisa Pencahayaan Matahari ..................................................... 40
Gambar 3.6 Analisa Sirkulasi ........................................................................... 41
Gambar 3.7 Toko Roti Orion ............................................................................ 42
Gambar 3.8 Display Toko Roti Orion ............................................................... 42
Gambar 3.9 Toko Roti Holland ........................................................................ 43
Gambar 4.1 Wilayah Jl. Adi Sucipto, Manahan ............................................... 58
Gambar 4.2 Sistem Keamanan ......................................................................... 77
Gambar 4.3 Sistem Keamanan ......................................................................... 80
Gambar 4.4 Sistem Keamanan ......................................................................... 81
Gambar 5.1 Sistem Keamanan ......................................................................... 85
Gambar 5.2 Sistem Keamanan ......................................................................... 85
commit to user
xv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR SKEMA
Skema 1.1 Pola Pikir Perancangan .................................................................. 4
Skema 4.1 Struktur Organisasi ........................................................................ 58
Skema 4.2 Pola Hubungan Antar Ruang ......................................................... 74
Skema 4.3 Zoning Grouping ........................................................................... 75
commit to user
xvi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Besaran Ruang ............................................................................. 66
Tabel 4.2 Pembentuk Ruang ........................................................................ 66
Tabel 4.3 Pengisi Ruang .............................................................................. 69
Tabel 4.4 Sistem Interior ............................................................................. 72
commit to user
xvii