KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN Kandungan Glukosa Dan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak Dengan Variasi Nomor Daun Dan Jenis Pemanis Alami.
KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN
HERBAL DAUN SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN
DAN JENIS PEMANIS ALAMI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
SHINTA DWI KURNIA
A 420 102 004
PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
i
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKA
ii
iii
iv
MOTTO
“Sesungguhnya pelindungku adalah Allah yang telah menurunkan Al Qur’an.
Dia melindungi orang-orang saleh” (QS. Al-A’raf : 196)
“Kebanaran itu dari Tuhanmu, karena itu janganlah engkau termasuk orangorang yang ragu” (QS. Al-Imran : 60)
“Perkataan yang baik dan pemberian maaf lebih baik daripada sedekah yang
diiringi tindakan yang menyakiti. Allah Maha Kaya, Maha Penyantun” (QS. AlBaqarah : 263)
“Tanamlah kebaikan dimanapun kamu berada, lalu kebaikan akan menyertaimu
hingga anak cucumu kelak” (Ibunda Sri Pujiwati)
“Perlu ditempa dengan bara api untuk dapat berkilau seperti emas” (Ibunda Sri
Pujiwati)
“Wong sing ngalah durung mesthi kalah, sapa sing temen bakal tinemu” (Ibunda
Sri Pujiwati)
“Lakukan yang terbaik untuk hal yang baik, tapi jangan pernah berpikir bahwa
kamulah yang terbaik” (Penulis)
“Berpikir lebih, belajar lebih, dan memahami lebih”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Ya Allah, terimakasih atas nafas yang kau titipkan pada malaikat terindah.
Terimakasih atas limpahan rahmat dan ridhomu yang mengizinkanku hidup
dalam kasih yang tak bertepi. Terimakasih atas setitik ilmu yang Kau izinkan
untuk kumiliki, juga secercah asa yang mampu membuatku bertahan dalam
penatku
Skripsi ini kupersembahkan pada:
1. Ibu Sri Pujiwati dan Bapak Syahri tercinta. Thanks for your great love,
motivation and support. You’ve bring my name in your pray, and do
everything for me. I can’t give you anything, but I promise that someday i’ll
make you proud of me.
2. Mba Santi, Mas Aziz dan Adek Shirrly, my beloved sisters and brother.
Thanks for your motivation. Our togetherness show me how to struggling,
sharing, and loving. Nice to be part of you.
3. Kayla, my beloved niece. Thanks for your healthy and awesome growth. I’ve
try hard to finished my final project to go home, to see your growth and your
cute smile. I love u so much honey.
4. Putra, my beloved friend. Thanks for showing me how to be in love with your
deep heart. Thanks for coloring my day, supporting me everytime, and never
allow me to walk alone. You’re so special.
5. Ibu Titik Suryani, my beloved lecture. You teach me everything. Not only
about final project, but also way to be better than before. Thankyou so much
mam.
6. Teladani, Wati, Untsa, Gista dan Dian, para bidadari gadungan
sahabatku. We have studying, shopping, eating, joking, laughing, and crying
together. Thanks for the cheerfull and wonderfull day. I cant passed it well
wihout you. Love u gals.
vi
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah–Nya
sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi berjudul “KANDUNGAN
GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN SIRSAK
DENGAN VARIASI NOMOR DAUN DAN JENIS PEMANIS ALAMI”
dengan baik dan tepat waktu. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan
untuk mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu
peneliti mengucapkan terimakasih kepada:
1. Dra. Titik Suryani, M. Sc selaku dosen pembimbing yang bersedia
meluangkan waktu, memberi bimbingan, kritik, saran, serta masukan dalam
proses penelitian dan penyusunan skripsi
2. Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku penguji 1 yang telah memberikan
motivasi, masukan dan evaluasi pada peneliti
3. Dra. Hariyatmi M. Si selaku penguji 2 yang telah memberi bimbingan, saran
dan motivasi dalam penyusunan skripsi
4. Ibu Triastuti Rahayu M. Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah
memberi arahan dalam perkuliahan maupun penyusunan skripsi
5. Ibu Laila, Ibu Endang, Ibu Tika, Ibu Erma, Ibu Harini, Ibu Dwi, Ibu Nunik,
Ibu Rina, Ibu Lina, Ibu Ima, dan seluruh dosen Program Studi Pendidikan
vii
Biologi yang telah membekali penulis dengan ilmu hingga penulis dapat
mencapai tahap skripsi
6. Keluarga besar asisten Laboratorium Biologi UMS yang telah mengajarkanku
banyak hal melalui canda, tawa dan kebersamaan
7. Teman-teman RSBI Biologi angkatan 2010, terimakasih atas kebersamaan
dalam suka maupun duka selama 3,5 tahun terakhir ini
8. Teman-teman lantai 3 putri international islamic boarding school KH Mas
Mansur atas bantuan dan motivasi yang menguatkan
9. Semua pihak yang telah membantu proses penelitian dan penyusunan skripsi
Tak ada gading yang tak retak, demikian pepatah mengatakan. Peneliti
menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka peneliti
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk perbaikan di masa
datang. Akhirnya, peneliti berharap skripsi ini dapat memberi manfaat kepada
pembaca.
Surakarta, 12 Maret 2014
Peneliti
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN........................................................................
iv
HALAMAN MOTTO ....................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN .....................................................................
vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................
vii
DAFTAR ISI .................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .........................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xv
ABSTRAK .................................................................................................... xvi
ABSTRACT .................................................................................................. xvii
BAB I : PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...............................................................
3
C. Rumusan Masalah ..................................................................
4
D. Tujuan Penelitian ...................................................................
4
E. Manfaat Penulisan ...................................................................
5
ix
BAB II : LANDASAN TEORI
A. Kajian Teori ............................................................................
6
1
Minuman Herbal.................................................................
6
2
Sirsak .................................................................................
7
3
Pemanis Alami ...................................................................
8
4
Pemanis Buatan ..................................................................
11
5
Jahe ....................................................................................
12
6
Glukosa ..............................................................................
14
7
Kalsium ..............................................................................
15
8
Organoleptik .......................................................................
15
9
Daya Terima .......................................................................
16
10 Penelitian yang Relevan ......................................................
16
11 Statistik Non Parametrik .....................................................
16
B. Kerangka Pemikiran ................................................................
17
C. Hipotesis .................................................................................
19
BAB III : METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................
20
B. Alat dan Bahan........................................................................
20
C. Rancangan Penelitian ..............................................................
22
D. Prosedur Pelaksanaan Penelitian..............................................
23
1
Pembuatan Minuman Herbal...............................................
23
2
Tahap Pengujian Minuman Herbal ......................................
24
F. Teknik Pengumpulan Data ......................................................
29
x
G. Teknik Analisis Data ...............................................................
30
BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .......................................................................
31
B. Pembahasan ...........................................................................
38
1 Analisa Kandungan Glukosa ...............................................
39
2 Analisa Kandungan Kalsium...............................................
44
BAB V : PENUTUP
A. Simpulan .................................................................................
56
B. Saran ......................................................................................
56
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Jenis Karbohidrat .................................................................................. 14
3.1 Rancangan Percobaan Minuman Herbal Daun Sirsak ............................. 22
3.2 Rancangan Penelitian Minuman Herbal Daun Sirsak .............................. 23
3.3 Parameter Uji Organoleptik .................................................................... 27
4.1 Hasil Uji Glukosa dan kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak ................ 31
4.2 Uji Normalitas Variasi Nomor Daun terhadap Kandungan Glukosa Minuman
Herbal Daun Sirsak..................................................................................... 32
4.3 Uji Homogenitas Variasi Nomor Daun terhadap Kandungan Glukosa
Minuman Herbal Daun Sirsak..................................................................... 32
4.4 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal
Daun Sirsak................................................................................................. 33
4.5 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal
Daun Sirsak................................................................................................. 33
4.6 Uji Normalitas Nomor Daun terhadap Kandungan Kalsium Minuman Herbal
Daun Sirsak................................................................................................ 34
4.7 Uji Homogenitas Nomor Daun terhadap Kandungan Kalsium Minuman
Herbal Daun Sirsak.................................................................................... 34
4.8 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Kalsium Minuman Herbal
Daun Sirsak............................................................................................... 35
4.9 Uji Homogenitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Kalsium Minuman
xii
Herbal DaunSirsak..................................................................................... 35
4.10 Uji Kruskal Wallis Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 36
4.11 Uji Kruskal Wallis Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak... 36
4.12 Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Minuman Herbal
Daun Sirsak........................................................................................... 37
4.3 Tabel Kandungan Gizi Pemanis Alami ................................................... 39
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Bagan Kerangka Pemikiran ...................................................................
18
3.1 Bagan Prosedur Pelaksanaan Penelitian Minuman Herbal.........................
28
4.1 Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak..................................
30
4.2 Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak ...............................
44
4.3 Grafik Hasil Uji Organoleptik Minuman Herbal Daun Sirsak ................
48
4.4 Grafik Organoleptik Warna Minuman Herbal Daun Sirsak.......................
49
4.5 Grafik Organoleptik Aroma Minuman Herbal Daun Sirsak.......................
51
4.6 Grafik Organoleptik Rasa Minuman Herbal Daun Sirsak..........................
52
4.7 Grafik Organoleptik Daya Terima Minuman Herbal Daun Sirsak.............
54
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
Tabel Uji Glukosa, Kalsium, Organoleptik dan Daya Terima Minuman
Herbal Daun Sirsak
2.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Minuman Herbal
Daun Sirsak
3.
Dokumentasi Penelitian Minuman Herbal Daun Sirsak
4.
Surat Keterangan
xv
KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN
SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN DAN JENIS PEMANIS
ALAMI
Shinta Dwi Kurnia, A420102004 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 95
halaman
ABSTRAK
Minuman herbal dibuat dengan bahan tumbuhan alami yang berkhasiat
bagi tubuh. Daun sirsak terbukti mengurangi kadar kolesterol dan asam urat,
antikanker, dan antibakteri sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan
minuman herbal. Berbagai jenis pemanis dan jahe ditambahkan untuk
mengurangi rasa langu dan menambah cita rasa. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh variasi nomor daun dan jenis pemanis terhadap kandungan
glukosa, kalsium, mutu organoleptik, dan daya terima minuman herbal daun
sirsak Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktor, yaitu: faktor
1: variasi nomor daun (daun nomor 1,2,3 dan 4,5,6), dan faktor 2: jenis pemanis
(gula tebu, gula kelapa, gula aren, madu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa
variasi nomor daun dan jenis pemanis tidak mempengaruhi kandungan glukosa
dan kalsium minuman herbal daun sirsak, namun mempengaruhi mutu
organoleptik dan daya terima masyararakat. Kandungan glukosa tertinggi (29,30
g) terdapat pada perlakuan nomor daun 4,5,6 dengan pemanis madu. Kandungan
kalsium tertinggi (25,76 mg) pada perlakuan daun sirsak nomor 4,5,6 dengan
penambahan gula kelapa. Minuman herbal perlakuan nomor daun 1,2,3 dengan
pemanis gula tebu disukai panelis.
Kata kunci: minuman herbal, daun sirsak, pemanis alami, glukosa, kalsium
xvi
GLUCOSE AND CALSIUM CONTENT IN SOURSOP LEAF HERB BY
USING THE NUMBER VARIATION OF LEAF AND THE TYPE OF
NATURAL SWEETNER
Shinta Dwi Kurnia, A420102004 Biology Education Program, Teacher Training
and Education Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta 95 sheet
ABSTRACT
Herbal drink is made of natural plant that good for human body. Soursop
leaf is proven to decrease cholesterol and uric acid content, anticancer and
antibacteria, so it can be used for basic material of herbal drink. Type of sweetner
and gingger are added to decrease unpleasant smell and increase the taste of
herbal drink. The purpose of the research is to know the effect of the number
variation of leaf and type of natural sweetner to glucose and calcium content,
organoleptic quality, and acceptence test of herbal drink. The research used the
complete random design with 2 factors. The first factor was the number variation
of leaf (leaf number 1,2,3 and 4,5,6) and the second factor was the type of natural
sweetner (sugar cane, coconut sugar, palm sugar, and honey). The result of the
reseach showed that number variation of leaf and type of natural sweetner is not
significantly. The highest content of glucose is 29,30 g (leaf number 4,5,6 with
honey). The highest content of calcium is 25,76 mg (leaf number 4,5,6 with
coconut sugar). The herbal drink of leaf number 1,2,3 with cane sugar addition is
accepted by the community.
Keyword: herbal drink, soursop leaf, type of natural sweetner, glucose, calcium
xvii
HERBAL DAUN SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN
DAN JENIS PEMANIS ALAMI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
SHINTA DWI KURNIA
A 420 102 004
PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
i
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKA
ii
iii
iv
MOTTO
“Sesungguhnya pelindungku adalah Allah yang telah menurunkan Al Qur’an.
Dia melindungi orang-orang saleh” (QS. Al-A’raf : 196)
“Kebanaran itu dari Tuhanmu, karena itu janganlah engkau termasuk orangorang yang ragu” (QS. Al-Imran : 60)
“Perkataan yang baik dan pemberian maaf lebih baik daripada sedekah yang
diiringi tindakan yang menyakiti. Allah Maha Kaya, Maha Penyantun” (QS. AlBaqarah : 263)
“Tanamlah kebaikan dimanapun kamu berada, lalu kebaikan akan menyertaimu
hingga anak cucumu kelak” (Ibunda Sri Pujiwati)
“Perlu ditempa dengan bara api untuk dapat berkilau seperti emas” (Ibunda Sri
Pujiwati)
“Wong sing ngalah durung mesthi kalah, sapa sing temen bakal tinemu” (Ibunda
Sri Pujiwati)
“Lakukan yang terbaik untuk hal yang baik, tapi jangan pernah berpikir bahwa
kamulah yang terbaik” (Penulis)
“Berpikir lebih, belajar lebih, dan memahami lebih”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Ya Allah, terimakasih atas nafas yang kau titipkan pada malaikat terindah.
Terimakasih atas limpahan rahmat dan ridhomu yang mengizinkanku hidup
dalam kasih yang tak bertepi. Terimakasih atas setitik ilmu yang Kau izinkan
untuk kumiliki, juga secercah asa yang mampu membuatku bertahan dalam
penatku
Skripsi ini kupersembahkan pada:
1. Ibu Sri Pujiwati dan Bapak Syahri tercinta. Thanks for your great love,
motivation and support. You’ve bring my name in your pray, and do
everything for me. I can’t give you anything, but I promise that someday i’ll
make you proud of me.
2. Mba Santi, Mas Aziz dan Adek Shirrly, my beloved sisters and brother.
Thanks for your motivation. Our togetherness show me how to struggling,
sharing, and loving. Nice to be part of you.
3. Kayla, my beloved niece. Thanks for your healthy and awesome growth. I’ve
try hard to finished my final project to go home, to see your growth and your
cute smile. I love u so much honey.
4. Putra, my beloved friend. Thanks for showing me how to be in love with your
deep heart. Thanks for coloring my day, supporting me everytime, and never
allow me to walk alone. You’re so special.
5. Ibu Titik Suryani, my beloved lecture. You teach me everything. Not only
about final project, but also way to be better than before. Thankyou so much
mam.
6. Teladani, Wati, Untsa, Gista dan Dian, para bidadari gadungan
sahabatku. We have studying, shopping, eating, joking, laughing, and crying
together. Thanks for the cheerfull and wonderfull day. I cant passed it well
wihout you. Love u gals.
vi
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah–Nya
sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi berjudul “KANDUNGAN
GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN SIRSAK
DENGAN VARIASI NOMOR DAUN DAN JENIS PEMANIS ALAMI”
dengan baik dan tepat waktu. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan
untuk mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu
peneliti mengucapkan terimakasih kepada:
1. Dra. Titik Suryani, M. Sc selaku dosen pembimbing yang bersedia
meluangkan waktu, memberi bimbingan, kritik, saran, serta masukan dalam
proses penelitian dan penyusunan skripsi
2. Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku penguji 1 yang telah memberikan
motivasi, masukan dan evaluasi pada peneliti
3. Dra. Hariyatmi M. Si selaku penguji 2 yang telah memberi bimbingan, saran
dan motivasi dalam penyusunan skripsi
4. Ibu Triastuti Rahayu M. Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah
memberi arahan dalam perkuliahan maupun penyusunan skripsi
5. Ibu Laila, Ibu Endang, Ibu Tika, Ibu Erma, Ibu Harini, Ibu Dwi, Ibu Nunik,
Ibu Rina, Ibu Lina, Ibu Ima, dan seluruh dosen Program Studi Pendidikan
vii
Biologi yang telah membekali penulis dengan ilmu hingga penulis dapat
mencapai tahap skripsi
6. Keluarga besar asisten Laboratorium Biologi UMS yang telah mengajarkanku
banyak hal melalui canda, tawa dan kebersamaan
7. Teman-teman RSBI Biologi angkatan 2010, terimakasih atas kebersamaan
dalam suka maupun duka selama 3,5 tahun terakhir ini
8. Teman-teman lantai 3 putri international islamic boarding school KH Mas
Mansur atas bantuan dan motivasi yang menguatkan
9. Semua pihak yang telah membantu proses penelitian dan penyusunan skripsi
Tak ada gading yang tak retak, demikian pepatah mengatakan. Peneliti
menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka peneliti
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk perbaikan di masa
datang. Akhirnya, peneliti berharap skripsi ini dapat memberi manfaat kepada
pembaca.
Surakarta, 12 Maret 2014
Peneliti
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN........................................................................
iv
HALAMAN MOTTO ....................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN .....................................................................
vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................
vii
DAFTAR ISI .................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .........................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xv
ABSTRAK .................................................................................................... xvi
ABSTRACT .................................................................................................. xvii
BAB I : PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...............................................................
3
C. Rumusan Masalah ..................................................................
4
D. Tujuan Penelitian ...................................................................
4
E. Manfaat Penulisan ...................................................................
5
ix
BAB II : LANDASAN TEORI
A. Kajian Teori ............................................................................
6
1
Minuman Herbal.................................................................
6
2
Sirsak .................................................................................
7
3
Pemanis Alami ...................................................................
8
4
Pemanis Buatan ..................................................................
11
5
Jahe ....................................................................................
12
6
Glukosa ..............................................................................
14
7
Kalsium ..............................................................................
15
8
Organoleptik .......................................................................
15
9
Daya Terima .......................................................................
16
10 Penelitian yang Relevan ......................................................
16
11 Statistik Non Parametrik .....................................................
16
B. Kerangka Pemikiran ................................................................
17
C. Hipotesis .................................................................................
19
BAB III : METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................
20
B. Alat dan Bahan........................................................................
20
C. Rancangan Penelitian ..............................................................
22
D. Prosedur Pelaksanaan Penelitian..............................................
23
1
Pembuatan Minuman Herbal...............................................
23
2
Tahap Pengujian Minuman Herbal ......................................
24
F. Teknik Pengumpulan Data ......................................................
29
x
G. Teknik Analisis Data ...............................................................
30
BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .......................................................................
31
B. Pembahasan ...........................................................................
38
1 Analisa Kandungan Glukosa ...............................................
39
2 Analisa Kandungan Kalsium...............................................
44
BAB V : PENUTUP
A. Simpulan .................................................................................
56
B. Saran ......................................................................................
56
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Jenis Karbohidrat .................................................................................. 14
3.1 Rancangan Percobaan Minuman Herbal Daun Sirsak ............................. 22
3.2 Rancangan Penelitian Minuman Herbal Daun Sirsak .............................. 23
3.3 Parameter Uji Organoleptik .................................................................... 27
4.1 Hasil Uji Glukosa dan kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak ................ 31
4.2 Uji Normalitas Variasi Nomor Daun terhadap Kandungan Glukosa Minuman
Herbal Daun Sirsak..................................................................................... 32
4.3 Uji Homogenitas Variasi Nomor Daun terhadap Kandungan Glukosa
Minuman Herbal Daun Sirsak..................................................................... 32
4.4 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal
Daun Sirsak................................................................................................. 33
4.5 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal
Daun Sirsak................................................................................................. 33
4.6 Uji Normalitas Nomor Daun terhadap Kandungan Kalsium Minuman Herbal
Daun Sirsak................................................................................................ 34
4.7 Uji Homogenitas Nomor Daun terhadap Kandungan Kalsium Minuman
Herbal Daun Sirsak.................................................................................... 34
4.8 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Kalsium Minuman Herbal
Daun Sirsak............................................................................................... 35
4.9 Uji Homogenitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Kalsium Minuman
xii
Herbal DaunSirsak..................................................................................... 35
4.10 Uji Kruskal Wallis Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 36
4.11 Uji Kruskal Wallis Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak... 36
4.12 Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Minuman Herbal
Daun Sirsak........................................................................................... 37
4.3 Tabel Kandungan Gizi Pemanis Alami ................................................... 39
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Bagan Kerangka Pemikiran ...................................................................
18
3.1 Bagan Prosedur Pelaksanaan Penelitian Minuman Herbal.........................
28
4.1 Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak..................................
30
4.2 Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak ...............................
44
4.3 Grafik Hasil Uji Organoleptik Minuman Herbal Daun Sirsak ................
48
4.4 Grafik Organoleptik Warna Minuman Herbal Daun Sirsak.......................
49
4.5 Grafik Organoleptik Aroma Minuman Herbal Daun Sirsak.......................
51
4.6 Grafik Organoleptik Rasa Minuman Herbal Daun Sirsak..........................
52
4.7 Grafik Organoleptik Daya Terima Minuman Herbal Daun Sirsak.............
54
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
Tabel Uji Glukosa, Kalsium, Organoleptik dan Daya Terima Minuman
Herbal Daun Sirsak
2.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Minuman Herbal
Daun Sirsak
3.
Dokumentasi Penelitian Minuman Herbal Daun Sirsak
4.
Surat Keterangan
xv
KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN
SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN DAN JENIS PEMANIS
ALAMI
Shinta Dwi Kurnia, A420102004 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 95
halaman
ABSTRAK
Minuman herbal dibuat dengan bahan tumbuhan alami yang berkhasiat
bagi tubuh. Daun sirsak terbukti mengurangi kadar kolesterol dan asam urat,
antikanker, dan antibakteri sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan
minuman herbal. Berbagai jenis pemanis dan jahe ditambahkan untuk
mengurangi rasa langu dan menambah cita rasa. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh variasi nomor daun dan jenis pemanis terhadap kandungan
glukosa, kalsium, mutu organoleptik, dan daya terima minuman herbal daun
sirsak Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktor, yaitu: faktor
1: variasi nomor daun (daun nomor 1,2,3 dan 4,5,6), dan faktor 2: jenis pemanis
(gula tebu, gula kelapa, gula aren, madu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa
variasi nomor daun dan jenis pemanis tidak mempengaruhi kandungan glukosa
dan kalsium minuman herbal daun sirsak, namun mempengaruhi mutu
organoleptik dan daya terima masyararakat. Kandungan glukosa tertinggi (29,30
g) terdapat pada perlakuan nomor daun 4,5,6 dengan pemanis madu. Kandungan
kalsium tertinggi (25,76 mg) pada perlakuan daun sirsak nomor 4,5,6 dengan
penambahan gula kelapa. Minuman herbal perlakuan nomor daun 1,2,3 dengan
pemanis gula tebu disukai panelis.
Kata kunci: minuman herbal, daun sirsak, pemanis alami, glukosa, kalsium
xvi
GLUCOSE AND CALSIUM CONTENT IN SOURSOP LEAF HERB BY
USING THE NUMBER VARIATION OF LEAF AND THE TYPE OF
NATURAL SWEETNER
Shinta Dwi Kurnia, A420102004 Biology Education Program, Teacher Training
and Education Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta 95 sheet
ABSTRACT
Herbal drink is made of natural plant that good for human body. Soursop
leaf is proven to decrease cholesterol and uric acid content, anticancer and
antibacteria, so it can be used for basic material of herbal drink. Type of sweetner
and gingger are added to decrease unpleasant smell and increase the taste of
herbal drink. The purpose of the research is to know the effect of the number
variation of leaf and type of natural sweetner to glucose and calcium content,
organoleptic quality, and acceptence test of herbal drink. The research used the
complete random design with 2 factors. The first factor was the number variation
of leaf (leaf number 1,2,3 and 4,5,6) and the second factor was the type of natural
sweetner (sugar cane, coconut sugar, palm sugar, and honey). The result of the
reseach showed that number variation of leaf and type of natural sweetner is not
significantly. The highest content of glucose is 29,30 g (leaf number 4,5,6 with
honey). The highest content of calcium is 25,76 mg (leaf number 4,5,6 with
coconut sugar). The herbal drink of leaf number 1,2,3 with cane sugar addition is
accepted by the community.
Keyword: herbal drink, soursop leaf, type of natural sweetner, glucose, calcium
xvii