Karakteristik Fiskikimia dan Fungsional TepungGandum yang Ditanam di Sumatera Utara
Adebowale, K. O. danO. S. Lawal. 2004. Comparative study of the functional properties of bambara groudnut jack bean and mucuna bean flours. Food Res. Int. 37:355-365. Ade, B. I. O., B. A. Akinwande, I. F. Bolarinwa dan A. O. Adebiyi. 2009.
Evaluation of tigernut (ciperus esculentus)-wheat composite flour and bread. African journal of food science. (2):087-091. Ahmad, R. T., A. Malik, I. A. Khan and M. J. A. Jaskani. (2009). Genetic analysis of some morpho-pysiological traits related to drought stress in cotton
(Gossypium hirsutum). Int.Journal.Agric.Biol.11:235240. Amilla. 2009. Pengaruh ketinggian tempat (suhu) terhadap pertumbuhan tanaman, ternak, hama penyakit tumbuhan, dan gulma.
http://gotomilla.www.img.com. (akses 3 Maret 2014).
Anjum, F.M. and C.E. Walker. 1991. A review on the significance of starch and protein to wheat kernel hardness. J. Sci. Food Agric. 56: 1-13. Antarlina, S. S., dan J. S.Utomo. 1999. Proses pembuatan dan penggunaan tepung ubi jalar untuk produk pangan. Dalam Edisi Khusus Balitkabi. 15-1999. AOAC, 1995.Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. Washington : AOAC
Aptindo, 2012.Impor tepung terigu nasionalpada tanggal 03 April 2013. Aqil, M., B.P. Marcia dan H. Muslimah. 2011. Inovasi Gandum Adaptif Dataran Rendah. Badan Litbang Pertanian. No 3390. Th XLI. Ariani, M. 2005. Tren konsumsi panganproduk gandum di Indonesia.
http://www.pustaka-deptan.go.id. Diakses pada tanggal 10 Juli 2014.
Aremu, M.O., O. Olaofe, danE. T. Akintayo. 2007. Functional properties of some Nigerian varieties of legume seed flours and flour concentration effect on foaming and gelation properties. Journal of Food Technology 5 (2) : 109- 115.
Astawan, M. 2004. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta. Badan Penelitian Tanaman Serealia., 2014. Gandum. Bhratara, Jakarta
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 1992.Tepung Terigu. Budiarti, S.G. 2005. Karakterisasi beberapa sifat kuantitatif plasma nuftah gandum (Triticum aesticum L.). Buletin Plasma Nuftah. No. 2. Vol. 11.
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Bioteknologi dan SumberDaya Genetik. Pertanian. Diakses pada tanggal 3 Maret 2014.
Castello, P., S. Joilet, J. Potus, J. Baret,danJ. Nicolas. 1998. Effect of exogenous lipase on dough lipids during mixing of wheat flours. Cereal Chem., 69(5),475-480. Cozzolino, D., S. Roumeliotis, dan J. Eglinton. 2013. Relationship between swelling power, water solubility, and neal-infrared spectra in whole grain barley : a feasibility study. Food Bioprocess Technology. 6:2732-2738. Dahlan, M. 2010. Teknologi produksi benih gandum. Balai Penelitian Tanaman
SerealiDiakses pada tanggal 4 Maret 2014. Danakususma, Tohar. 1985. Hasil Penelitian Terigu dan Prospek
Pengembangannya. Dalam Subandi, Mahyuddin Syam, S.O. Manurung, dan Yuswadi (Eds), 1985. Hasil Penelitian Jagung, Sorgum, Terigu, 1980-
84. Risalah Rapat Teknis Puslitbangtan, Bogor. Danik. 2009. Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Kecambah dalam Pembuatan Cookies. IPB-Press, Bogor.
Dautant, F. J., K. Simancas, A. J. Sandoval, dan A. J. Muller. 2007. Effect of temperature, moisture, and lipid content on rheological properties of rice flour. Journal of Food Engineering. 78:1159-1166. Demiate, I. M., N. Dupuy, J. P. Huvenne, M. P. Cereda, dan G. Wosiacki. 2000.
Relationship between baking behavior of modified cassava starches and starch chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate Polymer. 42 : 149-158. Dewan Standarisasi Nasional (DSN). 1992. Tepung Ubi Kayu(SNI 01-3451- 1992). Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Dias, A. R. G., E.d.R. Zavareze, M. C. Elias, E. Helbig, D.B.d Silva, dan C.F.
Ciacco. 2011. Pasting, Expansion and Textural Properties of Fermented Cassava Starch Oxidized with Sodium Hypochlorite. Carbohydrate Polymers. 84: 268-275.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R. I., 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara, Jakarta
Dirjen Tanaman Pangan. 2010. Gandum. Dirjen Tanaman Pangan. Jakarta Farooq, Z., S. Rehman and M.Q. Bilal. 2001. Suitability of wheat varieties/lines for the production of leavened flat bread (Naan). J. Res. Sci. 12: 171-179.
Grenwood, C. T. dan D. N. Munro, 1979. Carbohydrates. In R. J. Priestley, ed.
Effects of Heat on Foodstufs. Applied Science Publ. Ltd., London. Hakiim, A. dan F. Sistihapsari. 2011. Modifikasi Fisik-Kimia Tepung Sorgum berdasarkan Karakteristik Sifat Fisikokimia sebagai Substituen Tepung
Gandum. Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro. Semarang. Hanson, H; N.E. Borlaug dan R.G. Anderson. 1982. Wheat In Third World.
Westview Press. Inc. Colarado.Dalam Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha 2003.Pt. ISM Bogasari Flour Mills. Jakarta. Indiyah, S. U., 1992. Bahan Ajaran Pengolahan Roti, PAU-UGM, Yogyakarta. Jusuf, 2002.Gandum http:www.Pdfsearchengine.com. Diaksespada tanggal 03 April 2013. Kent, N.L. 1983. Technology of Cereals. 3rd Ed. Pergamon press, New York. Kigozi,J.,Y. Byaruhanga, N. Banadda,dan A. Kaaya. 2013. Characterisation of the physico-chemical properties of selected white sorghum grain and flours for the production of ice cream cones.The Open Food Science Journal.7:23-33. Koswara; K.D. Meihira, dan A.A. Darajat. 2003 Evaluasi Sifat Fisik Dan Kimiawi
Biji Beberapa Galur/Varietas Gandum dalam Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha 2003.PT. ISM Bogasari Flour Mills. Jakarta. Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat, Jakarta. Kusnandar, F. 2011. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat, Jakarta. Leach, H.W., L. D. McCowan,danT. J. Schoch. 1959. Structure of the starch granules. In : Swelling power and solubility patterns of different starches.
Cereal Chemistry 36 : 534-544. Makawi, A. B., M. I. Mahmood, H. A. R. Hassan dan I. A. M. Ahmed. 2013.
Grains Quality Characteristics of Local Wheat (Triticum aestivum) Cultivars Grown at Khartoum State, Sudan. International Journal of Life Sciences. 7: 12-16.
Mandala, I. G danE. Bayas. 2004. Xanthan effect on swelling, solubility and viscosity of wheat starch dispersions. Food Hidrocolloids. 18:191-201
McWilliams, M. 2001. Foods.Experimental Perspective. Fourth Edition. Prentice Hall. New Jersey. Meihara dan Munandar. 2003 Penentuan Kebutuhan Air Tanaman Dan Respon
Pertumbuhan Beberapa Galur Tanaman Gandum (Triticum aestivum L.) Terhadap Volume Pemberian Air.Dalam Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha 2003.Pt. ISM Bogasari Flour Mills. Jakarta.
Mueen-ud-Din. G. 2009. Effect of Wheat Flour Extraction Rates on Physico- Chemical Characteristics of Sourdough Flat Bread. Disertasi. University of Agriculture Faisalabad-Pakistan.
Mueen-ud-Din, G., S. Rehman, F. M. Anjum, danH. Nawaz. 2007. Quality of Flat Bread (Naan) From Pakistani Wheat Varieties. Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad.
Murillo, F. J. (2008). Enfoque, situacion y desafios de la investigacion sobre eficacia escolar en America Latica Latina y el Caribe. En UNESCO, Eficacia escolar y factores asociados en Americana Latina y el Caribe. Santiago de Chile: UNESCO. Murtini, E. S. Susanto. T. Kusumawardani. R., 2005. Karakterisasi sifat fisik, kimia dan fungsional tepung gandum lokal varietas selayar, nias, dan dewata. Jurnal Teknologi Pertanian. 6 (1): 57-64. Naseem, T., M. S. Bhatti, A. Ahmed, dan N. Khalid. 2011. Suitability of Some
Pakistan Wheat Varieties for Pizza Baking. Journal Agriculture RES 49: 369-378. Pabendon, M.B., R. Haeruddin, dan M. Hamdan. 2009. Kemajuan Pemuliaan
Gandum Tropis. Warta Penelitian dan Pengembangan Penelitian Balai Penelitian Tanaman Serealia Maros. Sulawesi Selatan. Perez, L. A. B., C. R. S. Marbel, R. M. Rhebeca, S. F. Javier, dan J. A. Antonio.
2002. Functional and chemical properties of modified starch from banana (Musa Paradisiaca). Agrociencia. 36:169-180. Prabowo, B. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia Tepung Millet Kuning dan Tepung
Millet Merah. Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surabaya. Puslitbang Tanaman Pangan. 2008. Prospek dan Arah Pengembangan Agribisnis
Gandum. Bogor Pyne, P.I., M.A. Nightingale, A.F. Krattiger and L.M. Holt. 1987. The relationship between HMW glutenin subunit composition and the bread making quality of British-grown wheat varieties. Journal. Science. Food Agriculture. 40: 51-65. Ranhotra, G. S. 1999.Wheat: Contribution to World Supply and Human Nutrition. Blackie Academic & Professional. London . Rao, H., P.K. Leelavathi and S.R. Shurpalekar. 1983. Comparative studies on atta (whole wheat flour) and resultant atta by product of roller milling industry. J. Food Sci. Tech. 21. Rodriguez, L. H., D. A. Morales, E. R. Rodriguez, dan C. D. Romero. 2011.
Minerals and trace elements in a collection of wheat landraces from the canary islands. Journal of Food Composition and Analysis. 24:1081-1090. Rustandi, Dudi. 2011. Tepung terigu. http://media .kompasiana.com/buku/putroe-.
Diakses pada tanggal 24 April 2014. Salim, E. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf. Lily Publisher,
Yogyakarta Sathe, S. K. dan D. K. Salunke. 1981. Isolation, partial characterization and modification of the great northern bean (Phaseolus vulgaricus L.). Journal of Food science. 46:617-621. Saunders, D.A. 1987. Characterization of Tropical Wheat Environments;
Identitication of Production Constraints and Progress Achieved in South dan South East Asia in Klatt (ed). Wheat Production Constraints in Tropical Environments (CMMYT) Mexico DF. Pp, 12026. Schlehuber, A.M dan B.B Tucker. 1967. Culture of Wheat . In Quisenberry (ed) Wheat dan Wheat Improvement. Agronomy13. Am. Soc. Agr Inc.
Modison Wisconsin USA. Scheuer, P.M; A.D. Francisco,, M.Z. Miranda,P.J. Ogliari, G. Torres, V.
Limberger, F. M. Montenegro, C. R. Ruffi, S. Biondi. 2008. Characterization of Brazilian wheat cultivars for specific technological applications.Embrafa.
Simon, S.J. 1987. More wheat with superior baking quality is needed. Cereal Foods World. 32: 323. Sovan, M. 2002. Penagangan Pascapanen Gandum. Disampaikanpada acara rapat koordinasi pengembangan gandum di Pasuruan, Jawa Timur, 3-5
September 2002. Direktorat Serealia Direktorat Jenderal Bina Produksi Tanaman Pangan. Stauffer, C. E. 1998. Principles of Dough Formation, in Technology of
Breadmaking (eds S.P Cauvain and Linda Young), Blackie Academic & Professional. London. Standar Nasional Indonesia (SNI). 1994. Kadar Abu.http:www.Pdfsearchengine.com. Pada Tanggal 03 April 2014. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3735-1995). 1995. Tepung Terigu.
http:www.Pdfsearchengine.com . Pada Tanggal 09 April 2014.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 2006. Tepung Terigu.
http:www.Pdfsearchengine.com . Pada Tanggal 10 April 2014.
Supratono, 2006. Bahan Ajar Teknik Pengolahan Pangan. Unoversitas Hasanuddin, Makasar. Syuryawati, Y. A. Rahmi dan Zubachtirodin. 2007. Gandum dan sorgum. Balai Penelitian Tanaman Serealia Sulsel.
akses pada tanggal 4 Maret 2014.
Widaningrum, S. Widowati, dan S. T. Soekarto. 2005. Pengayaan tepung kedelai pada pembuatan mie basah dengan bahan baku tepung terigu yang disubtitusi tepung garut. Jurnal Pascapanen. 2(1):41-48. Wikipedia, 2009. Gandum sumber utama gluten. Diakses pada tanggal 4 April 2013.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. M-Brio, Bogor. Winarno, F.G., 2000. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wiyati , 2004. Pengukuran densitas kamba. http:www.Pdfsearchengine.com.
Diakses pada tanggal 03 April 2013. Zhou, Y. R. Hoover., dan
Q. Liu. 2004. Relationship between α-amylase degradation and the structure and physicochemical properties of legume starches. Carbohydrate Polymers. 57:299-317.