S MIK 1205559 Chapter5

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan dan pembahasan eksperimen pembuatan layer cake
dengan penambahan tape ketan Kuningan dan melakukan uji organoleptik kepada
panelis ahli serta uji daya terima kepada konsumen didapatkan simpulan sebagai
berikut :
1. Formulasi penambahan tape ketan Kuningan pada pembuatan vla
Setelah melakukan pengujian, konsetrasi penambahan tape ketan Kuningan
terhadap vla, dalam pengujian ini dilakukan dengan membuat tiga formulasi untuk
menghasilkan standar resep terbaik pada produk layer cake vla tape ketan Kuningan,
yang diantaranya adalah :
a. Penambahan 100 gr tape ketan Kuningan dalam satu resep pembuatan vla.
b. Penambahan 150 gr tape ketan Kuningan dalam satu resep pembuatan vla.
c. Penambahan 200 gr tape ketan Kuningan dalam satu resep pembuatan vla.
Hasil pengujian yang dilakukan oleh 15 panelis ahli, perbandingan konsetrasi
terbaik adalah Sampel C dengan penambahan tape ketan Kuningan sebanyak
200gr merupakan formulasi yang dipilih oleh panelis ahli yang memiliki nilai
tertinggi diantara formulasi satu dan dua.
2. Uji daya terima konsumen pada produk layer cake vla tape ketan Kuningan

Hasil pengujian pada daya terima konsumen terhadap produk layer cake
dengan penambahan vla tape ketan Kuningan dilakukan kepada 100 orang
responden dengan berbagai latar belakang, jenis kelamin, usia, pendidikan
terakhir, dan pekerjaan. Pengujian ini meliputi lima parameter kualitas produk
yaitu parameter warna, parameter aroma, parameter rasa, para meter tekstur, serta
73
Edwin Noviantara, 2016
INOVASI PRODUK LAYER CAKE DENGAN PENAMBAHAN VLA TAPE KETAN KUNINGAN
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

74

parameter penampilan atau bentuk. Hasil pengujian yang telah dilakukan dengan
menggunakan kuisioner pada produk layer cake dengan penambahan vla tape
ketan Kuningan dengan perbandingan layer cake vla original, menghasilkan
produk layer cake yang ditambahkan vla tape ketan Kuningan sebangak 200gr
yang lebih diterima oleh masyarakat dengan jumlah skor 2352 dari jumlah skor
tertinggi 3000.
3. Aspek keuangan dari produksi layer cake vla tape ketan Kuningan.
Hasil perhitungan yang peneliti lakukan mendapatkan hasil harga jual layer

cake vla tape ketan Kuningan sebesar Rp. 15.000,- per kemasan, dengan keuntungan
Rp. 9.412,- per kemasan.
5.2 Saran
Adapun saran dalam penelitian eksperimen mousses dengan penambahan tape
ketan hitam ini adalah sebagai berikut:
1. Produk layer cake vla tape ketan Kuningan ini sebaiknya diperbaiki kembali lagi
dalam segi penampilan. Tampilan harus lebih menarik dan variatif. Usaha produk
layer cake vla tape ketan Kuningan sendiri dapat lebih dikembangkan lagi dengan
memperluas pangsa pasar dan untuk kemudian meningkatkan produksi setiap
harinya.
2. Agar lebih memperhatikan daya ketahanan produk, dimana produk layer cake vla
tape ketan Kuningan ini hanya bertahan tiga hari saja. Sebaiknya dilakukan
penelitian selanjutnya untuk mengetahui penambahan bahan pangan atau
penggantian bahan yang sudah ada dalam formulasi resep agar daya tahan produk
lebih lama.
3. Sebaiknya lebih dikembangkan lagi strategi penjualan dan pemasaran produk layer
cake vla tape ketan Kuningan ini agar produk ini dapat dikenal dan bisa bersaing
dipasaran.

Edwin Noviantara, 2016

INOVASI PRODUK LAYER CAKE DENGAN PENAMBAHAN VLA TAPE KETAN KUNINGAN
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

75

4. Penulis berharap semoga hasil penelitian ini dapat menjadi studi selanjutnya dalam
mengembangan ilmu pengetahuan dibidang inovasi produk kuliner.

Edwin Noviantara, 2016
INOVASI PRODUK LAYER CAKE DENGAN PENAMBAHAN VLA TAPE KETAN KUNINGAN
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu