ANALISIS DAGING TIKUS PADA BAKSO SAPI DENGAN METODE DSC (Differential Scanning Calorimetry) SKRIPSI

  

i

ANALISIS DAGING TIKUS PADA BAKSO SAPI DENGAN

METODE DSC (Differential Scanning Calorimetry)

  

SKRIPSI

Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar

Sarjana Farmasi (S.Farm)

  

Oleh:

FRISKY ZEINUL ALMA

1208010125

FAKULTAS FARMASI

  

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2016 ii

iii

  

PERNYATAAN

  Yang bertandatangan dibawah ini, saya : Nama : Frisky Zeinul Alma NIM : 1208010125 Program Studi : Farmasi Fakultas/Universitas : Farmasi/Universitas Muhammadiyah Purwokerto Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan dengan prosedur penelitian yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disertakan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian akhir skripsi ini.

  Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan saya bersedia menanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

  Purwokerto Juli 2016 Yang Menyatakan

  Penulis

  iv

  INTISARI

  Bakso adalah makanan yang terkenal dan favorit di Indonesia. Komponen utama bakso adalah daging yang dihaluskan biasanya menggunakan daging sapi, ikan, ayam dan babi . Bakso yang paling popular adalah bakso sapi. Harga daging sapi yang relatif lebih mahal dibandingkan dengan daging jenis lain, membuat beberapa pedagang mencampurkan daging sapi dengan daging lain dalam pembuatan bakso. Salah satu daging yang dapat digunakan yaitu daging tikus karena tikus mudah diperoleh. Salah satu cara mengidentifikasi pencampuran daging tikus adalah dengan metode DSC (Differential Scanning Calorimetry). Metode penelitian yang digunakan adalah non eksperimental. Minyak tikus ditandai oleh 3 puncak endotermik pada suhu -15,54; -2,90; dan 52,86 dan dua puncak eksotermis pada suhu -10 dan 40 . minyak bakso ditandai dengan 4 puncak endotermik pada suhu -13,21; -1,29; 0,07 dan 14,95 , serta 2 puncak kecil eksotermis pada suhu 12 dan 40 . Minyak sapi ditandai oleh 4 puncak endotermik suhu -26,43; -8,02; 21,93; dan 50,60 serta tiga puncak eksotermis pada suhu -20; 0 dan 30 . Berdasarkan data tersebut dapat disimpulkan bahwa metode analisis menggunakan metode DSC menghasilkan termogram yang berbeda, tetapi belum mampu membedakan kandungan daging tikus pada bakso secara spesifik.

  Kata Kunci : Bakso, Daging Tikus, Daging Sapi, DSC v

  ABSTRACT

  Meatballs are famous and favorite foods in Indonesia. The main component of meatballs is mashed meat that usually using beef, fish, chicken, and pork. The most popular meatball is made of beef. The price of beef is relatively more expensive than the other types of meat. It makes some traders mix the beef with other meats in making meatballs. Rat is one of ingredients in making meatball, since rats are easy to obtain. One way to identify that meatball is by using DSC (Differential Scanning Calorimetry). The method used inn this study is non-experimental. Oil mice is characterized by three endothermic peak at a temperature of -15.54; -2.90; and 52.86

  ℃ and two exothermic peaks at -10 and

  40 ℃. marked with 4 meatballs oil endothermic peak at a temperature of -13.21; -

  1.29; 0.07 and 14.95 ℃, and two small exothermic peak at a temperature of 12 and 40

  ℃. Cattle oil is characterized by four endothermic peak temperature of - 26.43; -8.02; 21.93; and 50.60 ℃ and three exothermic peaks at -20; 0 and 30 ℃. Based on the data, it can conclude that the method of analysis by DSC methods can make different thermogram but it can not distinguish the meat content of rats in special meatballs.

  Keywords: Meatballs, Rat Meat, Beef, DSC

  vi

  MOTTO

  Keyakinan adalh kunci kesuksessan. Kesuksessan pemuda diukur dari seberapa keyakinannya Barang siapa yang mau berusaha dan berdoa Insya Allah akan dipermudah.

  Allah tidak akan menguji seorang hambanya melebihi kemampuannya.

  Tidak ada yang tidak mungkin didunia ini asalkan kita punya Allah dihati dan ada dalam setiap langkah kita.

  vii

  

viii

PERSEMBAHAN

  Dengan menyebut nama Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang. Skripsi ini saya persembahkan untuk :

  1. Orang tua tercinta, Bapak Taufik Hidayat dan Ibu Ati Dwi Utami yang telah memberikan kasih sayang yang tak terhingga dan selalu ada dalam kondisi apapun, memberi bimbingan dalam setiap langkah, selalu memberi dukungan dari segala aspek, dan mengiringi do’a dalam setiap perjalanan anaknya. Tanpa kalian aku bukanlah apa-apa.

  2. Adiku tercinta Qurrota Aeini yang selalu setia menanyakan keadanku, terimakasih telah mendukung kakak selama ini.

  3. Kakek Santosa HS, Muhammad Mudasir dan Nenek Suharti yang senantiasa memberikan motifasi.

  4. Paman Udijanto Eko Santosa dan Bibi Sri Ratri Ningsih yang selalu

  5. Dekan Fakultas Farmasi Bapak Agus Siswanto

  6. Dosen Pembimbingku Ibu Pri Iswati Utami dan Ibu Wiranti Sri Rahayu yang selama ini dengan sabar membimbingku. Terimakasih banyak.

  7. Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  8. Teman hidupku Lely Rizki Ramadani, yang selalu memberikan cinta, canda dan tawa..

  9. Sahabatku Teguh Sudarto yang menemani membuat sekripsi beberapa malam.

  10. Teman kost Wismagading Putra, Bonny, rizki Reza, Fredy, Vega, Argo, Alipp, Brown.

  11. Teman patner skripsi Rati Janah Purnama Sari dan Adelina Damayanti terimakasih untuk kerjasamanya yang luar biasa, dan tidak pernah terlupa.

  12. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  13. Teman-Teman Farmasi angkatan 2012. ix PRAKATA

  Alkhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan skri psi ini yang berjudul ―Identifikasi Lemak Tikus Dalam bakso Sapi Dengan Metode DSC (Differential Scanning Calorimetri). Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. Pri Iswati Utami, M.Si., Apt dan Ibu Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ucapan terimakasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada:

  1. Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  3. Githa Fungie Galistiani, M.Sc., Apt sebagai Dosen Pembimbing Akademik.

  4. Dwi Wulansari, S.Si sebagai Laboran Kimia Organik Fakultas Farmasi.

  5. Woro Tri G sebagai Laboran Kimia Analisis Fakultas Farmasi.

  6. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

  7. Taufik Hidayat dan Ati Dwi Utami selaku orangtua atas bimbingan dengan penuh kasih sayang dan kesabaran yanga sangat besar, juga dukungan yang disertai do’a yang mengiringi setiap langkah perjalananku.Teman- teman Farmasi Sains dan Obat Alam danfarmasi angkatan 2012 terimakasih atas dukungannya, selalu tetap semangat.

  8. Adik tercinta Qurrota Aeini yang selalu mendukung dan penuh perhatian terhadap kakanya.

  9. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.

  Besar harapan penulis, penulisan skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak penyusunan skripsi ini tidak akan berjalan baik. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk setiap orang yang membacanya. Amin.

  Purwokerto Agustus 2016 Penulis

  x Nama : Frisky Zeinul Alma NIM : 1208010125 Tempat dan Tanggal Lahir : Cilacap, 10 April 1994 Jenis Kelamin : Laki-laki Orang Tua : Taufik Hidayat (Ayah), Ati Dwi Utami (Ibu) Alamat : Jalan Serbaguna no 5, desa Sudagaran,

  Kec.Sidareja Pendidikan :

  a. SD : SD Negeri Sudagaran 02 (2000-2006)

  b. SMP : SMP Negeri 1 Sidareja (2006-2009)

  c. SMA : SMA Negeri 1 Sidareja (2009-2012)

  d. S1 : Universitas Muhammadiyah Purwokerto (2012-2016) Prestasi : 1. Asisten Praktikum Analisis Makanan dan Kosmetika 2016.

  2. Asisten Praktikum Analisis Farmasi 2016

  xi

  DAFTAR ISI halaman

  HALAMAN JUDUL......................................................................................... i HALAMAN PERSETUJUAN.......................................................................... ii HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii HALAMAN PERNYATAAN.......................................................................... iv

  INTISARI ......................................................................................................... v

  ABSTRACT ......................................................................................................... vi

  MOTTO............................................................................................................. vii HALAMAN PERSEMBAHAN......................................................................... viii PRAKATA........................................................................................................ ix RIWAYAT HIDUP........................................................................................... xi DAFTAR ISI..................................................................................................... xii DAFTAR TABEL............................................................................................. xiv DAFTAR GAMBAR......................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................... xvi

  BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah........................................................................ 1 B. Perumusan Masalah..............................................................................

  2 C. Tujuan Penelitian..................................................................................

  2 D. Manfaat Penelitian................................................................................

  2

  xii

  BAB II . TINJAUAN PUSTAKA A. Tikus...................................................................................................... 4 B. Sapi........................................................................................................ 6 C. Bakso..................................................................................................... 6 D. Lemak dan Minyak Lemak...................................................................

  7 E. Ekstraksi Lemak dan Minyak Lemak...................................................

  9 F. Differential Scanning Kalorimetri (DSC).............................................

  11 BAB III. METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian............................................................

  15 B. Waktu dan Tempat Penelitian...............................................................

  15 C. Alat dan Bahan......................................................................................

  15 D. Cara Penelitian......................................................................................

  16 E. Analisis Termal DSC............................................................................

  18 F. Analisis Data.........................................................................................

  18 BAB IV. HASIL DAN PEMBHASAN A. Penyiapan Lemak Tikus dan Lemak SapiPembanding.........................

  19 B. Analisis Kualitatif Termogram DSC Lemak Tikus dan Lemak Sapi.... 21

  C. Analisis Kualitatif Lemak Tikus dalam Bakso Sapi.............................. 24

  BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan............................................................................................ 26 B. Saran...................................................................................................... 26 DAFTAR PUSTAKA........................................................................................ 27 LAMPIRAN......................................................................................................

  25

  

xiii

  

xiv

DAFTAR TABEL

  Tabel 1. Pembuatan bakso dengan kadar campuran daging tikus dan daging sapi...................................................................................

  17 Tabel 2. Hasil Kadar Lemak Sapi, Lemak Tikus dan Lemak Bakso................

  20 Tabel 3. Perbandingan komposisi asam lemak pada tikus dan sapi.................

  24

  xv

DAFTAR GAMBAR

  Gambar 1. Tikus Sawah.................................................................................. 4 Gambar 2. Alat DSC........................................................................................

  12 Gambar 3. Skema DSC...................................................................................

  12 Gambar 4. Skema Heat Flux...........................................................................

  13 Gambar 5. Skema Power Competation DSC...................................................

  14 Gambar 6. Gambar Minyak Sapi.....................................................................

  20 Gambar 7. Gambar Minyak Tikus...................................................................

  20 Gambar 8. Perbandingan Termogram minyak tikus dengan minyak sapi dan termogram sapi dengan termogram sapi.......................................

  21 Gambar 9. Termogram Minyak tikus, Minyak Sapi dan Minyak Bakso.........

  24

  

xvi

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Termogram Minyak Sapi.............................................................

  34 Lampiran 2. Termogram Minyak Tikus...........................................................

  34 Lampiran 3. Termogram Bakso Seri konsentrasi 50%....................................

  35 Lampiran 4. Termogram Minyak Sapi dan Minyak Tikus..............................

  35 Lampiran 5. Termogram Minyak Sapi, Tikus, dan Bakso..............................

  36 Lampiran 6. Gamabar DSC..............................................................................

  36 Lampiran 7. Gambar Tikus Sawah...................................................................

  37 Lampiran 8. Gambar Lemak Tikus...................................................................

  37 Lampiran 9. Gambar Lemak Sapi.....................................................................

  38 Lampiran 10. Hasil Perhitungan Rendemen.....................................................

  38