LEMBAR KUISIONER DATA PANELIS
Perpustakaan Unika
Lampiran 1. Lembar kuisoner dan data perhitungan analisa sensoris manisan kering
pepaya
LEMBAR KUISIONER
DATA PANELIS
Nama
:
Umur
:
Jenis kelamin :
DATA ORGANOLEPTIK
Di hadapan saudara telah tersedia sampel “manisan kering pepaya”, saudara diminta
untuk memberikan penilaian terhadap sampel-sampel tersebut yang meliputi aroma,
rasa, tekstur, dan overall.
Isilah kolom dibawah ini sesuai dengan skor yang tersedia
Kode sampel
Parameter
679
253
197
554
832
914
Aroma
Rasa
Tekstur
Overall
Keterangan :
Skor
Aroma
Rasa
Tekstur
Overall
1
Tidak suka
Tidak suka
Tidak suka
Tidak suka
2
Kurang suka
Kurang suka
Kurang suka
Kurang suka
3
Agak suka
Agak suka
Agak suka
Agak suka
4
Suka
Suka
Suka
Suka
5
Sangat suka
Sangat suka
Sangat suka
Sangat suka
☺ Thanx ya … GBU ☺
751
327
Perpustakaan Unika
Kode :
679
= steam blanching - rendam - dengan asam sitrat (SR+)
253
= steam blanching - rendam - tanpa asam sitrat (SR-)
197
= steam blanching - tabur - dengan asam sitrat (ST+)
554
= steam blanching - tabur - tanpa asam sitrat (ST-)
832
= hot water blanching - rendam - dengan asam sitrat (HR+)
914
= hot water blanching - rendam - tanpa asam sitrat (HR-)
751
= hot water blanching - tabur - dengan asam sitrat (HT+)
327
= hot water blanching - tabur - tanpa asam sitrat (HT-)
Perpustakaan Unika
Perlakuan
SR+
SR-
ST+
ST-
HR+
HR-
HT+
HT-
Ranking
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
Aroma
Score Frekuensi
8
8
11
22
9
27
2
8
0
0
30
65
2,17
5
5
9
18
10
30
5
20
1
5
30
78
2,6
6
6
6
12
13
39
5
20
0
0
30
77
2,57
5
5
6
12
14
42
5
20
0
0
30
79
2,63
5
5
6
12
8
24
7
28
4
20
30
89
2,97
5
5
10
20
8
24
6
24
1
5
30
78
2,6
5
5
10
20
10
30
4
16
1
5
30
76
2,53
4
4
13
26
Score
3
8
7
11
1
30
2
7
9
9
3
30
1
4
15
8
2
30
3
14
6
7
0
30
3
6
7
8
6
30
2
7
9
8
4
30
3
10
8
7
2
30
3
11
Parameter
Rasa
Tekstur
Frekuensi Score Frekuensi
3
4
4
16
7
14
21
8
24
44
8
32
5
3
15
89
30
89
2,97
2,97
2
1
1
14
11
22
27
10
30
36
6
24
15
2
10
94
30
87
3,13
2,9
1
4
4
8
10
20
45
8
24
32
8
32
10
0
0
96
30
80
3,2
2,67
3
3
3
28
11
22
18
9
27
28
7
28
0
0
0
77
30
80
2,57
2,67
3
3
3
12
7
14
21
9
27
32
8
32
30
3
15
98
30
91
3,27
3,03
2
3
3
14
8
16
27
8
24
32
7
28
20
4
20
95
30
91
3,17
3,03
3
10
10
20
7
14
24
6
18
28
5
20
10
2
10
85
30
72
2,83
2,4
3
8
8
22
6
12
Overall
Score Frekuensi
4
4
9
18
11
33
6
24
0
0
30
79
2,63
3
3
6
12
13
39
6
24
2
10
30
88
2,93
2
2
5
10
16
48
6
24
1
5
30
89
2,97
4
4
7
14
12
36
5
20
2
10
30
84
2,8
1
1
7
14
8
24
8
32
6
30
30
101
3,37
3
3
4
8
8
24
11
44
4
20
30
99
3,3
5
5
8
16
9
27
4
16
4
20
30
84
2,8
5
5
9
18
Perpustakaan Unika
3
4
5
Total
Rata-rata
10
2
1
30
30
8
5
73
2,43
7
5
4
30
21
20
20
86
2,87
8
7
1
30
24
28
5
77
2,57
8
6
2
30
24
24
10
81
2,7
Perpustakaan Unika
Lampiran 14. Kondisi, penurunan berat dan kadar air selama proses pengeringan pada berbagai perlakuan
Batch 1
Jam
08.00
10.00
12.00
10.00
12.00
14.00
Jam
08.00
10.00
12.00
10.00
12.00
14.00
Lama
pengeringan
(jam)
0
2
4
6
8
10
Suhu
lingkungan
(°C)
26,6
28,8
31,7
29,2
32
33,5
Suhu
STD
(°C)
30,1
42,4
50,5
57,5
64,8
66,4
SR+
Berat
Kadar air
(g)
(%)
631
60,50
504
50,54
406
38,59
358
30,41
321
22,47
294
15,27
Lama
pengeringan
(jam)
0
2
4
6
8
10
Suhu
lingkungan
(°C)
26,6
28,8
31,7
29,2
32
33,5
Suhu
STD
(°C)
30,1
42,4
50,5
57,5
64,8
66,4
Berat
(g)
481
369
311
288
274
-
Ket :
• S : steam blanching; H : hot water blanching
R : rendam; T : tabur
+ : dengan asam sitrat; - : tanpa asam sitrat
ST+
Kadar air
(%)
51,30
36,53
24,63
18,51
14,45
-
SRBerat
Kadar air
(g)
(%)
626
63,00
501
53,80
402
42,38
340
31,81
298
22,36
274
15,57
STKadar air
(%)
53,30
38,48
26,33
19,24
14,61
-
Berat
(g)
533
404
338
308
291
-
Berat
(g)
588
466
368
310
272
254
HR+
Kadar air
(%)
63,80
54,32
42,24
31,38
21,69
16,25
Berat
(g)
624
503
401
324
273
237
HRKadar air
(%)
68,20
60,50
50,53
38,79
27,36
16,23
Berat
(g)
374
293
243
221
201
-
HT+
Kadar air
(%)
54,20
41,49
29,54
22,43
14,70
-
Berat
(g)
435
335
274
242
219
-
HTKadar air
(%)
57,50
44,86
32,58
23,66
15,65
-
Perpustakaan Unika
Batch 2
Jam
08.30
10.30
12.30
10.00
12.00
14.00
Jam
08.30
10.30
12.30
10.00
12.00
14.00
Lama
pengeringan
(jam)
0
2
4
6
8
10
Suhu
lingkungan
(°C)
27,3
29,6
32,2
29,9
32,7
33,8
Suhu
STD
(°C)
31,7
47,1
61,4
58,5
66,5
68,8
SR+
Berat
Kadar air
(g)
(%)
653
60,60
518
50,34
414
37,87
369
30,18
333
22,70
305
15,60
Lama
pengeringan
(jam)
0
2
4
6
8
10
Suhu
lingkungan
(°C)
27,3
29,6
32,2
29,9
32,7
33,8
Suhu
STD
(°C)
31,7
47,1
61,4
58,5
66,5
68,8
Berat
(g)
439
334
271
255
249
-
Ket :
• S : steam blanching; H : hot water blanching
R : rendam; T : tabur
+ : dengan asam sitrat; - : tanpa asam sitrat
ST+
Kadar air
(%)
51,60
36,27
21,63
16,61
14,60
-
SRBerat
Kadar air
(g)
(%)
651
64,20
511
54,42
406
42,60
345
32,51
303
23,17
276
15,66
STKadar air
(%)
53,20
37,31
23,25
17,43
14,78
-
Berat
(g)
512
382
312
290
281
-
Berat
(g)
573
447
354
302
263
242
HR+
Kadar air
(%)
64,40
54,39
42,41
32,49
22,48
15,64
Berat
(g)
630
501
401
325
271
235
HRKadar air
(%)
68,40
60,27
50,33
38,65
26,59
15,24
Berat
(g)
365
280
233
210
195
-
HT+
Kadar air
(%)
54,40
40,50
28,61
20,67
14,57
-
Berat
(g)
425
327
266
231
209
-
HTKadar air
(%)
57,80
45,14
32,62
22,53
14,39
-
Perpustakaan Unika
Lampiran 15. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3710-1995)
Tabel Syarat Mutu Buah Kering
NO.
KRITERIA UJI
SATUAN
PERSYARATAN
1. Keadaan :
1.1. Penampakan
Normal
1.2. Bau
Normal
1.3. Rasa
Normal
2. Air
% b/b
Maks. 31
3. Bahan tambahan makanan :
3.1. Pemanis buatan (sakarin, siklamat)
Negatif
3.2. Pewarna
sesuai SNI 01-0222-1987
3.3. Pengawet
sesuai SNI 01-0222-1987
4. Cemaran logam :
4.1. Timbal (Pb)
mg/kg
Maks. 2,0
4.2. Tembaga (Cu)
mg/kg
Maks. 5,0
4.3. Seng (Zn)
mg/kg
Maks. 40,0
4.4. Timah (Sn)
mg/kg
Maks. 40,0/251**
4.5. Raksa (Hg)
mg/kg
Maks. 0,03
5. Cemaran Arsen (As)
mg/kg
Maks. 1,0
6. Cemaran mikrobia :
6.1. E. coli
APM/g
Lampiran 1. Lembar kuisoner dan data perhitungan analisa sensoris manisan kering
pepaya
LEMBAR KUISIONER
DATA PANELIS
Nama
:
Umur
:
Jenis kelamin :
DATA ORGANOLEPTIK
Di hadapan saudara telah tersedia sampel “manisan kering pepaya”, saudara diminta
untuk memberikan penilaian terhadap sampel-sampel tersebut yang meliputi aroma,
rasa, tekstur, dan overall.
Isilah kolom dibawah ini sesuai dengan skor yang tersedia
Kode sampel
Parameter
679
253
197
554
832
914
Aroma
Rasa
Tekstur
Overall
Keterangan :
Skor
Aroma
Rasa
Tekstur
Overall
1
Tidak suka
Tidak suka
Tidak suka
Tidak suka
2
Kurang suka
Kurang suka
Kurang suka
Kurang suka
3
Agak suka
Agak suka
Agak suka
Agak suka
4
Suka
Suka
Suka
Suka
5
Sangat suka
Sangat suka
Sangat suka
Sangat suka
☺ Thanx ya … GBU ☺
751
327
Perpustakaan Unika
Kode :
679
= steam blanching - rendam - dengan asam sitrat (SR+)
253
= steam blanching - rendam - tanpa asam sitrat (SR-)
197
= steam blanching - tabur - dengan asam sitrat (ST+)
554
= steam blanching - tabur - tanpa asam sitrat (ST-)
832
= hot water blanching - rendam - dengan asam sitrat (HR+)
914
= hot water blanching - rendam - tanpa asam sitrat (HR-)
751
= hot water blanching - tabur - dengan asam sitrat (HT+)
327
= hot water blanching - tabur - tanpa asam sitrat (HT-)
Perpustakaan Unika
Perlakuan
SR+
SR-
ST+
ST-
HR+
HR-
HT+
HT-
Ranking
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
3
4
5
Total
Rata-rata
1
2
Aroma
Score Frekuensi
8
8
11
22
9
27
2
8
0
0
30
65
2,17
5
5
9
18
10
30
5
20
1
5
30
78
2,6
6
6
6
12
13
39
5
20
0
0
30
77
2,57
5
5
6
12
14
42
5
20
0
0
30
79
2,63
5
5
6
12
8
24
7
28
4
20
30
89
2,97
5
5
10
20
8
24
6
24
1
5
30
78
2,6
5
5
10
20
10
30
4
16
1
5
30
76
2,53
4
4
13
26
Score
3
8
7
11
1
30
2
7
9
9
3
30
1
4
15
8
2
30
3
14
6
7
0
30
3
6
7
8
6
30
2
7
9
8
4
30
3
10
8
7
2
30
3
11
Parameter
Rasa
Tekstur
Frekuensi Score Frekuensi
3
4
4
16
7
14
21
8
24
44
8
32
5
3
15
89
30
89
2,97
2,97
2
1
1
14
11
22
27
10
30
36
6
24
15
2
10
94
30
87
3,13
2,9
1
4
4
8
10
20
45
8
24
32
8
32
10
0
0
96
30
80
3,2
2,67
3
3
3
28
11
22
18
9
27
28
7
28
0
0
0
77
30
80
2,57
2,67
3
3
3
12
7
14
21
9
27
32
8
32
30
3
15
98
30
91
3,27
3,03
2
3
3
14
8
16
27
8
24
32
7
28
20
4
20
95
30
91
3,17
3,03
3
10
10
20
7
14
24
6
18
28
5
20
10
2
10
85
30
72
2,83
2,4
3
8
8
22
6
12
Overall
Score Frekuensi
4
4
9
18
11
33
6
24
0
0
30
79
2,63
3
3
6
12
13
39
6
24
2
10
30
88
2,93
2
2
5
10
16
48
6
24
1
5
30
89
2,97
4
4
7
14
12
36
5
20
2
10
30
84
2,8
1
1
7
14
8
24
8
32
6
30
30
101
3,37
3
3
4
8
8
24
11
44
4
20
30
99
3,3
5
5
8
16
9
27
4
16
4
20
30
84
2,8
5
5
9
18
Perpustakaan Unika
3
4
5
Total
Rata-rata
10
2
1
30
30
8
5
73
2,43
7
5
4
30
21
20
20
86
2,87
8
7
1
30
24
28
5
77
2,57
8
6
2
30
24
24
10
81
2,7
Perpustakaan Unika
Lampiran 14. Kondisi, penurunan berat dan kadar air selama proses pengeringan pada berbagai perlakuan
Batch 1
Jam
08.00
10.00
12.00
10.00
12.00
14.00
Jam
08.00
10.00
12.00
10.00
12.00
14.00
Lama
pengeringan
(jam)
0
2
4
6
8
10
Suhu
lingkungan
(°C)
26,6
28,8
31,7
29,2
32
33,5
Suhu
STD
(°C)
30,1
42,4
50,5
57,5
64,8
66,4
SR+
Berat
Kadar air
(g)
(%)
631
60,50
504
50,54
406
38,59
358
30,41
321
22,47
294
15,27
Lama
pengeringan
(jam)
0
2
4
6
8
10
Suhu
lingkungan
(°C)
26,6
28,8
31,7
29,2
32
33,5
Suhu
STD
(°C)
30,1
42,4
50,5
57,5
64,8
66,4
Berat
(g)
481
369
311
288
274
-
Ket :
• S : steam blanching; H : hot water blanching
R : rendam; T : tabur
+ : dengan asam sitrat; - : tanpa asam sitrat
ST+
Kadar air
(%)
51,30
36,53
24,63
18,51
14,45
-
SRBerat
Kadar air
(g)
(%)
626
63,00
501
53,80
402
42,38
340
31,81
298
22,36
274
15,57
STKadar air
(%)
53,30
38,48
26,33
19,24
14,61
-
Berat
(g)
533
404
338
308
291
-
Berat
(g)
588
466
368
310
272
254
HR+
Kadar air
(%)
63,80
54,32
42,24
31,38
21,69
16,25
Berat
(g)
624
503
401
324
273
237
HRKadar air
(%)
68,20
60,50
50,53
38,79
27,36
16,23
Berat
(g)
374
293
243
221
201
-
HT+
Kadar air
(%)
54,20
41,49
29,54
22,43
14,70
-
Berat
(g)
435
335
274
242
219
-
HTKadar air
(%)
57,50
44,86
32,58
23,66
15,65
-
Perpustakaan Unika
Batch 2
Jam
08.30
10.30
12.30
10.00
12.00
14.00
Jam
08.30
10.30
12.30
10.00
12.00
14.00
Lama
pengeringan
(jam)
0
2
4
6
8
10
Suhu
lingkungan
(°C)
27,3
29,6
32,2
29,9
32,7
33,8
Suhu
STD
(°C)
31,7
47,1
61,4
58,5
66,5
68,8
SR+
Berat
Kadar air
(g)
(%)
653
60,60
518
50,34
414
37,87
369
30,18
333
22,70
305
15,60
Lama
pengeringan
(jam)
0
2
4
6
8
10
Suhu
lingkungan
(°C)
27,3
29,6
32,2
29,9
32,7
33,8
Suhu
STD
(°C)
31,7
47,1
61,4
58,5
66,5
68,8
Berat
(g)
439
334
271
255
249
-
Ket :
• S : steam blanching; H : hot water blanching
R : rendam; T : tabur
+ : dengan asam sitrat; - : tanpa asam sitrat
ST+
Kadar air
(%)
51,60
36,27
21,63
16,61
14,60
-
SRBerat
Kadar air
(g)
(%)
651
64,20
511
54,42
406
42,60
345
32,51
303
23,17
276
15,66
STKadar air
(%)
53,20
37,31
23,25
17,43
14,78
-
Berat
(g)
512
382
312
290
281
-
Berat
(g)
573
447
354
302
263
242
HR+
Kadar air
(%)
64,40
54,39
42,41
32,49
22,48
15,64
Berat
(g)
630
501
401
325
271
235
HRKadar air
(%)
68,40
60,27
50,33
38,65
26,59
15,24
Berat
(g)
365
280
233
210
195
-
HT+
Kadar air
(%)
54,40
40,50
28,61
20,67
14,57
-
Berat
(g)
425
327
266
231
209
-
HTKadar air
(%)
57,80
45,14
32,62
22,53
14,39
-
Perpustakaan Unika
Lampiran 15. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3710-1995)
Tabel Syarat Mutu Buah Kering
NO.
KRITERIA UJI
SATUAN
PERSYARATAN
1. Keadaan :
1.1. Penampakan
Normal
1.2. Bau
Normal
1.3. Rasa
Normal
2. Air
% b/b
Maks. 31
3. Bahan tambahan makanan :
3.1. Pemanis buatan (sakarin, siklamat)
Negatif
3.2. Pewarna
sesuai SNI 01-0222-1987
3.3. Pengawet
sesuai SNI 01-0222-1987
4. Cemaran logam :
4.1. Timbal (Pb)
mg/kg
Maks. 2,0
4.2. Tembaga (Cu)
mg/kg
Maks. 5,0
4.3. Seng (Zn)
mg/kg
Maks. 40,0
4.4. Timah (Sn)
mg/kg
Maks. 40,0/251**
4.5. Raksa (Hg)
mg/kg
Maks. 0,03
5. Cemaran Arsen (As)
mg/kg
Maks. 1,0
6. Cemaran mikrobia :
6.1. E. coli
APM/g