Kontrol; Hari ke-3 Kontrol; Hari ke-4 Perlakuan S1 Hari ke-1 Perlakuan S1; Hari ke-2
Lampiran 2. Pertumbuhan Kapang pada Roti Tawar Selama Penyimpanan Suhu Ruang pada Hari ke-0 sampai dengan Hari ke-4
Kontrol; Hari ke-3 Perlakuan S1 Hari ke-1 Perlakuan S1; Hari ke-2
Perlakuan S1; Hari ke-3 Perlakuan S2; Hari ke-1
Perlakuan S2; Hari ke-2 Perlakuan S2; Hari ke-3
Kontrol; Hari ke-0 Kontrol; Hari ke-1
Perlakuan S1; Hari ke-0 Perlakuan S2; Hari ke-0
Kontrol; Hari ke-2
Lampiran 3. Worksheet Analisa Sensori Tanggal Uji : Jenis Sampel : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih Identifikasi Sampel
Kode
Roti Tawar konsentrasi tepung beras hitam dan beras putih 0% A Roti Tawar konsentrasi tepung beras hitam dan beras putih 10% B Roti Tawar konsentrasi tepung beras hitam dan beras putih 20% C Roti Tawar konsentrasi tepung beras hitam dan beras putih 30% D Roti Tawar konsentrasi tepung beras hitam dan beras putih 40% E
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
ABCDE = 1,6,11,16,21,26 BDAEC = 2,7,12,17,22,27 CEBAD = 3,8,13,18,23,28 DCEBA = 4,9,14,19,24,29 EDACB = 5,10,15,20,25,30
Penyajian :
urutan penyajian
Booth Panelis Kode Sampel
1 I 1,6,11,16,21,26 862, 756, 681, 918, 477
2 II 2,7,12,17,22,27 954, 481, 245, 776, 829
3 III 3,8,13,18,23,28 614, 339, 266, 458, 797
4 IV 4,9,14,19,24,29 621, 547, 818, 174, 396
5 V 5,10,15,20,25,30 251, 743, 522, 869, 496
Rekap Kode Sampel :
1
2
3
4
5 Sampel A 862 245 458 396 522 Sampel B 756 954 266 174 496 Sampel C 681 829 614 547 869 Sampel D 918 481 797 621 743 Sampel E 477 776 339 818 251
Lampiran 4. Scoresheet Uji Rating Hedonik UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel roti manis yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________
Terimakasih
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel roti manis yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Tekstur Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah keseragaman pori, tekstur crumb (bagian dalam roti manis), serta crush (kulit roti manis). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________
Terimakasih
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Aroma Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel roti manis yang tersedia.Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________
UJI RATING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Overall Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah keseluruhan dari roti manis (tekstur, warna, aroma, dan rasa). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel roti manis yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih
Lampiran 5. Scoresheet Uji Ranking Hedonik UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel roti tawar yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________
Terimakasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel roti tawar yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Tekstur Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah keseragaman pori dan tekstur crumb (bagian dalam roti tawar). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________
Terimakasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Aroma Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel roti tawar yang tersedia.Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Produk : Roti Tawar Tepung Beras Hitam dan Beras Putih
Atribut : Overall Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel roti tawar. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah keseluruhan dari roti tawar (tekstur, warna, aroma, dan rasa). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel roti tawar yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih
Lampiran 6. Analisa SPSS Uji Post Hoc Duncan pada Hasil Analisa Kimia, Fisik, dan Perubahan selama Penyimpanan pada Suhu Ruang Analisa Kimia air
Duncan Subset for alpha = .05
Perlakuan N
1
2 S2 6 33.0550 S1 6 33.8817 33.8817 Kontrol 6 34.8200 Sig.
.217 .164 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
abu
Duncan Subset for alpha
= .05 perlakuan N
1 Kontrol 6 1.1417 S1 6 1.1633 S2
6 1.3867 Sig. .087 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
lemak
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2 Kontrol 6 4.1533 S1 6 4.4783 S2
6 4.6450 Sig. 1.000 .208 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
protein
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 S2 6 8.2883 S1 6 8.6900 Kontrol 6 9.4100 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
karbohidrat
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2 Kontrol 6 50.4717 Adonan_S1 6 51.7900 51.7900 Adonan_S2 6 52.6233 Sig. .085 .262 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
serat_kasar
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 6 2.3717 S1 6 3.1850 S2
6 4.0567 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
antosianin
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 6 .5873 S1 6 13.9992 S2 6 23.1028 Sig.
1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
Analisa Fisik hardness
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 3 1365.0333 S1 3 1642.3000 S2 3 1795.3000 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
volume
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 S2 3 58.9400 S1 3 71.6933 Kontrol 3 105.4400 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
jml_pori
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 S2 3 60.3333 S1 3 77.0000 Kontrol 3 110.3333 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
diameter
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 3 .0867 S1 3 .1233 S2
3 .1767 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Perubahan selama Penyimpanan pada Suhu Ruang Kadar Air Roti Tawar dari Hari ke-0 sampai dengan ke-4 hari_0
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2 S2 3 31.1500 S1 3 31.2733 Kontrol 3 34.5567 Sig. .896 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_1
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2 S2 3 29.0967 S1 3 30.1367 Kontrol 3 33.0167 Sig.
.397 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_2
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2 S2 3 28.9133 S1 3 29.7800 Kontrol 3 32.8867 Sig. .108 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_3
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 S2 3 28.1100 S1 3 29.2700 Kontrol 3 32.8300 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_4
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2 S2 3 27.0567 S1 3 28.9833 Kontrol 3 31.8733 Sig. .073 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Kadar Antosianin Roti Tawar dari Hari ke-0 sampai dengan ke-4 hari_0
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 6 .5867 S1 6 14.0017 S2
6 23.1017 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
hari_1
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 6 .6650 S1 6 12.1317 S2
6 21.6933 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
hari_2
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 6 .5117 S1 6 11.4767 S2
6 19.9650 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
hari_3
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 6 .4583 S1 6 10.8917 S2
6 18.5733 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
hari_4
Duncan Subset for alpha = .05
Hardness Roti Tawar dari Hari ke-0 sampai dengan ke-4 hari_0
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 3 1365.0333 S1 3 1642.3000 S2
3 1795.3000 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_1
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 3 1436.8000 S1 3 1781.1000 S2 3 1908.9333 Sig.
1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_2
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 3 1533.3400 S1 3 1845.8000 S2
3 1952.3000 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_3
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 3 1631.2667 S1 3 1946.9333 S2
3 2076.3667 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_4
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1
2
3 Kontrol 3 1716.1333 S1 3 2195.8667 S2
3 2235.6333 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Pertumbuhan Kapang Roti Tawar dari Hari ke-0 sampai dengan ke-4 hari_2
Duncan Subset for alpha = .05 perlakuan N
1 Kontrol 3 .6667 S1 3 .7667 S2
3 .9500 Sig. .817 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_3
Duncan Subset for alpha
= .05 perlakuan N
1 S1 3 2.6467 Kontrol 3 2.9833 S2 3 3.0100 Sig. .097 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
hari_4
Duncan Subset for alpha
= .05 perlakuan N
1 S1 3 3.0067 S2 3 3.0100 Kontrol 3 3.2033 Sig. .302 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Lampiran 7. Analisa SPSS Uji Kruskal-Wallis dan Uji Signifikansi Mann Whitney pada Rating Hedonik
Kruskal-Wallis Test Statistics(a,b)
Warna aroma rasa tekstur overall Chi-Square 24.000 48.641 70.160 72.682 73.828 df
4
4
4
4
4 Asymp. Sig. .000 .000 .000 .000 .000 a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: konsentrasi
Mann Whitney kontrol vs S1
Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 195.500 267.000 228.500 184.500 258.000 Wilcoxon W 660.500 732.000 693.500 649.500 723.000 Z -3.911 -2.820 -3.466 -4.104 -3.026 Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .005 .001 .000 .002 a Grouping Variable: konsentrasi
kontrol vs S2 Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U
235.000 262.500 207.500 194.500 212.500 Wilcoxon W
700.000 727.500 672.500 659.500 677.500 Z -3.357 -2.892 -3.740 -3.964 -3.712 Asymp. Sig. (2-tailed)
.001 .004 .000 .000 .000
a Grouping Variable: konsentrasi
kontrol vs sub_30% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 178.000 140.000 99.500 113.000 89.000 Wilcoxon W 643.000 605.000 564.500 578.000 554.000 Z -4.166 -4.710 -5.332 -5.159 -5.529 Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
kontrol vs sub_40% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 229.500 87.500 55.500 38.000 39.500 Wilcoxon W 694.500 552.500 520.500 503.000 504.500 Z -3.439 -5.494 -6.069 -6.351 -6.296 Asymp. Sig. (2-tailed) .001 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_10% vs sub_20% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 364.500 441.500 384.000 416.000 416.000 sub_10& vs sub_30% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur Overall Mann-Whitney U 428.500 259.000 175.000 282.000 176.500 Wilcoxon W 893.500 724.000 640.000 747.000 641.500 Z -.328 -2.906 -4.211 -2.555 -4.161 Asymp. Sig. (2-tailed) .743 .004 .000 .011 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_10% vs sub_40% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur Overall Mann-Whitney U 438.000 173.000 106.500 106.000 84.000 Wilcoxon W 903.000 638.000 571.500 571.000 549.000 Z -.181 -4.200 -5.310 -5.281 -5.556 Asymp. Sig. (2-tailed) .856 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_20% vs sub_30% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur Overall Mann-Whitney U 338.000 257.500 214.000 231.000 191.500 Wilcoxon W 803.000 722.500 679.000 696.000 656.500 Z -1.733 -2.935 -3.619 -3.355 -3.996 Asymp. Sig. (2-tailed) .083 .003 .000 .001 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_20% vs sub_40% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur Overall Mann-Whitney U 363.500 176.500 118.500 60.000 89.000 Wilcoxon W 828.500 641.500 583.500 525.000 554.000 Z -1.319 -4.157 -5.077 -5.949 -5.530 Asymp. Sig. (2-tailed) .187 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_30% vs sub_40% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 445.500 344.500 245.000 218.500 313.500 Wilcoxon W 910.500 809.500 710.000 683.500 778.500 Z -.068 -1.619 -3.206 -3.626 -2.112 Asymp. Sig. (2-tailed) .946 .105 .001 .000 .035 a Grouping Variable: konsentrasi
Lampiran 8. Analisa SPSS Uji Kruskal-Wallis dan Uji Signifikansi Mann Whitney pada Ranking Hedonik
Kruskal-Wallis Test Statistics(a,b)
warna aroma rasa tekstur overall Chi-Square
26.695 68.275 81.453 98.703 82.248 df
4
4
4
4
4 Asymp. Sig.
.000 .000 .000 .000 .000
a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: konsentrasi
Mann Whitney kontrol vs sub_10%
Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 227.500 346.500 270.000 188.000 316.500 Wilcoxon W 692.500 811.500 735.000 653.000 781.500 Z -3.409 -1.621 -2.855 -4.113 -2.100 Asymp. Sig. (2-
.001 .105 .004 .000 .036
tailed) a Grouping Variable: konsentrasi
kontrol vs sub_20% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 197.500 223.000 165.500 144.000 172.500 Wilcoxon W 662.500 688.000 630.500 609.000 637.500 Z -3.863 -3.470 -4.382 -4.784 -4.265 Asymp. Sig. (2-
.000 .001 .000 .000 .000
tailed) a Grouping Variable: konsentrasi
kontrol vs sub_30% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 192.500 126.000 137.000 31.000 108.000 Wilcoxon W 657.500 591.000 602.000 496.000 573.000 Z -3.934 -4.927 -4.873 -6.496 -5.321 Asymp. Sig. (2-tailed)
.000 .000 .000 .000 .000
a Grouping Variable: konsentrasi
kontrol vs sub_40% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 179.000 54.500 51.500 2.000 33.000 Wilcoxon W 644.000 519.500 516.500 467.000 498.000 Z -4.161 -6.049 -6.244 -7.028 -6.468 Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi sub_10% vs sub_20%
Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U
419.500 292.500 270.000 438.000 256.000 Wilcoxon W 884.500 757.500 735.000 903.000 721.000 sub_10& vs sub_30% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 448.500 160.500 135.000 182.000 132.500 Wilcoxon W 913.500 625.500 600.000 647.000 597.500 Z -.023 -4.390 -4.786 -4.154 -4.851 Asymp. Sig. (2-tailed) .982 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_10% vs sub_40% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U
360.000 73.500 41.500 57.000 48.000 Wilcoxon W 825.000 538.500 506.500 522.000 513.000 Z -1.376 -5.749 -6.287 -6.134 -6.197 Asymp. Sig. (2-tailed) .169 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_20% vs sub_30% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 377.500 292.000 202.000 137.500 242.000 Wilcoxon W
842.500 757.000 667.000 602.500 707.000 Z
- 1.112 -2.422 -3.823 -4.842 -3.208 Asymp. Sig. (2-tailed)
.266 .015 .000 .000 .001 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_20% vs sub_40% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 315.000 133.500 65.000 36.500 96.500 Wilcoxon W
780.000 598.500 530.000 501.500 561.500 Z
- 2.054 -4.869 -5.942 -6.453 -5.525 Asymp. Sig. (2-tailed) .040 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
sub_30% vs sub_40% Test Statistics(a)
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 338.000 188.500 187.500 113.500 152.500 Wilcoxon W 803.000 653.500 652.500 578.500 617.500 Z -1.707 -4.115 -4.205 -5.417 -4.782 Asymp. Sig. (2-tailed) .088 .000 .000 .000 .000 a Grouping Variable: konsentrasi
Lampiran 9. Standar Mutu Roti Tawar menurut SNI 01-3820-1995 No. Kriteria Satuan Persyaratan
9.4. Sakarin siklamat Negartif
4
12.3. Kapang Koloni/g Maksimal 10
12.2. E. coli APM/g < 3
6
12.1. Angka lempeng total Koloni/g Maksimal 10
12. Cemaran mikroba :
11. Cemaran arsen (As) mg/kg Maskimal 0,5
10.4. Seng (Zn) mg/kg Maksimal 40
10.3. Tembaga (Cu) mg/kg Maksimal 10
10.2. Timbal (Pb) mg/kg Maksimal 1
10.1. Raksa (Hg) mg/kg Maksimal 0,05
1.1. Kenampakan - Normal tidak berjamur
1.2. Bau - Normal
9.2. Pewarna Sesuai dengan SNI 01-0222-1995
9.1. Pengawet Sesuai dengan SNI 01-0222-1995
9. Bahan tambahan makanan
8. Serangga / belatung - Tidak boleh ada
7. Lemak % b/b -
6. Gula jumlah % b/b -
5. NaCl % b/b Maksimal 2,5
4. Abu yang tidak larut dalam asam % b/b Maksimal 3
3. Abu (tidak termasuk garam) dihitung atas dasar bahan kering % b/b Maksimal 1
2. Air % b/b Maksimal 40
1.3. Rasa - Normal
9.3. Pemanis buatan Sesuai dengan SNI 01-0222-1995