PROSES PRODUKSI PUDING JAMUR TIRAM.
TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI
“PUDING JAMUR TIRAM”
(Puding Dengan Penambahan Jamur Tiram Sebagai Penambah Asupan Protein)
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Guna
Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh:
ADHY RAHMAD CRISTIANTO
H3113002
PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PROSES PRODUKSI (PP)
“PROSES PRODUKSI PUDING JAMUR TIRAM”
(Puding Dengan Penambahan Jamur Tiram Sebagai Penambah Asupan Protein)
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli
Madya Di Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Oleh:
ADHY RAHMAD CRISTIANTO
H3113002
Telah dipertahankan di depan Dosen Penguji
Pada tanggal:……………………….
Dan Dinyatakan telah memenuhi syarat
Mengetahui
Dosen Penguji I
Dosen Penguji II
Dwi Ishartani, S.T.P., M.Si.
NIP. 198104302005012002
Edhi Nurhartadi, S.T.P., M.P.
NIP. 197606152009121002
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
ii
Motto
“One Nation Under God”
Kita semua sama sebagai makluk ciptaan Tuhan, janganlah
membeda-bedakan status Agama, Sosial, Budaya dan
Warna kulit. Sebagai makluk ciptaan Tuhan kita harus
senantiasa berusaha dan berdoa. Saling membantu satu
sama lain dan saling mendukung.
iii
PERSEMBAHAN
Tuhan yang maha esa yang telah melimpahkan segala
Rahmat dan Karunia-Nya sehingga laporan tugas akhir ini
dapat terselesaikan dengan baik,
Bapak, Ibu dan adik-adik yang selalu memberi dukungan
moril dan spiritual sehingga penulis teguh bertekad untuk
sukses,
Ibu Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. selaku pembimbing I penulis
dan Bapak Edhi Nurhartadi, S.TP. MP. selaku pembimbing
II penulis, terima kasih atas bimbingan, masukan, motivasi,
dan dukungan-dukungannya selama ini.
Keluarga Mess Kurnia (Cahyo, Fahkrudin, Aditya, Mas
Anam, Mas Joko, Iqbal, Ananto, Farid, Beni) yang selalu
memberikan semangat kebahagiaan masukan dan rasa
nyaman.
Keluarga Mess Kurnia atas rasa kekeluargaannya.
Dan, Teman-teman THP angkatan 2013 yang selalu
berjuang bersama saling memberi support
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang maha esa dan maha
segalanya yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan tugas akhir ini dengan baik. Tugas akhir praktik produksi ini
disusun sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya, pada prodi THP
Fakultas Pertanian UNS.
Dengan selesainya penyusunan laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada:
1.
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS, selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
2.
R. Baskara Katri Anandito, S.TP, M.P. selaku Kepala Program Studi Diploma
III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
3.
Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. selaku pembimbing I praktek produksi.
4.
Edhi Nurhartadi, STP. MP selaku pembimbing II praktek produksi.
5.
Dosen dan Karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
6.
Kedua orang tua tersayang yang selalu memberi dukungan moril dan spiritual
serta nasehat-nasehatnya yang selalu diberikan.
7.
Rekan-rekan mahasiswa D-III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2013.
8.
Keluarga Mess Kurnia serta semua pihak yang membantu terselesaikannya
laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan laporan Tugas Akhir Praktek
Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun bagi
penulis. Semoga laporan tugas akhir proses produksi ini bermanfaat bagi semua
pihak yang memerlukan.
Surakarta, Juli 2016
Penyusun
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...............................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................
ii
MOTTO ...................................................................................................
iii
PERSEMBAHAN ....................................................................................
iv
KATA PENGANTAR .............................................................................
v
DAFTAR ISI ............................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ...................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
xi
ABSTRAK ...............................................................................................
xii
ABSTRACT .............................................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................
1
A. Latar Belakang ................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ...........................................................................
3
C. Tujuan ..............................................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
4
A. Puding .................................................................................................
4
B. Bahan baku pembuatan Puding Jamur Tiram ................................
5
1. Jamur Tiram ....................................................................................
5
2. Agar-agar ..........................................................................................
6
3. Santan ..............................................................................................
8
4. Gula .................................................................................................
9
5. Air ....................................................................................................
11
C. Proses Pembuatan Puding Jamur Tiram ........................................
12
1. Pembersihan Jamur Tiram ...............................................................
12
2. Pengukusan Tamur Tiram ...............................................................
12
3. Pemasakan dan Pengadukan ............................................................
12
4. Pencetakan dan Pengemasan ...........................................................
13
D. Kemasan ..............................................................................................
13
vi
E. Analisis Kimia ....................................................................................
17
Protein ................................................................................................
17
F. Analisis Ekonomi ...............................................................................
19
1. Biaya Produksi ................................................................................
19
2. Kriteria Kelayakan Ekonomi ...........................................................
20
BAB III METODE PELAKSANAAN ...................................................
23
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................
23
B. Bahan, Alat, dan Cara Kerja ..........................................................
23
C. Analisis Produk ................................................................................
25
D. Analisis Data ....................................................................................
25
E. Analisis Ekonomi .............................................................................
25
BAB IV PEMBAHASAN ........................................................................
29
A. Deskripsi Produk .............................................................................
29
1. Analisis Sensoris ...........................................................................
29
2. Analisis Kimia ..............................................................................
32
B. Tahapan Proses ................................................................................
33
1. Pembersihan Jamur Tiram ...........................................................
33
2. Pengukusan Jamur Tiram ............................................................
33
3. Perebusan dan Pengadukan .........................................................
33
4. Pencetakan dan Pengemasan .......................................................
34
5. Desain Kemasan ...............................................................................
34
1. Bahan dan Bentuk ..........................................................................
35
2. Labelling .......................................................................................
36
6. Analisis Ekonomi
1. Biaya Tetap ...................................................................................
37
2. Biaya Tidak Tetap .........................................................................
38
3. Kriteria Kelayakan Usaha .............................................................
40
BAB V Kesimpulan dan Saran ..............................................................
46
A. Kesimpulan ..................................................................................
46
B. Saran ............................................................................................
46
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
47
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................
49
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Gula Pasir ........................................................................
10
Tabel 2.2 Standar Mutu Air ..................................................................................
11
Tabel 3.1 Tabel Formulasi Puding Jamur Tiram ..................................................
24
Tabel 3.2 Metode Analisis.....................................................................................
25
Tabel 4.1 Karakteristik Sensoris Puding Jamur Tiram .........................................
30
Tabel 4.2 Karakteristik Kimia Puding Jamur Tiram ............................................
32
Tabel 4.3 Biaya Bahan Baku, dan Bahan Pembuatan ..........................................
38
Tabel 4.4 Biaya Kemasan .....................................................................................
38
Tabel 4.5 Biaya Bahan Bakar dan Pembersih ......................................................
38
Tabel 4.6 Biaya Total Tarif Listrik .......................................................................
38
Tabel 4.7 Biaya Perawatan dan Perbaikan ...........................................................
39
Tabel 4.8 Total Biaya Tidak Tetap . ......................................................................
39
Tabel 4.9 Biaya Usaha ..........................................................................................
39
Tabel 4.10 Biaya Penyusutan ...............................................................................
40
Tabel 4.11 Biaya Amortisasi ................................................................................
40
Tabel 4.12 Total Biaya Tetap ...............................................................................
41
Tabel 4.13 Biaya Investasi ...................................................................................
41
Tabel 4.14 Biaya Operasi .....................................................................................
41
Tabel 4.15 Perhitungan Penjualan ........................................................................
42
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Jamur Tiram ........................................................................................ 6
Gambar 2.2 Agar-agar ............................................................................................ 7
Gambar 2.3 Santan . ................................................................................................ 9
Gambar 2.4 Gula .................................................................................................... 11
Gambar 4.1 Puding Jamur Tiram ........................................................................... 29
Gambar 4.2 Bentuk Kemasan Puding Jamur Tiram ............................................... 35
Gambar 4.3 Label Kemasan Puding Jamur Tiram ................................................. 35
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Dokumentasi bahan baku .................................................................... 48
Lampiran 2 Borang (Uji Kesukaan) ....................................................................... 50
Lampiran 3 Hasil Output SPSS Produk Puding Jamur Tiram ............................... 51
Lampiran 4 Analisis Kimia Produk Puding Jamur Tiram ...................................... 56
PROSES PRODUKSI PUDING JAMUR TIRAM
Adhy Rahmad Cristianto1, Dwi Ishartani,S.TP.,M.Si2,Edhi Nurhartadi,S.TP.,M.P3
x
ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan puding jamur
tiram, menentukan karakteristik sensoris yang paling disukai, dan karakteristik kimia
pada produk puding jamur tiram dilakukan pada formula terbaik dan kelayakan usaha
produk puding jamur tiram ditinjau dari analisis ekonomi. Bahan puding jamur tiram
terdiri dari 250 gram jamur tiram, 250 gram gula, 150 ml santan, 10 gram agar-agar, dan
700 ml air. Produk puding jamur tiram dibuat menjadi empat formulasi yaitu formula
pertama dengan jamur tiram sebanyak 50% dengan penambahan 50 ml susu, formula ke
dua dengan jamur tiram sebanyak 50% dengan penambahan 150 ml santan, formula ke
tiga dengan jamur tiram sebanyak 25% dengan penambahan 50 ml susu dan formula ke
empat dengan jamur tiram sebanyak 25% dengan penambahan 150 ml santan.
Berdasarkan analisis sensoris didapat formula puding jamur tiram dengan pemanbahan
150 ml santan yang paling disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh
kandungan protein sebesar 0,94 %. Hasil analisis ekonomi produk puding jamur tiram
yaitu kapasitas 5.000 cup /bulan dengan harga pokok Rp 2.846,- /cup, harga jual Rp
3.000,-/cup maka diperoleh laba bersih Rp 4.494.482,75,- /bulan, Break Event Point
Unit (BEP) 2.766 cup /bulan, Break Event Point harga (BEP) Rp 783.477,91,- /cup,
Return on Investment (ROI) sebesar 4,07 %, Pay Out Time (POT) 4,2 bulan, Benefit
Cost Ratio (Net B/C) 1,01 dan dinyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk
dikembangkan.
Kata Kunci : proses produksi, produk puding jamur tiram
Keterangan :
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
2. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
3. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
OYSTER MUSHROOM PUDDING PRODUCTION PROCESS
Adhy Rahmad Cristianto1, Dwi Ishartani,S.TP.,M.Si2,Edhi Nurhartadi,S.TP.,M.P3
xi
ABSTRACT
The purpose of this study was to determine ways of making Oyster Mushroom Pudding,
Oyster mushroom most preferred in terms of sensory characteristics,and the chemical
characteristics of oyster mushroom pudding amount of oyster mushroom best, and
feasibility in terms of oyster mushroom pudding product economic analysis. Oyster
mushroom pudding made from 250 g oyster mushrooms, 250 sugar,150ml coconut milk,
10 g gelatin, and 700 ml water. Oyster mushroom pudding product made into the four
formulations are The first formulation with oyster mushroom pudding as much as 50 %
with the addition of 50 ml milk, second formulation with oyster mushroom pudding as
much as 50 % with addition of 150 ml coconut milk, third formulation with oyster
mushroom pudding as much as 25 % with additional of 50 ml milk, and fourth
formulation with oyster mushroom pudding as much as 25 % with additional of 150 ml
coconut milk. Sensory character based scoring method obtained results with the
addition of 150 ml coconut milk pudding formula and as much as 250 grams of oyster
mushrooms are the most preferred . Based on the analysis of the chemical
characteristics obtained by the protein content of 0.94 %. The result of economic
analysis of oyster mushroom pudding product, namely the capacity of 5000 cups /month
at the cost of Rp 2.846-/ cups, the selling price of Rp. 3.000,-/cups. then obtained a net
profit of Rp. Rp 4.494.482,75,-/month, Break Event Point Unit (BEP) 2.766
cups/month, Break Event Point price (BEP) Rp 783.477,91,-/cups, Return on Investment
(ROI) 4,07 %, Pay Out Time (POT) 4,2 months, Benefit Cost Ratio (Net B/C) of 1,05
and stated that company.
Keywords : Production process, Oyster mushroom pudding product
Explanation :
1. Student of Program Study D-III Agrycultural Technology, Agricultural Faculty, Sebelas Maret
University
2. Lecturer of Program Study D-III Agrycultural Technology, Agricultural Faculty, Sebelas Maret
University
3. Lecturer of Program Study D-III Agrycultural Technology, Agricultural Faculty, Sebelas Maret
University
xii
PROSES PRODUKSI
“PUDING JAMUR TIRAM”
(Puding Dengan Penambahan Jamur Tiram Sebagai Penambah Asupan Protein)
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Guna
Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh:
ADHY RAHMAD CRISTIANTO
H3113002
PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PROSES PRODUKSI (PP)
“PROSES PRODUKSI PUDING JAMUR TIRAM”
(Puding Dengan Penambahan Jamur Tiram Sebagai Penambah Asupan Protein)
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli
Madya Di Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Oleh:
ADHY RAHMAD CRISTIANTO
H3113002
Telah dipertahankan di depan Dosen Penguji
Pada tanggal:……………………….
Dan Dinyatakan telah memenuhi syarat
Mengetahui
Dosen Penguji I
Dosen Penguji II
Dwi Ishartani, S.T.P., M.Si.
NIP. 198104302005012002
Edhi Nurhartadi, S.T.P., M.P.
NIP. 197606152009121002
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
ii
Motto
“One Nation Under God”
Kita semua sama sebagai makluk ciptaan Tuhan, janganlah
membeda-bedakan status Agama, Sosial, Budaya dan
Warna kulit. Sebagai makluk ciptaan Tuhan kita harus
senantiasa berusaha dan berdoa. Saling membantu satu
sama lain dan saling mendukung.
iii
PERSEMBAHAN
Tuhan yang maha esa yang telah melimpahkan segala
Rahmat dan Karunia-Nya sehingga laporan tugas akhir ini
dapat terselesaikan dengan baik,
Bapak, Ibu dan adik-adik yang selalu memberi dukungan
moril dan spiritual sehingga penulis teguh bertekad untuk
sukses,
Ibu Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. selaku pembimbing I penulis
dan Bapak Edhi Nurhartadi, S.TP. MP. selaku pembimbing
II penulis, terima kasih atas bimbingan, masukan, motivasi,
dan dukungan-dukungannya selama ini.
Keluarga Mess Kurnia (Cahyo, Fahkrudin, Aditya, Mas
Anam, Mas Joko, Iqbal, Ananto, Farid, Beni) yang selalu
memberikan semangat kebahagiaan masukan dan rasa
nyaman.
Keluarga Mess Kurnia atas rasa kekeluargaannya.
Dan, Teman-teman THP angkatan 2013 yang selalu
berjuang bersama saling memberi support
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang maha esa dan maha
segalanya yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan tugas akhir ini dengan baik. Tugas akhir praktik produksi ini
disusun sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya, pada prodi THP
Fakultas Pertanian UNS.
Dengan selesainya penyusunan laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada:
1.
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS, selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
2.
R. Baskara Katri Anandito, S.TP, M.P. selaku Kepala Program Studi Diploma
III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
3.
Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. selaku pembimbing I praktek produksi.
4.
Edhi Nurhartadi, STP. MP selaku pembimbing II praktek produksi.
5.
Dosen dan Karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
6.
Kedua orang tua tersayang yang selalu memberi dukungan moril dan spiritual
serta nasehat-nasehatnya yang selalu diberikan.
7.
Rekan-rekan mahasiswa D-III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2013.
8.
Keluarga Mess Kurnia serta semua pihak yang membantu terselesaikannya
laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan laporan Tugas Akhir Praktek
Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun bagi
penulis. Semoga laporan tugas akhir proses produksi ini bermanfaat bagi semua
pihak yang memerlukan.
Surakarta, Juli 2016
Penyusun
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...............................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................
ii
MOTTO ...................................................................................................
iii
PERSEMBAHAN ....................................................................................
iv
KATA PENGANTAR .............................................................................
v
DAFTAR ISI ............................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ...................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
xi
ABSTRAK ...............................................................................................
xii
ABSTRACT .............................................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................
1
A. Latar Belakang ................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ...........................................................................
3
C. Tujuan ..............................................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
4
A. Puding .................................................................................................
4
B. Bahan baku pembuatan Puding Jamur Tiram ................................
5
1. Jamur Tiram ....................................................................................
5
2. Agar-agar ..........................................................................................
6
3. Santan ..............................................................................................
8
4. Gula .................................................................................................
9
5. Air ....................................................................................................
11
C. Proses Pembuatan Puding Jamur Tiram ........................................
12
1. Pembersihan Jamur Tiram ...............................................................
12
2. Pengukusan Tamur Tiram ...............................................................
12
3. Pemasakan dan Pengadukan ............................................................
12
4. Pencetakan dan Pengemasan ...........................................................
13
D. Kemasan ..............................................................................................
13
vi
E. Analisis Kimia ....................................................................................
17
Protein ................................................................................................
17
F. Analisis Ekonomi ...............................................................................
19
1. Biaya Produksi ................................................................................
19
2. Kriteria Kelayakan Ekonomi ...........................................................
20
BAB III METODE PELAKSANAAN ...................................................
23
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................
23
B. Bahan, Alat, dan Cara Kerja ..........................................................
23
C. Analisis Produk ................................................................................
25
D. Analisis Data ....................................................................................
25
E. Analisis Ekonomi .............................................................................
25
BAB IV PEMBAHASAN ........................................................................
29
A. Deskripsi Produk .............................................................................
29
1. Analisis Sensoris ...........................................................................
29
2. Analisis Kimia ..............................................................................
32
B. Tahapan Proses ................................................................................
33
1. Pembersihan Jamur Tiram ...........................................................
33
2. Pengukusan Jamur Tiram ............................................................
33
3. Perebusan dan Pengadukan .........................................................
33
4. Pencetakan dan Pengemasan .......................................................
34
5. Desain Kemasan ...............................................................................
34
1. Bahan dan Bentuk ..........................................................................
35
2. Labelling .......................................................................................
36
6. Analisis Ekonomi
1. Biaya Tetap ...................................................................................
37
2. Biaya Tidak Tetap .........................................................................
38
3. Kriteria Kelayakan Usaha .............................................................
40
BAB V Kesimpulan dan Saran ..............................................................
46
A. Kesimpulan ..................................................................................
46
B. Saran ............................................................................................
46
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
47
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................
49
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Gula Pasir ........................................................................
10
Tabel 2.2 Standar Mutu Air ..................................................................................
11
Tabel 3.1 Tabel Formulasi Puding Jamur Tiram ..................................................
24
Tabel 3.2 Metode Analisis.....................................................................................
25
Tabel 4.1 Karakteristik Sensoris Puding Jamur Tiram .........................................
30
Tabel 4.2 Karakteristik Kimia Puding Jamur Tiram ............................................
32
Tabel 4.3 Biaya Bahan Baku, dan Bahan Pembuatan ..........................................
38
Tabel 4.4 Biaya Kemasan .....................................................................................
38
Tabel 4.5 Biaya Bahan Bakar dan Pembersih ......................................................
38
Tabel 4.6 Biaya Total Tarif Listrik .......................................................................
38
Tabel 4.7 Biaya Perawatan dan Perbaikan ...........................................................
39
Tabel 4.8 Total Biaya Tidak Tetap . ......................................................................
39
Tabel 4.9 Biaya Usaha ..........................................................................................
39
Tabel 4.10 Biaya Penyusutan ...............................................................................
40
Tabel 4.11 Biaya Amortisasi ................................................................................
40
Tabel 4.12 Total Biaya Tetap ...............................................................................
41
Tabel 4.13 Biaya Investasi ...................................................................................
41
Tabel 4.14 Biaya Operasi .....................................................................................
41
Tabel 4.15 Perhitungan Penjualan ........................................................................
42
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Jamur Tiram ........................................................................................ 6
Gambar 2.2 Agar-agar ............................................................................................ 7
Gambar 2.3 Santan . ................................................................................................ 9
Gambar 2.4 Gula .................................................................................................... 11
Gambar 4.1 Puding Jamur Tiram ........................................................................... 29
Gambar 4.2 Bentuk Kemasan Puding Jamur Tiram ............................................... 35
Gambar 4.3 Label Kemasan Puding Jamur Tiram ................................................. 35
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Dokumentasi bahan baku .................................................................... 48
Lampiran 2 Borang (Uji Kesukaan) ....................................................................... 50
Lampiran 3 Hasil Output SPSS Produk Puding Jamur Tiram ............................... 51
Lampiran 4 Analisis Kimia Produk Puding Jamur Tiram ...................................... 56
PROSES PRODUKSI PUDING JAMUR TIRAM
Adhy Rahmad Cristianto1, Dwi Ishartani,S.TP.,M.Si2,Edhi Nurhartadi,S.TP.,M.P3
x
ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan puding jamur
tiram, menentukan karakteristik sensoris yang paling disukai, dan karakteristik kimia
pada produk puding jamur tiram dilakukan pada formula terbaik dan kelayakan usaha
produk puding jamur tiram ditinjau dari analisis ekonomi. Bahan puding jamur tiram
terdiri dari 250 gram jamur tiram, 250 gram gula, 150 ml santan, 10 gram agar-agar, dan
700 ml air. Produk puding jamur tiram dibuat menjadi empat formulasi yaitu formula
pertama dengan jamur tiram sebanyak 50% dengan penambahan 50 ml susu, formula ke
dua dengan jamur tiram sebanyak 50% dengan penambahan 150 ml santan, formula ke
tiga dengan jamur tiram sebanyak 25% dengan penambahan 50 ml susu dan formula ke
empat dengan jamur tiram sebanyak 25% dengan penambahan 150 ml santan.
Berdasarkan analisis sensoris didapat formula puding jamur tiram dengan pemanbahan
150 ml santan yang paling disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh
kandungan protein sebesar 0,94 %. Hasil analisis ekonomi produk puding jamur tiram
yaitu kapasitas 5.000 cup /bulan dengan harga pokok Rp 2.846,- /cup, harga jual Rp
3.000,-/cup maka diperoleh laba bersih Rp 4.494.482,75,- /bulan, Break Event Point
Unit (BEP) 2.766 cup /bulan, Break Event Point harga (BEP) Rp 783.477,91,- /cup,
Return on Investment (ROI) sebesar 4,07 %, Pay Out Time (POT) 4,2 bulan, Benefit
Cost Ratio (Net B/C) 1,01 dan dinyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk
dikembangkan.
Kata Kunci : proses produksi, produk puding jamur tiram
Keterangan :
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
2. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
3. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
OYSTER MUSHROOM PUDDING PRODUCTION PROCESS
Adhy Rahmad Cristianto1, Dwi Ishartani,S.TP.,M.Si2,Edhi Nurhartadi,S.TP.,M.P3
xi
ABSTRACT
The purpose of this study was to determine ways of making Oyster Mushroom Pudding,
Oyster mushroom most preferred in terms of sensory characteristics,and the chemical
characteristics of oyster mushroom pudding amount of oyster mushroom best, and
feasibility in terms of oyster mushroom pudding product economic analysis. Oyster
mushroom pudding made from 250 g oyster mushrooms, 250 sugar,150ml coconut milk,
10 g gelatin, and 700 ml water. Oyster mushroom pudding product made into the four
formulations are The first formulation with oyster mushroom pudding as much as 50 %
with the addition of 50 ml milk, second formulation with oyster mushroom pudding as
much as 50 % with addition of 150 ml coconut milk, third formulation with oyster
mushroom pudding as much as 25 % with additional of 50 ml milk, and fourth
formulation with oyster mushroom pudding as much as 25 % with additional of 150 ml
coconut milk. Sensory character based scoring method obtained results with the
addition of 150 ml coconut milk pudding formula and as much as 250 grams of oyster
mushrooms are the most preferred . Based on the analysis of the chemical
characteristics obtained by the protein content of 0.94 %. The result of economic
analysis of oyster mushroom pudding product, namely the capacity of 5000 cups /month
at the cost of Rp 2.846-/ cups, the selling price of Rp. 3.000,-/cups. then obtained a net
profit of Rp. Rp 4.494.482,75,-/month, Break Event Point Unit (BEP) 2.766
cups/month, Break Event Point price (BEP) Rp 783.477,91,-/cups, Return on Investment
(ROI) 4,07 %, Pay Out Time (POT) 4,2 months, Benefit Cost Ratio (Net B/C) of 1,05
and stated that company.
Keywords : Production process, Oyster mushroom pudding product
Explanation :
1. Student of Program Study D-III Agrycultural Technology, Agricultural Faculty, Sebelas Maret
University
2. Lecturer of Program Study D-III Agrycultural Technology, Agricultural Faculty, Sebelas Maret
University
3. Lecturer of Program Study D-III Agrycultural Technology, Agricultural Faculty, Sebelas Maret
University
xii