SKRIPSI PENGARUH JUMLAH BAKTERI Acetobacterxylinum TERHADAP HASIL FERMENTASI NATA DE COCO
SKRIPSI
PENGARUH JUMLAH BAKTERI Acetobacterxylinum
TERHADAP HASIL FERMENTASI NATA DE COCO
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat
Menyelesaikan Pendidikan Strata Satu
Program Studi Teknik Kimia
Oleh:
Nur Afifah Andriyani
0903020015
PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2013
Skripsi ini kupersembahkan untuk:
Almarhum Bapak Drs. Moch. Fachruddin
Ibu Hj. Nur Hadiyah Hidayati
Marhadin Rahman Hakim, S.T. (Kakak)
Farhan Al Faizi (Adik)
Keluarga Besar
Keluarga Teknik Kimia UMP
Sahabat-sahabat
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan judulPENGARUH JUMLAH BAKTERI Acetobacter xylinum
TERHADAP HASIL FERMENTASI NATA DE COCO
Yang ditulis oleh : Nama : Nur Afifah Andriyani NIM : 0903020015 Telah disetujui pada : Hari : Senin Tanggal : 9 September 2013 Pembimbing I, Pembimbing II,
Alwani Hamad, S.T., M.Sc. Endar Puspawiningtiyas, S.T., M.T.
NIP. 198104262005011001 NIDN. 0605117801
HALAMAN PENGESAHAN
PENGARUH JUMLAH BAKTERI Acetobacterxylinum
TERHADAP HASIL FERMENTASI NATA DE COCO
Nur Afifah Andriyani
0903020015
Telah dipertahankan di depan Panitia Ujian Skripsi
pada hari Selasa, 10 September 2013
Susunan Panitia Ujian
Ketua,Tito Pinandita, S.Si.,M.Kom. NIK. 2160312 Sekretaris, Anwar Ma’ruf, ST., MT. NIDN. 0604027501 Penguji I, NeniDamajanti, ST.,MT. NIDN. 0609027001 Penguji II, Abdul Haris M., ST.,MT. NIDN. 0615106601 Penguji III, TeguhWibowo, ST. NIDN. 0628056302
Mengetahui,
DekanFakultasTeknik
Tito Pinandita, S.Si.,M.Kom.
NIK. 2160312
PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini saya:
Nama : NUR AFIFAH ANDRIYANI NIM : 0903020015 Fakultas/Program Studi : Teknik/ Teknik Kimia Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakandengansebenar-benarnya bahwa Skripsi ini adalah hasil karya saya dan bukan hasil penjiplakan dari hasil karya orang lain. Demikian pernyataan ini dan apabila kelak di kemudian hari terbukti ada unsure penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, 10September 2013 Yang menyatakan,
Nur Afifah Andriyani
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ ii HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... iii HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iv HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... v PERNYATAAN .............................................................................................. vi DAFTAR ISI .................................................................................................... vii DAFTAR TABEL ............................................................................................ ix DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... x DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xii KATA PENGANTAR ..................................................................................... xiii ABSTRAK ....................................................................................................... xv
ABSTRACT ....................................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah .........................................................
1 1.2. Perumusan Masalah ...............................................................
2 1.3. Tujuan Penelitian ...................................................................
3 1.4. Manfaa tPenelitian .................................................................
3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Air Kelapa ..............................................................................
4 2.2. Nata de Coco ..........................................................................
5 2.3. Bakteri Acetobacter xylinum ..................................................
6 2.4. Cara Perhitungan Bakteri Acetobacter xylinum ..................... 13 2.5.
Hasil Penelitian Nata de Coco yang Telah Dilakukan ........... 14
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Variabel dan Kondisi Percobaan ............................................ 16 3.2. Alat dan Bahan ....................................................................... 17 3.3. Prosedur Percobaan ................................................................ 19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. PengaruhUmur Starter terhadap Jumlah Koloni Bakteri Acetobacter xylinum ...............................................................
23 4.2. Pengaruh Umur Starter terhadap Hasil Fisik Fermentasi Nata de Coco ..........................................................................
32 BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1. Simpulan ................................................................................ 37 5.2. Saran ....................................................................................... 37
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel2.1. Komposisi kimia air buah kelapa .............................................4 Tabel4.1. Pengaruh umur starter terhadap hasil absorbansi dan jumlah kolonib akteri Acetobacter xylinum ..........................................
23 Tabel4.2. Pengaruh umur starter terhadap kualitas fisik hasil fermentasi nata de coco ..............................................................................
32
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. A scanning electronmicrograph of freeze-dried surface of bacterialcellulose gel ................................................................6 Gambar 2.2. Skema ilustrasi produksi lapisan selulosa oleh Acetobacter xylinum .....................................................................................
8 Gambar 2.3. Tahap-tahap pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum dalam kondisi normal ..........................................................................
9 Gambar 3.1. Diagram alir percobaan ............................................................
19 Gambar4.1. Grafik pengaruh umur starter terhadap jumlah koloni bakteri Acetobacter xylinum .................................................................
24 Gambar 4.2. Penampang koloni bakteri Acetobacter xylinum yang diambil dari foto mikroskop variabel umur (a) 0 hari; (b) 1 hari; (c) 4 hari; (d) 7 hari; (e) 10 hari; (f) 13 hari; (g) 16 hari; (h) 19 hari; (i) 25 hari; (j) 30 hari; (k) 40 hari; (l) 60 hari pada 10x magnification .....................................................................
28 Gambar 4.3. Penampang koloni bakteri Acetobacter xylinum yang diambil dari foto mikroskop variabel umur (a) 0 hari; (b) 1 hari; (c) 4 hari; (d) 7 hari; (e) 10 hari; (f) 13 hari; (g) 16 hari; (h) 19 hari; (i) 25 hari; (j) 30 hari; (k) 40 hari; (l) 60 hari pada 40x magnification .....................................................................
29 Gambar 4.4. Penampang koloni bakteri Acetobacter xylinum yang diambil dari foto mikroskop variabel umur (a) 0 hari; (b) 4 hari; (c) 7 hari; (d) 10 hari; (e) 13 hari; (f) 16 hari; (g) 19 hari; (h) 25 hari; (i) 30 hari; (j) 40 hari; (k) 60 hari pada 100x magnification ............................................................................
30 Gambar 4.5. Starter pada umur penyimpanan (a) 0 hari, (b) 1 hari, dan (c) 40 hari .................................................................................
31 Gambar4.6. Grafik pengaruh umur starter terhadap yield nata de coco ......
34
Gambar4.7. Grafik pengaruh umur starter terhadap tebal basah nata de coco ...........................................................................................
35 Gambar4.8. Grafik pengaruh umur starter terhadap moisture ......................
36
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Analisa hasil absorbansi dari alat UV-Vis Spectrophotometer menggunakan software IBM SPSS Statistics 16 .....................
1 Lampiran 2 Analisa yield nata de coco menggunakan software IBM SPSS Statistics 16 ..............................................................................
3 Lampiran 3 Analisa tebal basah nata de coco menggunakan software IBM SPSS Statistics 16 ...........................................................
5 Lampiran 4 Analisa moisture content nata de coco menggunakan
software IBM SPSS Statistics 16 ............................................
7 Lampiran5 Foto Persiapan Alat & Bahan ...................................................
9 Lampiran6 Foto Sampel Starter Percobaan ................................................
10 Lampiran7 Foto Sampel Uji Kualitas Fisik Nata de Coco dari Beberapa Variabel Umur Penyimpanan Starter ........................................
11 Lampiran 8 Grafik Pengaruh Umur Penyimpanan Starter terhadap Jumlah Bakteri A. xylinum dan Hasil Fisik Nata de Coco ....................
16