Karakterisasi Mikrokapsul Sinbiotik Bakteri Asam Laktat Isolat PG7 yang Dienkapsulasi dengan Alginat, Susu Skim dan Inulin

KARAKTERISASI MIKROKAPSUL SINBIOTIK BAKTERI ASAM
LAKTAT ISOLAT PG7 YANG DIENKAPSULASI DENGAN
ALGINAT, SUSU SKIM, DAN INULIN

ABSTRAK
Aplikasi probiotik pada budi daya ikan air tawar merupakan salah satu alternatif
pencegahan penyakit pada ikan. Akan tetapi, viabilitas dan kelangsungan hidup
probiotik yang rendah pada saat aplikasi masih menjadi kendala. Enkapsulasi
dilakukan bertujuan untuk menjaga viabilitas probiotik selama penyimpanan dan
aplikasi. Pada penelitian ini, campuran alginat-susu skim dan prebiotik inulin
digunakan untuk mengenkapsulasi bakteri asam laktat PG7 yang diisolasi dari
saluran pencernaan ikan nila (Oreochromisniloticus) yang diperoleh dari
penelitian sebelumnya. Proses enkapsulasi dilakukan dengan teknik ekstrusi,
selanjutnya mikrokapsul diuji ketahanannya pada lama penyimpanan, kondisi
saluran pencernaan, lama pengeringan, kontaminan serta kecepatan release. Hasil
yang diperoleh mengindikasikan bahwa enkapsulasi secara efektif melindungi sel
probiotik dari proses pengeringan, simulasi pH saluran pencernaan dan kondisi
penyimpanan. Mikrokapsul yang dihasilkanberbentuk bulat dengan ukuran 1,91 ±
0,27 mm dan efisiensi enkapsulasi 92,96%. Probiotik terenkapsulasi mampu
keluar dari mikrokapsul secara keseluruhan dalam kondisi simulasi pH cairan usus
(pH 6,8) selama 3 jam. Viabilitas probiotik terenkapsulasi bertahan sebesar 7,19

log CFU/g pada penyimpanan suhu 4 °C selama 4 minggu. Ketahanan probiotik
terenkapsulasi pada cairan simulasi pH lambung (pH 2; 2 jam) sebesar 85,75%.
Jumlah kontaminasi khamir pada mikrokapsul setelah penyimpanan 4 minggu
sebesar 2,48-2,77 log CFU/g. Mikrokapsul sinbiotik ini menunjukkan
karakteristik yang cukup baik dan efisien dalam mempertahankan viabilitas
bakteri sehingga cukup baik untuk diaplikasikan pada budi daya ikan air tawar.
Kata Kunci : Bakteri asam laktat, enkapsulasi, probiotik air tawar, viabilitas.

v
Universitas Sumatera Utara

SYNBIOTIC MICROCAPSULE CHARACTERIZATION OF LACTIC
ACID BACTERIA ISOLATE PG7 ENCAPSULATED BY
ALGINATE, SKIM MILK, AND INULIN

ABSTRACT
The application of probiotics in aquaculture represents an alternative way for fish
disease prevention. However, low viability and survival in application of probiotic
still being an obstacle. Encapsulation has been used to maintain probiotic viability
during storage and application. In the present study, combination of alginate-skim

milk and inulin prebiotic were used to encapsulate lactic acid bacteria PG7
isolated from digestive tract of tilapia fish (Oreochromisniloticus) from previous
study. Encapsulation had been prepared by extrusion method, then the
encapsulated bacteria were tested for its survival during storage time, simulated
gastointestinal condition, drying process, contaminant and release speed. The
result obtained indicated that encapsulation effectively protected the probiotic
from drying process, simulated gastointestinal condition and storage. The
spherical microcapsule was obtained with size of 1.91±0,27 mm and
encapsulation efficiency was 92.96%. Encapsulated probiotic could be completely
released from microspheres in simulated intestinal fluid (pH 6.8). The viability of
encapsulated probiotic retained around 7.19 log CFU/g when stored at 4 °C for 4
weeks. The survival rate of encapsulated probiotic in simulated gastric fluid (pH
2; 2 h) was 85.75%. Total yeast contamination in microsphere after 4 weeks of
storage were about 2.48-2.77 log CFU/g. This synbiotic microcapsule of isolate
PG7 showed good characteristic and efficient in maintaining viability of
bacteriain unfavourable condition, therefore it might be usefull to be applied in
aquaculture.
Key Words : Encapsulation, lactic acid bacteria, probiotic, viability.

vi

Universitas Sumatera Utara