ANALISIS MUTU PROSES PENETASAN ANAK AYAM DOC (DAY OLD CHICK) DENGAN MENGGUNAKAN METODE STATISTICAL PROCESS CONTROL PADA MESIN HATCHERY DI PT. REZA PERKASA Repository - UNAIR REPOSITORY
CHICK ) DENGAN MENGGUNAKAN METODE STATISTICAL PROCESS
CONTROL PADA MESIN HATCHERY DI PT. REZA PERKASA DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN DALAM MEMPEROLEH GELAR SARJANA MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN PROGRAM STUDI MANAJEMEN DIAJUKAN OLEH ANITA SUKMAWATI NIM : 040810109 FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2012
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Mutu Proses Penetasan Anak Ayam DOC (Day Old Chick) dengan Menggunakan Metode Statistical Process
Control pada Mesin Hatchery di PT. Reza Perkasa”. Skripsi ini disusun sebagai
salah satu syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Manajemen pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.
Keberhasilan penulisan skripsi ini tentu tidak terlepas dari adanya dukungan berbagai pihak. Atas kesempatan dan bantuan yang diberikan kepada penulis, maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Allah SWT, berkat rahmat dan kehendak-Nya Skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Kedua orang tua penulis, Ibu tercinta Kustiati Agustini, dan untuk Bapak tersayang Lukman Tedjo Sukmono. Terima kasih atas segalanya yang Bapak dan Ibu berikan selama ini kepada penulis. Kakak penulis, Ari Asmono yang selalu memberikan semangat penulis untuk menyelesaikan skripsi ini, serta seluruh keluarga penulis. Doa dan dukungan orang tua, kakak dan keluarga adalah faktor penting atas terselesaikannya Skripsi ini dengan baik.
3. Bapak Prof. Dr. Muslich Anshori, SE., MSc., Ak., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.
4. Bapak Drs. Sri Gunawan, M.Com., DBA., selaku Ketua Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga
5. Ibu Dra. Ec. Nuri Herachwati, MSi., MSc., selaku Ketua Progam Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.
6. Ibu Yetty Dwi Lestari, SE., MT. selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu, pikiran, tenaga untuk penulis.
7. Bapak dan Ibu dosen Manajemen khususnya konsentrasi Manajemen Operasi Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga, yang telah memberikan banyak tambahan pengetahuan serta saran dalam penyusunan penulisan Skripsi ini.
8. Ibu Drh. Eka Pramyrtha Hestianah selaku komisaris PT Reza Perkasa.
9. Bapak Hadiantono, SE., BKP yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membantu dan membimbing penulis di lapangan.
10. Seluruh staf Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga yang telah memberikan informasi yang dibutuhkan penulis.
11. Seluruh staf Akademik Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga yang telah membantu penulis dalam mengurus segala keperluan Skripsi dari awal sampai akhir.
12. Bapak M. Yunus, drh., M.Kes., Ph.D. yang telah membantu dan membimbing penulis.
13. Kakak Hidayah yang telah mendukung serta memberi semangat selama pengerjaan Skirpsi penulis.
14. Teman-teman Manajemen 2008 seperjuangan Debrina Eka Puspita, Neky Sofiyah, Regina Kurnia, Dwi Setiawati, Deasy Ratnasari Sutedjo, Lintang Aisyah, Veronica Marsianne, Nindita Setyowati, Aulice Kristiani, Dinar Ayu,
Siti Aisyah, Dhani Saputra, Grandy Bagus, Malta Raga, Binti Ayu Farida. Terimakasih dukungan, saran-saran, serta doanya, sukses untuk kita semua.
15. Seluruh teman-teman konsentrasi Manajemen Operasi 2008, terimakasih untuk dukungan dan doanya.
16. Teman-teman SMP dan SMA penulis, Andini Elnusawati, Kartikadyota Kusumaningtyas, Danna Cynthia Marsha Chikita, Rosmiyatul Fakhiroh, Afrilya Sari, terimakasih untuk doa dan dukungan kalian. Sukses untuk kita semua.
17. Serta teman-teman penulis yang tidak dapat disebutkan satu-satu, teman- teman Manajemen 2008, terimakasih untuk doa, semangat dan dukungannya.
Surabaya, 6 Juli 2012 Anita Sukmawati
ABSTRAK
Industri peternakan di Indonesia memiliki peluang bisnis yang cukup baik untuk dapat terus dikembangkan. Salah satu perusahaan di dalam industry peternakan adalah PT. Reza Perkasa, dimana kegiatan usahanya yaitu peternakan unggas yang meliputi budidaya ayam pedaging dan pembibitan anak ayam niaga (Day Old Chick).
Statistical Process Control (SPC) adalah “Sebuah proses yang digunakan
untuk mengawasi standar, membuat pengukuran dan mengambil tindakan perbaikan selagi sebuah produk atau jasa sedang diproduksi”. Langkah pertama yaitu pengumpulan data, setelah itu analisis dilakukan dengan menggunakan beberapa tools antara lain penggunaan pareto chart untuk memfokuskan prioritas pemecahan masalah yang terlebih dulu, menganalisis data menggunakan control untuk menggambarkan sejauh mana penyimpangan yang terjadi dan
chart
melakukan pendekatan cause and effect diagram untuk mengidentifikasi permasalahan yang terjadi.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui mutu proses penetasan dimesin
hatchery PT. Reza Perkasa. Dimana pada proses ini dapat terlihat dengan jelas
anak ayam DOC mana yang baik dan yang cacat. Dari data yang terkumpul persentase kecacatan anak ayam DOC paling tinggi yaitu pada bulan Juni dan Januari sebesar 22,75% dan 19,12%. Berdasarkan diagram pareto didapat kecacatan yang paling sering terjadi yaitu kematian dalam cangkang (dead in
shell ) sebesar 93,7% dari total kecacatan yang terjadi. Dari analisis cause and
diketahui penyebab kecacatan terbagi dalam lima kategori yaitu
effect diagram
manusia, mesin, bahan baku, metode dan lingkungan, sehingga perusahaan dapat mengambil tindakan yang tepat untuk menekan tingkat kecacatan pada proses penetasan anak ayam DOC.
Kata kunci : mutu proses, statistical process control, proses penetasan, mesin hatchery.
ABSTRACT
Poultry industry in Indonesia has a good business opportunities to be further developed. One company in the poultry industry is PT. Reza Perkasa, where its business is poultry farm which includes cultivation and breeding broiler commercial chicks (Day Old Chick).
Statistical Process Control (SPC) is "a process used to oversee the standards, make measurements and take corrective action as a product or service being produced." The first step is data collection, after which the analysis is done using several tools such as the use of Pareto charts to focus the priority of solving the first problem, analyze the data using a control chart to illustrate the extent to which deviations occur and approach cause and effect diagram to identify problems happens.
The study was conducted to determine the quality of hatching machined hatchery PT. Reza Mighty. Where in this process can be seen clearly DOC chicks what is good and the disabled. Percentage of disability data collected chicks highest DOC is in June and January at 22.75% and 19.12%. Based on the obtained pareto diagrams are the most common disability that is dead in the shells (dead in shell) of 93.7% of the total disability occurs. From the analysis of cause and effect diagram are known causes of disability are divided into five categories: human, machine, raw materials, methods and environments, so the company can take appropriate action to suppress the level of disability in the process of hatching chicks DOC.
Keywords : quality process, statistical process control, process of hatching, hatchery machines.
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI................................................................... ii PERNYATAAN ORISINALITAS SKRIPSI ........................................................... iii KATA PENGANTAR .............................................................................................. iv ABSTRAKSI ............................................................................................................ vii ABSTRACT .............................................................................................................. viii DAFTAR ISI ............................................................................................................. ix DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiv DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xvi
BAB 1 PENDAHULUAN ........................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 7
1.4 Manfaat Penulisan ............................................................................................... 7
1.5 Sistematika Penelitian ......................................................................................... 7
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 9
2.1 Pembibitan .......................................................................................................... 9
2.1.1 Sejarah Pembibitan .................................................................................. 9
2.1.2 Jenis Pembibitan ...................................................................................... 9
2.3.2 Manfaat Statistical Process Control ........................................................ 22
2.3.3.6.2 Control Chart untuk Data Atribut................................. 35
2.3.3.6.1 Control Chart untuk Data Variabel .............................. 32
2.3.3.6 Control Chart............................................................................... 32
2.3.3.5 Scatter Diagram........................................................................... 31
2.3.3.4 Histogram..................................................................................... 31
2.3.3.3 Pareto Chart ................................................................................ 29
2.3.3.2 Check Sheet .................................................................................. 28
2.3.3.1 Process Maps ............................................................................... 26
2.3.3 Tools dalam Statistical Process Control.................................................. 24
2.3.1 Pengertian Statistical Process Control .................................................... 20
2.1.3 Jenis Ayam Pedaging .............................................................................. 10
2.3 Statistical Process Control .................................................................................. 20
2.2.4 Tahapan Pengendalian Mutu.................................................................... 20
2.2.3 Hubungan Pengendalian Mutu dengan Proses Produksi ......................... 18
2.2.2 Tujuan Pengendalian Mutu ...................................................................... 17
2.2.1 Pengertian Pengendalian Mutu ................................................................ 16
2.2 Pengendalian Mutu .............................................................................................. 16
2.1.6 Proses Penetasan...................................................................................... 12
2.1.5 Kualifikasi DOC (Day Old Chick) .......................................................... 12
2.1.4 Kualifikasi Parent Stock.......................................................................... 10
2.3.3.7 Cause and Effect Diagram atau Fish Bone Diagram ................. 39
2.4 Penelitian Sebelumnya ........................................................................................ 41
2.5 Research Question ............................................................................................... 45
2.6 Kerangka Berpikir ............................................................................................... 46
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ................................................................... 47
3.1 Pendekatan Penelitian .......................................................................................... 47
3.2 Ruang Lingkup Penelitian ................................................................................... 47
3.3 Jenis dan Sumber Data ........................................................................................ 49
3.4 Prosedur Pengumpulan Data ............................................................................... 50
3.5 Teknik Analisis Data ........................................................................................... 51
3.6 Tahapan Penelitian............................................................................................... 53
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 56
4.1 Gambaran Objek Penelitian ................................................................................ 56
4.1.1 Sejarah Singkat Perusahaan ..................................................................... 56
4.1.2 Visi dan Misi Perusahaan......................................................................... 57
4.1.3 Struktur Organisasi Perusahaan ............................................................... 58
4.1.4 Kegiatan Usaha Perusahaan ..................................................................... 61
4.1.4.1 Hasil Produksi ............................................................................. 61
4.1.4.2 Mesin dan Peralatan .................................................................... 62
4.1.4.3 Proses Pembibitan ....................................................................... 63
4.2 Aktivitas Pengendalian Mutu pada PT Reza Perkasa ......................................... 71
4.2.1 Pelaksanaan Pengendalian Mutu pada Proses Penetasan di Mesin Hatchery ...................................................................................................... 71
4.2.2 Jenis Kecacatan yang Terjadi ..................................................................... 72
4.3 Analisis dan Pembahasan Statistical Process Control......................................... 73
4.3.1 Pengumpulan data ................................................................................... 74
4.3.2 Membuat Pareto Chart ............................................................................ 74
4.3.3 Analisis menggunakan Control Chart ..................................................... 75
4.3.4 Cause and Effect Diagram....................................................................... 89
4.3.5 Analisis Mutu Proses Penetasan Anak Ayam DOC menggunakan metode Statistical Process Control ......................................................... 96 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 102
5.1 Kesimpulan ......................................................................................................... 102
5.2 Saran ................................................................................................................... 103 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 105 LAMPIRAN .............................................................................................................. 106
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Pengaruh Umur Induk Ayam Bibit Cobb pada Daya Tetas .............. 16Tabel 4.1 Pengaruh Lama Penyimpanan Telur Terhadap Daya Tetas danKeterlambatan Penetasan Telur ......................................................... 87
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4.4 Peta Kendali Dead In Shell Periode Juni 2011................................... 76Gambar 4.12 Cause and Effect Diagram Dead In Shell Periode Juni 2011 ........... 89Gambar 4.11 Peta Kendali Dead In Shell Periode Januari 2012.............................. 84Gambar 4.10 Peta Kendali Dead In Shell Periode Desember 2011 ......................... 83Gambar 4.9 Peta Kendali Dead In Shell Periode November 2011 ........................ 82Gambar 4.8 Peta Kendali Dead In Shell Periode Oktober 2011 ............................ 81Gambar 4.7 Peta Kendali Dead In Shell Periode September 2011 ........................ 80Gambar 4.6 Peta Kendali Dead In Shell Periode Agustus 2011 ............................ 79Gambar 4.5 Peta Kendali Dead In Shell Periode Juli 2011 ................................... 77Gambar 2.1 Model Perbaikan Mutu Proses Produksi ............................................ 18Gambar 2.2 Pengendalian Kualitas Statistik .......................................................... 22Gambar 4.3 Diagram Pareto dari Kecacatan Pada Proses Penetasan Ayam DOCGambar 4.2 Flow Chart Proses Penetasan Anak Ayam Doc di Mesin Hatchery .. 72DOC .................................................................................................. 70
Gambar 4.1 Flow Chart Pembibitan Hingga Proses Penetasan Anak AyamGambar 3.1 Tahapan Penelitian ............................................................................. 55Gambar 2.6 Kerangka Berpikir .............................................................................. 46Gambar 2.5 Histogram ........................................................................................... 31Gambar 2.4 Diagram Pareto................................................................................... 30Gambar 2.3 Check Sheet ........................................................................................ 29PT Reza Perkasa ............................................................................... 75