JURUSAN TEKNIK KIMIA POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA

  

LAPORAN AKHIR

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PLASTICIZER TERHADAP

KUALITAS EDIBLE FILM DARI GEL LIDAH BUAYA-KITOSAN

  

Laporan ini Disusun untuk Memenuhi Persyaratan

Mata Kuliah Kerja Praktek Semester VI

pada Jurusan Teknik Kimia

Oleh :

  

Rizki Aprilia

061130400356

JURUSAN TEKNIK KIMIA

POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA

PALEMBANG

  

2014

  

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN AKHIR

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PLASTICIZER TERHADAP

KUALITAS EDIBLE FILM DARI GEL LIDAH BUAYA-KITOSAN

Oleh :

  

Rizki Aprilia

061130400356

Palembang, Juli 2014

Pembimbing I Pembimbing II

  

Ir. Elina Margaretty, M.Si. Ir. Siti Chodijah, M.T.

NIP 196203271990032001 NIP 196212281989032005

  

Mengetahui,

Ketua Jurusan Teknik Kimia

Ir. Robert Junaidi, M.T

NIP 196607121993031003

  Telah Diseminarkan di Hadapan Tim Penguji di Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya Tanggal 14 Juli 2014

Tim Penguji Tanda Tangan

1. Zulkarnain, S.T., MT. ( ) NIP 197102251995021001 2. Indah Purnamasari S.T., M.Eng. ( ) NIP 198703272012122002 3. Ir. Leila Kalsum, M.T. ( ) NIP 196212071989032001 4. Ir. Siti Chodijah, M.T. ( ) NIP 196212281989032005 Palembang, Juli 2014 Mengetahui, Ketua Jurusan Ir. Robert Junaidi, M.T. NIP 196607121993031003

  

Motto & Halaman Persembahan

 Mencari ilmu itu wajib bagi setiap muslim.

  (H.R. Ibnu Majah)

 Don’t be afraid to move, because the distance of a 1000 miles starts by a single

step.

  (Anonim)

 If you want something you’ve never had, you must be willing to do something

you’ve never done. Success is a journey, not a destination.

  (Thomas Jefferson)

  (Zayn Malik) Kupersembahkan kepada :

• Ayah dan Ibuku Tercinta  Kedua Adikku M. Bahrul Ulumuddin dan Annisa Nurul Fadhilah  Keluarga besar (Alm. H. Nawawi, Alm. Ibrahim, dan Alm. H. Bahamid)
• Orang-orang terdekat, sahabat-sahabat dan teman seperjuangan Teknik Kimia

  Kelas KC 2011

• Almamaterku

  

ABSTRAK

Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Plasticizer terhadap Kualitas Edible

Film dari Gel Lidah Buaya-Kitosan

  

Rizki Aprilia, 2014. 43 Halaman, 12 Tabel, 11 Gambar, 4 Lampiran

  Bahan pengemas dari plastik banyak digunakan dan penggunaan materil sintesis tersebut berdampak pada pencemaran lingkungan. Pengembangan edible film pada makanan dapat memberikan kualitas produk yang lebih baik dan memperpanjang daya tahan, juga dapat merupakan bahan pengemas yang ramah lingkungan. Pada penelitian ini dilakukan penelitian dengan pembuatan edible film dari gel lidah buaya dan kitosan dibantu dengan zat pemlasti (plasticizer). Gel lidah buaya memiliki banyak khasiat dan manfaat dalam kehidupan sehari-hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi dari jenis plasticizer terhadap kualitas

  

edible film yang akan terbentuk. Plasticizer yang digunakan adalah gliserin, sorbitol,

  dan sirup glukosa dengan konsentrasi v/v 3 ml, 5 ml, dan 7 ml. Edible film dibentuk

  o

  menjadi gel dan dikeringkan pada oven temperatur 50

  C. Hasil penelitian menyatakan bahwa penambahan volume plasticizer menurunkan kuat tarik dari 111

  2

  , ketebalan meningkat 0,025

• – 17 kg/cm – 0,08 cm, daya larut menurun 15 – 8%,

  

moisture absorption meningkat 2-13%., kadar air meningkat 11-24%, kadar abu

  menurun 0,5-1,3%, dan tingkat biodegradabilitas meningkat 26-91%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi plasticizer dan jenis plasticizer mempengaruhi karakteristik dari edible film gel lidah buaya-kitosan. Kata Kunci : edible film, gel lidah buaya, kitosan, plasticizer.

  

ABSTRACT

Effect of Kind and Concentration of Plasticizer for Quality of Edible

Film from Aloe Vera Gel-Chitosan

Rizki Aprilia, 2014.

  43 Pages, 12 Tables, 11 Pictures, 4 Enclosure

Plastic of packaging materials is often used and the use of synthetic material has an

impact on environmental pollution. Development of edible films in food can provide

better product quality and extend the life, it can also be an environmentally friendly

packaging materials. In this research study with the manufacture of edible film of

aloe vera gel and chitosan assisted with pemlasti substances (plasticizers). Aloe vera

gel has many benefits and benefits in everyday life. This experiment aims to

determine the effect of plasticizer type and concentration on the quality of edible film

to be formed. The plasticizer that is used is glycerin, sorbitol, and glucose syrup with

a concentration v / v 3 ml, 5 ml and 7 ml. Edible films formed into gels and oven

dried at a temperature of 50 oC. The study states that the addition of plasticizer

volume decrease of tensile strength 111-17 kg/cm2, the thickness increased from

0.025 to 0.08 cm, the solubility decreases 15-8%, 2-13% moisture absorption

increases., Increasing moisture content 11-24 %, ash content decreased from 0.5 to

1.3%, and 26-91% increased rate of biodegradability. The results showed that the

concentration and type of plasticizer plasticizer affects the characteristics of edible

film-chitosan gel aloe vera.

  Keyword : edible film, aloe vera gel, chitosan, plasticizer.

KATA PENGANTAR

  Puji syukur penulis ucapakan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulisan Laporan akhir ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Laporan ini disusun berdasarkan penelitian yang telah dilaksanakan di laboratorium Politeknik Negeri Sriwijaya tanggal 7 April sampai 1 Juni 2014. Adapun judul dari laporan akhir ini adalah, ”Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Plasticizer terhadap Kualitas Edible Film dari Gel Lidah Buaya-Kitosan ”. Laporan akhir ini dibuat sebagai persyaratan untuk menyelesaikan Pendidikan Diploma III Jurusan Teknik Kimia di Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih atas segala bimbingan, bantuan dan kerjasama yang baik dalam menyusun laporan akhir ini hingga dapat diselesaikan tepat pada waktunya, kepada yang terhormat : 1.

  RD. Kusumanto, S.T, MM Direktur Politeknik Negeri Sriwijaya.

  2. Firdaus, S.T, M.T, Selaku PD 1 Politeknik Negeri Sriwijaya.

  3. Ir. Robert Junaidi, M.T, Ketua Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.

  4. Ir. Elina Margaretty, M,Si., selaku Dosen Pembimbing I yang juga telah berkenan meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyelesaian laporan akhir ini.

  5. Ir. Siti Chodijah, M.T., selaku Dosen Pembimbing II yang telah berkenan meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyelesaian laporan akhir ini.

  6. Ayahanda dan Ibunda penulis yang senantiasa mendoakan dan membantu baik secara moril maupun materil sehingga laporan akhir bisa diselesaikan.

  7. Adik-adik penulis yang selalu memberikan semangat dan dukungan kepada penulis

  8. Keluarga besar dari Alm. H. Bahamid, Alm. Ibrahim dan Alm. H. Nawawi atas semangat dan dukungannya selama ini.

  9. Orang-orang terdekat dan sahabat-sahabat penulis yang setia menemani hingga saat ini.

  10. Teman- teman seangkatan Teknik Kimia Polsri 2011 terutama teman-teman seperjuangan KC 2011.

  11. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian Laporan Akhir ini.

  Penulis menyadari bahwa masih banyak terdapat kekurangan dalam penyusunan Laporan Akhir ini, karena itu penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang sangat berarti guna penyempurnaan Laporan ini.

  Akhir kata penulis berharap semoga Laporan Akhir ini dapat bermanfaat bagi pembaca, khususnya bagi Mahasiswa Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.

  Palembang, Juli 2014 Penulis

  

DAFTAR ISI

Halaman HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i

  

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI ............................................................. iii

MOTTO .............................................................................................................. iv

ABSTRAK .......................................................................................................... v

ABSTRACT ......................................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii

  BAB I PENDAHULUAN

  1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1

  1.2 Rumusan Masalah ........................................................................... 2

  1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................ 3

  1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................

  4

  2.1 Plastik .............................................................................................. 4

  2.2 Edible Film ..................................................................................... 7

  2.3 Sifat Fisik-Kimia Edible Film ........................................................ 12

  2.4 Lidah Buaya ..................................................................................... 15

  2.5 Kitosan ............................................................................................ 17

  2.6 Plasticizer ....................................................................................... 18

  

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 23

  3.1 Waktu dan Tempat ......................................................................... 23

  3.2 Alat dan Bahan .............................................................................. 22

  3.3 Perlakuan dan Rancangan Percobaan ............................................ 24

  3.4 Prosedur Kerja ............................................................................... 24

  

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 28

  4.1 Hasil ............................................................................................... 28

  4.2 Pembahasan ................................................................................... 33

  

BAB V PENUTUP .............................................................................................. 41

  5.1 Kesimpulan .................................................................................... 41

  5.2 Saran .............................................................................................. 42

  

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 43

LAMPIRAN .......................................................................................................... 48

  DAFTAR TABEL

  Halaman Tabel 1. Jenis-jenis plastik ................................................................................... 5 Tabel 2. Perbandingan plastik .............................................................................. 6 Tabel 3. Kandungan gizi lidah buaya ................................................................... 16 Tabel 4. Kandungan kitosan dari udang ............................................................... 18 Tabel 5. Kandungan sirup glukosa ..................................................................... 22 Tabel 6. Hasil pengamatan penampakan fisik edible film................................... 28 Tabel 7. Hasil analisa uji kuat tarik ...................................................................... 29 Tabel 8. Hasil pengukuran ketebalan edible film ................................................. 29 Tabel 9. Hasil analisa kelarutan edible film ......................................................... 30 Tabel 10. Hasil analisa moisture absoorption pada edible film ........................... 30 Tabel 11. Hasil analisa kadar air dan kadar abu ................................................... 32 Tabel 12. Hasil uji biodegradasi edible film ....................................................... 32

  

DAFTAR GAMBAR

  Halaman Gambar 1. Tumbuhan lidah buaya ........................................................................ 16 Gambar 2. Kitosan udang ...................................................................................... 17 Gambar 3. Struktur molekul gliserin ..................................................................... 20 Gambar 4. Struktur kimia sorbitol ........................................................................ 21 Gambar 5. Diagram proses penelitian pembuatan edible film .............................. 27 Gambar 6. Pengaruh plasticizer terhadap nilai uji tarik film ................................

  34 Gambar 7. Pengaruh plasticizer terhadap ketebalan film ...................................... 35 Gambar 8. Pengaruh plasticizer terhadap daya larut edible film di dalam air ...... 36 Gambar 9. Pengaruh plasticizer terhadap moisture absorbtion pada edible film . 37 Gambar 10. Hasil analisa kadar air pada edible film ............................................. 38 Gambar 11. Hasil analisa kadar abu pada edible film ........................................... 39 Gambar 12. Grafik hasil uji biodegradasi ............................................................. 40