PENGEMBANGAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) BUDIDAYA DAN PASCA PANEN JAHE DENGAN MEKANISME PLAN, DO, CHECK, DAN ACT (PDCA) DI KLASTER BIOFARMAKA KARANGANYAR.

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

PENGEMBANGAN STANDARD OPERATING PROCEDURE
(SOP) BUDIDAYA DAN PASCA PANEN JAHE DENGAN
MEKANISME PLAN, DO, CHECK, DAN ACT (PDCA)
DI KLASTER BIOFARMAKA KARANGANYAR

Skripsi
Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

SYARIFAH DINI ASTUTI
I0309049

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit
to user

i

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

commit to user

ii

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

commit to user

iii

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

commit to user

iv

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT atas segala rahmat, karunia
dan pertolongan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat
dan salam kepada Nabi Muhammad SAW. Laporan skripsi ini merupakan salah
satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknik di Jurusan Teknik Industri
Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis mengalami berbagai hambatan dan kesulitan dalam proses
penyelesaian skripsi. Namun, berkat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan-kesulitan dapat teratasi serta laporan skripsi dapat diselesaikan tepat

waktu. Penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada pihak-pihak yang secara
langsung maupun tidak langsung telah membantu penulis, antara lain:
1. Bapak dan Ibuku tercinta yang selalu memberikan kasih sayang, perhatian,
doa dan dukungan.
2. Kakak dan adikku yang selalu memberi dukungan, semangat dan doa.
3. Bapak Dr. Cucuk Nur Rosyidi, ST, MT selaku Ketua Jurusan Teknik Industri
Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret.
4. Ibu Retno Wulan Damayanti ST, MT dan Ibu Fakhrina Fahma STP, MT
selaku dosen pembimbing skripsi dan pengampu di LSK, terima kasih atas
pengarahan, bimbingan, motivasi, waktu dan kesabaran yang telah diberikan.
5. Bapak Dr. Eko Pujiyanto, S.Si, M.T dan Bapak Ilham Priadythama ST, MT,
selaku dosen penguji skripsi yang telah memberikan saran untuk perbaikan
skripsi ini.
6. Bapak Wakhid Akhmad Jauhari, ST, MT selaku dosen pembimbing akademik,
terima kasih atas bimbingan dan nasehatnya.
7. Bapak dan Ibu Dosen Teknik Industri UNS yang telah menyampaikan ilmu,
pengalaman dan motivasi selama penulis mengikuti perkuliahan di Teknik
Industri UNS.
8. Mbak Yayuk, Mbak Tutik, Mbak Rina, Pak Agus dan seluruh Admin TI, terima kasih
atas segala bantuan administrasinya.

9. Pengurus dan anggota Klaster Biofarmaka Karanganyar serta Kelompok Tani
Sumber Rejeki I yang telah membantu
commit topenulis
user dalam penelitian.

v

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

10. Sahabatku Febrinia Unikasari dan Desy Meilina Fulani, terimakasih atas
bantuan, saran, dukungan kalian selama ini.
11. Desy Meilina Fulani, Esti Koco Susilowati dan Novita Hadiningrum, temanteman satu bimbingan dan satu laboratorium terima kasih atas bantuan,
kerjasama, dan pengertian selama ini. Tetap tangguh ya kakak.
12. Teman-teman Teknik Industri 2009 ( ayu, cynthia, dyah, eka, evi, fitri, hurrur,
icha, indah, kartika, nindy, rosma, yudhi, yudha, ringgo, rafy, quraish, putra,
nuel, iqbal, hamid, hakim, hernawan, fikri, febri, febrinata, ferry, eko, deer,
destha, bekti, bara, arif, anjar, ardi, akbar, anggri, adnan, arizal, anto) terima

kasih untuk segala bentuk bantuan, kebersamaan, semangat dan doa. Maaf atas
canda tawa dan sifatku yang tak berkenan di hati kalian selama 4 tahun ini.
Semoga sukses kawan, dimanapun kita berada.
13. Teman, kakak, dan adik-adik di Biro AAI FT, SKI FT dan halaqah,
terimakasih atas kebersamaan, kerjasama, semangat dan doa kalian. Semoga
kita bisa menjadi manusia yang bermanfaat dan senantiasa istiqomah di jalan
Allah SWT.
14. Kakak tingkat dan adik tingkat TI UNS.
15. Semua pihak yang telah memberikan bantuan, doa, semangat, dan motivasi
kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini masih belum sempurna.
Segala kritik, masukan dan saran yang membangun untuk perbaikan Laporan
Skripsi ini akan penulis terima. Semoga laporan skripsi ini dapat memberikan
manfaat bagi penulis dan pembaca. Aamiin.

Surakarta, Oktober 2013

Penulis

commit to user

vi

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

ABSTRAK
Syarifah Dini Astuti, I0309049. PENGEMBANGAN STANDARD
OPERATING PROCEDURE (SOP) BUDIDAYA DAN PASCA PANEN
JAHE DENGAN MEKANISME PLAN, DO, CHECK, DAN ACT (PDCA) DI
KLASTER BIOFARMAKA KARANGANYAR. Skripsi. Surakarta: Jurusan
Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret, September
2013.
Klaster Biofarmaka Karanganyar merupakan penghasil tanaman obat untuk
bahan baku jamu. Saat ini Klaster memiliki kontrak dengan PT.Sido Muncul
sebagai pemasok jahe. Namun, terdapat masalah yaitu rimpang dan simplisia jahe
yang dipasok tersebut belum memenuhi standar PT.Sido Muncul. Klaster
memiliki SOP budidaya dan pasca panen rimpang kunyit dan temulawak yang
disusun pada penelitian sebelumnya oleh Fahma, dkk (2012) dan Fahma, dkk

(2012). SOP rimpang sebenarnya memiliki kemiripan, tetapi SOP tersebut belum
mengacu pada standar PT.Sido Muncul, sehingga perlu dilakukan pengembangan
SOP yang spesifik pada jahe dan sesuai dengan standar PT.Sido Muncul.
SOP disusun menggunakan siklus Plan, Do, Check dan Act (PDCA) dan
mengacu pada standar PT.Sido Muncul, SOP jahe dari Badan Penelitian Tanaman
Obat dan Aromatik (Balittro) serta SOP milik Klaster. Pada tahap plan, dilakukan
perbandingan SOP tersebut untuk mengidentifikasi perbedaannya. Perbedaan
tersebut dieksplorasi untuk mengetahui dampak yang ditimbulkannya, yang
selanjutnya dampak tersebut ditetapkan sebagai target masalah. Selanjutnya
dilakukan eksplorasi akar penyebab masalah yang hasilnya digunakan untuk
menyusun alternatif perbaikan yang arahannya diperbaiki melalui SOP. Pada
tahap do, SOP diujicobakan di Klaster untuk mengetahui hambatan yang muncul
di lapangan. Ujicoba didokumentasikan menjadi video dan disosialisasikan
kepada petani. Pada tahap check dilakukan evaluasi hasil ujicoba SOP tersebut.
Pada tahap act dilakukan perbaikan SOP berdasarkan hasil pada tahap check.
Target permasalahan yang akan diselesaikan melalui SOP ialah rimpang
busuk, kurang bersih, kulitnya terkelupas dan simplisia kurang higienis. SOP
pasca panen secara keseluruhan telah diujicoba, sedangkan SOP budidaya yang
terlaksana hanya tahap pemanenan. Hasil ujicoba SOP yaitu terdapat kendala yang
dialami petani, antara lain kesulitan mengisi formulir kegiatan dan

mengidentifikasi tanaman sehat/berpenyakit. Berdasarkan ujicoba dan kendala
tersebut, maka dilakukan perbaikan SOP dengan target tetap memenuhi standar
PT.Sido Muncul dan Balittro, namun sesuai dengan kondisi Klaster. Berdasarkan
kondisi tersebut disusun SOP yang terdiri atas tahap pemilihan bibit, penyemaian,
penyiapan lahan, penanaman, pemupukan, pemeliharaan, pengendalian OPT,
pemanenan, pengumpulan bahan baku, sortasi basah, pencucian, pengemasan dan
pengiriman rimpang, perajangan, pengeringan, sortasi akhir simplisia,
pengemasan dan pelabelan simplisia, penyimpanan serta pengiriman simplisia.
Sebagai dokumentasi, dibuat formulir pencatatan kegiatan pemanenan,
pengumpulan bahan baku, pengemasan rimpang dan simplisia.
Kata kunci: Jahe, Klaster Biofarmaka Karanganyar, SOP, PDCA
xiii + 69 halaman; 13 gambar; 18 tabel; 5 lampiran;
Daftar pustaka : 21 (1995-2013) commit to user

vii

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

ABSTRACT
Syarifah Dini Astuti, I0309049. DEVELOPING STANDARD OPERATING
PROCEDURE OF CULTIVATION AND POST-HARVEST GINGER IN
CLUSTER BIOPHARMACA KARANGANYAR. Thesis. Surakarta :
Department of Industrial Engineering, Faculty of Engineering, Sebelas Maret
University, September 2013.
Cluster Biopharmaca Karanganyar is the herbs producer that its used for
making traditional medicine. Cluster currently has a contract with PT. Sido
Muncul as a supplier of ginger. However, they have a problems where the gingers
rhizome and the simplicias are not qualified with PT. Sido Muncul standards.
Cluster has a SOP of cultivation and post-harvest turmeric and ginger were
established in an earlier study by Fahma, et al ( 2012) and Fahma, et al ( 2012).
SOPs rhizome actually have similarities, but the SOPs is not referring to the PT.
Sido Muncul standard, so it is necessary to develop specific SOP in accordance
with ginger and PT. Sido Muncul standard.
SOPs were develop using the Plan, Do, Check and Act (PDCA) cycle and
refers to the PT. Sido Muncul standard, SOPs of ginger from the Agency for
Medicinal and Aromatic Plants Research (Balittro) and SOPs owned by cluster. In
the plan stage, SOPs were compared to identify the difference. The differences
were explored to determine the effects, then the effects were appointed as the

target of problem. Furthermore, the root causes of the problem were explored that
the results are used to develop remedial alternatives that direction was corrected
through the SOP. In the stage do, SOPs were tested in clusters to determine the
obstacles that arise in the field. The tests were documented to be video and
disseminated to farmers. At this stage of the evaluation results of the test check of
the SOP. The act stage performed repairs SOP based on the results of the check
stage.
Target issues to be resolved through the SOP is rot, less clean, exfoliate skin
rhizome and less hygienic simplicia. SOP of post harvest overall has been tested,
whereas the SOP of cultivation only implemented the harvesting stage. Results of
the test SOP were that there are constraints experienced by farmers, such as
difficulty filling out forms activities and identifying healthy/diseased plants.
Based on these tests and constraint, then SOPs were repaired with the targets fixed
by PT. Sido Muncul and Balittro standards, but according to the Cluster condition.
Based on these conditions, SOPs were develop which is consisting of seed
selection, seedlings, land preparation, planting, fertilizing, maintenance, pest
control, harvesting, raw materials collecting, wet sorting, washing, packaging and
shipping the rhizomes, cutting, drying, sorting, packaging and labeling, storage
and delivery simplicias stages. As documentation, record forms harvesting,
collecting raw materials, packaging rhizomes and simplicias has been made.

Keywords : Ginger, Cluster Biopharmaca Karanganyar, SOP, PDCA
xiii + 69 pages; 13 pictures; 18 tables; 5 attachments;
References: 21 (1995-2013)
commit to user

viii

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................... ii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS KARYA ILMIAH .............. iii
SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH ..................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................... v
ABSTRAK................................................................................................. vii
ABSTRACT................................................................................................ viii
DAFTAR ISI ............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiii
BAB I

BAB II

PENDAHULUAN
1.1

Latar Belakang ................................................................ I-1

1.2

Perumusan Masalah ......................................................... I-3

1.3

Tujuan Penelitian ............................................................. I-4

1.4

Manfaat Penelitian ........................................................... I-4

1.5

Batasan Masalah .............................................................. I-4

1.6

Sistematika Penulisan ...................................................... I-4

TINJAUAN PUSTAKA
2.1

Klaster Biofarmaka Karanganyar ..................................... II-1
2.1.1 Gambaran Umum ................................................... II-1
2.1.2 Visi, Misi dan Tujuan ............................................ II-1
2.1.3 Struktur Organisasi ................................................. II-2
2.1.4 Produktivitas ......................................................... II-3

2.2

Jahe ................................................................................ II-4

2.3

Simplisia Tanaman Obat .................................................. II-8

2.4

Standard Operating Procedure (SOP) ............................. II-11
2.4.1 Definisi SOP........................................................... II-11
2.4.2 Manfaat SOP .......................................................... II-12
2.4.3 Tahap Pembuatan SOP ........................................... II-13
commit to user
2.4.4 Komponen SOP ...................................................... II-15
ix

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

2.4.5 Model SOP ............................................................. II-16

BAB III

2.5

Konsep Plan Do Check Act (PDCA) ................................ II-17

2.6

Penelitian untuk Menyusun SOP ...................................... II-20

METODOLOGI PENELITIAN
3.1

Tahap Awal Penelitian ..................................................... III-2
3.1.1 Studi Lapangan ....................................................... III-2
3.1.2 Studi Pustaka .......................................................... III-2
3.1.3 Perumusan Masalah ................................................ III-2
3.1.4 Penentuan Tujuan dan Manfaat ............................... III-2

3.2

Tahap Pengumpulan dan Pengolahan Data....................... III-3
3.2.1 Tahap Plan ............................................................. III-3
3.2.2 Tahap Do ................................................................ III-4
3.2.3 Tahap Check ........................................................... III-4
3.2.4 Tahap Act ............................................................... III-4

3.3

Tahap Akhir Penelitian .................................................... III-5
3.3.1 Analisis dan Interpretasi Hasil ................................ III-5
3.3.2 Kesimpulan dan Saran ............................................ III-5

BAB IV

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
4.1

Tahap Plan ...................................................................... IV-1
4.1.1 Penjelasan Masalah ................................................ IV-1
4.1.2 Penetapan Target .................................................... IV-10
4.1.3 Analisis Akar Penyebab Masalah ............................ IV-11
4.1.4 Pengembangan Perbaikan ....................................... IV-13

BAB V

BAB VI

4.2

Tahap Do ......................................................................... IV-22

4.3

Tahap Check .................................................................... IV-24

4.4

Tahap Act ........................................................................ IV-26

ANALISIS DAN INTERPRETASI HASIL
5.1

Analisis Pengembangan SOP ........................................... V-1

5.2

Analisis SOP Akhir ......................................................... V-3

KESIMPULAN DAN SARAN
6.1

Kesimpulan ..................................................................... VI-1

6.2

Saran ...............................................................................
VI-1
commit to user

x

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Lampiran 1 : Formulir Kegiatan Budidaya ................................ L-1
Lampiran 2 : Formulir Kegiatan Pasca Panen ............................ L-4
Lampiran 3 : Checklist Pelaksanaan Ujicoba SOP ..................... L-7
Lampiran 4 : Standard Operating Procedure (SOP) dan
Formulir Kegiatan Budidaya Jahe ............................................. L-10
Lampiran 5 : Standard Operating Procedure (SOP) dan
Formulir Kegiatan Pasca Panen Jahe ......................................... L-20

commit to user

xi

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Produktivitas Klaster Biofarmaka ........................................... II-3
Tabel 4.1 Identifikasi SOP ..................................................................... IV-9
Tabel 4.2 Alternatif Perbaikan................................................................ IV-14
Tabel 4.3 Draf SOP Budidaya Jahe ........................................................ IV-15
Tabel 4.4 Formulir Identitas Bibit (Awal) .............................................. IV-17
Tabel 4.5 Rancangan Formulir Identitas Bibit ........................................ IV-17
Tabel 4.6 Draf SOP Pasca Panen Rimpang Jahe ..................................... IV-18
Tabel 4.7 Rancangan Formulir Pengemasan Rimpang Jahe .................... IV-19
Tabel 4.8 Rancangan Formulir Pengiriman Rimpang Jahe...................... IV-19
Tabel 4.9 Draf SOP Pasca Panen (Simplisia Jahe) .................................. IV-20
Tabel 4.10 Rancangan Formulir Pemeliharaan Persediaan Simplisia ........ IV-22
Tabel 4.11 Rancangan Formulir Pengiriman Simplisia Jahe ..................... IV-22
Tabel 4.12 Checklist Pelaksanaan Uji Coba SOP...................................... IV-24
Tabel 4.13 Evaluasi Uji Coba Draf SOP Budidaya dan Pasca Panen Jahe IV-26
Tabel 4.14 Perbaikan Draf SOP ............................................................... IV-27
Tabel 4.15 Dokumen SOP Budidaya Jahe ................................................ IV-28
Tabel 4.16 Dokumen SOP Pasca Panen Jahe ............................................ IV-29
Tabel 4.17 Dokumen Formulir Kegiatan Budidaya dan Pasca Panen Jahe IV-29

commit to user

xii

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1

Struktur Organisasi Klaster Biofarmaka ............................. II-2

Gambar 2.2

Rimpang Jahe Gajah .......................................................... II-5

Gambar 2.3

Rimpang Jahe Kecil ........................................................... II-5

Gambar 2.4

Rimpang Jahe Merah ......................................................... II-5

Gambar 2.5

Simplisia Jahe .................................................................... II-11

Gambar 2.6

Siklus PDCA ...................................................................... II-17

Gambar 2.7

Tahapan Proses PDCA ....................................................... II-18

Gambar 3.1

Metodologi Penelitian ........................................................ III-1

Gambar 4.1

Fish bone Diagram Rimpang Busuk .................................. IV-11

Gambar 4.2

Fish bone Diagram Kulit Rimpang Terkelupas .................. IV-12

Gambar 4.3

Fish bone Diagram Rimpang Kurang Bersih...................... IV-12

Gambar 4.4

Fish bone Diagram Simplisia Kurang Higienis .................. IV-13

Gambar 4.5

Uji coba SOP pasca panen ................................................. IV-23

Gambar 5.1

(kiri) rimpang dicuci sesuai SOP, (kanan) menggunakan
molen. ............................................................................... V-3

commit to user

xiii