PEMANFAATAN KULIT NANAS (Ananas comosus) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN CUKA DENGAN Pemanfaatan Kulit Nanas (Ananas Comosus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Cuka Dengan Penambahan Acetobacter Aceti.
PEMANFAATAN KULIT NANAS (Ananas comosus) SEBAGAI
BAHAN BAKU PEMBUATAN CUKA DENGAN
PENAMBAHAN Acetobacter aceti
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh:
SRI WAHYUNI
A420110062
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN KULIT NANAS (Ananas comosus) SEBAGAI
BAHAN BAKU PEMBUATAN CUKA DENGAN
PENAMBAHAN Acetobacter aceti
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
SRI WAHYUNI
A420110062
Telah disetujui oleh Pembimbing untuk dipertahankan di hadapan
Dewan Penguji Skripsi S-1
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Mengetahui,
Pembimbing
Tanggal : 23 Maret 2015
ii
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak/di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran
dalam pernyataan saya di atas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Maret 2015
iv
MOTTO
Dan sesungguhnya Kami benar-benar akan menguji kamu agar Kami
mengetahui orang-orang yg berjihad dan bersabar di antara kamu.
(QS. Muhammad, 47:31)
Sesungguhnya Allah menyukai orang yang berjuang dijalan-Nya dalam
barisan yg teratur seperti suatu bangunan yg tersusun kokoh.
(QS. As-Saff, 61:4)
Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan sesuatu kaum
sehingga mereka mengubah keadaan yang ada
pada diri mereka sendiri.
(QS. Ar-ra’d, 13:6)
Seseorang akan tumbuh ketika dia
mampu mengatasi kesulitan yang dia hadapi
(Jiraiya Sama)
Berlalarilah jika kau ingin berlari, dan berjalanlah
jika kau ingin berjalan, nikmatilah setiap langkah,
hidup itu pilihan.
(penulis)
v
PERSEMBAHAN
Sesungguhnya bersama kesulitan itu pasti ada kemudahan, maka apabila engkau
telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain),
dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap (QS. Al-Insyirah: 6-8)
Dengan mengucap syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT,
penulis mempersembahkan karya ini kepada:
1. Kedua orangtua, papa dan mama yang tidak henti-hentinya memberikan
Do’a, semangat, materi yang tiada hentinya dan tiada terhitung serta selalu
memberikan kepercayaan penuh kepada saya.
2. Teteh (Iis silvia) dan Aa (Asep Suherman) yang selalu menjadi panutan
terbaik untuk adiknya.
3. Firman Maulana yang selalu menjadi pendengar yang baik, pengorban
waktu, dan motivator untuk saya.
4. Sahabat-sahabatku yang tersayang Fita Ismi Rahayu dan Nur Dyah
Rahmawati yang selalu setia mendengarkan, ada dikala suka-duka dan
selalu memberikan dukungan.
5. Rekan seperjuangan Rizka Adekayanti
yang selalu menguatkan,
mengingatkan akan tanggung jawab dan tujuan saya.
6. Teman-teman ku, muji, kasih, helda, dayah dan ambar terimakasih sudah
menemani dari awal kuliah sampai akhir.
7. Keluarga wisma putri SHS 2, terimakasih sudah menjadi keluarga selama
3 tahun ini.
8. Semua adik-adik ku, Anggi, iman, budi, ilham dan banteners, terimakasih.
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul “Pemanfaatan Kulit Nanas (Ananas comosus) sebagai
Bahan Baku Pembuatan Cuka Dengan Penambahan Acetobacter aceti”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat
sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun dengan bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Oleh karena itu pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Dra. Hj. Suparti M. Si. selaku dosen pembimbing yang selalu
memberikan bimbingan dan arahan dari awal pelaksanaan penelitian
hingga akhir penyusunan setiap lembaran skripsi ini.
2.
Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3.
Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si selaku pembimbing akademik dan
penguji II.
4.
Titik Suryani M.Sc selaku penguji III.
5.
Bapak dan ibu dosen FKIP Biologi Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah berkenan memberikan ilmunya kepada penulis
6.
Teman-teman Biologi angkatan 2011 terima kasih atas kerja sama dan
supportnya selama ini.
7.
Semua pihak yang telah banyak menyumbangkan pikiran dan
tenaganya dalam penyusunan skripsi ini
vii
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu
penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin..
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Maret 2015
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL..................................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................................iii
PERNYATAAN .........................................................................................................iv
MOTTO......................................................................................................................v
PERSEMBAHAN ......................................................................................................vi
KATA PENGANTAR ...............................................................................................vii
DAFTAR ISI ..............................................................................................................ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................................xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................xii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................................xiii
ABSTRAK .................................................................................................................xiv
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................................1
A. Latar Belakang ...............................................................................................1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................................3
C. Rumusan Masalah ..........................................................................................3
D. Tujuan Penelitian ...........................................................................................3
E. Manfaat Penelitian..........................................................................................4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................5
A. Nanans ............................................................................................................5
1. Kulit Nanas.........................................................................................6
B. Cuka ...............................................................................................................8
ix
C. Fermentasi ......................................................................................................8
1. Fermentasi Alkohol ............................................................................9
2. Fermentasi Asam Asetat ....................................................................10
D. Kerangka Berfikir...........................................................................................12
E. Hipotesis .........................................................................................................13
BAB III METODE PENELITIAN.............................................................................14
A. Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................................14
B. Alat dan Bahan ...............................................................................................14
C. Rancangan Penelitian .....................................................................................14
D. Pelaksanaan Penelitian ...................................................................................15
E. Metode Pengumpulan Data ............................................................................20
F. Analisis Data ..................................................................................................20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................21
A. Hasil Penelitian ..............................................................................................21
B. Pembahasan ....................................................................................................21
1. Aroma .................................................................................................21
2. Kadar Asam Asetat ............................................................................22
3. Kadar Total Gula Reduksi ..................................................................24
4. Kadar Total Padatan Terlarut .............................................................25
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................27
A. Kesimpulan ....................................................................................................27
B. Saran...............................................................................................................27
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................28
LAMPIRAN ...............................................................................................................33
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan gizi nanas dalam 100 gram ............................................................6
2.2
Kandungan gizi dalam kulit nanas ....................................................................7
3.1
Rancangan penelitian ........................................................................................15
4.1
Rata-rata kadar asam asetat, kadar total gula reduksi dan padatan total
terlarut ...............................................................................................................21
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Berfikir .................................................................................12
4.1
Histogram Kadar Asam Asetat .........................................................................22
4.2
Histogram Kadar Total Gula Reduksi ..............................................................24
4.3
Histogram Kadar Padatan Terlarut Total..........................................................25
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
Lampiran1 Hasil Rata-tata kadar Asam Asetat, Total Gula Reduksi dan Padatan
Terlarut Total Pada cuka Kulit Nanas .....................................................33
Lampiran 2 Dokumentasi Penelitian .........................................................................34
xiii
PEMANFAATAN KULIT NANAS (Ananas comosus) SEBAGAI
BAHAN BAKU PEMBUATAN CUKA DENGAN
PENAMBAHAN Acetobacter aceti
(1)
Sri Wahyuni, (2)Suparti, (1) Mahasiswa/ Alumni, (2) Staf Pengajar, Program Studi
Pendidikan Biologi, Skripsi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas
Muhammadiyah Surakarta, 2015.
ABSTRAK
Kulit nanas (Ananas comosus) mengandung karbohidrat sebanyak
17,53%. Adanya kandungan karbohidrat ini dapat diolah menjadi cuka. Proses
pembuatan cuka dilakukan melalui 2 tahap fermentasi yaitu, secara anaerob
dengan Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi aerob dengan bakteri
Acetobacter aceti. Tujuan penelitian ini mengetahui kualitas cuka kulit nanas
dengan penambahan konsentrasi Acetobacter aceti terhadap kadar asam asetat,
total gula reduksi, dan padatan terlarut total. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan konsentrasi
Acetobacter aceti yaitu 5 %, 10 %, dan 15 %. Data hasil pengamatan dianalisa
dengan menggunakan deskriptif kuantitatif dan deskriptif kualitatif. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan Acetobacter aceti berpengaruh
terhadap kadar asam asetat, total gula reduksi, dan padatan terlarut total.
Kombinasi terbaik terdapat pada perlakuan N1 yaitu diperoleh hasil kadar asam
asetat 3,29%, total gula 0,26%, dan total padatan terlarut 3,39%.
Kata Kunci : Kulit Nanas, Acetobacter aceti, Cuka.
xiv
THE UTILIZATION OF PINEAPPLE SKIN (Ananas comosus) AS AN
OPTION FOR VINEGAR WITH ADDITION OF
Acetobacter aceti
(1)
Sri Wahyuni, (2)Suparti,
(1)
(2)
Student alumnus, Lecturer Biology Education
Department, Faculty of Education and Teacher Training, Muhammadiyah University of
Surakarta, 2015
ABSTRACT
Pineapple skin contains as much as 17,53%. These contain can can be
processed into vinegar. The process of making vinegar in two steps, in this
anaerob fermentation with Saccharomyces cerevisiae and aerob with bacteria
Acetobacter aceti. This study aimed to known the effect adding concentration of
Acetobacter aceti against acetic acid, total reduction sugar, and total dissolved
solids. The method used is an experimental method using a completely
randomized design with a factorial is the addition of different concentrations of
Acetobacter aceti 5%, 10%, 15%. Analysis. data were analyzed by sing
descriptive quantitative and qualitative. The results showed that addition of
Acetobacter aceti give effect on acetic acid, total reduction sugars, and total
dissolved solids. The best combination is found in the treatment N1 obtained
results asetic acid 3,29%, total sugars 0,26%, and total dissolved solids 3,39%.
Keywords: Pineapple skin, Acetobacter aceti, Vinegar.
xv
BAHAN BAKU PEMBUATAN CUKA DENGAN
PENAMBAHAN Acetobacter aceti
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh:
SRI WAHYUNI
A420110062
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN KULIT NANAS (Ananas comosus) SEBAGAI
BAHAN BAKU PEMBUATAN CUKA DENGAN
PENAMBAHAN Acetobacter aceti
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
SRI WAHYUNI
A420110062
Telah disetujui oleh Pembimbing untuk dipertahankan di hadapan
Dewan Penguji Skripsi S-1
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Mengetahui,
Pembimbing
Tanggal : 23 Maret 2015
ii
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak/di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran
dalam pernyataan saya di atas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Maret 2015
iv
MOTTO
Dan sesungguhnya Kami benar-benar akan menguji kamu agar Kami
mengetahui orang-orang yg berjihad dan bersabar di antara kamu.
(QS. Muhammad, 47:31)
Sesungguhnya Allah menyukai orang yang berjuang dijalan-Nya dalam
barisan yg teratur seperti suatu bangunan yg tersusun kokoh.
(QS. As-Saff, 61:4)
Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan sesuatu kaum
sehingga mereka mengubah keadaan yang ada
pada diri mereka sendiri.
(QS. Ar-ra’d, 13:6)
Seseorang akan tumbuh ketika dia
mampu mengatasi kesulitan yang dia hadapi
(Jiraiya Sama)
Berlalarilah jika kau ingin berlari, dan berjalanlah
jika kau ingin berjalan, nikmatilah setiap langkah,
hidup itu pilihan.
(penulis)
v
PERSEMBAHAN
Sesungguhnya bersama kesulitan itu pasti ada kemudahan, maka apabila engkau
telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain),
dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap (QS. Al-Insyirah: 6-8)
Dengan mengucap syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT,
penulis mempersembahkan karya ini kepada:
1. Kedua orangtua, papa dan mama yang tidak henti-hentinya memberikan
Do’a, semangat, materi yang tiada hentinya dan tiada terhitung serta selalu
memberikan kepercayaan penuh kepada saya.
2. Teteh (Iis silvia) dan Aa (Asep Suherman) yang selalu menjadi panutan
terbaik untuk adiknya.
3. Firman Maulana yang selalu menjadi pendengar yang baik, pengorban
waktu, dan motivator untuk saya.
4. Sahabat-sahabatku yang tersayang Fita Ismi Rahayu dan Nur Dyah
Rahmawati yang selalu setia mendengarkan, ada dikala suka-duka dan
selalu memberikan dukungan.
5. Rekan seperjuangan Rizka Adekayanti
yang selalu menguatkan,
mengingatkan akan tanggung jawab dan tujuan saya.
6. Teman-teman ku, muji, kasih, helda, dayah dan ambar terimakasih sudah
menemani dari awal kuliah sampai akhir.
7. Keluarga wisma putri SHS 2, terimakasih sudah menjadi keluarga selama
3 tahun ini.
8. Semua adik-adik ku, Anggi, iman, budi, ilham dan banteners, terimakasih.
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul “Pemanfaatan Kulit Nanas (Ananas comosus) sebagai
Bahan Baku Pembuatan Cuka Dengan Penambahan Acetobacter aceti”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat
sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun dengan bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Oleh karena itu pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Dra. Hj. Suparti M. Si. selaku dosen pembimbing yang selalu
memberikan bimbingan dan arahan dari awal pelaksanaan penelitian
hingga akhir penyusunan setiap lembaran skripsi ini.
2.
Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3.
Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si selaku pembimbing akademik dan
penguji II.
4.
Titik Suryani M.Sc selaku penguji III.
5.
Bapak dan ibu dosen FKIP Biologi Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah berkenan memberikan ilmunya kepada penulis
6.
Teman-teman Biologi angkatan 2011 terima kasih atas kerja sama dan
supportnya selama ini.
7.
Semua pihak yang telah banyak menyumbangkan pikiran dan
tenaganya dalam penyusunan skripsi ini
vii
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu
penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin..
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Maret 2015
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL..................................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................................iii
PERNYATAAN .........................................................................................................iv
MOTTO......................................................................................................................v
PERSEMBAHAN ......................................................................................................vi
KATA PENGANTAR ...............................................................................................vii
DAFTAR ISI ..............................................................................................................ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................................xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................xii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................................xiii
ABSTRAK .................................................................................................................xiv
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................................1
A. Latar Belakang ...............................................................................................1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................................3
C. Rumusan Masalah ..........................................................................................3
D. Tujuan Penelitian ...........................................................................................3
E. Manfaat Penelitian..........................................................................................4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................5
A. Nanans ............................................................................................................5
1. Kulit Nanas.........................................................................................6
B. Cuka ...............................................................................................................8
ix
C. Fermentasi ......................................................................................................8
1. Fermentasi Alkohol ............................................................................9
2. Fermentasi Asam Asetat ....................................................................10
D. Kerangka Berfikir...........................................................................................12
E. Hipotesis .........................................................................................................13
BAB III METODE PENELITIAN.............................................................................14
A. Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................................14
B. Alat dan Bahan ...............................................................................................14
C. Rancangan Penelitian .....................................................................................14
D. Pelaksanaan Penelitian ...................................................................................15
E. Metode Pengumpulan Data ............................................................................20
F. Analisis Data ..................................................................................................20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................21
A. Hasil Penelitian ..............................................................................................21
B. Pembahasan ....................................................................................................21
1. Aroma .................................................................................................21
2. Kadar Asam Asetat ............................................................................22
3. Kadar Total Gula Reduksi ..................................................................24
4. Kadar Total Padatan Terlarut .............................................................25
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................27
A. Kesimpulan ....................................................................................................27
B. Saran...............................................................................................................27
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................28
LAMPIRAN ...............................................................................................................33
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan gizi nanas dalam 100 gram ............................................................6
2.2
Kandungan gizi dalam kulit nanas ....................................................................7
3.1
Rancangan penelitian ........................................................................................15
4.1
Rata-rata kadar asam asetat, kadar total gula reduksi dan padatan total
terlarut ...............................................................................................................21
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Berfikir .................................................................................12
4.1
Histogram Kadar Asam Asetat .........................................................................22
4.2
Histogram Kadar Total Gula Reduksi ..............................................................24
4.3
Histogram Kadar Padatan Terlarut Total..........................................................25
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
Lampiran1 Hasil Rata-tata kadar Asam Asetat, Total Gula Reduksi dan Padatan
Terlarut Total Pada cuka Kulit Nanas .....................................................33
Lampiran 2 Dokumentasi Penelitian .........................................................................34
xiii
PEMANFAATAN KULIT NANAS (Ananas comosus) SEBAGAI
BAHAN BAKU PEMBUATAN CUKA DENGAN
PENAMBAHAN Acetobacter aceti
(1)
Sri Wahyuni, (2)Suparti, (1) Mahasiswa/ Alumni, (2) Staf Pengajar, Program Studi
Pendidikan Biologi, Skripsi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas
Muhammadiyah Surakarta, 2015.
ABSTRAK
Kulit nanas (Ananas comosus) mengandung karbohidrat sebanyak
17,53%. Adanya kandungan karbohidrat ini dapat diolah menjadi cuka. Proses
pembuatan cuka dilakukan melalui 2 tahap fermentasi yaitu, secara anaerob
dengan Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi aerob dengan bakteri
Acetobacter aceti. Tujuan penelitian ini mengetahui kualitas cuka kulit nanas
dengan penambahan konsentrasi Acetobacter aceti terhadap kadar asam asetat,
total gula reduksi, dan padatan terlarut total. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan konsentrasi
Acetobacter aceti yaitu 5 %, 10 %, dan 15 %. Data hasil pengamatan dianalisa
dengan menggunakan deskriptif kuantitatif dan deskriptif kualitatif. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan Acetobacter aceti berpengaruh
terhadap kadar asam asetat, total gula reduksi, dan padatan terlarut total.
Kombinasi terbaik terdapat pada perlakuan N1 yaitu diperoleh hasil kadar asam
asetat 3,29%, total gula 0,26%, dan total padatan terlarut 3,39%.
Kata Kunci : Kulit Nanas, Acetobacter aceti, Cuka.
xiv
THE UTILIZATION OF PINEAPPLE SKIN (Ananas comosus) AS AN
OPTION FOR VINEGAR WITH ADDITION OF
Acetobacter aceti
(1)
Sri Wahyuni, (2)Suparti,
(1)
(2)
Student alumnus, Lecturer Biology Education
Department, Faculty of Education and Teacher Training, Muhammadiyah University of
Surakarta, 2015
ABSTRACT
Pineapple skin contains as much as 17,53%. These contain can can be
processed into vinegar. The process of making vinegar in two steps, in this
anaerob fermentation with Saccharomyces cerevisiae and aerob with bacteria
Acetobacter aceti. This study aimed to known the effect adding concentration of
Acetobacter aceti against acetic acid, total reduction sugar, and total dissolved
solids. The method used is an experimental method using a completely
randomized design with a factorial is the addition of different concentrations of
Acetobacter aceti 5%, 10%, 15%. Analysis. data were analyzed by sing
descriptive quantitative and qualitative. The results showed that addition of
Acetobacter aceti give effect on acetic acid, total reduction sugars, and total
dissolved solids. The best combination is found in the treatment N1 obtained
results asetic acid 3,29%, total sugars 0,26%, and total dissolved solids 3,39%.
Keywords: Pineapple skin, Acetobacter aceti, Vinegar.
xv