Staff Site Universitas Negeri Yogyakarta RPP KEAMANAN PANGAN

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
1. Fakultas /Program Studi
: MIPA/Biologi
2. Mata Kuliah
: Keamanan Pangan, SBL 157
3. SKS
: Teori 1 praktek 1
4. Semester dan waktu
: VI (genap) waktu 100 menit
5. Kompetensi dasar
:
• Mahasiswa mampu mengelompokkan bahan makanan sumber makronutrien
( karbohidrat, protein dan lemak ) berdasarkan sifat kimianya
• Mahasiswa mampu mengaplikasikan konsep pengelompokan bahan makanan sumber
makronutrient berdasarkan sifat kimianya dalam pemilihan makanan yang aman
6. Indikator Ketercapaian Kompetensi
• Mahasiswa mampu mengidentifikasi bahan makanan sumber karbohidrat berdasarkan
sifat kimianya
• Mahasiswa mampu memilih bahan makanan sumber karbohidrat yang aman untuk di
konsumsi
• Mahasiswa mampu mengidentifikasi bahan makan sumber protein berdasarkan sifat

kimianya
• Mahasiswa mampu memilih bahan makanan sumber protein yang aman untuk
dikonsumsi
• Mahasiswa mampu mengidentifikasi bahan makanan sumber lemak berdasarkan sifat
kimianya
• Mahasiswa mampu memilih bahan makanan sumber lemak yang aman untuk
dikonsumsi
7. Materi pokok /Penggalan materi
• Bahan makanan sumber karbohidrat
• Bahan makanan sumber protein
• Bahan makanan sumber lemak
8. Kegiatan perkuliahan
Komponen
Uraian
Estimasi
Langkah
Kegiatan
Waktu
Pendahuluan
• Salam pembuka 10 menit

• Menyampaikan
pentingnya
mempelajari
materi ini
• Menyampaikan
kompetensi dasar
yang
harus
dikuasai dalam
materi ini.
• Menyampaikan
pokok – pokok
materi
perkuliahan

Metode
Ceramah
diskusi

Media

LCD

Sumber bahan
/Referensi
A-F

•
Penyajian
( Inti )
•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

Dosen
mengidentifikasi
bahan makanan
80 menit
sumber
karbohidrat
Dosen
menjelaskan
macam– macam
kabohidrat
Dosen

menerangkan
sifat – sifat kimia
kabohidrat
Dosen
mendiskripsikan
bahan makanan
sumber
karbohidrat yang
aman
Dosen
mengidentifikasi
bahan makanan
sumber protein
Dosen
menjelaskan
macam– macam
protein
Dosen
menerangkan
sifat – sifat kimia

protein
Dosen
mendiskripsikan
bahan makanan
sumber protein
yang aman
Dosen
mengidentifikasi
bahan makanan
sumber lemak
Dosen
menjelaskan
macam– macam
lemak
Dosen
menerangkan
sifat – sifat kimia
lemak

Ceramah

diskusi

Ceramah
diskusi

•

Dosen
mendiskripsikan
bahan makanan
sumber lemak
yang aman

•

Dosen
menyimpulkan
materi
yang
disampikan dan

mengajukan kuis
singkat seputar
materi yang telah
di sampaikan
Dosen memberi
kesempatan
beserta kepada 10 menit
mahasiswa
Dosen memberi
tugas di rumah
(pemilihan bahan
makanan sumber
protein
yang
aman )
Dosen menutup
dengan salam

•
Penutup dan

tindak lanjut
•

•

5 menit

8. Referensi
- WAJIB :
A. Soewolo, Basuki, S dan Yudani, T, 1999 Fisiologi Manusia.
IMSTEP JICA, Fak MIPA Universitas Negeri Malang, Malang
B. Rahayu T, 2002 .Buku Petunjuk Praktikum Biologi Manusia dan Gizi, Jurdik Pendidikan
Biologi F MIPA Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta
- ANJURAN :
C. Bogert, 1986, Nutrition and Physical Fitness. W.B Sauders Company . New York
D. Ganong, W.F 1995 Revier of Medical physiology , A Medical Lange Book, Philadelphia
E. Guyton, G, 1994. buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Penerbit Buku Kedokteran EGC Jakarta
F. Harrison G.A, 1997 Human Biologi. Butler and Tanner Ltd London

9. Evaluasi

1. Sebutkan bahan makanan sumber karbohidrat, protein dan lemak ( masing – masing
minimal 3 bahan makanan )
2. Bagaimana bahan makanan mengandung protein bila dipanaskan? Bagaimana
makanan supaya pemanasan bahan makan mengandung protein tidak merusak zat
gizinya ?
3. Apa saja yang harus diperhatikan dalam menjaga hygiene dan sanitasi produksi bahan
baku ?
Tugas
Carilah referensi dan buatlah makalah singkat mengenai pemilihan bahan pangan sumber
karbohidrat yang aman !

Yogyakarta, 12 Februari 2014
Dosen,

Dr. Tutiek Rahayu, M Kes
NIP132 172 718