S KIM 0905729 Chapter 5

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Dari hasil penelitian pembuatan nata de cassava menggunakan limbah cair
tapioka menggunakan sumber nitrogen ekstrak kacang hijau, diperoleh
kesimpulan yaitu :
1. Penambahan sumber nitrogen menggunakan ekstrak kacang hijau
memberikan hasil yang lebih baik dibandingkan penambahan sumber
nitrogen anorganik.
2. Untuk memperoleh nata de cassava yang optimum menggunakan limbah
cair tapioka yang tidak diencerkan
3. Kondisi optimum nata yang telah ditambahkan ekstrak kacang hijau yaitu
pada penambahan ekstrak kacang hijau sebanyak 75% dengan kualitas
nata ketebalan sebesar 0,86cm, massa produk 120,09 gram dan persen
massa 48,03%. Nata de cassava yang dianalisis memiliki kandungan
monosakarida 0% , disakarida 0%, nitrogen 0,0051%, Protein 0,0155%,
kadar air 97,96% dan kadar serat 1,799%.

5.2 Saran
Pada penelitian ini bahwa hasil yang diperoleh belum optimal, dengan

demikian diiperlukan beberapa kajian lain untuk memperoleh kualitas nata de
cassava yang lebih baik. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut
mengenai :
1. Pengujian organoleptik dari nata de cassava.
2. Pengujian umur simpan dari nata de cassava agar diketahui massa simpan
nata de cassava yang baik untuk tetap dapat dikonsumsi.

43
Gilang Purnama Muharam, 2014
Pembuatan nata de cassava dari limbah cair tapioca menggunakan sumber nitrogen ekstrak
kacang hijau
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

3. Analisisgizinata

de

cassava

yang

lebihlengkapsesuaidengansyaratmutunataberdasarkan SNI 01-4317-1996.
4. Sumber nitrogen alami yang digunakan selain menggunakan ekstrak
kacang hijau.

43
Gilang Purnama Muharam, 2014
Pembuatan nata de cassava dari limbah cair tapioca menggunakan sumber nitrogen ekstrak
kacang hijau
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu