Ayam Goreng Kremes Tulang Lunak Presto

Ayam Goreng Kremes Tulang
Lunak-Presto
60Suka



Ayam selalu menjadi favorit dimana2. Saya percaya ayam goreng tulang lunak
dengan kremesannya ala Jawa ten...selengkapnya
Karin Frauenfeld
Ikuti

Bahan-bahan
4 porsi

1.

1 ekor Ayam kampung utuh

2.

6 lbr Daun salam

3.

500 ml Santan

4.

1 1/2 liter Air kelapa *

5.

40 gr Gula jawa

6.

1 sdm Air asam

7.

8 lbr Daun jeruk

8.

1 buah Jeruk nipis-peras

9.

2 batang Sereh-geprek

10.

4 cm Lengkuas-geprek

11.

Minyak goreng

12.

Bumbu yg dihaluskan:

13.

8 cm Kunyit sekitar 4 gram

14.

6 gr Jahe

15.

1 sdt Lada

16.

20 gram Bawang putih atau sekitar 6 siung

17.

30 gram Bawang merah atau sekitar 4 siung

18.

2 sdt Ketumbar

19.

6 butir Kemiri

20.

1 1/2 sdm Garam

21.

Kremesan:

22.

400 ml Air sisa merebus ayam

23.

1/2 sdt Baking soda

24.

1 butir Kuning telur

25.

75 gr Tp. tapioka

26.

25 gr Tp. beras

27.

Pelengkap:

28.

Ketimun, Tomat & Wortel-Potong2

29.

Sambal cabai hijau/Sambal bajak

30.

Daun Kemangi

31.

Nasi Uduk/Nasi putih hangat

Langkah
180 menit

1.

Belah ayam di bagian dadanya saja (jangan memotong ayam jadi 2).
Pentangkan ayam & lumuri dng air jeruk nipis, diamkan 15 mnt. Tumis bumbu
halus hingga harum.
2.
Masukkan ayam, bumbu halus, semua bumbu, gula jawa, air asam, air
kelapa & santan ke dlm panci presto. Masak ayam dengan api besar hingga
panci mendesis (± ½ jam). Kecilkan api ke sedang, masak terus selama 1-1½
jam (waktu tergantung ukuran ayam), hingga tulang ayam menjadi
lunak. Matikan api, keluarkan ayam dari panci, biarkan hingga mendingin.
Buang lengkuas, daun2an & sereh dari air sisa merebus.
3.
Panaskan minyak goreng yg banyak di wajan. Ltkkan ayam di saringan
besar. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Balik posisi ayam perlahan &
goreng lagi hingga sisi tsb juga menjadi kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan
minyaknya & sisihkan.
4.
Kremesan: Panaskan minyak yg banyak di wajan anti lengket cekung
sampai benar2 panas. Campur semua bahan kremes (tambahkan garam bila

perlu). Aduk hingga menjadi adonan yg halus & encer. Tuang satu sendok sayur
adonan sambil diputar di permukaan minyak agar tersebar rata di wajan.
Biarkan hingga adonan mulai terbentuk spt lingkaran, masih putih & belum
kering. Hati2 letakkan serok/saringan di bawah adonan (di dlm minyak) utk
menahan ayam. Letakkan potongan ayam di adonan kremes (di atas posisi

saringan). Gunakan sutil utk melipat adonan ke arah ayam sampai membungkus
ayam seluruhnya. Goreng & balik posisi ayam hingga kremesan pada kedua
sisinya mengeras & kuning kecoklatan. Angkat ayam dng saringan. Tiriskan di
kertas roti. Aduk adonan seblm dituangkan lagi. Ulangi proses untuk sisa
adonan. Bila ayam sudah terbalut kremesan, goreng sisa kremesan utk disajikan
bersama ayam maupun disajikan lain kali.
5.
Ltkkan ayam & kremesan di piring saji. Hidangkan ayam dengan nasi
putih panas atau nasi uduk, sambal bajak atau sambal cabai hijau dan sayur2an
mentah.
6.
Setelah dingin, ayam & kremesannya dapat disimpan di wadah tertutup
rapat. Panaskan ayam di oven bersuhu 150° C selama 15 menit sebelum
dihidangkan kembali.

7.
* Air kelapa dapat diganti dengan campuran 1½ lt Air, 2 st Cuka & 6 st
Gula


Bahan utama
1 ekor ayam kampung ukuran sedang dan jangan terlalu kecil.



Jeruk nipis 2 hingga 3 buah



Garam secukupnya



Minyak goreng secukupnya



Bumbu bumbu
Sediakan santan kelapa sekitar 500 ml, buak santan dan ½ butir kelapa tua.



Sediakan juga sereh paling tidak 3 batang, buang ujungnya dan di geprek dahulu.



Gunakan juga lengkuas sekitar 4 cm, bagi 2 atau 3 bagian supaya bumbu lebih meresap.



Jangan lupa gunakan juga daun salam 5 hingga 6 lembar.



Gunakan juga daun jeruk ( purut ) biar masakan anda harum, paling tidak 6 lembar.



Bumbu halus
Kupas bawang putih ukuran besar sebanyak 6 siung



Kupas juga bawang merah sekitar 4 buah.



Tambah ketumbar kira kira 2 sendok teh



Dan juga lada bubuk ± ½ sendok teh atau gunakan lada butir sekitar ½ sendok makan.



Tambahkan juga jahe sekitar 3 cm.



Juga tambah kunyit kira kira 4 cm. Sebaiknya gunakan kunyit yang sudah tua, namun bukan
biang kunyit.



Sediakan juga ketumbar paling tidak 2 sendok teh.



Garam kira kira 1½ sendok makan atau secukupnya.



Bahan untuk kremesan
Sediakan air bersih sekitar 400 ml ( 2 gelas ), atau bisa juga dengan air sisa rebusan ayam.



Sediakan juga baking soda sebanyak ½ sendok teh.



Dan juga tepung singkong ( tapioka ) sebanyak 75 gram.



Tambaj dengan tepung besar sekitar 25 gram

Telur ayam 1 butir.




Bahan sambal ayam kremes tulang lunak
Sediakan cabai rawit merah sekitar 20 buah



Tambah dengan cabai merah besar 5 buah



Ambil dan kupas bawang putih 3 hingga 4 siung



Gunakan bawang bomba 1 buah.



Jangan lupa tomat 2 buah
Gula merah dan garam secukupnya, bisa juga tambah dengan penyedap rasa ( suka suka )
secukupnya




Minyak secukupnya untuk menumis ( gongseng ).



Bisa juga di tambahkan dengan kacang tanah goreng 10 butir.



Bahan pelengkap
Mentimun, daun kemangi, daun selada dan kol ( kubis )

Petunjuk lengkap cara membuat masakan ayam goreng kremes tulang lunak
Langkah pertama
1.
Bersihkan daging ayam dan belah menjadi dua ( namun jangan di putus ), kemudian kucuri
dengan air jeruk nipis dan garam hingga ke semua bagian daging ayam, diamkan paling tidak 10 menit
hingga 15 menit. Kemudian potong potong menjadi 8 atau 10 bagian.
2.

Haluskan bumbu halus dan tumis ( gongseng ) dengan sedikit minyak, tunggu hingga matang
dan harum, lantas angkat.

3.

Siapkan panci presto, kemudian masukkan bumbu halus ( telah di tumis ) dan juga bumbu
lainnya ( sereh, lengkuas, dain salam, daun jeruk ) dan juga air santan.

4.

Selanjutnya tutup panci presto dengan benar. Presto ayam dengan api sedang paling tidak 2
hingga 3 jam.

5.

Kemudian goreng semua daging ayam dengan minyak banyak.

Langkah ke dua
1.
Ambil wadah secukupnya dan masukkan bahan untuk kremesan. Aduk aduk hingga menjadi
adonan. Adonan kremesan ini memang sedikit encer lho.
2.
Siapkan wajan teflon ( cekung ) dan isi dengan minyak goreng banyak. Gunakan nyala api
sedang saja.
3.

4.

Setelah minyak panas, tuang adonan kremesan satu sendok ( gunakan sendok sayur ) dan
ratakan hingga membentuk lingkaran. Tunggu beberapa saat ( sebelum matang dan keras ), kemudian
taruh 1 ayam goreng tulang lunak di atasnya, lantas bungkus dengan adonan. Siram siram dengan
minyak panas. Kemudian angkat ( jangan sampai gosong ya ).
Goreng juga sisa adonan kremesan untuk taburan saat di hidangkan