PROSES PRODUKSI FLAKES BEKATUL.
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI FLAKES BEKATUL
Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Oleh :
NADIA NURFITRIANI
H3113066
PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
HALAMAN PENGESAHAN
PROSES PRODUKSI FLAKES BEKATUL
Yang disiapkan dan disusun oleh
NADIA NURFITRIANI
H3113066
Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji
Pada tanggal : .......................................
Dan dinyatakan memenuhi syarat
Menyetujui
Pembimbing/Penguji I,
Pembimbing/Penguji II,
Bara Yudistira, S.TP., M.Sc.
NIP. 198909122015041002
Ardhea Mustika Sari, S.TP., M.Sc.
NIP. 198405092014042001
Mengetahui
Kepala Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian
R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P.
NIP. 198005132006041001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan tugas
akhir ini dengan lancar. Laporan tugas akhir ini merupakan salah satu laporan
untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta, dengan judul “Proses Produksi Flakes Bekatul”.
Dalam kesempatan kali ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak R. Baskara Katri A, S.TP.,M.P. selaku Ketua Program Diploma III
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
3. Bapak Bara Yudhistira S.TP., M.Sc dan Ibu Ardhea Mustika Sari, S.TP.,
M.Sc. selaku Dosen Pembimbing.
4. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Sebelas Maret Surakarta yang telah
memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi penulis.
5. Keluarga tercinta, terima kasih kepada ibu yang telah banyak memberikan
dukungan baik dari segi moril maupun materil.
6. Teman-teman DIII THP 2013, THP B Bakoh, dan teman kos IMC Hamasah
yang telah memberikan semangat dan inspirasi berharganya.
Penulis menyadari keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang
penulis miliki, sehingga masih ada kekurangan dalam penyusunan tugas akhir ini.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para
pembaca. Akhir kata semoga tugas ini bermanfaat bagi penyusun khususnya dan
pembaca pada umumnya.
Surakarta,
Penulis
iii
Mei 2016
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. .i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... .iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... .ix
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................ 1
B. Rumusan Masalah ....................................................................................... 3
C. Tujuan ......................................................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 5
A. Produk dan Bahan ....................................................................................... 5
B. Proses Pembuatan ..................................................................................... 10
C. Kemasan .................................................................................................... 11
D. Analisa Kimia............................................................................................ 13
E. Analisa Sensori ......................................................................................... 15
F. Analisa Ekonomi ....................................................................................... 16
BAB III METODOLOGI ................................................................................... 22
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................... 22
B. Bahan, Alat, dan Cara Kerja ..................................................................... 22
C. Analisis Kimia........................................................................................... 26
D. Analisis Sensori......................................................................................... 26
E. Analisis Ekonomi ...................................................................................... 27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 29
A. Deskripsi Produk ......................................................................................... 29
B. Proses Produksi............................................................................................ 29
C. Analisis Sensori ........................................................................................... 39
D. Analisa Kimia .............................................................................................. 43
E. Desain Kemasan .......................................................................................... 45
iv
F. Analisa Ekonomi ......................................................................................... 48
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 50
A. Kesimpulan ................................................................................................. 51
B. Saran ............................................................................................................ 52
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 53
LAMPIRAN ......................................................................................................... 56
v
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat mutu bekatul untuk pangan ....................................................... 7
Tabel 3.1 Analisis kimia flakes bekatul .............................................................. 26
Tabel 3.2 Perbandingan formulasi flakes bekatul............................................... 26
Tabel 4.1 Hasil uji kesukaan flakes bekatul ....................................................... 39
Tabel 4.2 Hasil analisis kimia flakes bekatul ..................................................... 43
Tabel 4.3 Investasi .............................................................................................. 48
Tabel 4.4 Bahan baku dan bahan pembantu flakes bekatu1 ............................... 49
Tabel 4.5 Biaya kemasan.................................................................................... 49
Tabel 4.6 Biaya bahan bakar dan pembersih ...................................................... 49
Tabel 4.7 Biaya perawatan dan perbaikan .......................................................... 50
Tabel 4.10 Total biaya tidak tetap (VC) ............................................................. 50
Tabel 4.11 Biaya usaha per bulan....................................................................... 51
Tabel 4.12 Biaya penyusutan/despresiasi ........................................................... 51
Tabel 4.13 Biaya amortisasi ............................................................................... 52
Tabel 4.14 Total biaya tetap (FC)....................................................................... 52
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Diagram alir proses pembuatan tepung bekatul............................. 23
Gambar 3.2 Diagram alir proses pembuatan flakes bekatul .............................. 24
Gambar 4.1 Tepung terigu Kunci Biru .............................................................. 30
Gambar 4.2 Tepung bekatul yang sudah diberi perlakuan ................................ 31
Gambar 4.3 Tepung Maizenaku ........................................................................ 32
Gambar 4.4 Gula halus Claris ........................................................................... 32
Gambar 4.5 Susu bubuk Dancow ...................................................................... 33
Gambar 4.6 Coklat bubuk.................................................................................. 33
Gambar 4.7 Soda kue cap Koepoe-Koepoe ....................................................... 34
Gambar 4.8 Diagram alir proses pembuatan flakes bekatul .............................. 35
Gambar 4.9 Pencampuran bahan kering ............................................................ 36
Gambar 4.10 Penambahan air............................................................................ 36
Gambar 4.11 Adonan yang sudah kalis ............................................................. 37
Gambar 4.12 Pemipihan adonan ........................................................................ 37
Gambar 4.13 Pencetakan ................................................................................... 37
Gambar 4.14 Pengovenan .................................................................................. 38
Gambar 4.15 Pendinginan suhu ruang............................................................... 38
Gambar 4.16 Pengemasan ................................................................................. 39
Gambar 4.17 Desain dan branding produk ....................................................... 48
vii
PROSES PRODUKSI FLAKES BEKATUL
Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Oleh :
NADIA NURFITRIANI
H3113066
PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
HALAMAN PENGESAHAN
PROSES PRODUKSI FLAKES BEKATUL
Yang disiapkan dan disusun oleh
NADIA NURFITRIANI
H3113066
Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji
Pada tanggal : .......................................
Dan dinyatakan memenuhi syarat
Menyetujui
Pembimbing/Penguji I,
Pembimbing/Penguji II,
Bara Yudistira, S.TP., M.Sc.
NIP. 198909122015041002
Ardhea Mustika Sari, S.TP., M.Sc.
NIP. 198405092014042001
Mengetahui
Kepala Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian
R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P.
NIP. 198005132006041001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan tugas
akhir ini dengan lancar. Laporan tugas akhir ini merupakan salah satu laporan
untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta, dengan judul “Proses Produksi Flakes Bekatul”.
Dalam kesempatan kali ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak R. Baskara Katri A, S.TP.,M.P. selaku Ketua Program Diploma III
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
3. Bapak Bara Yudhistira S.TP., M.Sc dan Ibu Ardhea Mustika Sari, S.TP.,
M.Sc. selaku Dosen Pembimbing.
4. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Sebelas Maret Surakarta yang telah
memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi penulis.
5. Keluarga tercinta, terima kasih kepada ibu yang telah banyak memberikan
dukungan baik dari segi moril maupun materil.
6. Teman-teman DIII THP 2013, THP B Bakoh, dan teman kos IMC Hamasah
yang telah memberikan semangat dan inspirasi berharganya.
Penulis menyadari keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang
penulis miliki, sehingga masih ada kekurangan dalam penyusunan tugas akhir ini.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para
pembaca. Akhir kata semoga tugas ini bermanfaat bagi penyusun khususnya dan
pembaca pada umumnya.
Surakarta,
Penulis
iii
Mei 2016
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. .i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... .iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... .ix
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................ 1
B. Rumusan Masalah ....................................................................................... 3
C. Tujuan ......................................................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 5
A. Produk dan Bahan ....................................................................................... 5
B. Proses Pembuatan ..................................................................................... 10
C. Kemasan .................................................................................................... 11
D. Analisa Kimia............................................................................................ 13
E. Analisa Sensori ......................................................................................... 15
F. Analisa Ekonomi ....................................................................................... 16
BAB III METODOLOGI ................................................................................... 22
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................... 22
B. Bahan, Alat, dan Cara Kerja ..................................................................... 22
C. Analisis Kimia........................................................................................... 26
D. Analisis Sensori......................................................................................... 26
E. Analisis Ekonomi ...................................................................................... 27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 29
A. Deskripsi Produk ......................................................................................... 29
B. Proses Produksi............................................................................................ 29
C. Analisis Sensori ........................................................................................... 39
D. Analisa Kimia .............................................................................................. 43
E. Desain Kemasan .......................................................................................... 45
iv
F. Analisa Ekonomi ......................................................................................... 48
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 50
A. Kesimpulan ................................................................................................. 51
B. Saran ............................................................................................................ 52
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 53
LAMPIRAN ......................................................................................................... 56
v
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat mutu bekatul untuk pangan ....................................................... 7
Tabel 3.1 Analisis kimia flakes bekatul .............................................................. 26
Tabel 3.2 Perbandingan formulasi flakes bekatul............................................... 26
Tabel 4.1 Hasil uji kesukaan flakes bekatul ....................................................... 39
Tabel 4.2 Hasil analisis kimia flakes bekatul ..................................................... 43
Tabel 4.3 Investasi .............................................................................................. 48
Tabel 4.4 Bahan baku dan bahan pembantu flakes bekatu1 ............................... 49
Tabel 4.5 Biaya kemasan.................................................................................... 49
Tabel 4.6 Biaya bahan bakar dan pembersih ...................................................... 49
Tabel 4.7 Biaya perawatan dan perbaikan .......................................................... 50
Tabel 4.10 Total biaya tidak tetap (VC) ............................................................. 50
Tabel 4.11 Biaya usaha per bulan....................................................................... 51
Tabel 4.12 Biaya penyusutan/despresiasi ........................................................... 51
Tabel 4.13 Biaya amortisasi ............................................................................... 52
Tabel 4.14 Total biaya tetap (FC)....................................................................... 52
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Diagram alir proses pembuatan tepung bekatul............................. 23
Gambar 3.2 Diagram alir proses pembuatan flakes bekatul .............................. 24
Gambar 4.1 Tepung terigu Kunci Biru .............................................................. 30
Gambar 4.2 Tepung bekatul yang sudah diberi perlakuan ................................ 31
Gambar 4.3 Tepung Maizenaku ........................................................................ 32
Gambar 4.4 Gula halus Claris ........................................................................... 32
Gambar 4.5 Susu bubuk Dancow ...................................................................... 33
Gambar 4.6 Coklat bubuk.................................................................................. 33
Gambar 4.7 Soda kue cap Koepoe-Koepoe ....................................................... 34
Gambar 4.8 Diagram alir proses pembuatan flakes bekatul .............................. 35
Gambar 4.9 Pencampuran bahan kering ............................................................ 36
Gambar 4.10 Penambahan air............................................................................ 36
Gambar 4.11 Adonan yang sudah kalis ............................................................. 37
Gambar 4.12 Pemipihan adonan ........................................................................ 37
Gambar 4.13 Pencetakan ................................................................................... 37
Gambar 4.14 Pengovenan .................................................................................. 38
Gambar 4.15 Pendinginan suhu ruang............................................................... 38
Gambar 4.16 Pengemasan ................................................................................. 39
Gambar 4.17 Desain dan branding produk ....................................................... 48
vii