PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN PENAMBAHAN GULA MERAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT TEMPE KEDELAI Pengaruh Lama Perebusan Dan Penambahan Gula Merah Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai.
PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN PENAMBAHAN GULA MERAH
TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT TEMPE KEDELAI
Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
FITRIA CAHYANI
J 310 070 027
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
i
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
FITRIA CAHYANI J.310.070.027
PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN PENAMBAHAN
TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT TEMPE KEDELAI
GULA
MERAH
Gula merah adalah gula berbentuk padat, berwarna coklat. Proses
pembuatan tempe bacem dengan penambahan gula merah dan menggunakan
wakktu perebusan yang lama. Tempe bacem dengan perebusan mempengaruhi
komposisi proksimat.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi proksimat tempe
kedelai dengan lama perebusan dan konsentrasi gula merah yang berbeda.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok
yaitu konsentrasi gula merah (0%, 10% dan 20%) dan lama perebusan ( 30, 45 dan
60 menit). Data komposisi proksimat dianalisis dengan menggunakan uji statistik
one way anova dan GLM-Univariate kemudian dilanjutkan uji duncan dengan level
0,05.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh lama perebusan,
konsentrasi gula merah serta interaksi lama perebusan dan konsentrasi gula merah
terhadap kadar air dan kadar protein tempe. Tempe kedelai yang direbus selama 45
menit dengan konsentrasi gula merah 0% memberikan kadar air tertinggi sebesar
74,01%. Kadar protein tertinggi tempe pada konsentrasi gula merah 0% dengan
lama perebusan 30 menit (23,36%). Ada pengaruh konsentrasi gula merah, namun
tidak ada pengaruh lama perebusan serta interaksi antara konsentrasi gula merah
dan lama perebusan terhadap kadar abu tempe. Kadar abu tertinggi ditunjukkan
pada konsetrasi gula merah 0% dengan lama perebusan 30 menit sebesar 3,58%.
Tidak ada pengaruh lama perebusan, konsentrasi gula merah serta interaksi lama
perebusan dengan konsentrasi gula merah terhadap kadar minyak tempe. Kadar
minyak tertinggi ditunjukkan pada konsentrasi gula merah 0% dengan lama
perebusan 45 menit sebesar 2,63%.
Dari hasil penelitian pengolahan tempe dengan merebus sebaiknya maximal
lama perebusan 30 menit dan jika ingin ditambah dengan gula merah sebaiknya
menggunakan konsentrasi 20% dari volume air.
Kata kunci
: Lama Perebusan, Penambahan Gula Merah, Tempe kedelai,
Komposisi Proksimat
Kepustakaan : 50 (1969-2010)
ii
STUDY PROGRAM OF NUTRITION S1
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
FITRIA CAHYANI J.310.070.027
THE EFFECTS OF BOILING TIME AND THE ADDING RED SUGAR ON
PROXIMATE COMPOSITION OF SOYBEAN TEMPE
Red sugar is sugar shaped solid red, reddish to dark brown. Bacem tempe is
processed by addition of red sugar and take for long time boiling. The proximate
composition changed during boiling bacem tempe.
The purpose of this research was to determine the effects of boiling time and
red sugar concentration on proximate composition of tempe.
Grouply randomized design was used with various of red sugar concentration
treatments (0%, 10% and 20%) and vary at boiling time treatments (30, 45 and 60
minutes). Data were analyzed using one way anova and GLM-univariate, followed by
duncan’s at a level 0,05.
The results revealed that there were effects of red sugar concentration,
boiling time, and interaction of them on moistures and proteins levels of boiled
tempe. Tempe was boiled for 45 minute, 0% red sugar, gave the highest moisture
content (74,01%). The greatest protein content was 35 minute boiling time and 0%
sugar concentration (23,36%). There was effect of red sugar concentration, but did
not effects of boiling time and interaction of them on ashs content. The biggest ash
content of tempe was showed for boiling time 30 minute, 0% red sugar level (3,58%).
Fats content of tempe did not effected by boiling time, red sugar level, and
interaction of them. The biggest fat level displayed by tempe was boiled for 45
minute, 0% red sugar (2,63%).
From the research suggested that in boiling tempe should be no more than
30 minute, and the use of red sugar should be at a concentration 20% of the water
volume.
Key words: boiling duration, red sugar adding, Tempe made from Soybean and
proxisimate composition.
Literature : 50 (1969-2010)
iii
PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN PENAMBAHAN GULA MERAH
TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT TEMPE KEDELAI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
FITRIA CAHYANI
J 310 070 027
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi atau lembaga lainnya.
Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum atau tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan dalam tulisan dan daftar pustaka.
Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan
saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta,
November 2011
Penulis
Fitria Cahyani
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:
Pengaruh Lama Perebusan dan Penambahan Gula
Merah Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai
Nama Mahasiswa
:
Fitria Cahyani
Nomor Induk Mahasiswa :
J 310 070 027
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadyah Surakarta pada tanggal 07 Desember 2011
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta,12 Desember 2011
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Rusdin Rauf, S.TP., MP)
NIK. 200.1194
(Pramudya Kurnia S.TP. M. Agr)
NIK.78011902040101009
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
NIK.72061497070102019
vi
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Penelitian
:
Pengaruh Lama Perebusan dan Penambahan Gula
Merah Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai
Nama Mahasiswa
:
Fitria Cahyani
Nomor Induk Mahasiswa :
J 310 070 027
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 07 Desember 2011
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 07 Desember 2011
Penguji I
: Pramudya Kurnia, S.TP., M.Agr
(
)
Penguji II
: Agung Setya Wardana, STP
(
)
Penguji III
: Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
(
)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A.Kep., M.Kes
NIK. 630
vii
MOTTO
“ Hai orang-orang yang beriman, bertakwalah kepada Allah sebenar-benar takwa
kepada-Nya; dan janganlah sekali-kali kamu mati melainkan dalam Keadaan
beragama Islam”
(QS: Ali’Imran:102)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai dari (sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Q.S. Al-Insyirah : 6-8)
``…. Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu, dan sesungguhya yang
demikian itu sungguh berat kecuali bagi orang-orang yang khusyu’``
(Q. S. Al-Baqarah :45)
“Allah memberikan apa yang kita butuhkan bukan apa yang kita inginkan, maka
bersyukurlah terhadap semua nikmat yang Allah SWT berikan.”
“Be Your Self”
Hadist Al-Bukhari
“Setiap perkara penting, yang tidak dimulai dengan Bismillah maka perkara
tersebut sia-sia( kurang barokahnya).” (al-Jami’u Ash-Shaghir (4/147))
“Menuntut ilmu itu wajib atas setiap Muslim.”(Hadist shahih riwayat Ibnu
Majah (n0.224), dari Sahabat Anas bin Malik radhiyallahu’anhu)
“Semangat Terbesar adalah Diri Sendiri”
“Hadapi Semua dengan senyuman”
“Doa tanpa Usaha Bohong,Usaha tanpa Doa Sombong”
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Rasa syukur kehadirat Allah SWT saya panjatkan. Skripsi adalah buah dari rasa
sayang, hormat dan saya persembahan untuk :
1. Allah hanya kepada-Mu hamba memohon pertolongan.
2. Ayah dan ibu tercinta yang telah memberikan sejuta kasih sayangnya kepada
saya, yang telah mendoakan saya dan memberi saya dukungan materiil maupun
spiritual. Terimakasih atas semua jerih payahmu selama ini sampai saya tumbuh
dewasa, semoga saya dapat membalas budi semua yang telah engkau berikan.
3. Terimakasih kepada seseorang yang membuat keadaan rumah menjadi
berwarna, yang selalu ku sayang “mbak ku beserta suami”. Cinta dan sayangmu
membuat semangatku tumbuh dan tumbuh tanpa putus. Ponakan kecilku
“Zuddin” yang selalu bisa membuat tantenya tersenyum dan menghapus
kelelahan.
4. Adikku tersayang yang selalu membuatku tertawa, kesal dengan tingkah
polahnya tapi membuat aku selalu sayang sanma adikku dan membuatku
semangat.
5. Ucapan terimakasih kepada kedua dosen pembimbingku, Pak Pramudya Kurnia
dan Pak Rusdin Rauf. Sungguh beliau kedua-duanya benar-benar memberikan
bimbingan yang berarti bagi saya dalam proses pembuatan skripsi ini.
6. Sahabatku Ulan dan Mega teman seperjuangan (tempe kedelai (Glycine max)).
Sahabatku Inung, Icha, Zee, Mita, Fitri, Emy, Dian terimakasih telah hidup dan
berbagi bersama-sama. Kalian yang selalu memberi semangat dan perhatian
dalam suka maupun duka. Semoga tali persahabatan kita tetap terjaga.
ix
7. Buat Juli makasih atas bantuannya menemani kita dari pagi sampai malam.
8. Teman-teman seperjuangan GIZI S1 angkatan 2007 yang tidak dapat
kusebutkan satu-persatu. Terimakasih atas semua bantuan dan motivasi yang
telah kalian berikan kepadaku selama ini.
9. Teman berbagi yang selalu memberikan keceriaan dan semangat, terimakasih
atas kebersamaannya dihari-hari penuh canda dan tawa semoga tali ukhuwah
kita tetap Abadi.
10. Almamaterku
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Fitria Cahyani
Tempat/Tanggal Lahir
: Boyolali, 08 April 1989
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Canden, Musuk RT 04 RW 07, Musuk, 57361,
Boyolali , Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD Negeri Paras 2 Tahun 2001
2. Lulus SMP Negeri 1 Cepogo Tahun 2004
3. Lulus SMA Negeri 3 Boyolali Tahun 2007
4. Menempuh Pendidikan di Program Studi
Gizi S1 Angkatan 2007
xi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji syukur kehadirat
Allah SWT, Sang pemilik alam semesta seisinya, yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan Skripsi yang berjudul “Pengaruh Lama
Perebusan dan Penambahan Gula Merah Terhadap Komposisi Proksimat Tempe
Kedelai” dapat selesai dengan baik dan tepat waktu. Adapun maksud dari
penyusunan Skripsi ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat guna
menyelesaikan Pendidikan Strata 1 (satu) Kesehatan Bidang Gizi.
Penyusunan Skripsi ini tidak akan berjalan lancar tanpa bantuan berbagai
pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin kepada penulis
untuk mengadakan penelitian.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Jurusan yang telah memberikan ijin
dalam melaksanakan penelitian ini kepada penulis selama penyusunan skripsi
ini.
3. Bapak Pramudya Kurnia, STP MAgr. selaku pembimbing I yang telah memberi
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
xii
4. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., MP selaku pembimbing II
yang telah memberi
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan moral dan do’a.
6. Teman-teman gizi S1 angkatan 2007 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara langsung
maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu
kesehatan khususnya pada bidang gizi dan masyarakat pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Desember 2011
Penulis
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .............................................................
Halaman
i
ABSTRAK ...........................................................................................
ii
ABSTRACT .........................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL ..............................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................... .......
v
HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................
vi
PENGESAHAN SKRIPSI ....................................................................
vii
MOTTO ...............................................................................................
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN ..............................................................
ix
RIWAYAT HIDUP…………………………………………………………….
x
KATA PENGANTAR..............................................................................
xi
DAFTAR ISI ........................................................................................
xiii
DAFTAR TABEL .................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................
xvii
BAB I
PENDAHULUAN .............................................................
A. Latar Belakang ..........................................................
B. Rumusan Masalah ....................................................
C. Tujuan Penelitian ......................................................
D. Manfaat Penelitian .....................................................
E. Ruang Lingkup Penelitian ..........................................
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA ....................................................
A. Tinjauan Teoritis .......................................................
1. Kedelai (Glycine max) ..........................................
2. Tempe .................................................................
a. Jenis-Jenis Tempe………………………………..
b. Komposisi Zat Gizi………………………………….
xiv
1
1
4
4
5
6
7
7
7
9
10
11
c. Khasiat Tempe .................................................
3. Gula Merah ...........................................................
4. Perebusan ............................................................
5. Komposisi Proksimat ............................................
a. Air ..................................................................
b. Abu ................................................................
c. Lemak ............................................................
d. Protein............................................................
e. Karbohidrat ....................................................
B. Kerangka Teori ..........................................................
C. Kerangka Konsep ......................................................
D. Hipotesis ....................................................................
14
15
19
22
22
24
25
28
31
33
34
34
METODE PENELITIAN ...................................................
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...............................
B. Obyek Penelitian........................................................
C. Waktu dan Tempat ....................................................
D. Sampel Penelitian ......................................................
E. Variabel Penelitian ....................................................
F. Definisi Operasional ...................................................
G. Pengumpulan Data ....................................................
H. Langkah- Langkah Penelitian.....................................
I. Pengolahan Data ........................................................
J. Analisis Data................................................................
K. Penyajian Data............................................................
35
35
37
37
37
37
38
39
40
56
56
56
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
A. Gambaran Obyek Penelitian…………………………….
B. Hasil Penelitian Pendahulua……………………………
C. Hasil Penelitian Utama…………..………………………
1. Kadar Air ...............................................................
2. Kadar Abu ............................................................
3. Kadar Lemak ........................................................
4. Kadar Protein Kasar..............................................
5. Kadar Karbohidrat (by difference) .........................
57
57
58
59
59
63
66
70
74
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................
A. Kesimpulan ........................................................................
B. Saran .................................................................................
76
76
77
BAB III
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
Komposisi Kimia Kacang Kedelai ..................................................
8
2.
Komposisi Kimia Tempe Kedelai ....................................................
11
3.
Komposisi Zat Gizi Kedelai dan Tempe ..........................................
12
4.
Komposisi Kimia Tempe.................................................................
12
5.
Syarat Mutu Tempe Kedelai SNI ....................................................
13
6.
Syarat Mutu Gula Merah SNI .........................................................
16
7.
Komposisi Kimia Gula Aren, Gula Kelapa dan Gula Tebu ..............
16
8.
Hasil Uji Kesukaan Tempe dengan Variasi Konsentrasi Gula yang
Ditambahkan ..................................................................................
58
9.
Hasil Uji Statistik Kadar Air Anova 1 Arah ......................................
60
10.
Nilai Signifikansi Kadar Air yang di Uji GLM Univariate ..................
61
11.
Hasil Uji Statistik Kadar Abu Anova 1 Arah ....................................
63
12.
Nilai Signifikansi Kadar Abu yang di Uji GLM Univariate ................
64
13.
Hasil Uji Statistik Kadar Lemak/Minyak Anova 1 Arah ....................
67
14.
Nilai Signifikansi Kadar Lemak/Minyak yang di Uji GLM Univariate
68
15.
Hasil Uji Statistik Kadar Protein Kasar Anova 1 Arah .....................
70
16.
Nilai Signifikansi Kadar Protein Kasar yang di Uji GLM Univariate .
71
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1
Kerangka Teori ......................................................................
33
2
Kerangka Konsep ..................................................................
34
3
Bagan Rancangan Penelitian ................................................
36
4
Prosedur Perebusan .............................................................
43
5
Prosedur Pembuatan Tempe Kedelai ....................................
45
6
Prosedur Pembuatan Larutan Gula……………………. ..........
46
7
Prosedur Perebusan Tempe Kedelai .....................................
47
8
Prosedur Analisis Kadar Air ...................................................
49
9
Prosedur Analisis Kadar Abu .................................................
51
10
Prosedur Analisis Kadar Lemak/minyak ................................
53
11
Prosedur Analisis Kadar Protein ............................................
55
12
Grafik Kadar Air Tempe Kedelai (%)......................................
61
13
Grafik Kadar Abu Tempe Kedelai (%)....................................
65
14
Grafik Kadar Lemak Tempe Kedelai (%) ...............................
68
15
Grafik Kadar Protein Kasar Tempe Kedelai (%) ....................
72
16
Grafik Kadar Karbohidrat Tempe Kedelai (%)........................
75
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Form Uji Kesukaan Sensorik
2. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 0%
3. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 10%
4. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 20%.
5. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 30 Menit.
6. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 45 Menit.
7. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 60 Menit.
8. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 0%
9. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 10%
10. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 20%.
11. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 30 Menit.
12. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 45 Menit.
13. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 60 Menit.
14. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 0%
xviii
15. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 10%
16. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 20%.
17. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 30 Menit.
18. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 45 Menit.
19. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 60 Menit.
20. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 0%
21. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 10%
22. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 20%.
23. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 30 Menit.
24. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 45 Menit.
25. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 60 Menit.
26. Output Analisis Data GLM-Univariate Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Dan Lama Perebusan Yang Berbeda.
27. Output Analisis Data GLM-Univariate Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Dan Lama Perebusan Yang Berbeda.
28. Output Analisis Data GLM-Univariate Uji Kadar Lemak Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Dan Lama Perebusan Yang Berbeda.
29. Output Analisis Data GLM-Univariate Uji Kadar Protein Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Dan Lama Perebusan Yang Berbeda.
xix
TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT TEMPE KEDELAI
Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
FITRIA CAHYANI
J 310 070 027
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
i
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
FITRIA CAHYANI J.310.070.027
PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN PENAMBAHAN
TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT TEMPE KEDELAI
GULA
MERAH
Gula merah adalah gula berbentuk padat, berwarna coklat. Proses
pembuatan tempe bacem dengan penambahan gula merah dan menggunakan
wakktu perebusan yang lama. Tempe bacem dengan perebusan mempengaruhi
komposisi proksimat.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi proksimat tempe
kedelai dengan lama perebusan dan konsentrasi gula merah yang berbeda.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok
yaitu konsentrasi gula merah (0%, 10% dan 20%) dan lama perebusan ( 30, 45 dan
60 menit). Data komposisi proksimat dianalisis dengan menggunakan uji statistik
one way anova dan GLM-Univariate kemudian dilanjutkan uji duncan dengan level
0,05.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh lama perebusan,
konsentrasi gula merah serta interaksi lama perebusan dan konsentrasi gula merah
terhadap kadar air dan kadar protein tempe. Tempe kedelai yang direbus selama 45
menit dengan konsentrasi gula merah 0% memberikan kadar air tertinggi sebesar
74,01%. Kadar protein tertinggi tempe pada konsentrasi gula merah 0% dengan
lama perebusan 30 menit (23,36%). Ada pengaruh konsentrasi gula merah, namun
tidak ada pengaruh lama perebusan serta interaksi antara konsentrasi gula merah
dan lama perebusan terhadap kadar abu tempe. Kadar abu tertinggi ditunjukkan
pada konsetrasi gula merah 0% dengan lama perebusan 30 menit sebesar 3,58%.
Tidak ada pengaruh lama perebusan, konsentrasi gula merah serta interaksi lama
perebusan dengan konsentrasi gula merah terhadap kadar minyak tempe. Kadar
minyak tertinggi ditunjukkan pada konsentrasi gula merah 0% dengan lama
perebusan 45 menit sebesar 2,63%.
Dari hasil penelitian pengolahan tempe dengan merebus sebaiknya maximal
lama perebusan 30 menit dan jika ingin ditambah dengan gula merah sebaiknya
menggunakan konsentrasi 20% dari volume air.
Kata kunci
: Lama Perebusan, Penambahan Gula Merah, Tempe kedelai,
Komposisi Proksimat
Kepustakaan : 50 (1969-2010)
ii
STUDY PROGRAM OF NUTRITION S1
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
FITRIA CAHYANI J.310.070.027
THE EFFECTS OF BOILING TIME AND THE ADDING RED SUGAR ON
PROXIMATE COMPOSITION OF SOYBEAN TEMPE
Red sugar is sugar shaped solid red, reddish to dark brown. Bacem tempe is
processed by addition of red sugar and take for long time boiling. The proximate
composition changed during boiling bacem tempe.
The purpose of this research was to determine the effects of boiling time and
red sugar concentration on proximate composition of tempe.
Grouply randomized design was used with various of red sugar concentration
treatments (0%, 10% and 20%) and vary at boiling time treatments (30, 45 and 60
minutes). Data were analyzed using one way anova and GLM-univariate, followed by
duncan’s at a level 0,05.
The results revealed that there were effects of red sugar concentration,
boiling time, and interaction of them on moistures and proteins levels of boiled
tempe. Tempe was boiled for 45 minute, 0% red sugar, gave the highest moisture
content (74,01%). The greatest protein content was 35 minute boiling time and 0%
sugar concentration (23,36%). There was effect of red sugar concentration, but did
not effects of boiling time and interaction of them on ashs content. The biggest ash
content of tempe was showed for boiling time 30 minute, 0% red sugar level (3,58%).
Fats content of tempe did not effected by boiling time, red sugar level, and
interaction of them. The biggest fat level displayed by tempe was boiled for 45
minute, 0% red sugar (2,63%).
From the research suggested that in boiling tempe should be no more than
30 minute, and the use of red sugar should be at a concentration 20% of the water
volume.
Key words: boiling duration, red sugar adding, Tempe made from Soybean and
proxisimate composition.
Literature : 50 (1969-2010)
iii
PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN PENAMBAHAN GULA MERAH
TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT TEMPE KEDELAI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
FITRIA CAHYANI
J 310 070 027
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi atau lembaga lainnya.
Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum atau tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan dalam tulisan dan daftar pustaka.
Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan
saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta,
November 2011
Penulis
Fitria Cahyani
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:
Pengaruh Lama Perebusan dan Penambahan Gula
Merah Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai
Nama Mahasiswa
:
Fitria Cahyani
Nomor Induk Mahasiswa :
J 310 070 027
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadyah Surakarta pada tanggal 07 Desember 2011
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta,12 Desember 2011
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Rusdin Rauf, S.TP., MP)
NIK. 200.1194
(Pramudya Kurnia S.TP. M. Agr)
NIK.78011902040101009
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
NIK.72061497070102019
vi
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Penelitian
:
Pengaruh Lama Perebusan dan Penambahan Gula
Merah Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai
Nama Mahasiswa
:
Fitria Cahyani
Nomor Induk Mahasiswa :
J 310 070 027
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 07 Desember 2011
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 07 Desember 2011
Penguji I
: Pramudya Kurnia, S.TP., M.Agr
(
)
Penguji II
: Agung Setya Wardana, STP
(
)
Penguji III
: Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
(
)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A.Kep., M.Kes
NIK. 630
vii
MOTTO
“ Hai orang-orang yang beriman, bertakwalah kepada Allah sebenar-benar takwa
kepada-Nya; dan janganlah sekali-kali kamu mati melainkan dalam Keadaan
beragama Islam”
(QS: Ali’Imran:102)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai dari (sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Q.S. Al-Insyirah : 6-8)
``…. Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu, dan sesungguhya yang
demikian itu sungguh berat kecuali bagi orang-orang yang khusyu’``
(Q. S. Al-Baqarah :45)
“Allah memberikan apa yang kita butuhkan bukan apa yang kita inginkan, maka
bersyukurlah terhadap semua nikmat yang Allah SWT berikan.”
“Be Your Self”
Hadist Al-Bukhari
“Setiap perkara penting, yang tidak dimulai dengan Bismillah maka perkara
tersebut sia-sia( kurang barokahnya).” (al-Jami’u Ash-Shaghir (4/147))
“Menuntut ilmu itu wajib atas setiap Muslim.”(Hadist shahih riwayat Ibnu
Majah (n0.224), dari Sahabat Anas bin Malik radhiyallahu’anhu)
“Semangat Terbesar adalah Diri Sendiri”
“Hadapi Semua dengan senyuman”
“Doa tanpa Usaha Bohong,Usaha tanpa Doa Sombong”
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Rasa syukur kehadirat Allah SWT saya panjatkan. Skripsi adalah buah dari rasa
sayang, hormat dan saya persembahan untuk :
1. Allah hanya kepada-Mu hamba memohon pertolongan.
2. Ayah dan ibu tercinta yang telah memberikan sejuta kasih sayangnya kepada
saya, yang telah mendoakan saya dan memberi saya dukungan materiil maupun
spiritual. Terimakasih atas semua jerih payahmu selama ini sampai saya tumbuh
dewasa, semoga saya dapat membalas budi semua yang telah engkau berikan.
3. Terimakasih kepada seseorang yang membuat keadaan rumah menjadi
berwarna, yang selalu ku sayang “mbak ku beserta suami”. Cinta dan sayangmu
membuat semangatku tumbuh dan tumbuh tanpa putus. Ponakan kecilku
“Zuddin” yang selalu bisa membuat tantenya tersenyum dan menghapus
kelelahan.
4. Adikku tersayang yang selalu membuatku tertawa, kesal dengan tingkah
polahnya tapi membuat aku selalu sayang sanma adikku dan membuatku
semangat.
5. Ucapan terimakasih kepada kedua dosen pembimbingku, Pak Pramudya Kurnia
dan Pak Rusdin Rauf. Sungguh beliau kedua-duanya benar-benar memberikan
bimbingan yang berarti bagi saya dalam proses pembuatan skripsi ini.
6. Sahabatku Ulan dan Mega teman seperjuangan (tempe kedelai (Glycine max)).
Sahabatku Inung, Icha, Zee, Mita, Fitri, Emy, Dian terimakasih telah hidup dan
berbagi bersama-sama. Kalian yang selalu memberi semangat dan perhatian
dalam suka maupun duka. Semoga tali persahabatan kita tetap terjaga.
ix
7. Buat Juli makasih atas bantuannya menemani kita dari pagi sampai malam.
8. Teman-teman seperjuangan GIZI S1 angkatan 2007 yang tidak dapat
kusebutkan satu-persatu. Terimakasih atas semua bantuan dan motivasi yang
telah kalian berikan kepadaku selama ini.
9. Teman berbagi yang selalu memberikan keceriaan dan semangat, terimakasih
atas kebersamaannya dihari-hari penuh canda dan tawa semoga tali ukhuwah
kita tetap Abadi.
10. Almamaterku
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Fitria Cahyani
Tempat/Tanggal Lahir
: Boyolali, 08 April 1989
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Canden, Musuk RT 04 RW 07, Musuk, 57361,
Boyolali , Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD Negeri Paras 2 Tahun 2001
2. Lulus SMP Negeri 1 Cepogo Tahun 2004
3. Lulus SMA Negeri 3 Boyolali Tahun 2007
4. Menempuh Pendidikan di Program Studi
Gizi S1 Angkatan 2007
xi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji syukur kehadirat
Allah SWT, Sang pemilik alam semesta seisinya, yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan Skripsi yang berjudul “Pengaruh Lama
Perebusan dan Penambahan Gula Merah Terhadap Komposisi Proksimat Tempe
Kedelai” dapat selesai dengan baik dan tepat waktu. Adapun maksud dari
penyusunan Skripsi ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat guna
menyelesaikan Pendidikan Strata 1 (satu) Kesehatan Bidang Gizi.
Penyusunan Skripsi ini tidak akan berjalan lancar tanpa bantuan berbagai
pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin kepada penulis
untuk mengadakan penelitian.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Jurusan yang telah memberikan ijin
dalam melaksanakan penelitian ini kepada penulis selama penyusunan skripsi
ini.
3. Bapak Pramudya Kurnia, STP MAgr. selaku pembimbing I yang telah memberi
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
xii
4. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., MP selaku pembimbing II
yang telah memberi
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan moral dan do’a.
6. Teman-teman gizi S1 angkatan 2007 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara langsung
maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu
kesehatan khususnya pada bidang gizi dan masyarakat pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Desember 2011
Penulis
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .............................................................
Halaman
i
ABSTRAK ...........................................................................................
ii
ABSTRACT .........................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL ..............................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................... .......
v
HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................
vi
PENGESAHAN SKRIPSI ....................................................................
vii
MOTTO ...............................................................................................
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN ..............................................................
ix
RIWAYAT HIDUP…………………………………………………………….
x
KATA PENGANTAR..............................................................................
xi
DAFTAR ISI ........................................................................................
xiii
DAFTAR TABEL .................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................
xvii
BAB I
PENDAHULUAN .............................................................
A. Latar Belakang ..........................................................
B. Rumusan Masalah ....................................................
C. Tujuan Penelitian ......................................................
D. Manfaat Penelitian .....................................................
E. Ruang Lingkup Penelitian ..........................................
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA ....................................................
A. Tinjauan Teoritis .......................................................
1. Kedelai (Glycine max) ..........................................
2. Tempe .................................................................
a. Jenis-Jenis Tempe………………………………..
b. Komposisi Zat Gizi………………………………….
xiv
1
1
4
4
5
6
7
7
7
9
10
11
c. Khasiat Tempe .................................................
3. Gula Merah ...........................................................
4. Perebusan ............................................................
5. Komposisi Proksimat ............................................
a. Air ..................................................................
b. Abu ................................................................
c. Lemak ............................................................
d. Protein............................................................
e. Karbohidrat ....................................................
B. Kerangka Teori ..........................................................
C. Kerangka Konsep ......................................................
D. Hipotesis ....................................................................
14
15
19
22
22
24
25
28
31
33
34
34
METODE PENELITIAN ...................................................
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...............................
B. Obyek Penelitian........................................................
C. Waktu dan Tempat ....................................................
D. Sampel Penelitian ......................................................
E. Variabel Penelitian ....................................................
F. Definisi Operasional ...................................................
G. Pengumpulan Data ....................................................
H. Langkah- Langkah Penelitian.....................................
I. Pengolahan Data ........................................................
J. Analisis Data................................................................
K. Penyajian Data............................................................
35
35
37
37
37
37
38
39
40
56
56
56
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
A. Gambaran Obyek Penelitian…………………………….
B. Hasil Penelitian Pendahulua……………………………
C. Hasil Penelitian Utama…………..………………………
1. Kadar Air ...............................................................
2. Kadar Abu ............................................................
3. Kadar Lemak ........................................................
4. Kadar Protein Kasar..............................................
5. Kadar Karbohidrat (by difference) .........................
57
57
58
59
59
63
66
70
74
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................
A. Kesimpulan ........................................................................
B. Saran .................................................................................
76
76
77
BAB III
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
Komposisi Kimia Kacang Kedelai ..................................................
8
2.
Komposisi Kimia Tempe Kedelai ....................................................
11
3.
Komposisi Zat Gizi Kedelai dan Tempe ..........................................
12
4.
Komposisi Kimia Tempe.................................................................
12
5.
Syarat Mutu Tempe Kedelai SNI ....................................................
13
6.
Syarat Mutu Gula Merah SNI .........................................................
16
7.
Komposisi Kimia Gula Aren, Gula Kelapa dan Gula Tebu ..............
16
8.
Hasil Uji Kesukaan Tempe dengan Variasi Konsentrasi Gula yang
Ditambahkan ..................................................................................
58
9.
Hasil Uji Statistik Kadar Air Anova 1 Arah ......................................
60
10.
Nilai Signifikansi Kadar Air yang di Uji GLM Univariate ..................
61
11.
Hasil Uji Statistik Kadar Abu Anova 1 Arah ....................................
63
12.
Nilai Signifikansi Kadar Abu yang di Uji GLM Univariate ................
64
13.
Hasil Uji Statistik Kadar Lemak/Minyak Anova 1 Arah ....................
67
14.
Nilai Signifikansi Kadar Lemak/Minyak yang di Uji GLM Univariate
68
15.
Hasil Uji Statistik Kadar Protein Kasar Anova 1 Arah .....................
70
16.
Nilai Signifikansi Kadar Protein Kasar yang di Uji GLM Univariate .
71
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1
Kerangka Teori ......................................................................
33
2
Kerangka Konsep ..................................................................
34
3
Bagan Rancangan Penelitian ................................................
36
4
Prosedur Perebusan .............................................................
43
5
Prosedur Pembuatan Tempe Kedelai ....................................
45
6
Prosedur Pembuatan Larutan Gula……………………. ..........
46
7
Prosedur Perebusan Tempe Kedelai .....................................
47
8
Prosedur Analisis Kadar Air ...................................................
49
9
Prosedur Analisis Kadar Abu .................................................
51
10
Prosedur Analisis Kadar Lemak/minyak ................................
53
11
Prosedur Analisis Kadar Protein ............................................
55
12
Grafik Kadar Air Tempe Kedelai (%)......................................
61
13
Grafik Kadar Abu Tempe Kedelai (%)....................................
65
14
Grafik Kadar Lemak Tempe Kedelai (%) ...............................
68
15
Grafik Kadar Protein Kasar Tempe Kedelai (%) ....................
72
16
Grafik Kadar Karbohidrat Tempe Kedelai (%)........................
75
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Form Uji Kesukaan Sensorik
2. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 0%
3. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 10%
4. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 20%.
5. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 30 Menit.
6. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 45 Menit.
7. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 60 Menit.
8. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 0%
9. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 10%
10. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Merah 20%.
11. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 30 Menit.
12. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 45 Menit.
13. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Lama Perebusan 60 Menit.
14. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 0%
xviii
15. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 10%
16. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 20%.
17. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 30 Menit.
18. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 45 Menit.
19. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Lemak/Minyak Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 60 Menit.
20. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 0%
21. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 10%
22. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Penambahan Gula Merah 20%.
23. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 30 Menit.
24. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 45 Menit.
25. Output Analisis Data Anova 1 Arah Uji Kadar Protein Kasar Pada Tempe
Kedelai Dengan Lama Perebusan 60 Menit.
26. Output Analisis Data GLM-Univariate Uji Kadar Air Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Dan Lama Perebusan Yang Berbeda.
27. Output Analisis Data GLM-Univariate Uji Kadar Abu Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Dan Lama Perebusan Yang Berbeda.
28. Output Analisis Data GLM-Univariate Uji Kadar Lemak Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Dan Lama Perebusan Yang Berbeda.
29. Output Analisis Data GLM-Univariate Uji Kadar Protein Pada Tempe Kedelai
Dengan Penambahan Gula Dan Lama Perebusan Yang Berbeda.
xix