HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET PASIEN Hubungan Pengetahuan Diet Dan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi Produk Makanan Kemasan Terhadap Kepatuhan Diet Pasien Penyakit J
HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI
GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET PASIEN
PENYAKIT JANTUNG KORONER (PJK) DENGAN HIPERTENSI
RAWAT JALAN DI RSUD Dr. MOEWARDI
SKRIPSI
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI
J310110034
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI
NILAI GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET
PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER (PJK) DENGAN HIPERTENSI
RAWAT JALAN DI RSUD Dr. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh:
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI
J310110034
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI. J310110034
HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI
NILAI GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET
PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER (PJK) DENGAN HIPERTENSI
RAWAT JALAN DI RSUD DR. MOEWARDI
Pendahuluan: Pengetahuan diet dan perilaku membaca informasi nilai gizi
makanan kemasan memiliki peran penting terutama bagi penderita penyakit
jantung koroner, khususnya untuk mengendalikan asupan lemak dan natrium.
Tujuan: Mengetahui hubungan pengetahuan diet dan perilaku membaca
informasi nilai gizi produk makanan kemasan terhadap kepatuhan diet pada
pasien PJK dengan hipertensi rawat jalan di RSUD Dr. Moewardi.
Metode Penelitian: Penelitian ini termasuk studi crossectional dengan teknik
consecutive sampling, melibatkan 37 pasien PJK yang berumur ≥ 26 tahun di
RSUD Dr. Moewardi. Pengetahuan diet dan perilaku membaca didapatkan
melalui wawancara menggunakan kuesioner. Kepatuhan diet didapatkan
melalui wawancara menggunakan Food Frequency Questionnare (FFQ) semi
kuantitatif selama 1 bulan terakhir. Analisis hubungan menggunakan uji Fisher‟s
Exact.
Hasil: Tiga puluh (81,1%) responden memiliki pengetahuan baik, 22 (59,5%)
responden memiliki perilaku membaca informasi nilai gizi kurang, dan 20
(54,1%) responden tidak patuh diet. Hasil uji statistik antara pengetahuan diet
dengan kepatuhan diet menunjukkan nilai p 0,680 (p-value > 0,05). Perilaku
membaca informasi nilai gizi dengan kepatuhan diet menunjukkan nilai p 0,157
(p-value > 0,05).
Kesimpulan: Tidak ada hubungan pengetahuan diet dan perilaku membaca
informasi nilai gizi produk makanan kemasan terhadap kepatuhan diet pada
pasien PJK dengan hipertensi.
Kata kunci : pengetahuan diet, informasi nilai gizi, kepatuhan diet, PJK
Kepustakaan : 77:1983-2015
iii
NUTRITION SCIENCE DEPARTMENT
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI. J310110034
CORRELATION KNOWLEDGE OF DIET AND READING BEHAVIOR THE
NUTRITION FACT ON FOOD LABELS WITH DIET ADHERENCE IN
OUTPATIENTS WITH CORONONARY HEART DISEASE (CHD) AND
HYPERTENSION AT Dr. MOEWARDI HOSPITAL
Introduction: Understanding of diet and reading behavior the nutrition fact on
food labels have an important role to people with coronary heart disease (CHD)
and hypertension which require control of nutrient intake, especially fat and
sodium.
Purpose: The research aimed to analyze the correlation knowledge of diet and
reading behavior the nutrition fact on food labels with diet adherence in
outpatients with corononary heart disease (CHD) and hypertension.
Research method: A cross sectional study was conducted in a consecutive
sampling of 37 patients aged ≥ 26 years in Dr. Moewardi Hospital. Knowledge of
diet and reading behavior were obtained through an interviews using
questionnaires. Adherence diet was measured through an interview using a semiquantitatif FFQ during the last 1 month. Analysis of the relationship was tested
using Fisher’s Exact Test.
Results: Thirty (81,1%) respondents had good knowledge of diet, 22 (59,5%)
respondents had a low to average reading the nutrition fact on food labels, and
20 (54,1%) respondents were categorized in non-adherence to diet. There was
no significant correlation between knowledge of diet and adherence diet
(p=0,680), as well as the nutrition fact on food labels and adherence diet with
(p=0,157).
Conclusion: Knowledge of diet and reading behavior the nutrition fact on food
labels not always adequately impact to diet adherence in people with diagnose
CHD and hypertention.
Keywords
: diet knowledge, nutrition fact labels, dietary adherence, CHD
Bibliography : 77:1983-2015
iv
HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI
NILAI GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET
PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER (PJK) DENGAN HIPERTENSI
RAWAT JALAN DI RSUD Dr. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh:
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI
J310110034
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
rcpdlen od
Dipbha
P*.i P.iF
rdFi46
Ja
KButu vv,deii
iw"l
?)
0uaPqEnqdhucJ
4*,
u4
tui*
{PJro
Peryartr
rd*dipdaha
an
d
epddaiodP*ei
ra nq Koroier (PJ(]
6Fr
rim
dei@n
P.4!iish6i
,AM
-'ryt
' uir.Eiei\uErred,FNwrda
MOTTO
“dan Allah tidak menjadikannya (mengirim bala bantuan itu), melainkan
sebagai kabar gembira dan agar hatimu menjadi tenteram karenanya. Dan
kemenangan itu hanyalah dari sisi Allah. Sesungguhnya Allah Maha Perkasa
lagi Maha Bijaksana.”
(QS.3:10)
Didiklah jiwamu dengan segala ilmu, maka ia menjadi tinggi derajatnya.
Sesungguhnya jiwa bagaikan kaca dan akal pikirannya bagaikan lampunya,
sedang hikmah (kebijakan) Allah bagaikan minyaknya, maka jika ia bercahaya,
kamu menjadi hidup dan jika ia padam, maka kamu menjadi mati.
(Ibnu Sina)
Ada sesuatu yang tak melulu harus ditampakkan. Berisiklah dengan do‟a dan
sibuklah dengan usaha, maka semoga Ridho-Nya selalu menyertaimu.
Karena sungguh Allah Maha Pemalu dan Maha Murah Hati. Ia malu bila ada
hamba-Nya yang menengadahkan tangan dan memohon kepada-Nya lalu
dibiarkan kosong dan kecewa. Bersabarlah, semua indah pada waktunya.
(Abinaya)
ix
PERSEMBAHAN
Bismillahirrohmanirrohim
Dengan Rahmat Allah yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyayang
Yang utama dari segalanya...
Sembah sujud syukur kepada Allah Subhanahu WaTa’ala karena cinta dan kasih
sayang-Nya telah memberikan kekuatan dan kesabaran dalam menimba ilmu
serta menyelesaikan skripsi ini.
Sholawat dan salam selalu terlimpahkan untuk Rasulullah Nabi Muhammad
Salallahu ‘Alayhi.
Karya sederhana ini saya persembahkan kepada :
Kedua orangtua tercinta Bapak dan Ibu, sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa
terimakasih yang telah memberikan kasih sayang, kepercayaan, doa dan
dukungan semua fasilitas selama ini.
Kakak-kakak, adik-adik dan keluarga besar tercinta, terimakasih telah
memberikan motivasi, semangat dan doa yang tulus selama ini.
Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., PhD dan Bapak Ahmad Farudin,
SKM., M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan waktu,
tenaga, pikiran, kritik, saran, dan perhatian selama proses pengerjaan skripsi ini.
Sahabat dan teman seperjuangan menyelesaikan skripsi Risky, Kiki, Diana,
Elitha, Silfanisa, Nesti dan Aurulia, terimakasih atas semangat, motivasi,
loyalitas, dan persahabatan yang telah kalian berikan selama ini.
Teman-teman Ilmu Gizi S1 UMS 2011 senasib, seperjuangan dan
sepenanggungan, terimakasih atas gelak tawa dan solidaritas yang luar biasa,
semoga persaudaraan ini terjalin selamanya.
Almamater Tercinta, Program StudiI lmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Serta semua pihak yang telah membantu menyelesaikan skripsi, terimakasih
atas bantuan dan doanya.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
Tempat/Tanggal Lahir
Jenis Kelamin
Agama
Alamat
Riwayat Pendidikan
:
:
:
:
:
Dipicha Triesnaputri Kusuma Wardhani
Tegal, 20 Desember 1993
Perempuan
Islam
Notosuman RT III/ RW V, Singopuran,
Kartasura, Sukoharjo
: 1. Lulus TK PG Tasikmadu Karanganyar Tahun
1999
2. Lulus SD Negeri 2 Klaten Tahun 2005
3. Lulus SMP Negeri 2 Klaten Tahun 2008
4. Lulus SMA Al-Islam 1 Surakarta Tahun 2011
xi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun atas kehadirat Allah Subhanahu WaTa‟ala yang
selalu melimpahkan Rahmat, Hidayah, dan Inayah-Nya. Sholawat selalu tercurah
kepada Sayyidina Rasulullah Nabi Muhammad Salallahu „Alayhi Wassalam yang
selalu
menjadi
penentram
hati
dan
fikiran
sehingga
penyusun
dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
Penyusun mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., PhD selaku Ketua Program Studi
Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan
dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan waktu, tenaga, pikiran,
kritik, saran, dan perhatian selama proses pengerjaan skripsi ini.
3.
Bapak Ahmad Farudin, SKM., M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang
telah memberikan waktu, tenaga, pikiran, kritik, saran, dan perhatian selama
proses pengerjaan skripsi ini.
4. Direktur RSUD Dr. Moewardi yang telah memberikan ijin kepada saya untuk
melakukan penelitian di RSUD Dr. Moewardi.
5. Ibu Iriyanti selaku Kepala Perawat dan Bapak Ambar selaku petugas perawat
di Poliklinik Jantung yang yang telah membantu saya dalam penelitian di
RSUD Dr. Moewardi.
6. Bapak dan Ibu Dosen Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
7.
Seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah
membantu kelancaran skripsi ini hingga akhir.
xii
Penyusun menyadari
sepenuhnya bahwa skripsi ini masih banyak
kekurangan dan keterbatasan, maka penyusun berharap adanya kritik dan saran
yang bersifat membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, semoga
skripsi ini bermanfaat bagi siapa saja yang memerlukan.
Surakarta, November 2015
Penyusun
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .........................................................................
HALAMAN JUDUL ........................................................................................
ABSTRAK......................................................................................................
ABSTRACT ...................................................................................................
HALAMAN JUDUL DALAM ...........................................................................
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN .........................................................
HALAMAN PERSETUJUAN ..........................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................
MOTTO ..........................................................................................................
KATA PERSEMBAHAN .................................................................................
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................
KATA PENGANTAR .......................................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL ............................................................................................
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xii
xiv
xvi
xvii
xviii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................
A. Latar Belakang Masalah ...............................................................
B. Rumusan Masalah ........................................................................
C. Tujuan Penelitian ..........................................................................
D. Manfaat Penelitian ........................................................................
1
1
5
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................
A. Penyakit Jantung Koroner (PJK) dengan Hipertensi......................
1. Pengertian PJK dengan Hipertensi..........................................
2. Etiologi PJK dengan Hipertensi ...............................................
3. Patofisiologi PJK dengan Hipertensi ........................................
4. Gejala PJK dengan Hipertensi ................................................
5. Faktor Risiko Terjadinya PJK dengan Hipertensi .....................
B. Pengetahuan Diet .........................................................................
1. Pengertian Pengetahuan Diet .................................................
2. Tingkat Pengetahuan Diet .......................................................
3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pengetahuan Diet .............
C. Informasi Nilai Gizi Makanan Kemasan .........................................
1. Label Gizi ................................................................................
2. Acuan Label Gizi .....................................................................
3. Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi Makanan Kemasan .....
4. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Perilaku Membaca ............
D. Kepatuhan Penatalaksanaan Diet .................................................
1. Kepatuhan ...............................................................................
a. Pengertian Kepatuhan .......................................................
b. Jenis Kepatuhan ................................................................
c. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kepatuhan Diet............
2. Diet Jantung ............................................................................
a. Pengertian Diet Jantung ....................................................
7
7
7
7
9
10
12
16
16
17
19
22
22
22
24
26
28
28
28
28
29
31
31
xiv
b. Tujuan Diet Jantung...........................................................
c. Standar dan Prinsip Diet Jantung ......................................
d. Bahan Makanan yang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan ...
Hubungan Pengetahuan dan Perilaku dengan Kepatuhan Diet.....
Kerangka Teori ..............................................................................
Kerangka Konsep .........................................................................
Hipotesis .......................................................................................
32
32
34
35
36
37
37
BAB III METODE PENELITIAN .....................................................................
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................
B. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................
C. Populasi dan Sampel ....................................................................
D. Variabel Penelitian ........................................................................
E. Definisi Operasional ......................................................................
F. Jenis dan Cara Pengumpulan Data...............................................
G. Langkah-langkah Penelitian ..........................................................
H. Pengolahan Data ..........................................................................
I. Analisis Data .................................................................................
38
38
38
38
40
41
42
44
49
52
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................
A. Gambaran Umum RSUD Dr. Moewardi .........................................
B. Karakteristik Sampel .....................................................................
1. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Jenis Kelamin ...............
2. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Umur ............................
3. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Tingkat Pendidikan .......
4. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Pekerjaan .....................
5. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Tekanan Darah .............
C. Hasil Penelitian .............................................................................
1. Analisis Univariat .....................................................................
a. Gambaran Tingkat Pengetahuan .......................................
b. Gambaran Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi .............
c. Gambaran Kepatuhan Diet ................................................
2. Analisis Bivariat .......................................................................
a. Hubungan Pengetahuan Diet terhadap Kepatuhan Diet
Pasien PJK dengan Hipertensi ..........................................
b. Hubungan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi terhadap
Kepatuhan Diet Pasien PJKdengan Hipertensi ..................
D. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman ..................................................
E. Keterbatasan Penelitian ................................................................
54
54
55
55
56
57
58
59
60
60
60
62
64
69
E.
F.
G.
H.
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ..................................................................
A. Simpulan .......................................................................................
B. Saran ............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
69
72
75
77
78
78
79
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
Halaman
Klasifikasi Tekanan Darah Berdasarkan JNC VII ...........................................
8
Daftar Bahan Makanan Diet Jantung ........................................................
34
Definisi Operasional ......................................................................................
41
Kisi-kisi (Blue Print) Kuesioner Pengetahuan Diet .........................................
45
Kisi-kisi (Blue Print) Kuesioner Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi .........
45
Skor Pengetahuan ........................................................................................
50
Skor Perilaku ................................................................................................
50
Skor Kepatuhan Diet .....................................................................................
50
Distribusi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin Pasien ................................
55
Distribusi Sampel Berdasarkan Umur Pasien ................................................
56
Distribusi Sampel Berdasarkan Tingkat Pendidikan Pasien ..........................
57
Distribusi Sampel Berdasarkan Pekerjaan Pasien ........................................
58
Distribusi Sampel Berdasarkan Tekanan Darah Pasien ................................
59
Distribusi Sampel Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Pasien .......................
60
Deskripsi Skor Pengetahuan Diet Pasien ......................................................
61
Distribusi Sampel Berdasarkan Perilaku Membaca Informasi Nilai
Gizi Pasien....................................................................................................
62
Deskripsi Skor Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi Pasien ........................... 62
Distribusi Sampel Berdasarkan Ketepatan Jumlah Konsumsi Lemak................. 64
Deskripsi Jumlah Asupan Lemak ................................................................
64
Distribusi Sampel Berdasarkan Ketepatan Jumlah Konsumsi Natrium ............... 65
Deskripsi Jumlah Asupan Natrium................................................................
65
Distribusi Sampel Berdasarkan Kepatuhan Diet ................................................. 67
Distribusi Kepatuhan Diet terhadap Pengetahuan Diet Pasien PJK
dengan Hipertensi Rawat Jalan di RSUD Dr. Moewardi ................................
69
Distribusi Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi terhadap Kepatuhan
Diet Pasien PJK dengan Hipertensi Rawat Jalan di RSUD Dr. Moewardi .......... 72
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori................................................................................................36
2. Kerangka Konsep ..............................................................................................
37
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Waktu Penelitian
2. Lembar Persetujuan Penelitian
3. Lembar Kesediaan Responden
4. Kuesioner
5. Formulir Food Frequency Questionnare (FFQ) semi kuantitatif
6. Kunci Jawaban Kuesioner Pengetahuan
7. Food Model Bahan Makanan Kemasan
8. Daftar Komposisi Lemak dan Kadar Natrium Bahan Makanan
9. Master Tabel Karakteristik Sampel dan Variabel Penelitian
10. Hasil Uji Beda Item Kuesioner
11. Hasil Penilaian Pengetahuan Diet
12. Hasil Penilaian Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi Produk Makanan
Kemasan
13. Hasil Analisis SPSS
14. Surat Kelaikan Etik (Ethical Clearance)
15. Surat Izin Uji Reliabilitas dan Validitas Kuesioner dari FIK UMS ke RS
PKU Muhammadiyah Surakarta
16. Surat Keterangan Telah Melakukan Uji Reliabilitas dan Validitas di RS
PKU Muhammadiyah Surakarta
17. Surat Izin Penelitian dari FIK UMS ke RSUD Dr. Moewardi
18. Surat Keterangan Telah Selesai Pengambilan Data di RSUD Dr.
Moewardi
xviii
GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET PASIEN
PENYAKIT JANTUNG KORONER (PJK) DENGAN HIPERTENSI
RAWAT JALAN DI RSUD Dr. MOEWARDI
SKRIPSI
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI
J310110034
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI
NILAI GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET
PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER (PJK) DENGAN HIPERTENSI
RAWAT JALAN DI RSUD Dr. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh:
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI
J310110034
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI. J310110034
HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI
NILAI GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET
PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER (PJK) DENGAN HIPERTENSI
RAWAT JALAN DI RSUD DR. MOEWARDI
Pendahuluan: Pengetahuan diet dan perilaku membaca informasi nilai gizi
makanan kemasan memiliki peran penting terutama bagi penderita penyakit
jantung koroner, khususnya untuk mengendalikan asupan lemak dan natrium.
Tujuan: Mengetahui hubungan pengetahuan diet dan perilaku membaca
informasi nilai gizi produk makanan kemasan terhadap kepatuhan diet pada
pasien PJK dengan hipertensi rawat jalan di RSUD Dr. Moewardi.
Metode Penelitian: Penelitian ini termasuk studi crossectional dengan teknik
consecutive sampling, melibatkan 37 pasien PJK yang berumur ≥ 26 tahun di
RSUD Dr. Moewardi. Pengetahuan diet dan perilaku membaca didapatkan
melalui wawancara menggunakan kuesioner. Kepatuhan diet didapatkan
melalui wawancara menggunakan Food Frequency Questionnare (FFQ) semi
kuantitatif selama 1 bulan terakhir. Analisis hubungan menggunakan uji Fisher‟s
Exact.
Hasil: Tiga puluh (81,1%) responden memiliki pengetahuan baik, 22 (59,5%)
responden memiliki perilaku membaca informasi nilai gizi kurang, dan 20
(54,1%) responden tidak patuh diet. Hasil uji statistik antara pengetahuan diet
dengan kepatuhan diet menunjukkan nilai p 0,680 (p-value > 0,05). Perilaku
membaca informasi nilai gizi dengan kepatuhan diet menunjukkan nilai p 0,157
(p-value > 0,05).
Kesimpulan: Tidak ada hubungan pengetahuan diet dan perilaku membaca
informasi nilai gizi produk makanan kemasan terhadap kepatuhan diet pada
pasien PJK dengan hipertensi.
Kata kunci : pengetahuan diet, informasi nilai gizi, kepatuhan diet, PJK
Kepustakaan : 77:1983-2015
iii
NUTRITION SCIENCE DEPARTMENT
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI. J310110034
CORRELATION KNOWLEDGE OF DIET AND READING BEHAVIOR THE
NUTRITION FACT ON FOOD LABELS WITH DIET ADHERENCE IN
OUTPATIENTS WITH CORONONARY HEART DISEASE (CHD) AND
HYPERTENSION AT Dr. MOEWARDI HOSPITAL
Introduction: Understanding of diet and reading behavior the nutrition fact on
food labels have an important role to people with coronary heart disease (CHD)
and hypertension which require control of nutrient intake, especially fat and
sodium.
Purpose: The research aimed to analyze the correlation knowledge of diet and
reading behavior the nutrition fact on food labels with diet adherence in
outpatients with corononary heart disease (CHD) and hypertension.
Research method: A cross sectional study was conducted in a consecutive
sampling of 37 patients aged ≥ 26 years in Dr. Moewardi Hospital. Knowledge of
diet and reading behavior were obtained through an interviews using
questionnaires. Adherence diet was measured through an interview using a semiquantitatif FFQ during the last 1 month. Analysis of the relationship was tested
using Fisher’s Exact Test.
Results: Thirty (81,1%) respondents had good knowledge of diet, 22 (59,5%)
respondents had a low to average reading the nutrition fact on food labels, and
20 (54,1%) respondents were categorized in non-adherence to diet. There was
no significant correlation between knowledge of diet and adherence diet
(p=0,680), as well as the nutrition fact on food labels and adherence diet with
(p=0,157).
Conclusion: Knowledge of diet and reading behavior the nutrition fact on food
labels not always adequately impact to diet adherence in people with diagnose
CHD and hypertention.
Keywords
: diet knowledge, nutrition fact labels, dietary adherence, CHD
Bibliography : 77:1983-2015
iv
HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI
NILAI GIZI PRODUK MAKANAN KEMASAN TERHADAP KEPATUHAN DIET
PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER (PJK) DENGAN HIPERTENSI
RAWAT JALAN DI RSUD Dr. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh:
DIPICHA TRIESNAPUTRI KUSUMA WARDHANI
J310110034
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
rcpdlen od
Dipbha
P*.i P.iF
rdFi46
Ja
KButu vv,deii
iw"l
?)
0uaPqEnqdhucJ
4*,
u4
tui*
{PJro
Peryartr
rd*dipdaha
an
d
epddaiodP*ei
ra nq Koroier (PJ(]
6Fr
rim
dei@n
P.4!iish6i
,AM
-'ryt
' uir.Eiei\uErred,FNwrda
MOTTO
“dan Allah tidak menjadikannya (mengirim bala bantuan itu), melainkan
sebagai kabar gembira dan agar hatimu menjadi tenteram karenanya. Dan
kemenangan itu hanyalah dari sisi Allah. Sesungguhnya Allah Maha Perkasa
lagi Maha Bijaksana.”
(QS.3:10)
Didiklah jiwamu dengan segala ilmu, maka ia menjadi tinggi derajatnya.
Sesungguhnya jiwa bagaikan kaca dan akal pikirannya bagaikan lampunya,
sedang hikmah (kebijakan) Allah bagaikan minyaknya, maka jika ia bercahaya,
kamu menjadi hidup dan jika ia padam, maka kamu menjadi mati.
(Ibnu Sina)
Ada sesuatu yang tak melulu harus ditampakkan. Berisiklah dengan do‟a dan
sibuklah dengan usaha, maka semoga Ridho-Nya selalu menyertaimu.
Karena sungguh Allah Maha Pemalu dan Maha Murah Hati. Ia malu bila ada
hamba-Nya yang menengadahkan tangan dan memohon kepada-Nya lalu
dibiarkan kosong dan kecewa. Bersabarlah, semua indah pada waktunya.
(Abinaya)
ix
PERSEMBAHAN
Bismillahirrohmanirrohim
Dengan Rahmat Allah yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyayang
Yang utama dari segalanya...
Sembah sujud syukur kepada Allah Subhanahu WaTa’ala karena cinta dan kasih
sayang-Nya telah memberikan kekuatan dan kesabaran dalam menimba ilmu
serta menyelesaikan skripsi ini.
Sholawat dan salam selalu terlimpahkan untuk Rasulullah Nabi Muhammad
Salallahu ‘Alayhi.
Karya sederhana ini saya persembahkan kepada :
Kedua orangtua tercinta Bapak dan Ibu, sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa
terimakasih yang telah memberikan kasih sayang, kepercayaan, doa dan
dukungan semua fasilitas selama ini.
Kakak-kakak, adik-adik dan keluarga besar tercinta, terimakasih telah
memberikan motivasi, semangat dan doa yang tulus selama ini.
Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., PhD dan Bapak Ahmad Farudin,
SKM., M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan waktu,
tenaga, pikiran, kritik, saran, dan perhatian selama proses pengerjaan skripsi ini.
Sahabat dan teman seperjuangan menyelesaikan skripsi Risky, Kiki, Diana,
Elitha, Silfanisa, Nesti dan Aurulia, terimakasih atas semangat, motivasi,
loyalitas, dan persahabatan yang telah kalian berikan selama ini.
Teman-teman Ilmu Gizi S1 UMS 2011 senasib, seperjuangan dan
sepenanggungan, terimakasih atas gelak tawa dan solidaritas yang luar biasa,
semoga persaudaraan ini terjalin selamanya.
Almamater Tercinta, Program StudiI lmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Serta semua pihak yang telah membantu menyelesaikan skripsi, terimakasih
atas bantuan dan doanya.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
Tempat/Tanggal Lahir
Jenis Kelamin
Agama
Alamat
Riwayat Pendidikan
:
:
:
:
:
Dipicha Triesnaputri Kusuma Wardhani
Tegal, 20 Desember 1993
Perempuan
Islam
Notosuman RT III/ RW V, Singopuran,
Kartasura, Sukoharjo
: 1. Lulus TK PG Tasikmadu Karanganyar Tahun
1999
2. Lulus SD Negeri 2 Klaten Tahun 2005
3. Lulus SMP Negeri 2 Klaten Tahun 2008
4. Lulus SMA Al-Islam 1 Surakarta Tahun 2011
xi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun atas kehadirat Allah Subhanahu WaTa‟ala yang
selalu melimpahkan Rahmat, Hidayah, dan Inayah-Nya. Sholawat selalu tercurah
kepada Sayyidina Rasulullah Nabi Muhammad Salallahu „Alayhi Wassalam yang
selalu
menjadi
penentram
hati
dan
fikiran
sehingga
penyusun
dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
Penyusun mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., PhD selaku Ketua Program Studi
Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan
dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan waktu, tenaga, pikiran,
kritik, saran, dan perhatian selama proses pengerjaan skripsi ini.
3.
Bapak Ahmad Farudin, SKM., M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang
telah memberikan waktu, tenaga, pikiran, kritik, saran, dan perhatian selama
proses pengerjaan skripsi ini.
4. Direktur RSUD Dr. Moewardi yang telah memberikan ijin kepada saya untuk
melakukan penelitian di RSUD Dr. Moewardi.
5. Ibu Iriyanti selaku Kepala Perawat dan Bapak Ambar selaku petugas perawat
di Poliklinik Jantung yang yang telah membantu saya dalam penelitian di
RSUD Dr. Moewardi.
6. Bapak dan Ibu Dosen Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
7.
Seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah
membantu kelancaran skripsi ini hingga akhir.
xii
Penyusun menyadari
sepenuhnya bahwa skripsi ini masih banyak
kekurangan dan keterbatasan, maka penyusun berharap adanya kritik dan saran
yang bersifat membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, semoga
skripsi ini bermanfaat bagi siapa saja yang memerlukan.
Surakarta, November 2015
Penyusun
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .........................................................................
HALAMAN JUDUL ........................................................................................
ABSTRAK......................................................................................................
ABSTRACT ...................................................................................................
HALAMAN JUDUL DALAM ...........................................................................
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN .........................................................
HALAMAN PERSETUJUAN ..........................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................
MOTTO ..........................................................................................................
KATA PERSEMBAHAN .................................................................................
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................
KATA PENGANTAR .......................................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL ............................................................................................
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xii
xiv
xvi
xvii
xviii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................
A. Latar Belakang Masalah ...............................................................
B. Rumusan Masalah ........................................................................
C. Tujuan Penelitian ..........................................................................
D. Manfaat Penelitian ........................................................................
1
1
5
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................
A. Penyakit Jantung Koroner (PJK) dengan Hipertensi......................
1. Pengertian PJK dengan Hipertensi..........................................
2. Etiologi PJK dengan Hipertensi ...............................................
3. Patofisiologi PJK dengan Hipertensi ........................................
4. Gejala PJK dengan Hipertensi ................................................
5. Faktor Risiko Terjadinya PJK dengan Hipertensi .....................
B. Pengetahuan Diet .........................................................................
1. Pengertian Pengetahuan Diet .................................................
2. Tingkat Pengetahuan Diet .......................................................
3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pengetahuan Diet .............
C. Informasi Nilai Gizi Makanan Kemasan .........................................
1. Label Gizi ................................................................................
2. Acuan Label Gizi .....................................................................
3. Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi Makanan Kemasan .....
4. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Perilaku Membaca ............
D. Kepatuhan Penatalaksanaan Diet .................................................
1. Kepatuhan ...............................................................................
a. Pengertian Kepatuhan .......................................................
b. Jenis Kepatuhan ................................................................
c. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kepatuhan Diet............
2. Diet Jantung ............................................................................
a. Pengertian Diet Jantung ....................................................
7
7
7
7
9
10
12
16
16
17
19
22
22
22
24
26
28
28
28
28
29
31
31
xiv
b. Tujuan Diet Jantung...........................................................
c. Standar dan Prinsip Diet Jantung ......................................
d. Bahan Makanan yang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan ...
Hubungan Pengetahuan dan Perilaku dengan Kepatuhan Diet.....
Kerangka Teori ..............................................................................
Kerangka Konsep .........................................................................
Hipotesis .......................................................................................
32
32
34
35
36
37
37
BAB III METODE PENELITIAN .....................................................................
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................
B. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................
C. Populasi dan Sampel ....................................................................
D. Variabel Penelitian ........................................................................
E. Definisi Operasional ......................................................................
F. Jenis dan Cara Pengumpulan Data...............................................
G. Langkah-langkah Penelitian ..........................................................
H. Pengolahan Data ..........................................................................
I. Analisis Data .................................................................................
38
38
38
38
40
41
42
44
49
52
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................
A. Gambaran Umum RSUD Dr. Moewardi .........................................
B. Karakteristik Sampel .....................................................................
1. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Jenis Kelamin ...............
2. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Umur ............................
3. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Tingkat Pendidikan .......
4. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Pekerjaan .....................
5. Gambaran Karakteristik Berdasarkan Tekanan Darah .............
C. Hasil Penelitian .............................................................................
1. Analisis Univariat .....................................................................
a. Gambaran Tingkat Pengetahuan .......................................
b. Gambaran Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi .............
c. Gambaran Kepatuhan Diet ................................................
2. Analisis Bivariat .......................................................................
a. Hubungan Pengetahuan Diet terhadap Kepatuhan Diet
Pasien PJK dengan Hipertensi ..........................................
b. Hubungan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi terhadap
Kepatuhan Diet Pasien PJKdengan Hipertensi ..................
D. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman ..................................................
E. Keterbatasan Penelitian ................................................................
54
54
55
55
56
57
58
59
60
60
60
62
64
69
E.
F.
G.
H.
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ..................................................................
A. Simpulan .......................................................................................
B. Saran ............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
69
72
75
77
78
78
79
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
Halaman
Klasifikasi Tekanan Darah Berdasarkan JNC VII ...........................................
8
Daftar Bahan Makanan Diet Jantung ........................................................
34
Definisi Operasional ......................................................................................
41
Kisi-kisi (Blue Print) Kuesioner Pengetahuan Diet .........................................
45
Kisi-kisi (Blue Print) Kuesioner Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi .........
45
Skor Pengetahuan ........................................................................................
50
Skor Perilaku ................................................................................................
50
Skor Kepatuhan Diet .....................................................................................
50
Distribusi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin Pasien ................................
55
Distribusi Sampel Berdasarkan Umur Pasien ................................................
56
Distribusi Sampel Berdasarkan Tingkat Pendidikan Pasien ..........................
57
Distribusi Sampel Berdasarkan Pekerjaan Pasien ........................................
58
Distribusi Sampel Berdasarkan Tekanan Darah Pasien ................................
59
Distribusi Sampel Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Pasien .......................
60
Deskripsi Skor Pengetahuan Diet Pasien ......................................................
61
Distribusi Sampel Berdasarkan Perilaku Membaca Informasi Nilai
Gizi Pasien....................................................................................................
62
Deskripsi Skor Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi Pasien ........................... 62
Distribusi Sampel Berdasarkan Ketepatan Jumlah Konsumsi Lemak................. 64
Deskripsi Jumlah Asupan Lemak ................................................................
64
Distribusi Sampel Berdasarkan Ketepatan Jumlah Konsumsi Natrium ............... 65
Deskripsi Jumlah Asupan Natrium................................................................
65
Distribusi Sampel Berdasarkan Kepatuhan Diet ................................................. 67
Distribusi Kepatuhan Diet terhadap Pengetahuan Diet Pasien PJK
dengan Hipertensi Rawat Jalan di RSUD Dr. Moewardi ................................
69
Distribusi Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi terhadap Kepatuhan
Diet Pasien PJK dengan Hipertensi Rawat Jalan di RSUD Dr. Moewardi .......... 72
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori................................................................................................36
2. Kerangka Konsep ..............................................................................................
37
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Waktu Penelitian
2. Lembar Persetujuan Penelitian
3. Lembar Kesediaan Responden
4. Kuesioner
5. Formulir Food Frequency Questionnare (FFQ) semi kuantitatif
6. Kunci Jawaban Kuesioner Pengetahuan
7. Food Model Bahan Makanan Kemasan
8. Daftar Komposisi Lemak dan Kadar Natrium Bahan Makanan
9. Master Tabel Karakteristik Sampel dan Variabel Penelitian
10. Hasil Uji Beda Item Kuesioner
11. Hasil Penilaian Pengetahuan Diet
12. Hasil Penilaian Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi Produk Makanan
Kemasan
13. Hasil Analisis SPSS
14. Surat Kelaikan Etik (Ethical Clearance)
15. Surat Izin Uji Reliabilitas dan Validitas Kuesioner dari FIK UMS ke RS
PKU Muhammadiyah Surakarta
16. Surat Keterangan Telah Melakukan Uji Reliabilitas dan Validitas di RS
PKU Muhammadiyah Surakarta
17. Surat Izin Penelitian dari FIK UMS ke RSUD Dr. Moewardi
18. Surat Keterangan Telah Selesai Pengambilan Data di RSUD Dr.
Moewardi
xviii