Modul Pengolahan Hasil Perikanan ()

2011/10/13 11:09 WIB - Kategori : Artikel Penyuluhan

PENGOLAHAN BANDENG ASAP TANPA DURI
PENGOLAHAN BANDENG ASAP TANPA DURI

Alternatif lain pengolahan bandeng tanpa duri adalah dalam bentuk olahan asap. Konsumsi bandeng asap bisa secara langsung
maupun diolah menjadi aneka masakan.
Bahan baku dan pembantu :
Bandeng tanpa duri, sisiknya tidak dibuang
Bahan pengasapan : sabut dan batok kelapa
Bahan tambahan :
Larutan peredam: larutan garam 10 %
Cara pengolahan :
1. Bandeng tanpa duri direndam dalam larutan garam 10% selama 15-30 menit. Perbandingan volume air dan berat ikan = 1,5 : 1.
2. Ikan ditiriskan dalam wadah plastik berlubang-lubang.
3. Ikan diasap dengan suhu 70oC selama 3-4 jam.
Setelah selesai pengasapan, ikan dikemas dan dilengkapi dengan sambal dalam kemasan.
Skema proses pengolahan bandeng asap tanpa duri
Ikan bandeng tanpa duri
Perendaman dalam larutan garam 10% 15-30 menit
Penirisan

Pengasapan
(Iwa Gemino)