HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI, VITAMIN C DAN STATUS GIZI DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI KELAS X DI Hubungan Asupan Zat Besi, Vitamin C dan Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri Kelas X di SMA Negeri 1 Teras Kabupaten Boyolali.
HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI, VITAMIN C DAN STATUS GIZI
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI KELAS X DI
SMA NEGERI 1 TERAS KABUPATEN BOYOLALI
Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
SANTI ERMIN TIASTUTI
J310120007
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI, VITAMIN C DAN STATUS GIZI
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI KELAS X DI
SMA NEGERI 1 TERAS KABUPATEN BOYOLALI
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
SANTI ERMIN TIASTUTI
J310120007
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
iii iii
iiv
iv
v
MOTTO
vi
PERSEMBAHAN
Assalamualaikum Wr.Wb
Segala puja dan puji syukur kepada Allah SWT dan atas dukungan dan do’a dari
orang-orang tercinta, akhirnya skripsi ini dapat dirampungkan dengan baik dan
tepat pada waktunya. Oleh karena itu, dengan rasa bangga dan bahagia saya
khaturkan rasa syukur dan terimakasih saya kepada:
1. Allah SWT, karena hanya atas izin dan karuniaNya lah maka skripsi ini
dapat dibuat dan selesai pada waktunya. Puji syukur yang tak terhingga
pada Allah SWT penguasa alam yang meridhoi dan mengabulkan segala
do’a.
2. Bapak dan Ibu saya, yang telah memberikan dukungan moril maupun
materi serta do’a yang tiada henti untuk kesuksesan saya, karena tiada
kata seindah lantunan do’a dan tiada do’a yang paling khusuk selain do’a
yang terucap dari orang tua. Ucapan terimakasih saja takkan pernah
cukup untuk membalas kebaikan orang tua, karena itu terimalah
persembahan bakti dan cinta ku untuk kalian bapak ibuku.
3. Bapak dan Ibu Dosen pembimbing, penguji dan pengajar, yang selama ini
telah tulus dan ikhlas meluangkan waktunya untuk menuntun dan
mengarahkan saya, memberikan bimbingan dan pelajaran yang tiada
ternilai harganya, agar saya menjadi lebih baik. Terimakasih banyak
Bapak dan Ibu dosen, jasa kalian akan selalu terpatri di hati.
4. Saudara saya (Kakak dan Adik), yang senantiasa memberikan dukungan,
semangat, senyum dan do’anya untuk keberhasilan ini, cinta kalian
vii
adalah memberikan kobaran semangat yang menggebu, terimakasih dan
sayang ku untuk kalian.
5. Teman-teman Nutriranger khususnya keempat sahabat terhebatku
Setiyani Yenni Mayasari, Andriyah Chairun Nisa, Ranisha Retzi Antari
dan Rini, tanpa semangat, dukungan dan bantuan kalian semua tak kan
mungkin aku sampai disini, terimakasih untuk canda tawa, tangis, dan
perjuangan yang kita lewati bersama dan terimakasih untuk kenangan
manis yang telah mengukir selama ini. Dengan perjuangan dan
kebersamaan kita pasti bisa! Semangat!!
Terimakasih yang sebesar-besarnya untuk kalian semua, akhir kata saya
persembahkan skripsi ini untuk kalian semua, orang-orang yang saya sayangi.
Dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan berguna untuk kemajuan ilmu
pengetahuan di masa yang akan datang, Aamiinnn.
Wassalamualaikum Wr.Wb
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Santi Ermin Tiastuti
Tempat/Tanggal Lahir
: Sragen, 03 Agustus1994
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Candirejo RT/RW 14/31, Wonokerso
Kedawung Sragen
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Pertiwi 2000
2. Lulus SD Negeri Wonokerso 1 tahun 2006
3. Lulus SMP Negeri 4 Sragen tahun 2009
4. Lulus SMA Muhammadiyah 1 Sragen
tahun 2012
ix
KATA PENGANTAR
Assalammualaikum, Wr. Wb.
Alhamdulilah, segala puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah
SWT karena berkat rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan
proposal penelitian dengan judul “Hubungan Asupan Zat Besi, Vitamin C dan
Status Gizi Dengan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri Kelas X di SMA
Negeri 1 Teras Kabupaten Boyolali.”.
Dalam penyusunan skripsi penelitian ini, penulis banyak mendapatkan
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis ingin
mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes sebagai Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D sebagai ketua Program
Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3. Ibu Siti Zulaekah, A,. M.Si sebagai Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan banyak masukan, waktu dan arahan kepada penulis selama
proses penyusunan proposal penelitian.
4. Ibu dr. Listiana D.S,.M.Si sebagai Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan banyak masukan, waktu dan arahan kepada penulis selama
proses penyusunan proposal penelitian.
5. Dosen-dosen gizi yang telah mendidik dan memberikan ilmu selama studi.
x
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL................................................................................................. i
HALAMAN JUDUL .................................................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................... iv
HALAMAN PERNYATAAN ..................................................................................... v
MOTTO ....................................................................................................................... vi
PERSEMBAHAN ....................................................................................................... vii
RIWAYAT HIDUP ..................................................................................................... ix
KATA PENGANTAR .................................................................................................. x
DAFTAR ISI................................................................................................................. xii
DAFTAR TABEL ........................................................................................................ xvi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... .......... xviii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah .............................................................................. 3
C. Tujuan ................................................................................................. 4
1. Tujuan Umum ................................................................................. 4
2. Tujuan Khusus ................................................................................ 4
D. Manfaat ............................................................................................... 5
1. Manfaat Bagi Peneliti ..................................................................... 5
2. Manfaat Bagi Responden ............................................................... 5
3. Manfaat Bagi Peneliti Lain .............................................................. 5
E. Ruang Lingkup Penelitian .................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 6
A. Landasan Teori .................................................................................. 6
1. Remaja Putri .................................................................................. 6
a. Ciir-ciri Masa Remaja Putri ......................................................... 7
b. Kebutuhan Zat Gizi Remaja Putri ............................................... 8
2. Kadar Hemoglobin ......................................................................... 9
a. Pengeertian Kadar Hemoglobin ................................................. 9
xii
b. Kadar Hemoglobin...................................................................... 9
c. Fungsi Kadar Hemoglobin ......................................................... 10
d. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kadar Hemoglobin .............. 10
3. Anemia .......................................................................................... 11
4. Zat Besi ......................................................................................... 13
a. Defisiensi Zat Besi ..................................................................... 13
b. Fungsi Zat Besi ......................................................................... 14
c. Angka Kecukupan Gizi Zat Besi ................................................ 15
d. Defisiensi Besi ........................................................................... 15
e. Absorbsi Zat Besi ...................................................................... 16
f. Mekanisme Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin ....................... 16
5. Vitamin C ....................................................................................... 18
a. Definisi Vitamin C ...................................................................... 18
b. Fungsi Vitamin C ....................................................................... 19
c. Angka Kecukupan Gizi Vitamin C .............................................. 19
d. Mekanisme Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin ..................... 20
6. Status Gizi ..................................................................................... 21
a. Definisi Status Gizi .................................................................... 21
b. Pengukuran Status Gizi ............................................................. 21
c. Mekanisme Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin ................... 24
7. Internalisasi Nilai Islam .................................................................. 24
B. Kerangka Teori ................................................................................... 27
C. Kerangka Konsep ............................................................................... 27
D. Hipotesis Penelitian ............................................................................ 28
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ............................................................. 29
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................ 29
B. Subjek Penelitian ................................................................................ 29
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................... 29
1. Waktu Penelitian ............................................................................. 29
2. Tempat Penelitian ........................................................................... 30
D. Populasi dan Sampel........................................................................... 30
a. Populasi ........................................................................................ 30
1. Kriteria Inklusi ............................................................................ 30
xiii
2. Kriteria Eksklusi.......................................................................... 31
b. Sampel .......................................................................................... 32
E. Variabel Penelitian ............................................................................. 32
1. Jenis Variabel ................................................................................ 32
2. Definisi Operasinal ......................................................................... 33
F. Pengumpulan Data ............................................................................. 33
1. Jenis Data ...................................................................................... 33
2. Cara Pengumpulan Data ................................................................ 34
G. Langkah – Langkah Penelitian ........................................................... 35
1. Alat dan Instrumen Penelitian ........................................................ 35
2. Jalannya Penelitian ......................................................................... 35
H. Pengolahan Data dan Analisis Data ................................................... 36
a. Editing ....................................................................................... 36
b. Coding ....................................................................................... 37
c. Entry .......................................................................................... 38
d. Tabulasi ..................................................................................... 38
I.
Analisis Data ...................................................................................... 38
a. Analisis Univariat ....................................................................... 38
b. Analisis Bivariat .......................................................................... 38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 39
A. Gambaran Umum SMA Negeri 1 Teras .............................................. 39
B. Karakteristik Subjek Penelitian ........................................................... 40
1. Karakteristik Subjek berdasarkan Usia ........................................... 40
2. Karakteristik Subjek berdasarkan Asupan Zat Besi ...................... 40
3. Karakteristik Subjek Berdasarkan Asupan Vitamin C ..................... 42
4. Karakteristik Subjek Berdasarkan Status Gizi ................................ 43
5. Karakteristik Subjek Berdasarkan Kadar Hemoglobin .................... 44
C. Hubungan Asupan Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin ..................... 45
D. Hubungan Asupan Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin .................. 48
E. Hubungan Asupan Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin ................. 49
F. Keterbatasan Penelitian ..................................................................... 52
xiv
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 53
A. Kesimpulan
..................................................................................... 53
B. Saran ................................................................................................. 54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 Kebutuhan Gizi Remaja Putri .......................................................... 8
Tabel 2 Batasan Normal Kadar Hemoglobin ................................................ 9
Tabel 3 Angka Kecukupan Gizi Zat Besi ...................................................... 14
Tabel 4 Angka Kecukupan Gizi Vitamin C .................................................... 19
Tabel 5 Klasifikasi IMT .................................................................................. 23
Tabel 6 Waktu Perencanaan Penelitian ........................................................ 28
Tabel 7 Definisi Operasional ......................................................................... 32
Tabel 8 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Usia ...................... 39
Tabel 9 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Asupan Zat Besi ... 41
Tabel 10 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Asupan Vit C ...... 42
Tabel 11 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Status Gizi .......... 44
Tabel 12 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Kadar Hb ........... 44
Tabel 13 Distribusi Kadar Hemoglobin berdasarkan Asupan Zat Besi ......... 45
Tabel 14 Uji Hubungan Asupan Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin ........... 46
Tabel 15 Distribusi Kadar Hemoglobin berdasarkan Asupan Vit C ............... 47
Tabel 16 Uji Hubungan Asupan Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin ......... 48
Tabel 17 Distribusi Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin ........................... 49
Tabel 18 Uji Hubungan Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin .................... 50
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1 Kerangka Teori ............................................................................ 27
Gambar 2 Kerangka Konsep Penelitian ........................................................ 27
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian
Lampiran 2 Surat Pernyataan
Lampiran 3 Kode Etik
Lampiran 4 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Lampiran 5 Formulir Identitas Responden
Lampiran 6 Formulir Antropometri
Lampiran 7 Formulir Food Record
Lampiran 8 Master Tabel
Lampiran 9 Hasil Uji Univariat
Lampiran 10 Hasil Uji Bivariat
Lampiran 11 Hasil Pemeriksaan Kadar Hemoglobin
Lampiran 12 Dokumentasi
xviii
NUTRITION SCIENCE STUDY PROGRAM
FACULTY OF HEALTH SCIENCES
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Bachelor Thesis
ABSTRACT
SANTI ERMIN TIASTUTI J 310 120 007
ASSOCIATION of IRON, VITAMIN C CONSUMPTION and NUTRITIONAL
STATUS TO HEMOGLOBIN LEVELS IN SMA Negeri 1 TERAS BOYOLALI
Introduction: Intake of Iron and Vitamin C affects hemoglobin levels.
Hemoglobin is a parameter used to establish the prevalence of anemia. Low
levels of hemoglobin in the blood can be caused by to low intake of iron rich
foods, it can be also caused by the consumption of food with low biovaibilits
result in small amount of iron absorbed in the body.
Objective: To determine the association of the intake of iron, vitamin C and
nutritional status to hemoglobin levels in SMAN 1 Teras Boyolali.
Methods: This observational research with cross sectional approach. A total of
63 people were recrulted using simple random sampling according to the
inclusion criteria. The data of iron and vitamin C intake was obtained using Food
Record. Nutritional status data was obtained by measuring the weight and height
of the subjects Hemoglobin levels were measured using the Chyanmeth
Hemoglobin method. The statistical test used was Pearson product moment and
Spearman Rank.
Results: 63,64% and 62,12% of the subjects have low intake of iron and vitamin
C respetively. 83,3% of the subjects have normal nutritional status. There is an
association between iron and vitamin C intake with hemoglobin levels (p =
0.0001). No association between nutritional status and hemoglobin levels (p =
339).
Conclusion:. There is a relationship between were found iron and vitamin C
intake and hemoglobin level no association between niutritional status and
hemoglobin levels were found.
Keywords: Hemoglobin, Nutritional Status, Vitamin C and Iron
Bibliography: 54: 2001-2014
xix
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
SANTI ERMIN TIASTUTI J 310 120 007
HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI, VITAMIN C DAN STATUS GIZI
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI KELAS X DI
SMA NEGERI 1 TERAS KABUPATEN BOYOLALI
Pendahuluan: Asupan Zat Besi dan Vitamin C mempengaruhi kadar
Hemoglobin. Hemoglobin merupakan parameter yang digunakan untuk
menetapkan prevalensi anemia. Rendahnya kadar Hemoglobin dalam darah
dapat disebabkan karena rendahnya asupan makan dan kurangnya
mengkonsumsi sumber makanan yang mengandung zat besi, selain itu
konsumsi makan cukup tapi yang dikonsumsi memiliki biovaibilitas zat gizi yang
rendah sehingga jumlah zat besi yang diserap oleh tubuh kurang.
Tujuan: Untuk mengetahui hubungan asupan zat besi, vitamin C dan status gizi
dengan kadar hemoglobin pada remaja putri kelas X di SMAN 1 Teras
Kabupaten Boyolali.
Metode Penelitian : Jenis Penelitian observasional dengan pendekatan cross
sectional. Besar sampel sebanyak 63 orang sesuai dengan kriteria inklusi.
Pengambilan sampel dengan random sampling. Pengambilan data asupan zat
besi dan vitamin C dilakukan dengan Food Record. Status Gizi diperoleh dengan
pengukuran berat badan dan tinggi badan. Kadar hemoglobin diukur dengan
menggunakan metode Chyanmeth Hemoglobin. Uji statistik yang digunakan
adalah pearson product moment dan Rank Spearman.
Hasil Penelitian : Subjek penelitian memiliki asupan zat besi dan vitamin C
dengan persentase kurang lebih banyak yaitu sebesar 63,64% dan 62,12%.
Status Gizi dengan persentase paling tinggi yaitu status gizi normal sebesar
83,3%. Ada hubungan antara asupan zat besi dan vitamin C dengan Kadar
hemoglobin (nilai p=0,0001), dan Tidak ada hubungan status gizi dengan kadar
hemoglobin (nilai p=339).
Kesimpulan :. Ada hubungan antara asupan zat besi dan vitamin C dengan
kadar
hemoglobin, dan Tidak ada hubungan status gizi dengan kadar
hemoglobin.
Kata Kunci : Kadar Hemoglobin, Status Gizi, Vitamin C dan Zat Besi
Kepustakaan : 54 : 2001 – 2014
xx
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI KELAS X DI
SMA NEGERI 1 TERAS KABUPATEN BOYOLALI
Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
SANTI ERMIN TIASTUTI
J310120007
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI, VITAMIN C DAN STATUS GIZI
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI KELAS X DI
SMA NEGERI 1 TERAS KABUPATEN BOYOLALI
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
SANTI ERMIN TIASTUTI
J310120007
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
iii iii
iiv
iv
v
MOTTO
vi
PERSEMBAHAN
Assalamualaikum Wr.Wb
Segala puja dan puji syukur kepada Allah SWT dan atas dukungan dan do’a dari
orang-orang tercinta, akhirnya skripsi ini dapat dirampungkan dengan baik dan
tepat pada waktunya. Oleh karena itu, dengan rasa bangga dan bahagia saya
khaturkan rasa syukur dan terimakasih saya kepada:
1. Allah SWT, karena hanya atas izin dan karuniaNya lah maka skripsi ini
dapat dibuat dan selesai pada waktunya. Puji syukur yang tak terhingga
pada Allah SWT penguasa alam yang meridhoi dan mengabulkan segala
do’a.
2. Bapak dan Ibu saya, yang telah memberikan dukungan moril maupun
materi serta do’a yang tiada henti untuk kesuksesan saya, karena tiada
kata seindah lantunan do’a dan tiada do’a yang paling khusuk selain do’a
yang terucap dari orang tua. Ucapan terimakasih saja takkan pernah
cukup untuk membalas kebaikan orang tua, karena itu terimalah
persembahan bakti dan cinta ku untuk kalian bapak ibuku.
3. Bapak dan Ibu Dosen pembimbing, penguji dan pengajar, yang selama ini
telah tulus dan ikhlas meluangkan waktunya untuk menuntun dan
mengarahkan saya, memberikan bimbingan dan pelajaran yang tiada
ternilai harganya, agar saya menjadi lebih baik. Terimakasih banyak
Bapak dan Ibu dosen, jasa kalian akan selalu terpatri di hati.
4. Saudara saya (Kakak dan Adik), yang senantiasa memberikan dukungan,
semangat, senyum dan do’anya untuk keberhasilan ini, cinta kalian
vii
adalah memberikan kobaran semangat yang menggebu, terimakasih dan
sayang ku untuk kalian.
5. Teman-teman Nutriranger khususnya keempat sahabat terhebatku
Setiyani Yenni Mayasari, Andriyah Chairun Nisa, Ranisha Retzi Antari
dan Rini, tanpa semangat, dukungan dan bantuan kalian semua tak kan
mungkin aku sampai disini, terimakasih untuk canda tawa, tangis, dan
perjuangan yang kita lewati bersama dan terimakasih untuk kenangan
manis yang telah mengukir selama ini. Dengan perjuangan dan
kebersamaan kita pasti bisa! Semangat!!
Terimakasih yang sebesar-besarnya untuk kalian semua, akhir kata saya
persembahkan skripsi ini untuk kalian semua, orang-orang yang saya sayangi.
Dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan berguna untuk kemajuan ilmu
pengetahuan di masa yang akan datang, Aamiinnn.
Wassalamualaikum Wr.Wb
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Santi Ermin Tiastuti
Tempat/Tanggal Lahir
: Sragen, 03 Agustus1994
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Candirejo RT/RW 14/31, Wonokerso
Kedawung Sragen
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Pertiwi 2000
2. Lulus SD Negeri Wonokerso 1 tahun 2006
3. Lulus SMP Negeri 4 Sragen tahun 2009
4. Lulus SMA Muhammadiyah 1 Sragen
tahun 2012
ix
KATA PENGANTAR
Assalammualaikum, Wr. Wb.
Alhamdulilah, segala puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah
SWT karena berkat rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan
proposal penelitian dengan judul “Hubungan Asupan Zat Besi, Vitamin C dan
Status Gizi Dengan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri Kelas X di SMA
Negeri 1 Teras Kabupaten Boyolali.”.
Dalam penyusunan skripsi penelitian ini, penulis banyak mendapatkan
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis ingin
mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes sebagai Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D sebagai ketua Program
Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3. Ibu Siti Zulaekah, A,. M.Si sebagai Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan banyak masukan, waktu dan arahan kepada penulis selama
proses penyusunan proposal penelitian.
4. Ibu dr. Listiana D.S,.M.Si sebagai Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan banyak masukan, waktu dan arahan kepada penulis selama
proses penyusunan proposal penelitian.
5. Dosen-dosen gizi yang telah mendidik dan memberikan ilmu selama studi.
x
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL................................................................................................. i
HALAMAN JUDUL .................................................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................... iv
HALAMAN PERNYATAAN ..................................................................................... v
MOTTO ....................................................................................................................... vi
PERSEMBAHAN ....................................................................................................... vii
RIWAYAT HIDUP ..................................................................................................... ix
KATA PENGANTAR .................................................................................................. x
DAFTAR ISI................................................................................................................. xii
DAFTAR TABEL ........................................................................................................ xvi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... .......... xviii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah .............................................................................. 3
C. Tujuan ................................................................................................. 4
1. Tujuan Umum ................................................................................. 4
2. Tujuan Khusus ................................................................................ 4
D. Manfaat ............................................................................................... 5
1. Manfaat Bagi Peneliti ..................................................................... 5
2. Manfaat Bagi Responden ............................................................... 5
3. Manfaat Bagi Peneliti Lain .............................................................. 5
E. Ruang Lingkup Penelitian .................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 6
A. Landasan Teori .................................................................................. 6
1. Remaja Putri .................................................................................. 6
a. Ciir-ciri Masa Remaja Putri ......................................................... 7
b. Kebutuhan Zat Gizi Remaja Putri ............................................... 8
2. Kadar Hemoglobin ......................................................................... 9
a. Pengeertian Kadar Hemoglobin ................................................. 9
xii
b. Kadar Hemoglobin...................................................................... 9
c. Fungsi Kadar Hemoglobin ......................................................... 10
d. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kadar Hemoglobin .............. 10
3. Anemia .......................................................................................... 11
4. Zat Besi ......................................................................................... 13
a. Defisiensi Zat Besi ..................................................................... 13
b. Fungsi Zat Besi ......................................................................... 14
c. Angka Kecukupan Gizi Zat Besi ................................................ 15
d. Defisiensi Besi ........................................................................... 15
e. Absorbsi Zat Besi ...................................................................... 16
f. Mekanisme Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin ....................... 16
5. Vitamin C ....................................................................................... 18
a. Definisi Vitamin C ...................................................................... 18
b. Fungsi Vitamin C ....................................................................... 19
c. Angka Kecukupan Gizi Vitamin C .............................................. 19
d. Mekanisme Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin ..................... 20
6. Status Gizi ..................................................................................... 21
a. Definisi Status Gizi .................................................................... 21
b. Pengukuran Status Gizi ............................................................. 21
c. Mekanisme Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin ................... 24
7. Internalisasi Nilai Islam .................................................................. 24
B. Kerangka Teori ................................................................................... 27
C. Kerangka Konsep ............................................................................... 27
D. Hipotesis Penelitian ............................................................................ 28
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ............................................................. 29
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................ 29
B. Subjek Penelitian ................................................................................ 29
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................... 29
1. Waktu Penelitian ............................................................................. 29
2. Tempat Penelitian ........................................................................... 30
D. Populasi dan Sampel........................................................................... 30
a. Populasi ........................................................................................ 30
1. Kriteria Inklusi ............................................................................ 30
xiii
2. Kriteria Eksklusi.......................................................................... 31
b. Sampel .......................................................................................... 32
E. Variabel Penelitian ............................................................................. 32
1. Jenis Variabel ................................................................................ 32
2. Definisi Operasinal ......................................................................... 33
F. Pengumpulan Data ............................................................................. 33
1. Jenis Data ...................................................................................... 33
2. Cara Pengumpulan Data ................................................................ 34
G. Langkah – Langkah Penelitian ........................................................... 35
1. Alat dan Instrumen Penelitian ........................................................ 35
2. Jalannya Penelitian ......................................................................... 35
H. Pengolahan Data dan Analisis Data ................................................... 36
a. Editing ....................................................................................... 36
b. Coding ....................................................................................... 37
c. Entry .......................................................................................... 38
d. Tabulasi ..................................................................................... 38
I.
Analisis Data ...................................................................................... 38
a. Analisis Univariat ....................................................................... 38
b. Analisis Bivariat .......................................................................... 38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 39
A. Gambaran Umum SMA Negeri 1 Teras .............................................. 39
B. Karakteristik Subjek Penelitian ........................................................... 40
1. Karakteristik Subjek berdasarkan Usia ........................................... 40
2. Karakteristik Subjek berdasarkan Asupan Zat Besi ...................... 40
3. Karakteristik Subjek Berdasarkan Asupan Vitamin C ..................... 42
4. Karakteristik Subjek Berdasarkan Status Gizi ................................ 43
5. Karakteristik Subjek Berdasarkan Kadar Hemoglobin .................... 44
C. Hubungan Asupan Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin ..................... 45
D. Hubungan Asupan Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin .................. 48
E. Hubungan Asupan Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin ................. 49
F. Keterbatasan Penelitian ..................................................................... 52
xiv
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 53
A. Kesimpulan
..................................................................................... 53
B. Saran ................................................................................................. 54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 Kebutuhan Gizi Remaja Putri .......................................................... 8
Tabel 2 Batasan Normal Kadar Hemoglobin ................................................ 9
Tabel 3 Angka Kecukupan Gizi Zat Besi ...................................................... 14
Tabel 4 Angka Kecukupan Gizi Vitamin C .................................................... 19
Tabel 5 Klasifikasi IMT .................................................................................. 23
Tabel 6 Waktu Perencanaan Penelitian ........................................................ 28
Tabel 7 Definisi Operasional ......................................................................... 32
Tabel 8 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Usia ...................... 39
Tabel 9 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Asupan Zat Besi ... 41
Tabel 10 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Asupan Vit C ...... 42
Tabel 11 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Status Gizi .......... 44
Tabel 12 Distribusi Karakteristik Responden berdasarkan Kadar Hb ........... 44
Tabel 13 Distribusi Kadar Hemoglobin berdasarkan Asupan Zat Besi ......... 45
Tabel 14 Uji Hubungan Asupan Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin ........... 46
Tabel 15 Distribusi Kadar Hemoglobin berdasarkan Asupan Vit C ............... 47
Tabel 16 Uji Hubungan Asupan Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin ......... 48
Tabel 17 Distribusi Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin ........................... 49
Tabel 18 Uji Hubungan Status Gizi dengan Kadar Hemoglobin .................... 50
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1 Kerangka Teori ............................................................................ 27
Gambar 2 Kerangka Konsep Penelitian ........................................................ 27
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian
Lampiran 2 Surat Pernyataan
Lampiran 3 Kode Etik
Lampiran 4 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Lampiran 5 Formulir Identitas Responden
Lampiran 6 Formulir Antropometri
Lampiran 7 Formulir Food Record
Lampiran 8 Master Tabel
Lampiran 9 Hasil Uji Univariat
Lampiran 10 Hasil Uji Bivariat
Lampiran 11 Hasil Pemeriksaan Kadar Hemoglobin
Lampiran 12 Dokumentasi
xviii
NUTRITION SCIENCE STUDY PROGRAM
FACULTY OF HEALTH SCIENCES
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Bachelor Thesis
ABSTRACT
SANTI ERMIN TIASTUTI J 310 120 007
ASSOCIATION of IRON, VITAMIN C CONSUMPTION and NUTRITIONAL
STATUS TO HEMOGLOBIN LEVELS IN SMA Negeri 1 TERAS BOYOLALI
Introduction: Intake of Iron and Vitamin C affects hemoglobin levels.
Hemoglobin is a parameter used to establish the prevalence of anemia. Low
levels of hemoglobin in the blood can be caused by to low intake of iron rich
foods, it can be also caused by the consumption of food with low biovaibilits
result in small amount of iron absorbed in the body.
Objective: To determine the association of the intake of iron, vitamin C and
nutritional status to hemoglobin levels in SMAN 1 Teras Boyolali.
Methods: This observational research with cross sectional approach. A total of
63 people were recrulted using simple random sampling according to the
inclusion criteria. The data of iron and vitamin C intake was obtained using Food
Record. Nutritional status data was obtained by measuring the weight and height
of the subjects Hemoglobin levels were measured using the Chyanmeth
Hemoglobin method. The statistical test used was Pearson product moment and
Spearman Rank.
Results: 63,64% and 62,12% of the subjects have low intake of iron and vitamin
C respetively. 83,3% of the subjects have normal nutritional status. There is an
association between iron and vitamin C intake with hemoglobin levels (p =
0.0001). No association between nutritional status and hemoglobin levels (p =
339).
Conclusion:. There is a relationship between were found iron and vitamin C
intake and hemoglobin level no association between niutritional status and
hemoglobin levels were found.
Keywords: Hemoglobin, Nutritional Status, Vitamin C and Iron
Bibliography: 54: 2001-2014
xix
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
SANTI ERMIN TIASTUTI J 310 120 007
HUBUNGAN ASUPAN ZAT BESI, VITAMIN C DAN STATUS GIZI
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA REMAJA PUTRI KELAS X DI
SMA NEGERI 1 TERAS KABUPATEN BOYOLALI
Pendahuluan: Asupan Zat Besi dan Vitamin C mempengaruhi kadar
Hemoglobin. Hemoglobin merupakan parameter yang digunakan untuk
menetapkan prevalensi anemia. Rendahnya kadar Hemoglobin dalam darah
dapat disebabkan karena rendahnya asupan makan dan kurangnya
mengkonsumsi sumber makanan yang mengandung zat besi, selain itu
konsumsi makan cukup tapi yang dikonsumsi memiliki biovaibilitas zat gizi yang
rendah sehingga jumlah zat besi yang diserap oleh tubuh kurang.
Tujuan: Untuk mengetahui hubungan asupan zat besi, vitamin C dan status gizi
dengan kadar hemoglobin pada remaja putri kelas X di SMAN 1 Teras
Kabupaten Boyolali.
Metode Penelitian : Jenis Penelitian observasional dengan pendekatan cross
sectional. Besar sampel sebanyak 63 orang sesuai dengan kriteria inklusi.
Pengambilan sampel dengan random sampling. Pengambilan data asupan zat
besi dan vitamin C dilakukan dengan Food Record. Status Gizi diperoleh dengan
pengukuran berat badan dan tinggi badan. Kadar hemoglobin diukur dengan
menggunakan metode Chyanmeth Hemoglobin. Uji statistik yang digunakan
adalah pearson product moment dan Rank Spearman.
Hasil Penelitian : Subjek penelitian memiliki asupan zat besi dan vitamin C
dengan persentase kurang lebih banyak yaitu sebesar 63,64% dan 62,12%.
Status Gizi dengan persentase paling tinggi yaitu status gizi normal sebesar
83,3%. Ada hubungan antara asupan zat besi dan vitamin C dengan Kadar
hemoglobin (nilai p=0,0001), dan Tidak ada hubungan status gizi dengan kadar
hemoglobin (nilai p=339).
Kesimpulan :. Ada hubungan antara asupan zat besi dan vitamin C dengan
kadar
hemoglobin, dan Tidak ada hubungan status gizi dengan kadar
hemoglobin.
Kata Kunci : Kadar Hemoglobin, Status Gizi, Vitamin C dan Zat Besi
Kepustakaan : 54 : 2001 – 2014
xx