PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyeduhan Teh Celup Terhadap Kadar Kafein.
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP
TERHADAP KADAR KAFEIN
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
DWI RAHAYUNINGSIH
A420102003
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
i
PERSETUJUAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP
TERHADAP KADAR KAFEIN
diajukan oleh:
DWI RAHAYUNINGSIH
A 420102003
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan
Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui,
Pembimbing
(Triastuti Rahayu, M.Si)
Tanggal: 13 Desember 2013
ii
PENGESAHAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP
TERHADAP KADAR KAFEIN
Dipersiapkan dan disusun oleh:
DWI RAHAYUNINGSIH
A 420 102003
Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada Tanggal, 10 Maret 2014 dan dinyatakan telah Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji
1.
Triastuti Rahayu, M.Si
(
)
2.
Dra. Suparti, M.Si
(
)
3.
Dra. Hariyatmi, M.Si
(
)
Surakarta, 10 Maret 2014
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama
: DWI RAHAYUNINGSIH
NIM
: A 420 102 003
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi : “PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN
TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN”
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini
merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya
telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau
dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi
apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 15 Maret 2014
Yang Membuat Pernyataan
Dwi Rahayuningsih
A 420 102 003
iv
Motto
Doa terbaik adalah Alhamdulillah
(Anonim)
Keep Moving, Don't Stop
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Tugas Akhir ini saya persembahkan kepada:
Allah Subhanahu Wa Ta’ala, Robb semesta alam yang telah
memberikan segala nikmat dan kemudahan jalan sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
Ibu tercinta Siti Aminah, yang tanpa letih memberikan doa dan
segalanya untuk saya.
Ayah yang sedang tersenyum di surga, terima kasih atas kasih
sayang, nasehat-nasehat luar biasa serta doa yang tiada henti.
Kakak tercinta Edi Prayitno yang selalu memberikan doa dan
dukungan untuk terus maju.
Keluarga besarku terima kasih doa dan dukungannya.
Sahabat-sahabat di Kayen, Yogyakarta, dan Solo tercinta terima
kasih atas kebersamaan untuk menguatkan satu sama lain.
Ibu Alm Tuti Rahayu, terima kasih atas perjuangan Ibu untuk
kelas RSBI.
Keluarga besar RSBI Biologi 2010 terima kasih untuk
kebersamaan serta cerita suka duka yang kita alami bersama.
Sahabat-sahabat di Pesma KH Mas Mansur terima kasih
dukungan, bantuan, dan doanya.
Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta terima kasih
atas segala ilmu akademik dan ilmu agama yang telah diberikan
selama ini..
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur senantiasa penulis panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wa
Ta’ala, karena berkat petunjuk serta inayah-Nya penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul, “Pengaruh suhu dan waktu penyeduhan teh celup terhadap
kadar kafein” dapat selesai dengan lancar.
Pada kesempatan kali ini penulis ingin menyampaikan penghargaan serta
rasa terima kasih yang tulus kepada semua pihak yang terlibat dalam proses
penyelesaian skripsi ini, antara lain kepada:
1. Ibu Triastuti Rahayu M.Si, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang arif
dan bijak dan sekaligus Dosen Pembimbing dalam penelitian ini, yang telah
memberikan arahan, masukan, dan bimbingan serta semangat untuk tetap
maju selama peneliti menyusun skripsi ini.
2. Ibu Triastuti Rahayu,M.Si selaku penguji I, Dra. Suparti, M.SI selaku penguji
II, dan Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si yang telah memberikan saran yang
bermanfaat.
.
3. Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd (Almh.) selaku Pembimbing Akademik yang
telah meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Bapak Toni, terima kasih atas kesediaan waktu dan ilmu yang telah diberikan.
5. Teman-temanku RSBI terima kasih selama ini telah menemani pada saat
senang maupun susah serta terima kasih atas semangat dan motivasinya.
vii
6. Bapak Ibu dosen di Prodi Biologi terima kasih untuk ilmu yang begitu
berharga.
7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan
rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Semoga Allah membalas amal mereka dengan balasan yang sepadan
karena penulis tidak bisa membalas amal mereka karena keterbatasan penulis
sebagai manusia biasa.
Penulis menyadari bahwa karya sederhana ini masih banyak kekurangan,
untuk itu demi kesempurnaannya kritik dan saran yang membantu sangat penulis
harapkan. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan
pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 25 Februari 2014
Dwi Rahayuningsih
A420102003
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ............................. iv
MOTTO............................................................................................................. v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL............................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii
ABSTRAK ..................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
A Latar Belakang ...................................................................................... 1
B Pembatasan Masalah ............................................................................. 4
C Rumusan Masalah ................................................................................. 4
D Tujuan Penelitian ................................................................................... 4
E Manfaat Penelitian ................................................................................. 5
BAB II LANDASAN TEORI........................................................................ 6
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................ 6
1.
Perkembangan Teh di Indonesia..................................................... 6
2. Tanaman teh .................................................................................... 7
3.
Macam-macam teh ......................................................................... 7
4.
Teh Celup ....................................................................................... 7
ix
5.
Kandungan kimia teh ..................................................................... 9
6.
Kafein ........................................................................................... 10
7.
Struktur kafein .............................................................................. 10
8.
Sifat kafein ................................................................................... 11
9.
Spektrofotometri .......................................................................... 12
B. Kerangka berpikir ................................................................................ 15
C. Hipotesis............................................................................................... 16
BAB III METODE PENELITIAN.................................................................. 17
A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 17
B. Alat dan Bahan .................................................................................... 17
C. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 17
D. Variabel ............................................................................................... 19
E. Rancangan Penelitian .......................................................................... 19
F. Metode dan Teknik Pengumpulan Data .............................................. 22
G. Analisis Data ....................................................................................... 22
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................ 23
A. Hasil Penelitian..................................................................................... 23
1. Hasil ................................................................................................. 23
2. Penentuan Kurva Standar ................................................................. 26
B. Pembahasan ........................................................................................... 27
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 29
A. Kesimpulan .......................................................................................... 29
B. Saran ..................................................................................................... 29
x
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 30
LAMPIRAN .................................................................................................... 31
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.1
Kriteria teh celup.....................................................................
8
1.2
Kandungan kimia setiap 100 gram daun teh...........................
9
3.1
Rancangan percobaan.............................................................
20
3.2
Rancangan penelitian..............................................................
21
4.1
Kadar kafein larutan sampel teh
23
celup........................................................................................
4.2
Uji Normalitas Suhu...............................................................
24
4.3
Uji Normalitas Waktu.............................................................
24
4.4
Uji Homogenitas Variabel Suhu.............................................
25
4.5
Uji Homogenitas Variabel Waktu..........................................
25
4.6
Analisis Kruskal-Wallis Test Kadar Kafein Teh Celup..........
26
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
2.1
Halaman
Kerangka berpikir...................................................................
xiii
15
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Kurva spektrum panjang gelombang..........
34
2
Nilai absorbansi standar kafein.......
35
3
Penentuan nilai A,B, dan r pada persamaan garis linier
35
Y=Bx=A..........
4
Perhitungan kadar kafein
36
teh..............................................................
5
Dokumentasi..................................................................
xiv
44
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP
TERHADAP KADAR KAFEIN
Dwi Rahayuningsih, A420102003. Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014.
ABSTRAK
Teh merupakan minuman paling banyak dikonsumsi didunia dan memiliki
banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Teh mengandung antioksidan yang
bermanfaat dalam mencegah penyakit degeneratif seperti kanker sistem
pencernaan, paru-paru, dan prostat. Teh juga mengandung zat yang tidak
dikehendaki, yaitu kafein. Zat ini menimbulkan gejala insomnia, pernapasan
meningkat, dan gelisah. Khasiat dan dampak berbahaya teh tergantung pada cara
menyeduh teh. Semakin lama teh direndam, maka kafein dalam teh akan semakin
terekstrak sehingga terjadi oksidasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar
kafein dalam teh celup dengan berbagai perlakuan suhu dan waktu. Analisa
kadar kafein menggunakan Spektrofotometer UVmini-1240, dengan proses
ekstraksi menggunakan kloroform. Rancangan penelitian dengan Rancangan
Acak Lengkap 2 faktor yaitu; faktor 1: suhu penyeduhan 70°C (A1), 85°C (A2),
100°C (A3) dan faktor 2: waktu penyeduhan 5 menit (B1), 10 menit (B2), 15 menit
(B3). Hasil penelitian menunjukkan kadar kafein tertinggi pada suhu penyeduhan
70°C dan waktu penyeduhan 10 menit yaitu, 0,124% dan kadar kafein terendah
pada suhu penyeduhan 70°C dan waktu penyeduhan 15 menit, yaitu 0,001%.
Kata kunci: Teh celup, kadar kafein, suhu penyeduhan, waktu penyeduhan
xv
THE EFFECT OF TEMPERATURE AND STEEPING TIME OF TEA BAG
ON THE CONTENT OF CAFFEINE
Dwi Rahayuningsih, A420102003. Biology Education Program, Thesis, Surakarta:
Faculty of Teacher Training and Educational Sciences, University of
Muhammadiyah Surakarta, 2014.
ABSTRACT
Tea is the most widely consumed beverage in the world and has many
benefits for health. Tea contains antioxidants that are beneficial in preventing
degenerative diseases such as cancer digestive system, lung, and prostate. Tea
also contains substances that are not desired, namely caffeine. These substances
cause symptoms of insomnia, increased breathing, and restless. Efficacy and
harmful effects of tea brewing tea depends on the way. The longer the tea steeped,
the caffeine in tea will be extracted resulting in oxidation. The purpose of this
study to determine the levels of caffeine in tea bags with various temperature and
treatment time. Analysis of the levels of caffeine use UVmini-1240
spectrophotometer, using chloroform extraction process. The study design with
completely randomized design two factors, namely; factor 1: brewing temperature
of 70°C (A1), 85°C (A2), 100°C (A3) and factor 2: 5 minutes brewing time (B1) ,
10 minutes (B2), 15 minutes (B3). The results showed high levels of caffeine at a
temperature of 70°C and brewing time is 10 minutes, 0.124 % and the lowest
caffeine content on brewing temperature of 70°C and brewing time of 15 minutes,
which is 0.001% .
Keywords: Tea dye, caffeine content, brewing temperature, steeping time
xvi
TERHADAP KADAR KAFEIN
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
DWI RAHAYUNINGSIH
A420102003
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
i
PERSETUJUAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP
TERHADAP KADAR KAFEIN
diajukan oleh:
DWI RAHAYUNINGSIH
A 420102003
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan
Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui,
Pembimbing
(Triastuti Rahayu, M.Si)
Tanggal: 13 Desember 2013
ii
PENGESAHAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP
TERHADAP KADAR KAFEIN
Dipersiapkan dan disusun oleh:
DWI RAHAYUNINGSIH
A 420 102003
Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada Tanggal, 10 Maret 2014 dan dinyatakan telah Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji
1.
Triastuti Rahayu, M.Si
(
)
2.
Dra. Suparti, M.Si
(
)
3.
Dra. Hariyatmi, M.Si
(
)
Surakarta, 10 Maret 2014
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama
: DWI RAHAYUNINGSIH
NIM
: A 420 102 003
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi : “PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN
TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN”
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini
merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya
telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau
dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi
apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 15 Maret 2014
Yang Membuat Pernyataan
Dwi Rahayuningsih
A 420 102 003
iv
Motto
Doa terbaik adalah Alhamdulillah
(Anonim)
Keep Moving, Don't Stop
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Tugas Akhir ini saya persembahkan kepada:
Allah Subhanahu Wa Ta’ala, Robb semesta alam yang telah
memberikan segala nikmat dan kemudahan jalan sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
Ibu tercinta Siti Aminah, yang tanpa letih memberikan doa dan
segalanya untuk saya.
Ayah yang sedang tersenyum di surga, terima kasih atas kasih
sayang, nasehat-nasehat luar biasa serta doa yang tiada henti.
Kakak tercinta Edi Prayitno yang selalu memberikan doa dan
dukungan untuk terus maju.
Keluarga besarku terima kasih doa dan dukungannya.
Sahabat-sahabat di Kayen, Yogyakarta, dan Solo tercinta terima
kasih atas kebersamaan untuk menguatkan satu sama lain.
Ibu Alm Tuti Rahayu, terima kasih atas perjuangan Ibu untuk
kelas RSBI.
Keluarga besar RSBI Biologi 2010 terima kasih untuk
kebersamaan serta cerita suka duka yang kita alami bersama.
Sahabat-sahabat di Pesma KH Mas Mansur terima kasih
dukungan, bantuan, dan doanya.
Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta terima kasih
atas segala ilmu akademik dan ilmu agama yang telah diberikan
selama ini..
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur senantiasa penulis panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wa
Ta’ala, karena berkat petunjuk serta inayah-Nya penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul, “Pengaruh suhu dan waktu penyeduhan teh celup terhadap
kadar kafein” dapat selesai dengan lancar.
Pada kesempatan kali ini penulis ingin menyampaikan penghargaan serta
rasa terima kasih yang tulus kepada semua pihak yang terlibat dalam proses
penyelesaian skripsi ini, antara lain kepada:
1. Ibu Triastuti Rahayu M.Si, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang arif
dan bijak dan sekaligus Dosen Pembimbing dalam penelitian ini, yang telah
memberikan arahan, masukan, dan bimbingan serta semangat untuk tetap
maju selama peneliti menyusun skripsi ini.
2. Ibu Triastuti Rahayu,M.Si selaku penguji I, Dra. Suparti, M.SI selaku penguji
II, dan Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si yang telah memberikan saran yang
bermanfaat.
.
3. Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd (Almh.) selaku Pembimbing Akademik yang
telah meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Bapak Toni, terima kasih atas kesediaan waktu dan ilmu yang telah diberikan.
5. Teman-temanku RSBI terima kasih selama ini telah menemani pada saat
senang maupun susah serta terima kasih atas semangat dan motivasinya.
vii
6. Bapak Ibu dosen di Prodi Biologi terima kasih untuk ilmu yang begitu
berharga.
7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan
rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Semoga Allah membalas amal mereka dengan balasan yang sepadan
karena penulis tidak bisa membalas amal mereka karena keterbatasan penulis
sebagai manusia biasa.
Penulis menyadari bahwa karya sederhana ini masih banyak kekurangan,
untuk itu demi kesempurnaannya kritik dan saran yang membantu sangat penulis
harapkan. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan
pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 25 Februari 2014
Dwi Rahayuningsih
A420102003
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ............................. iv
MOTTO............................................................................................................. v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL............................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii
ABSTRAK ..................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
A Latar Belakang ...................................................................................... 1
B Pembatasan Masalah ............................................................................. 4
C Rumusan Masalah ................................................................................. 4
D Tujuan Penelitian ................................................................................... 4
E Manfaat Penelitian ................................................................................. 5
BAB II LANDASAN TEORI........................................................................ 6
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................ 6
1.
Perkembangan Teh di Indonesia..................................................... 6
2. Tanaman teh .................................................................................... 7
3.
Macam-macam teh ......................................................................... 7
4.
Teh Celup ....................................................................................... 7
ix
5.
Kandungan kimia teh ..................................................................... 9
6.
Kafein ........................................................................................... 10
7.
Struktur kafein .............................................................................. 10
8.
Sifat kafein ................................................................................... 11
9.
Spektrofotometri .......................................................................... 12
B. Kerangka berpikir ................................................................................ 15
C. Hipotesis............................................................................................... 16
BAB III METODE PENELITIAN.................................................................. 17
A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 17
B. Alat dan Bahan .................................................................................... 17
C. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 17
D. Variabel ............................................................................................... 19
E. Rancangan Penelitian .......................................................................... 19
F. Metode dan Teknik Pengumpulan Data .............................................. 22
G. Analisis Data ....................................................................................... 22
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................ 23
A. Hasil Penelitian..................................................................................... 23
1. Hasil ................................................................................................. 23
2. Penentuan Kurva Standar ................................................................. 26
B. Pembahasan ........................................................................................... 27
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 29
A. Kesimpulan .......................................................................................... 29
B. Saran ..................................................................................................... 29
x
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 30
LAMPIRAN .................................................................................................... 31
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.1
Kriteria teh celup.....................................................................
8
1.2
Kandungan kimia setiap 100 gram daun teh...........................
9
3.1
Rancangan percobaan.............................................................
20
3.2
Rancangan penelitian..............................................................
21
4.1
Kadar kafein larutan sampel teh
23
celup........................................................................................
4.2
Uji Normalitas Suhu...............................................................
24
4.3
Uji Normalitas Waktu.............................................................
24
4.4
Uji Homogenitas Variabel Suhu.............................................
25
4.5
Uji Homogenitas Variabel Waktu..........................................
25
4.6
Analisis Kruskal-Wallis Test Kadar Kafein Teh Celup..........
26
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
2.1
Halaman
Kerangka berpikir...................................................................
xiii
15
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Kurva spektrum panjang gelombang..........
34
2
Nilai absorbansi standar kafein.......
35
3
Penentuan nilai A,B, dan r pada persamaan garis linier
35
Y=Bx=A..........
4
Perhitungan kadar kafein
36
teh..............................................................
5
Dokumentasi..................................................................
xiv
44
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP
TERHADAP KADAR KAFEIN
Dwi Rahayuningsih, A420102003. Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014.
ABSTRAK
Teh merupakan minuman paling banyak dikonsumsi didunia dan memiliki
banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Teh mengandung antioksidan yang
bermanfaat dalam mencegah penyakit degeneratif seperti kanker sistem
pencernaan, paru-paru, dan prostat. Teh juga mengandung zat yang tidak
dikehendaki, yaitu kafein. Zat ini menimbulkan gejala insomnia, pernapasan
meningkat, dan gelisah. Khasiat dan dampak berbahaya teh tergantung pada cara
menyeduh teh. Semakin lama teh direndam, maka kafein dalam teh akan semakin
terekstrak sehingga terjadi oksidasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar
kafein dalam teh celup dengan berbagai perlakuan suhu dan waktu. Analisa
kadar kafein menggunakan Spektrofotometer UVmini-1240, dengan proses
ekstraksi menggunakan kloroform. Rancangan penelitian dengan Rancangan
Acak Lengkap 2 faktor yaitu; faktor 1: suhu penyeduhan 70°C (A1), 85°C (A2),
100°C (A3) dan faktor 2: waktu penyeduhan 5 menit (B1), 10 menit (B2), 15 menit
(B3). Hasil penelitian menunjukkan kadar kafein tertinggi pada suhu penyeduhan
70°C dan waktu penyeduhan 10 menit yaitu, 0,124% dan kadar kafein terendah
pada suhu penyeduhan 70°C dan waktu penyeduhan 15 menit, yaitu 0,001%.
Kata kunci: Teh celup, kadar kafein, suhu penyeduhan, waktu penyeduhan
xv
THE EFFECT OF TEMPERATURE AND STEEPING TIME OF TEA BAG
ON THE CONTENT OF CAFFEINE
Dwi Rahayuningsih, A420102003. Biology Education Program, Thesis, Surakarta:
Faculty of Teacher Training and Educational Sciences, University of
Muhammadiyah Surakarta, 2014.
ABSTRACT
Tea is the most widely consumed beverage in the world and has many
benefits for health. Tea contains antioxidants that are beneficial in preventing
degenerative diseases such as cancer digestive system, lung, and prostate. Tea
also contains substances that are not desired, namely caffeine. These substances
cause symptoms of insomnia, increased breathing, and restless. Efficacy and
harmful effects of tea brewing tea depends on the way. The longer the tea steeped,
the caffeine in tea will be extracted resulting in oxidation. The purpose of this
study to determine the levels of caffeine in tea bags with various temperature and
treatment time. Analysis of the levels of caffeine use UVmini-1240
spectrophotometer, using chloroform extraction process. The study design with
completely randomized design two factors, namely; factor 1: brewing temperature
of 70°C (A1), 85°C (A2), 100°C (A3) and factor 2: 5 minutes brewing time (B1) ,
10 minutes (B2), 15 minutes (B3). The results showed high levels of caffeine at a
temperature of 70°C and brewing time is 10 minutes, 0.124 % and the lowest
caffeine content on brewing temperature of 70°C and brewing time of 15 minutes,
which is 0.001% .
Keywords: Tea dye, caffeine content, brewing temperature, steeping time
xvi