RPS GIZ 261 Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan S. Ganjil 2017
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER GANJIL 2015/2016 PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ESA UNGGUL
Mata kuliah : Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan (MIPM) Kode : GIZ261 MK Mata kuliah prasyarat : -
Bobot : 4 (2-2) sks MK Dosen Pengampu : Prita Dhyani Swamilaksita, SP, MSi Kode : 7349 Dosen Team Dosen : Putri ronitawati, S.KM, M.Si Alokasi Waktu : Tatap muka 14 x 100 menit, ada praktikum, tidak ada online
Capaian Pembelajaran : Pada akhir kuliah mahasiswa mampu memahami komposisi gizi sifat fisik, dan kimia serta kualitas
bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh manusiaSES KEMAMPUAN MATERI BENTUK SUMBER
INDIKATOR
I AKHIR PEMBELAJARA PEMBELAJARA PEMBELAJARAN PENILAIAN N N Mahasiswa mampu Pengantar :
1. Metoda
1. Spears, Marian C and Menguraikan menjelaskan ruang Kontrak contextual Vaden, Allene C, 2007. ruang lingkup
lingkup manajemen pembelajaran instruction Foodservice manajemen
penyelenggaraan dan ruang2. Media : Organizations : A penyelenggaraan makanan dengan lingkup institusi kelas, Managerial and systems makanan dengan benar sesuai tipe manajemen komputer, approach. Macmillan benar sesuai tipe
1 institusi / industri institusi LCD, Publishing Company (New institusi / industri
penyelenggaraan penyelenggara whiteboard York) and Collier penyelenggaraan makanan an makanan , web Macmillan Publisher makanan(London).
2. Puckett RP. Food Service penyelenggaraan an makanan kelas, Managerial and systems penyelenggaraan makanan komputer, approach. Macmillan makanan LCD, Publishing Company (New whiteboard York) and Collier , web Macmillan Publisher
(London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004 Mahasiswa mampu HACCP (Hazard
1. Metoda
1. Spears, Marian C and Menguraikan
menjelaskan Analysis and contextual Vaden, Allene C, 2007. pengertian,
pengertian, tujuan, Critical Control instruction Foodservice tujuan, manfaat, manfaat, prinsip, dan Point)2. Media : Organizations : A prinsip, dan isi
isi (identifkasi kelas, Managerial and systems (identifkasi
bahaya, batas kritis, komputer, approach. Macmillan bahaya, batas
3 monev) dalam LCD, Publishing Company (New kritis, monev) HACCP whiteboard York) and Collier dalam HACCP , web Macmillan Publisher
(London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004
4 Mahasiswa mampu Perencanaan
1. Metoda
1. Spears, Marian C and Menguraikan menjelaskan Bahan dalam contextual Vaden, Allene C, 2007. pengertian, jenis,
pengertian, jenis, Penyelenggara instruction Foodservice dan proses
dan proses an Makanan2. Media : Organizations : A pengadaan
pengadaan bahan kelas, Managerial and systems bahan dalam
dalam komputer, approach. Macmillan penyelenggaraanManual for Health Care Institutions.2004 Mahasiswa mampu Strategi
1. Metoda
1. Spears, Marian C and Menguraikan menjelaskan fungsi, Perencaan contextual Vaden, Allene C, 2007. fungsi, prinsip,
prinsip, dan proses Menu dan instruction Foodservice dan proses
perencanaan menu Modifkasi2. Media : Organizations : A perencanaan
serta modifkasi Resep kelas, Managerial and systems menu serta
resep komputer, approach. Macmillan modifkasi resep5 LCD, Publishing Company (New
whiteboard York) and Collier , web Macmillan Publisher (London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004 Mahasiswa mampu Penerapan
1. Metoda
1. Spears, Marian C and Menguraikan menjelaskan Higiene dan contextual Vaden, Allene C, 2007. penerapan penerapan Sanitasi dalam instruction Foodservice higiene sanitasi higiene sanitasi Penyelenggara
2. Media : Organizations : A makanan dalam
makanan dalam an Makanan kelas, Managerial and systems pengelolaan
pengelolaan komputer, approach. Macmillan makanan di
6 makanan di berbagai LCD, Publishing Company (New berbagai institusi
institusi whiteboard York) and Collier atau industriatau industri , web Macmillan Publisher pelayanan
pelayanan makanan(London). makanan
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri pelayanan makanan an Makanan (Lanjutan) kelas, komputer, LCD, whiteboard, web Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004 pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri pelayanan makanan
8 Mahasiswa mampu menjelaskan ketenagaan (standar dan kualifkasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi, disiplin, penampilan) serta uraian tugas dalam penyelenggaraan makanan Perencanaan sumberdaya manusia dalam penyelenggara an makanan
1. Metoda contextual instruction
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007.
Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004 Menguraikan ketenagaan (standar dan kualifkasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi, disiplin, penampilan) serta uraian tugas dalam penyelenggaraan makanan
9 Mahasiswa mampu menjelaskan (1) Pengelolaan peralatan
1. Metoda contextual
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007.
Menguraikan (1) prinsip perencanaan dan pemilihan peralatan serta perlengkapan dapur, (4) mengevaluasi fasilitas fsik dan peralatan, (5) menjelaskan manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air whiteboard , web
York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004 membuat perencanaan dan pemilihan peralatan serta perlengkapan dapur, (4) mengevaluasi fasilitas fsik dan peralatan, (5) menjelaskan manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air
mengevaluasi penyelenggaraan makanan di beberapa institusi penyelenggara makan (Sistem manajemen dalam pelayanan Gizi)
Presentasi laporan survei ke Catering
1. Metoda contextual instruction
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard , web
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007.
Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
Mengevaluasi penyelenggaraan makanan di beberapa institusi penyelenggara makan (Sistem manajemen dalam pelayanan Gizi)
10 Mahasiswa mampu
penyelenggaraan makanan di beberapa institusi penyelenggara makan (Sistem manajemen dalam pelayanan Gizi) ke
Panti/Asrama instruction
2. Media : kelas, komputer, LCD,
whiteboard,
webFoodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004 makanan di beberapa institusi penyelenggara makan (Sistem manajemen dalam pelayanan Gizi)
12 Mahasiswa mampu mengevaluasi penyelenggaraan makanan di beberapa institusi penyelenggara makan (Sistem manajemen dalam pelayanan Gizi)
Presentasi laporan survei ke Rumah Makan/Restora n
1. Metoda contextual instruction
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007.
Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004 Mengevaluasi penyelenggaraan makanan di beberapa institusi penyelenggara makan (Sistem manajemen dalam pelayanan Gizi)
13 Mahasiswa mampu mengevaluasi Presentasi laporan survei
1. Metoda contextual
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007.
Mengevaluasi penyelenggaraan manajemen dalam whiteboard York) and Collier dalam pelayanan pelayanan Gizi) Macmillan Publisher Gizi) (London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004 Mahasiswa mampu Review dan
1. Metoda
1. Spears, Marian C and Menguraikan
menjawab Quiz contextual Vaden, Allene C, 2007. jawaban atas
pertanyaan- instruction Foodservice pertanyaan-
pertanyaan yang2. Media : Organizations : A pertanyaan yang diberikan kelas, Managerial and systems diberikan komputer, approach. Macmillan
14 LCD, Publishing Company (New
whiteboard York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004
Jakarta, Mengetahui,
Mury Kuswari, S.Pd, M.Si Prita Dhyani Swamilaskita, SP, M.Si
EVALUASI PEMBELAJARAN SES
test
5%
Mahasiswa tidak mampu menjelaskan pengertian manajemen dalam sistem penyelenggara an makanan
Mahasiswa hanya mampu menjelaskan pengertian manajemen dalam sistem penyelenggara an makanan
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian dan menjelaskan satu fungsi manajemen dalam sistem penyelenggara
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian dan menjelaskan minimal dua fungsi manajemen dalam sistem
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian dan seluruh fungsi manajemen dalam sistem penyelenggara an makanan
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
I PROS E-DUR BEN- TUK SEKOR > 77 ( A / A-) SEKOR > 65 (B- / B / B+ ) SEKOR > 60 (C / C+ ) SEKOR > 45 ( D ) SEKOR < 45 ( E ) BOBO T
1 Post
5%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan ruang lingkup manajemen penyelenggara an makanan
Mahasiswa hanya mampu menguraikan ruang lingkup manajemen penyelenggara an makanan
Mahasiswa hanya mampu menguraikan ruang lingkup manajemen penyelenggara an makanan atau menyebutkan tipe institusi / industri penyelenggara an makanan
Mahasiswa mampu menguraikan ruang lingkup manajemen penyelenggara an makanan dan menyebutkan sebagian tipe institusi / industri penyelenggara an makanan beserta contoh dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan ruang lingkup manajemen penyelenggara an makanan dan menyebutkan seluruh tipe institusi / industri penyelenggara an makanan beserta contoh dengan tepat
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
test
2 Post
(UTS) dan praktiku m menjelaskan pengertian, tujuan, manfaat, prinsip, dan membuat isi (identifkasi bahaya, batas kritis, monev) HACCP dengan benar menjelaskan pengertian, tujuan, manfaat, prinsip, dan membuat isi (identifkasi bahaya) HACCP dengan benar menjelaskan pengertian, tujuan, manfaat, prinsip HACCP dengan benar menjelaskan pengertian, tujuan, manfaat HACCP menjelaskan pengertian, tujuan, manfaat HACCP
5 Post
Mahasiswa tidak mampu menjelaskan fungsi dan prinsip perencanaan menu
Mahasiswa hanya mampu menjelaskan fungsi dan prinsip perencanaan menu dengan
Mahasiswa hanya mampu menjelaskan fungsi, prinsip, dan proses perencanaan menu dengan
Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, prinsip, dan proses perencanaan menu serta
Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, prinsip, dan proses perencanaan menu serta
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
test
5%
4 Post
Mahasiswa tidak mampu menjelaskan pengertian, jenis pengadaan bahan dalam penyelenggara an makanan
Mahasiswa hanya mampu menjelaskan pengertian, jenis pengadaan bahan dalam penyelenggara an makanan
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian, jenis, dan menyebutkan salah satu proses pengadaan bahan dalam penyelenggara an makanan
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian, jenis, dan sebagian proses pengadaan bahan dalam penyelenggara an makanan dengan benar
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian, jenis, dan proses pengadaan bahan dalam penyelenggara an makanan dengan tepat
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
test
5%
6 Post
test
Mahasiswa tidak mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
7 Post
test
10%
Mahasiswa tidak mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri pelayanan makanan
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri pelayanan makanan degan benar (hanya 1 aspek)
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri pelayanan makanan degan benar (minimal 2 aspek)
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri pelayanan makanan degan benar (minimal 3 aspek)
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan higiene sanitasi makanan dalam pengelolaan makanan di berbagai institusi atau industri pelayanan makanan degan benar (minimal 4 aspek)
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
10%
test tulisan
(UAS) dan praktiku m mampu menjelaskan ketenagaan (standar dan kualifkasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi, disiplin, penampilan) serta uraian tugas dalam penyelenggara an makanan dengan benar mampu menjelaskan ketenagaan (standar dan kualifkasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi, disiplin, penampilan) dalam penyelenggara an makanan dengan benar mampu menjelaskan ketenagaan (standar dan kualifkasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban) dalam penyelenggara an makanan dengan benar hanya mampu menjelaskan ketenagaan (standar dan kualifkasi, rekruitment, hak dan kewajiban) dalam penyelenggara an makanan tidak mampu menjelaskan ketenagaan (standar dan kualifkasi, rekruitment, hak dan kewajiban) dalam penyelenggara an makanan
9 Post
test
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
Mahasiswa mampu menjelaskan (1) prinsip perencanaan disain dan layout dapur,
Mahasiswa mampu menjelaskan (1) prinsip perencanaan disain dan layout dapur,
Mahasiswa mampu menjelaskan (1) prinsip perencanaan disain dan layout dapur,
Mahasiswa hanya mampu menjelaskan prinsip perencanaan disain dan layout dapur
Mahasiswa tidak mampu menjelaskan prinsip perencanaan disain dan layout dapur
5% perlengkapan dapur, (4) mengevaluasi fasilitas fsik dan peralatan, (5) menjelaskan manajemen energi dalam penyelenggara an makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air perlengkapan dapur
10 Post
test
Mahasiswa tidak mampu mengevaluasi penyelenggara an makanan di
Mahasiswa mampu mengevaluasi (hanya 1) aspek
Mahasiswa mampu mengevaluasi (minimal 2) aspek
Mahasiswa mampu mengevaluasi (minimal 3) aspek
Mahasiswa mampu mengevaluasi seluruh aspek penyelenggara
Tes tulisan (UAS) dan praktiku
11 Post
test
10%
Mahasiswa tidak mampu mengevaluasi penyelenggara an makanan di catering dengan benar
Mahasiswa mampu mengevaluasi (hanya 1) aspek penyelenggara an makanan di catering dengan benar
Mahasiswa mampu mengevaluasi (minimal 2) aspek penyelenggara an makanan di catering dengan benar
Mahasiswa mampu mengevaluasi (minimal 3) aspek penyelenggara an makanan di catering dengan benar
Mahasiswa mampu mengevaluasi seluruh aspek penyelenggara an makanan di catering dengan benar
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
10%
(UAS) dan praktiku m mengevaluasi seluruh aspek penyelenggara an makanan di rumah makan/restoran dengan benar mengevaluasi
10%
Mahasiswa tidak mampu menjawab pertanyaan- pertanyaan yang diberikan
Mahasiswa hanya mampu menjawab pertanyaan- pertanyaan yang diberikan > 50%
Mahasiswa mampu menjawab pertanyaan- pertanyaan yang diberikan (Minimal 50%)
Mahasiswa mampu menjawab pertanyaan- pertanyaan yang diberikan (Minimal 60%)
Mahasiswa mampu menjawab pertanyaan- pertanyaan yang diberikan (Minimal 75%)
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
test
14 Post
Mahasiswa tidak mampu mengevaluasi penyelenggara an makanan di rumah sakit dengan benar
(minimal 3) aspek penyelenggara an makanan di rumah makan/restoran dengan benar mengevaluasi
Mahasiswa mampu mengevaluasi (hanya 1) aspek penyelenggara an makanan di rumah sakit dengan benar
Mahasiswa mampu mengevaluasi (minimal 2) aspek penyelenggara an makanan di rumah sakit dengan benar
Mahasiswa mampu mengevaluasi (minimal 3) aspek penyelenggara an makanan di rumah sakit dengan benar
Mahasiswa mampu mengevaluasi seluruh aspek penyelenggara an makanan di rumah sakit dengan benar
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
test
13 Post
(hanya 1) aspek penyelenggara an makanan di rumah makan/restora n dengan benar mengevaluasi penyelenggara an makanan di rumah makan/restora n dengan benar
(minimal 2) aspek penyelenggara an makanan di rumah makan/restoran dengan benar mengevaluasi
5%
Mury Kuswari, S.Pd, M,Si Prita Dhyani Swamilaskita, SP, M.Si