Pembuatan Noga Jahe dengan Menggunakan Ampas Jahe dan Penentuan Umur Simpannya dengan Menggunakan Metode Akselerasi
f-(TYC
2..00')..
0001
SKRIPSI
\
APLIKASI SERAT JAHE PADA NOGA JAHE
DAN PENENTUAN UMUR SIMPANNYA
DENGAN MENGGUNAKAN MET ODE AKSELERASI
Oleh:
ADE NUGRAHENI HERAWATI
F02497023
2002
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
ADE NUGRAHENI HERAWATI. F02497023. Pembuatan Noga Jahe dengan
Menggunakan Ampas Jahe dan Penentuan Umur Simpannya dengan Menggunakan
Metode Akselerasi. Di bawah bimbingan Anton Apriyantono.
RINGKASAN
Penelitian ini dilakukan dalam rangka program magang yang merupakan salah
satu bentuk tugas akhir mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, lnstitut
Pertanian Bogor untuk memperoleh gelar sarjana. Program magang ini dilakukan di
PT. lntan Sekar Puspita, Bogor-Jawa Barat selama kurang lebih 4 bulan terhitung dari
bulan Maret sampai dengan bulan Juni 2001. Perusahaan ini bergerak dalam bidang
pengolahan pangan, yaitu memproduksi jahe instan yang memanfaatkan hasil
pertanian dalam negeri, untuk dijual di pasaran luar negeri.
Secara umum, kegiatan magang yang dilakukan meliputi: praktek kerja,
pengamatan langsung, wawancara dan pengumpulan data sekunder. Adapun kegiatan
khusus adalah keterlibatan dalam bagian R dan D (Research and Development), yaitu
pemanfaatan limbah jahe instan yang berupa ampas jahe. Ampas jahe yang belum
termanfaatkan kemudian digunakan sebagai bahan baku pembuatan "noga jahe",
sehingga diharapkan dapat menambah pendapatan perusahaan.
Dalam penelitian ini digunakan bahan baku berupa gula pasir dan bahan
pengisi (ampas jahe dan kelapa). Adapun perbandingan antara berat ampas jahe dan
kelapa yang digunakan adalah 1: 10,2: 10,3: 10,4: 10,5: 10,6: 10,7: 10,8: 10,
9 : 10, dan 10 : 10 (ampas jahe : kelapa) (w/w). Hasil uji organoleptik menunjukkan
bahwa perlakuan dengan perbandingan.2 : 10 menghasilkan noga jahe yang paling
disukai paneiis. Hasil
analisis kimia produk ini menunjukkan komposisi sebagai
berikut: kadar air sebesar 1.05%, kadar abu 1.24%, kadar protein 2.69%, kadar
lemak 6.90%, kadar serat kasar 6.07%, dan kadar karbohidrat (termasuk serat kasar)
88.12%.
Penentukan umur simpan noga jahe (dengan perbandingan antara ampas jahe
dan kelapa 2 : 10 ) dibuat dengan metode akselerasi membutuhkan kurva Sorpsi
lsothermis. Pada penelitian ini kurva Sorpsi lsothermis disajikan dalam model-model
persamaan Sorpsi Isothermis yang dapat menggambarkan keadaan sorpsi atau
desorpsi air pada noga jahe. Dari kelima model persamaan yang digunakan dalam
penelitian ini, model persamaan Courie merupakan model persamaan yang paling
memungkinkan untuk digunakan dari kelima model persamaan pada penelitian ini,
meskipun sebenarnya tidak dapat menggambarkan dengan tepat kurva Sorpsi
Isotermis hasil percobaan (MRD> 10) ...
Berdasarkan perhitungan pendugaan umur simpan diperoleh bahwa umur
simpan noga jahe (perbandingan antara ampas jahe dan kelapa 2: 10) dalam kemasan
plastik LDPE, MDPE, PP, HDPE adalah dengan waktu berturut-turut 9 hari, 16 hari,
25 hari, 47 hari pada RH 75% dan 8 hari, 13 hari, 21 hari, 39 hari pada RH 80% serta
5 hari, 9 hari, 14 hari, 26 hari pada RH 85%
\
APLIKASI SERA T JAHE PADA NOGA JAHE
DAN PENENTUAN UMUR SIMP ANNY A
DENGAN MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pallgan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertalliall,
Illstitut Pertaniall Bogor
Oleh.
ADE NUGRAHENI HERAWATI
F02497023
2002
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2..00')..
0001
SKRIPSI
\
APLIKASI SERAT JAHE PADA NOGA JAHE
DAN PENENTUAN UMUR SIMPANNYA
DENGAN MENGGUNAKAN MET ODE AKSELERASI
Oleh:
ADE NUGRAHENI HERAWATI
F02497023
2002
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
ADE NUGRAHENI HERAWATI. F02497023. Pembuatan Noga Jahe dengan
Menggunakan Ampas Jahe dan Penentuan Umur Simpannya dengan Menggunakan
Metode Akselerasi. Di bawah bimbingan Anton Apriyantono.
RINGKASAN
Penelitian ini dilakukan dalam rangka program magang yang merupakan salah
satu bentuk tugas akhir mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, lnstitut
Pertanian Bogor untuk memperoleh gelar sarjana. Program magang ini dilakukan di
PT. lntan Sekar Puspita, Bogor-Jawa Barat selama kurang lebih 4 bulan terhitung dari
bulan Maret sampai dengan bulan Juni 2001. Perusahaan ini bergerak dalam bidang
pengolahan pangan, yaitu memproduksi jahe instan yang memanfaatkan hasil
pertanian dalam negeri, untuk dijual di pasaran luar negeri.
Secara umum, kegiatan magang yang dilakukan meliputi: praktek kerja,
pengamatan langsung, wawancara dan pengumpulan data sekunder. Adapun kegiatan
khusus adalah keterlibatan dalam bagian R dan D (Research and Development), yaitu
pemanfaatan limbah jahe instan yang berupa ampas jahe. Ampas jahe yang belum
termanfaatkan kemudian digunakan sebagai bahan baku pembuatan "noga jahe",
sehingga diharapkan dapat menambah pendapatan perusahaan.
Dalam penelitian ini digunakan bahan baku berupa gula pasir dan bahan
pengisi (ampas jahe dan kelapa). Adapun perbandingan antara berat ampas jahe dan
kelapa yang digunakan adalah 1: 10,2: 10,3: 10,4: 10,5: 10,6: 10,7: 10,8: 10,
9 : 10, dan 10 : 10 (ampas jahe : kelapa) (w/w). Hasil uji organoleptik menunjukkan
bahwa perlakuan dengan perbandingan.2 : 10 menghasilkan noga jahe yang paling
disukai paneiis. Hasil
analisis kimia produk ini menunjukkan komposisi sebagai
berikut: kadar air sebesar 1.05%, kadar abu 1.24%, kadar protein 2.69%, kadar
lemak 6.90%, kadar serat kasar 6.07%, dan kadar karbohidrat (termasuk serat kasar)
88.12%.
Penentukan umur simpan noga jahe (dengan perbandingan antara ampas jahe
dan kelapa 2 : 10 ) dibuat dengan metode akselerasi membutuhkan kurva Sorpsi
lsothermis. Pada penelitian ini kurva Sorpsi lsothermis disajikan dalam model-model
persamaan Sorpsi Isothermis yang dapat menggambarkan keadaan sorpsi atau
desorpsi air pada noga jahe. Dari kelima model persamaan yang digunakan dalam
penelitian ini, model persamaan Courie merupakan model persamaan yang paling
memungkinkan untuk digunakan dari kelima model persamaan pada penelitian ini,
meskipun sebenarnya tidak dapat menggambarkan dengan tepat kurva Sorpsi
Isotermis hasil percobaan (MRD> 10) ...
Berdasarkan perhitungan pendugaan umur simpan diperoleh bahwa umur
simpan noga jahe (perbandingan antara ampas jahe dan kelapa 2: 10) dalam kemasan
plastik LDPE, MDPE, PP, HDPE adalah dengan waktu berturut-turut 9 hari, 16 hari,
25 hari, 47 hari pada RH 75% dan 8 hari, 13 hari, 21 hari, 39 hari pada RH 80% serta
5 hari, 9 hari, 14 hari, 26 hari pada RH 85%
\
APLIKASI SERA T JAHE PADA NOGA JAHE
DAN PENENTUAN UMUR SIMP ANNY A
DENGAN MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pallgan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertalliall,
Illstitut Pertaniall Bogor
Oleh.
ADE NUGRAHENI HERAWATI
F02497023
2002
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR