Formulasi Produk Minuman Instant Lingzhi-Jahe Effervescent
FORMULASIPRODUK MINUMAN INSTANT
LINGZHI-JAHE EFFERVESCET
Oleh
FERDI FERDIAN KUSNADHI
F0249910S
2003
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUTPERTANIAN BOGOR
BOGOR
FORMULASI PRODUK MINUMAN INSTANT
LINGZi-JAHE EFFERVESCENT
Oleh
FERDI FERDlAN KUSNADHI
F0249910S
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat untuk memperoieh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jun Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogar
2003
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
FORMULASI PRODUK MINUMAN INSTANT LINGZHI-JAHE
EFFERVESCENT
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat nk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Tenologi Pian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
FERDI FERDIAN KUSNADHI
F02499105
Dilahirkan pada tanggal 7 Mei 1979
di Sukabumi
Tanggal Lulus: 26 Juni 2003
ooan
RuUan
Dosen Pembimbing
i
M.Sc. Ph.D.
Ferdi Ferdian Kusnadhi. F0249910S. Fonnulasi' Produk Minuman Instant
Lingzhi-Jahe Effervescent.
INGKASAN
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh produk minuman effervescent
yang diterima secara organoleptik (rasa, aroma, wama), serta kemampuannya
untuk memberikan dampak positif bagi kesehatan (fungsional). Jamur Lingzhi
kaya akan senyawa bioaktif diantaranya Germanium-organik. Kemampuannya
dalam pembersihan darah, peningkatan sistem kekebalan tubuh (improvement of
immune system) dan pengurangan ketegangan syaraf merupakan keunggulannya.
Sediaan
effervescent-nya
konsumen. Pembuatan Serbuk konsentrat lingzhi (SKL) dan serbuk konsentrat
jahe (SKJ) serta analisis proksimat dilakukan sebelum fonnulasi.
Dilakukan
pengujian
organoleptik
untuk
melihat
penerimaannya,
pengamatan sifat fisik dan dimensi tablet, waktu lamt, volume buih, aw, pH serta
analisis kandungan Germanium dengan netode Inductively Coupled Plasma
(lep)
pada lingzhi kering, SKL dan produk dengan skor penerimaan terbesar.
Hasil
analisis
sidik
ragam
menunjukan
bahwa
konsentrasi
SKL,
konscntrasi SKJ, jenis pemanis, interaksi antara konsentrasi SKJ dan jenis
pemanis; konsentrasi SKJ dan jenis pemanis; konsentrasi SKL, SKJ dan jenis
pemanis berpengaruh nyata terhadap nilai pH, volume buih, waktu lnt, Aw dan
ketebalan tablet. Adapun interaksi antara konsentrasi SKL dan SKJ berpengaruh
nyata terhadap semua parameter di atas kecuali terhadap pmeter pH. Hasil uji
lanjut
menunjukkan
pengaruhnya
tidak
bahwa konsentrasi SKL pada taraf 0.6 g dan
berbeda nyata terhadap nilai Aw,
sedangkan
1.5 g
terhadap
parameter yang lain konsentrasi SKL pada semua taraf pengnhnya berbeda
nyata. Konsentrasi SKJ paa taraf 0.6 g dan 1.0 g pengaruboya tidak berbeda
nyata terhadap volume buih, sedangkan terhadap nilai Aw semua taraf konsenrasi
SKJ pengaruhnya tidak berbeda nyata. Terbadap parameter pH, waktu larut dan
ketebalan, konsenrasi SKJ nemberikan pengaruh yang berbeda nyata. Pe'bedaan
jenis pemanis nenberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap volume buih,
waktu larot dan kct:balan tabl;;t. Gula rendah kalon dan c�mpurailny� dengan
sukrosa pengaruhnya tidak berbeda nyata terhadap pH. Gula rendah kalori dan
sukrosa pengarubnya tidak berbeda nyata terhadap nilai Aw.
Uji organoleptik menunjukan produk ini cUkup disukai dengan nilai rata
rata penerimaan sebesar 5.84 (skala 9). Nilai aw seluruh produk
produk
berkisar antara 5
-
<
0,6. Nilai pH
6. Produk dengan skor penerimaan tertinggi
bertiameter 3.3 em, ketebalan 4.47 mm, waktu tarut 3.19 menit, volume buih 110
ml dengan bentuk tablet kompak berwama putih kecoklatan. Kandungan Ge pada
lingzbi kering (1290 ppb), SKL (107 ppb), produk den;an skor penerimaan
tertinggi (12 ppb). Berdasarkan basil penelitian, apat disimpulkan bahwa produk
minuman Lingzhi-Jahe efervcseellt ini layak untuk GikclT1Langkdl1 sebagai
produk altematif terhadap prduk sejenis yang telah beredar di masyarakat.
II
RIWAYATHIDP
Ferdi Ferdian Kusnadhi. Dilahirkan di Sukabumi pada
tanggal 7 Mei 1979 dari ayah bemama E. Kusnadhi dan ibu
Sri Hartiningsih. Penulis merupakan anak kedua dari tiga
bersaudara. Ia menempuh pendidikan formal Sekolah Dasar
di SDN Cimanggah I (Sukabumi) kemudian sejak kelas IV
melanjutkan di SDN Dcwi Sartika III (Sukabumi) dan lulus
dengan NEM tertinggi. Selepas sekoiah dasar melanjutkan ke
SPN 2 Sukabumi.
Lulus SP kemudian melanjutkan
pendidikan di Sekolah Menengah Analis
Kimia
Boger
(SMAKBO) selama 4 tallUn. Selama mengikuti pendidikan di
SD, SP sampai di sekolah analis kimia penulis selalu mendapatkan peringkat 3
besar di kelasnya, bahkan selama menempuh pendidikan di sekolah menengah
analis kimia penulis selalu memperoieh peringkat juara umum dan lulus sebagai
Bintang Pelajar SMAKBO tahun 1999 sekaligus menjadi lulusan terbaik Sekolah
Analis Kinia pada tahun yang sana.
Penulis senpat bekerja di PT MAXUS South ast Sumatra sebelum
nelanjutkan pendidikan tiflggi di lulUsan Teknologi pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor melaui jalur Undangan Seleksi
Masuk IPB (USl). Sejak SP penulis aktif di berbagai kegiatan siswa dan
kemahasiswaan di dalam dan di luar kampus. Di SP penulis pernah aktif
sebagai ketua Departemen PKAS dan Ketua Pasukan III Pramuka. Selama di
Sekolah Menengah Analis Kimia, penulis aktif sebagai Ketua Vmum Persatuan
Pelajar SMKBO pada tahun 1998-1999, Juara I Cepat Tepat Kimia tingkat SMU
se-labotabek tahun 1998 dan 1999 dan Juara I Cepat Tepat Kimia tingkat SMU
se-Jawa pada tahun 1998.
Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi Himpunan Mahasiswa lImu
dan Teknologi Pangan (HIITEPA), aktif mengikuti program Lomba Karya
Ilmiah lnovatif dan Produktif, serta pada tahun 2003 penulis berhasil terpilih
sebagai Juara I Student Competion tentang pengembangan produk pangan yang
diselenggarakan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia
PATPI) di
Yogyakarta. Selain itu penulis pemah aktif sebagai presenter acara talk show di
sebuah stasiun radio swasta di Bogor. Sejak ductl1k di bangku kuliah, penulis
bersama 2 orang rekannya mendirikan Bimbingan Belajar SAINS-21, dirancang
khusus uotuk siswa Sekolah Menengah Analis Kimia, yang hingga saat ini masih
aktif dan secara berkesinambungan menghasilkan siswa-siswi yang berprestasi.
iii
KATA PENGANTAR
Bsmllihirahminirahinl,
Puji syukur kita panjatkan ke hadirat Allah swt, tuhan semesta alam yang
Maha Pengasih dan Penyayang kepada semua hamba-Nya. Shalawat dan salam
semoga senantiasa tercurah kepada suri tauladan kita, Rasulullah Muhammad saw,
keluarganya, sahabatnya serta para pengikutnya hingga akhir zaman.
Penulis sangat bersyukur karena pada akhimya skripsi ini dapat selesai
disusun setelah melewati tahap peneiitian selama kurang lebih 4 bulan mulai
Maret hingga Juni 2003. Skripsi ini disusun sebagai satu rangkaian dengan
penelitian
masalah
khusus
dalam
rangka
penyelesaian
tugas
akhir
untuk
memperoieh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada jurusan Teknologi Pangan
dan Gizi, IPB.
Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
memhantu penulis selama mengikuti perkuliahan di IPS, khususnya kepada:
I.
8apak Pro. Dr. Ir. Ansori Mattjik, M.Sc, selaku Rektor Institut Pertanian
Bogor (lPB).
2.
B.pak Pro. Dr. Ir. Bambang Pramudy., M.Eng, selaku Dekan Fakultas
Teknologi Pertanian (FATETA), IPB.
3.
Sapak Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc, selaku Ketua Jurusan Teknologi
Pangan dan Gizi, FATETA, IPB.
4.
B.pak
Pro. Drh. Monang Manulang, M.Sc,
Ph.D selaku pembimbing
akademik penulis yang selalu memberikan dorong., araban dan bimbingan
sejak masa perkuliahan hingga selesainya penelitian ini.
5.
Ibu Ir. Endang Prangdimurti, M.Si n Ibu Ir. C.C. Nurwiri A., DEA yang
telah memberikan arahan dan bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
6.
Ibu Dra. Erliu Nurtiani, vLSi b:serta se!u. jajaran m.jemerl PT Botani
Tropikal Lestari yang telah memerikan bantuan dana penelitian.
7.
Intenational Communiy Activiy Center (ICAC), yang telah memberikan
dan. beasisw. & pel.tihan kepad. penulis sclam. kuliah di IPB.
IV
8.
Bapak Hanai, Pak Yusuf, Mas Arif dan ekan-rekan di Pusat Pengembangan
Teknologi Bahan Bakar Nuklir & Dam Ulang - BATAN aas bantuannya
dalam pelaksanaan analisis Gennanium.
9.
Almarhumah Ibunda tercinta. semoga Allah memberikan rahmat, ampunan
dan kebahagiaan baginya di alam sana.
10. Bapak, Aa Edwin dan Fitri. yang selalu memberikan dukungan & do'a,
semoga Allah memberikan keselamatan di dunia dan akhirat.
11. Teh Fenny, Om Joko. Uwa Yuyu & keluarga yang selaIu memberikan
dukungan baik moril maupun materil kepada penulis.
12. Aliya Rahmi Rifa'i, yang selalu memberikan ide, dorongan, semangat dan
do'a kepada penulis, serta atas kesetiaan, keeeriaan dan kasih sayangnya
selama ini, semoga Allah meridhai kita.
13. Yepy
Hardi
Rustam, sahabat terbaik penulis
yang
elaIu
memberikan
semangat, dorongan dan inspirasi.
14. Pak Wahid, Pak Gatot. Bu Rubiah, Pak Rojak, Pak Sobirin, Pak Yahya, Pak
Nurwanto, Mba Ida serta seluruh teknisi laboratorium di ling:ungan TPG
lainnya yang telah banyak membantu penulis.
J 5. Seluruh
rekan-rekan
penulis,
khususnya
r::kan
TPG
36
yang
telah
memberikan dukungan dan bantuan baik seeara moril maupun materil kepada
penulis selama 4 tahun mengikuti perkuliahan.
16. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu ersatu, yang telah
membantu penulis dalam penyelesaian tugas akhir ini.
Penulis menyadari seenuhnya bahwa apa yang dapat penulis curahkan
dal11 skripsi ini masih jaull dari k:sempllnaan. Oleh karennya penulis selalu
mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna perbaikan di masa yang
n datang. Semoga karya ilmiah daIn bentuk skripsi ini daat bertnanfaat bagi
semua pihak yang memerlukannya.
Bogor, 26 Juni 2003
Ferdi Ferdian Kusnadhi
v
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................. .
RlNGKASAN ...................................... ............................................................ .
11
RIWAYAT HIDUP.................... .......... ... ...... .................................... ... ........
III
KATA PENGANTAR .......................................................................................
IV
DAFTAR lSI
VI
.
.
.
.
..............•.....................................
.
.
.................................................
DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR...................................................................... ...................
IX
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................
x
I.
1
PENDAHULUAN ............ .............................................................. ........ ..
.
.
.
A. LATAR BELAKANG ...........................................................................
B. TUJUAN................................................................................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... ..........
4
A. JAMUR LlNGZHI .................................................................. .............
4
t.
Mofologi.........................................................................................
4
2.
Tempat Tumbuh ............................ ......... ................. ...... ........... ..
4
3.
Komposisi Kimia Lingzhi-.. .
5
4.
Khasiat Lingzhi .............. .. ........................... .......... .......... ........ ..
.
.
.
_
.
...
.
.
.
.
................. .... .......................
,
.
.
.
B. JAHE (Zingiber oficinale roscoe) ......... ....
_ . _ . . . . . . .
.
.
.
6
.... ..... .... ............ .. . ..
9
1.
Mofologi.........................................................................................
9
2.
Tempa' Tumbuh .................................... ............. ... ........ ..............
11
3.
Komposisi Kimia Jahe.....................................................................
12
.
Khasiat JIhe....... ... ............. .
. ...... ....
J3
.
.. .
.
..
.
.
.
..
..
.
.
.. ......... ....... .. ...
.
.
14
........ ... ....
C. EFFERVESCENT............
.
.
15
1.
Ban Baku Efervescent...... ....................................
2.
Pembuatan dan Pengemasan Efervescent ... ................. .................
16
3.
Nilai Tumbah Min.an Efervescent.............................................
16
.
.
D. BAHAN TAMBAHAN .......... ....................... ........... ...................... .
.
.
.
.
..
17
1.
Pemanis ..................... . .................................... ........... ...... ...........
17
2.
Bahan Pengisi ............ .......... .... . ................................. ........... .. .
18
.
..
.
.
.
VI
.
.
.
.
.
.
.
E. PENGERINGAN BEKU
F.
111.
(FREEZE DRYING)
.......... . . . . . . . . . . . ..........
.
21
.....
INDUCIVELY COUPLED PLASMA OCP) .........................................
27
............
32
METODE PENELlTIAN
A. BAHAN
.
....
. .
. . . . . . . . ..................
..
. . . . . . . . . . . . . ............
.
.
.........................
B.
ALAT..
C.
TAHAP PENELlTIAN...........
.
. . . . . . . .............
........
.
. . . . . . . . . . ................
. . . .
. . . . . .. . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
........
............ ................. . . . . . . . . . . . . . . ..........
32
32
32
1.
Penelitian Pendahuluan .... ..............................................................
32
2.
Penelitian Utama .............................................................................
35
3.
Rancangan Percobaan ..................... ................................................ 40
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
...................
A. PENELlTIAN Pf'NDAI IULUAN
................
.
............
. . . . .
. . . . . . .
1.
Pembuatan Serbuk Konsentrat Lingzhi (SKL)
2.
Pemhuatan Scrhuk Konsentrat .Tahe (SKJ)
3.
Analisis Proksimat SKL dan SKJ
B. PENELlTIAN UTAMA
.
.....
. . .
.
......
.
. . . ..................
.
...
. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...........................
.................
.
.
....
.........
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......
..
..
..........
.
.
. .
. . . . . . . .
41
41
42
.
43
.....
48
...................
48
.............
............
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .....
.
41
I.
Uji Organoleptik
2.
Pengamatan Bentuk Fisik dan Dimensi Tablet
3.
Pengukura,n waktu
55
4.
Pengukuran aw
. • • • . . . . . . . . • • • . • • . . . . . • • . . . • • • . . . • . . . • • . . . . . . • • . • • . . . . . . • . . • • • . . • • . • . • . . . • • . . . .
57
5.
Pengukuran pH
....
6.
Pengukuran volwne buih
7.
Analisi.; Kandungan Germanium (lCP)
.
.........
B. SARAN
.
.......
.
.
.
..
................
..
....
...
...........
.............................
DAFTAR PUSTAKA
.
. . .
..................
.
.....
..........
.
..
...........
.
..... ........... ........................ .... ................................
V. KESIMPULAN DAN SAAN
A. KESIMPULAN .
.
. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .
...
.
.
..........................
..............
..
.
. . . . . . . . . . . . . . .....
. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .
.
. . . . . . . . . . . . ..............
..
...........
.
..........
. . . . . . .........
.
..
.
...
.
..
.
.
69
............
69
.
......
.
.
.
.
. . . . . . .. . . .
62
64
.......
. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...................
.
...................
LAMPIRAN.. ...........................................................................................
vii
.....
60
.
......
........................
..
.
...........
......
. .
53
.......
70
71
76
DAFTAR TABEL
Tabell.
Asam amino bebas pada raksi A ekstrakjamur Lingzhi................
Tabel 2.
Komposisi kimia jahe (100 g, BDD) ............................................... 12
Tabel 3.
6
Hasil pengamatan serbuk konsentrat Lingzhi dengan menggunakan
berbagai konsentrasi bahan pengisi (maltodekstrin) ....................... 4 1
Tabel4.
Hasil engamatan serbuk konsentrat lahe dengan menggunakan
berbagai konsentrasi bahan pengisi (maltodekstrin) ....................... 42
TabelS.
Data Hasil Analisis Proksimat Bahan SKL dan SKJ ....
Tabel6.
Hasil uji organoleptik produk terhadap parameter wna ............... 49
Tabel7.
Hasil uji organoleptik produk terhadap parameter aroma ............... 50
Tabel 8.
Hasiluji organoleptik produk terhadap parameter rasa................... 50
Tabel9.
Hasil uji organoleptik produk terhadap parameter derajat karbonasi 52
Tabel 10.
Hasil rata-rata skor uji organoleptik dari semua parameter ............ 52
Tabel l!.
Data hasil pengukurm ketebalan table!.. ......................................... 53
Tabel 12.
Data hasil pengukuran waktu lamt tablet........................................ 56
Tabel 13.
Data hasil pengukuran aw tablet
Tabel 14.
Data basil pengukuran pH produk...... .. .
Tae115.
Data basil engukuran volume buih................................................ 62
Tabel 16.
Data hasil analisis kandungan germanium ...................................... 65
........................................... ...........
.
VIll
p ••••••••••••••••
.
...
.
.......
43
58
. ............... .... ... .. 60
.
.
.
.
LINGZHI-JAHE EFFERVESCET
Oleh
FERDI FERDIAN KUSNADHI
F0249910S
2003
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUTPERTANIAN BOGOR
BOGOR
FORMULASI PRODUK MINUMAN INSTANT
LINGZi-JAHE EFFERVESCENT
Oleh
FERDI FERDlAN KUSNADHI
F0249910S
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat untuk memperoieh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jun Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogar
2003
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
FORMULASI PRODUK MINUMAN INSTANT LINGZHI-JAHE
EFFERVESCENT
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat nk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Tenologi Pian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
FERDI FERDIAN KUSNADHI
F02499105
Dilahirkan pada tanggal 7 Mei 1979
di Sukabumi
Tanggal Lulus: 26 Juni 2003
ooan
RuUan
Dosen Pembimbing
i
M.Sc. Ph.D.
Ferdi Ferdian Kusnadhi. F0249910S. Fonnulasi' Produk Minuman Instant
Lingzhi-Jahe Effervescent.
INGKASAN
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh produk minuman effervescent
yang diterima secara organoleptik (rasa, aroma, wama), serta kemampuannya
untuk memberikan dampak positif bagi kesehatan (fungsional). Jamur Lingzhi
kaya akan senyawa bioaktif diantaranya Germanium-organik. Kemampuannya
dalam pembersihan darah, peningkatan sistem kekebalan tubuh (improvement of
immune system) dan pengurangan ketegangan syaraf merupakan keunggulannya.
Sediaan
effervescent-nya
konsumen. Pembuatan Serbuk konsentrat lingzhi (SKL) dan serbuk konsentrat
jahe (SKJ) serta analisis proksimat dilakukan sebelum fonnulasi.
Dilakukan
pengujian
organoleptik
untuk
melihat
penerimaannya,
pengamatan sifat fisik dan dimensi tablet, waktu lamt, volume buih, aw, pH serta
analisis kandungan Germanium dengan netode Inductively Coupled Plasma
(lep)
pada lingzhi kering, SKL dan produk dengan skor penerimaan terbesar.
Hasil
analisis
sidik
ragam
menunjukan
bahwa
konsentrasi
SKL,
konscntrasi SKJ, jenis pemanis, interaksi antara konsentrasi SKJ dan jenis
pemanis; konsentrasi SKJ dan jenis pemanis; konsentrasi SKL, SKJ dan jenis
pemanis berpengaruh nyata terhadap nilai pH, volume buih, waktu lnt, Aw dan
ketebalan tablet. Adapun interaksi antara konsentrasi SKL dan SKJ berpengaruh
nyata terhadap semua parameter di atas kecuali terhadap pmeter pH. Hasil uji
lanjut
menunjukkan
pengaruhnya
tidak
bahwa konsentrasi SKL pada taraf 0.6 g dan
berbeda nyata terhadap nilai Aw,
sedangkan
1.5 g
terhadap
parameter yang lain konsentrasi SKL pada semua taraf pengnhnya berbeda
nyata. Konsentrasi SKJ paa taraf 0.6 g dan 1.0 g pengaruboya tidak berbeda
nyata terhadap volume buih, sedangkan terhadap nilai Aw semua taraf konsenrasi
SKJ pengaruhnya tidak berbeda nyata. Terbadap parameter pH, waktu larut dan
ketebalan, konsenrasi SKJ nemberikan pengaruh yang berbeda nyata. Pe'bedaan
jenis pemanis nenberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap volume buih,
waktu larot dan kct:balan tabl;;t. Gula rendah kalon dan c�mpurailny� dengan
sukrosa pengaruhnya tidak berbeda nyata terhadap pH. Gula rendah kalori dan
sukrosa pengarubnya tidak berbeda nyata terhadap nilai Aw.
Uji organoleptik menunjukan produk ini cUkup disukai dengan nilai rata
rata penerimaan sebesar 5.84 (skala 9). Nilai aw seluruh produk
produk
berkisar antara 5
-
<
0,6. Nilai pH
6. Produk dengan skor penerimaan tertinggi
bertiameter 3.3 em, ketebalan 4.47 mm, waktu tarut 3.19 menit, volume buih 110
ml dengan bentuk tablet kompak berwama putih kecoklatan. Kandungan Ge pada
lingzbi kering (1290 ppb), SKL (107 ppb), produk den;an skor penerimaan
tertinggi (12 ppb). Berdasarkan basil penelitian, apat disimpulkan bahwa produk
minuman Lingzhi-Jahe efervcseellt ini layak untuk GikclT1Langkdl1 sebagai
produk altematif terhadap prduk sejenis yang telah beredar di masyarakat.
II
RIWAYATHIDP
Ferdi Ferdian Kusnadhi. Dilahirkan di Sukabumi pada
tanggal 7 Mei 1979 dari ayah bemama E. Kusnadhi dan ibu
Sri Hartiningsih. Penulis merupakan anak kedua dari tiga
bersaudara. Ia menempuh pendidikan formal Sekolah Dasar
di SDN Cimanggah I (Sukabumi) kemudian sejak kelas IV
melanjutkan di SDN Dcwi Sartika III (Sukabumi) dan lulus
dengan NEM tertinggi. Selepas sekoiah dasar melanjutkan ke
SPN 2 Sukabumi.
Lulus SP kemudian melanjutkan
pendidikan di Sekolah Menengah Analis
Kimia
Boger
(SMAKBO) selama 4 tallUn. Selama mengikuti pendidikan di
SD, SP sampai di sekolah analis kimia penulis selalu mendapatkan peringkat 3
besar di kelasnya, bahkan selama menempuh pendidikan di sekolah menengah
analis kimia penulis selalu memperoieh peringkat juara umum dan lulus sebagai
Bintang Pelajar SMAKBO tahun 1999 sekaligus menjadi lulusan terbaik Sekolah
Analis Kinia pada tahun yang sana.
Penulis senpat bekerja di PT MAXUS South ast Sumatra sebelum
nelanjutkan pendidikan tiflggi di lulUsan Teknologi pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor melaui jalur Undangan Seleksi
Masuk IPB (USl). Sejak SP penulis aktif di berbagai kegiatan siswa dan
kemahasiswaan di dalam dan di luar kampus. Di SP penulis pernah aktif
sebagai ketua Departemen PKAS dan Ketua Pasukan III Pramuka. Selama di
Sekolah Menengah Analis Kimia, penulis aktif sebagai Ketua Vmum Persatuan
Pelajar SMKBO pada tahun 1998-1999, Juara I Cepat Tepat Kimia tingkat SMU
se-labotabek tahun 1998 dan 1999 dan Juara I Cepat Tepat Kimia tingkat SMU
se-Jawa pada tahun 1998.
Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi Himpunan Mahasiswa lImu
dan Teknologi Pangan (HIITEPA), aktif mengikuti program Lomba Karya
Ilmiah lnovatif dan Produktif, serta pada tahun 2003 penulis berhasil terpilih
sebagai Juara I Student Competion tentang pengembangan produk pangan yang
diselenggarakan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia
PATPI) di
Yogyakarta. Selain itu penulis pemah aktif sebagai presenter acara talk show di
sebuah stasiun radio swasta di Bogor. Sejak ductl1k di bangku kuliah, penulis
bersama 2 orang rekannya mendirikan Bimbingan Belajar SAINS-21, dirancang
khusus uotuk siswa Sekolah Menengah Analis Kimia, yang hingga saat ini masih
aktif dan secara berkesinambungan menghasilkan siswa-siswi yang berprestasi.
iii
KATA PENGANTAR
Bsmllihirahminirahinl,
Puji syukur kita panjatkan ke hadirat Allah swt, tuhan semesta alam yang
Maha Pengasih dan Penyayang kepada semua hamba-Nya. Shalawat dan salam
semoga senantiasa tercurah kepada suri tauladan kita, Rasulullah Muhammad saw,
keluarganya, sahabatnya serta para pengikutnya hingga akhir zaman.
Penulis sangat bersyukur karena pada akhimya skripsi ini dapat selesai
disusun setelah melewati tahap peneiitian selama kurang lebih 4 bulan mulai
Maret hingga Juni 2003. Skripsi ini disusun sebagai satu rangkaian dengan
penelitian
masalah
khusus
dalam
rangka
penyelesaian
tugas
akhir
untuk
memperoieh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada jurusan Teknologi Pangan
dan Gizi, IPB.
Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
memhantu penulis selama mengikuti perkuliahan di IPS, khususnya kepada:
I.
8apak Pro. Dr. Ir. Ansori Mattjik, M.Sc, selaku Rektor Institut Pertanian
Bogor (lPB).
2.
B.pak Pro. Dr. Ir. Bambang Pramudy., M.Eng, selaku Dekan Fakultas
Teknologi Pertanian (FATETA), IPB.
3.
Sapak Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc, selaku Ketua Jurusan Teknologi
Pangan dan Gizi, FATETA, IPB.
4.
B.pak
Pro. Drh. Monang Manulang, M.Sc,
Ph.D selaku pembimbing
akademik penulis yang selalu memberikan dorong., araban dan bimbingan
sejak masa perkuliahan hingga selesainya penelitian ini.
5.
Ibu Ir. Endang Prangdimurti, M.Si n Ibu Ir. C.C. Nurwiri A., DEA yang
telah memberikan arahan dan bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
6.
Ibu Dra. Erliu Nurtiani, vLSi b:serta se!u. jajaran m.jemerl PT Botani
Tropikal Lestari yang telah memerikan bantuan dana penelitian.
7.
Intenational Communiy Activiy Center (ICAC), yang telah memberikan
dan. beasisw. & pel.tihan kepad. penulis sclam. kuliah di IPB.
IV
8.
Bapak Hanai, Pak Yusuf, Mas Arif dan ekan-rekan di Pusat Pengembangan
Teknologi Bahan Bakar Nuklir & Dam Ulang - BATAN aas bantuannya
dalam pelaksanaan analisis Gennanium.
9.
Almarhumah Ibunda tercinta. semoga Allah memberikan rahmat, ampunan
dan kebahagiaan baginya di alam sana.
10. Bapak, Aa Edwin dan Fitri. yang selalu memberikan dukungan & do'a,
semoga Allah memberikan keselamatan di dunia dan akhirat.
11. Teh Fenny, Om Joko. Uwa Yuyu & keluarga yang selaIu memberikan
dukungan baik moril maupun materil kepada penulis.
12. Aliya Rahmi Rifa'i, yang selalu memberikan ide, dorongan, semangat dan
do'a kepada penulis, serta atas kesetiaan, keeeriaan dan kasih sayangnya
selama ini, semoga Allah meridhai kita.
13. Yepy
Hardi
Rustam, sahabat terbaik penulis
yang
elaIu
memberikan
semangat, dorongan dan inspirasi.
14. Pak Wahid, Pak Gatot. Bu Rubiah, Pak Rojak, Pak Sobirin, Pak Yahya, Pak
Nurwanto, Mba Ida serta seluruh teknisi laboratorium di ling:ungan TPG
lainnya yang telah banyak membantu penulis.
J 5. Seluruh
rekan-rekan
penulis,
khususnya
r::kan
TPG
36
yang
telah
memberikan dukungan dan bantuan baik seeara moril maupun materil kepada
penulis selama 4 tahun mengikuti perkuliahan.
16. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu ersatu, yang telah
membantu penulis dalam penyelesaian tugas akhir ini.
Penulis menyadari seenuhnya bahwa apa yang dapat penulis curahkan
dal11 skripsi ini masih jaull dari k:sempllnaan. Oleh karennya penulis selalu
mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna perbaikan di masa yang
n datang. Semoga karya ilmiah daIn bentuk skripsi ini daat bertnanfaat bagi
semua pihak yang memerlukannya.
Bogor, 26 Juni 2003
Ferdi Ferdian Kusnadhi
v
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................. .
RlNGKASAN ...................................... ............................................................ .
11
RIWAYAT HIDUP.................... .......... ... ...... .................................... ... ........
III
KATA PENGANTAR .......................................................................................
IV
DAFTAR lSI
VI
.
.
.
.
..............•.....................................
.
.
.................................................
DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR...................................................................... ...................
IX
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................
x
I.
1
PENDAHULUAN ............ .............................................................. ........ ..
.
.
.
A. LATAR BELAKANG ...........................................................................
B. TUJUAN................................................................................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... ..........
4
A. JAMUR LlNGZHI .................................................................. .............
4
t.
Mofologi.........................................................................................
4
2.
Tempat Tumbuh ............................ ......... ................. ...... ........... ..
4
3.
Komposisi Kimia Lingzhi-.. .
5
4.
Khasiat Lingzhi .............. .. ........................... .......... .......... ........ ..
.
.
.
_
.
...
.
.
.
.
................. .... .......................
,
.
.
.
B. JAHE (Zingiber oficinale roscoe) ......... ....
_ . _ . . . . . . .
.
.
.
6
.... ..... .... ............ .. . ..
9
1.
Mofologi.........................................................................................
9
2.
Tempa' Tumbuh .................................... ............. ... ........ ..............
11
3.
Komposisi Kimia Jahe.....................................................................
12
.
Khasiat JIhe....... ... ............. .
. ...... ....
J3
.
.. .
.
..
.
.
.
..
..
.
.
.. ......... ....... .. ...
.
.
14
........ ... ....
C. EFFERVESCENT............
.
.
15
1.
Ban Baku Efervescent...... ....................................
2.
Pembuatan dan Pengemasan Efervescent ... ................. .................
16
3.
Nilai Tumbah Min.an Efervescent.............................................
16
.
.
D. BAHAN TAMBAHAN .......... ....................... ........... ...................... .
.
.
.
.
..
17
1.
Pemanis ..................... . .................................... ........... ...... ...........
17
2.
Bahan Pengisi ............ .......... .... . ................................. ........... .. .
18
.
..
.
.
.
VI
.
.
.
.
.
.
.
E. PENGERINGAN BEKU
F.
111.
(FREEZE DRYING)
.......... . . . . . . . . . . . ..........
.
21
.....
INDUCIVELY COUPLED PLASMA OCP) .........................................
27
............
32
METODE PENELlTIAN
A. BAHAN
.
....
. .
. . . . . . . . ..................
..
. . . . . . . . . . . . . ............
.
.
.........................
B.
ALAT..
C.
TAHAP PENELlTIAN...........
.
. . . . . . . .............
........
.
. . . . . . . . . . ................
. . . .
. . . . . .. . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
........
............ ................. . . . . . . . . . . . . . . ..........
32
32
32
1.
Penelitian Pendahuluan .... ..............................................................
32
2.
Penelitian Utama .............................................................................
35
3.
Rancangan Percobaan ..................... ................................................ 40
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
...................
A. PENELlTIAN Pf'NDAI IULUAN
................
.
............
. . . . .
. . . . . . .
1.
Pembuatan Serbuk Konsentrat Lingzhi (SKL)
2.
Pemhuatan Scrhuk Konsentrat .Tahe (SKJ)
3.
Analisis Proksimat SKL dan SKJ
B. PENELlTIAN UTAMA
.
.....
. . .
.
......
.
. . . ..................
.
...
. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...........................
.................
.
.
....
.........
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......
..
..
..........
.
.
. .
. . . . . . . .
41
41
42
.
43
.....
48
...................
48
.............
............
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .....
.
41
I.
Uji Organoleptik
2.
Pengamatan Bentuk Fisik dan Dimensi Tablet
3.
Pengukura,n waktu
55
4.
Pengukuran aw
. • • • . . . . . . . . • • • . • • . . . . . • • . . . • • • . . . • . . . • • . . . . . . • • . • • . . . . . . • . . • • • . . • • . • . • . . . • • . . . .
57
5.
Pengukuran pH
....
6.
Pengukuran volwne buih
7.
Analisi.; Kandungan Germanium (lCP)
.
.........
B. SARAN
.
.......
.
.
.
..
................
..
....
...
...........
.............................
DAFTAR PUSTAKA
.
. . .
..................
.
.....
..........
.
..
...........
.
..... ........... ........................ .... ................................
V. KESIMPULAN DAN SAAN
A. KESIMPULAN .
.
. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .
...
.
.
..........................
..............
..
.
. . . . . . . . . . . . . . .....
. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .
.
. . . . . . . . . . . . ..............
..
...........
.
..........
. . . . . . .........
.
..
.
...
.
..
.
.
69
............
69
.
......
.
.
.
.
. . . . . . .. . . .
62
64
.......
. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...................
.
...................
LAMPIRAN.. ...........................................................................................
vii
.....
60
.
......
........................
..
.
...........
......
. .
53
.......
70
71
76
DAFTAR TABEL
Tabell.
Asam amino bebas pada raksi A ekstrakjamur Lingzhi................
Tabel 2.
Komposisi kimia jahe (100 g, BDD) ............................................... 12
Tabel 3.
6
Hasil pengamatan serbuk konsentrat Lingzhi dengan menggunakan
berbagai konsentrasi bahan pengisi (maltodekstrin) ....................... 4 1
Tabel4.
Hasil engamatan serbuk konsentrat lahe dengan menggunakan
berbagai konsentrasi bahan pengisi (maltodekstrin) ....................... 42
TabelS.
Data Hasil Analisis Proksimat Bahan SKL dan SKJ ....
Tabel6.
Hasil uji organoleptik produk terhadap parameter wna ............... 49
Tabel7.
Hasil uji organoleptik produk terhadap parameter aroma ............... 50
Tabel 8.
Hasiluji organoleptik produk terhadap parameter rasa................... 50
Tabel9.
Hasil uji organoleptik produk terhadap parameter derajat karbonasi 52
Tabel 10.
Hasil rata-rata skor uji organoleptik dari semua parameter ............ 52
Tabel l!.
Data hasil pengukurm ketebalan table!.. ......................................... 53
Tabel 12.
Data hasil pengukuran waktu lamt tablet........................................ 56
Tabel 13.
Data hasil pengukuran aw tablet
Tabel 14.
Data basil pengukuran pH produk...... .. .
Tae115.
Data basil engukuran volume buih................................................ 62
Tabel 16.
Data hasil analisis kandungan germanium ...................................... 65
........................................... ...........
.
VIll
p ••••••••••••••••
.
...
.
.......
43
58
. ............... .... ... .. 60
.
.
.
.