PENGARUH SUBSTITUSI AGAR-AGAR TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGAN OLEPTIK DODOL BIJI NANGKA (Artocarpus heteropyllus)

PENGARUH SUBSTITUSI AGAR-AGAR TERHADAP SIFAT FISIK DAN
ORGAN OLEPTIK DODOL BIJI NANGKA (Artocarpus heteropyllus)
Oleh: Dian Rachmawati ( 01330058 )
Biology
Dibuat: 2006-05-08 , dengan 3 file(s).

Keywords: SUBSTITUSI AGAR-AGAR,SIFAT FISIK,ORGANOLEPTIK DODOL BIJI
Nangka
Biji nangka saat ini belum banyak dimanfaatkan, masyarakat mengolah biji nangka hanya
terbatas pada pengolahan secara direbus atau dibakar. Oleh karena itu untuk mengoptimalkan
pemanfaatan dan peningkatan nilai ekonomi maka biji nangka dapat dimanfaatkan menjadi
dodol. Masalah yang ditimbulkan dalam pembuatan dodol biji nangka adalah tekstur dodol yang
kurang kompak dan lembek, oleh sebab itu perlu bahan pengental (agar-agar) untuk mengubah
tekstur dodol menjadi kompak dan liat. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui
pengaruh substitusi agar-agar terhadap sifat fisik dan organoleptik dodol biji nangka, serta untuk
mengetahui substitusi agar-agar yang paling baik membentuk sifat fisik dodol biji nangka.
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian esperimen nyata dengan
perlakuan substitusi agar-agar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan satu faktor perlakuan yaitu substistusi
agar-agar dengan konsentrasi 0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% dan 1%, dengan 5 ulangan. Parameter
pengamatan meliputi sifat fisik (tekstur kepadatan) dan organoleptik ( rasa, bau, warna ,tekstur).

Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi agar-agar berpengaruh nyata terhadap
sifat fisik dan organoleptik dodol biji nangka. Perlakuan yang paling baik pada nilai fisik (tekstur
kepadatan) yaitu pada perlakuan substitusi agar-agar 1% dengan nilai 25,43. Sedangkan
perlakuan yang paling baik pada uji organoleptik rasa, warna dan tekstur adalah pada perlakuan
substitusi agar-agar1%. Rasa pada perlakuan substitusi agar-agar 1% yang paling disukai
konsumen dengan nilai 3,83. Warna pada perlakuan substitusi agar-agar 1% yang paling disukai
konsumen dengan nilai 4.00. Tekstur pada perlakuan substitusi agar-agar 1% yang paling disukai
konsumen dengan nilai 4.01.