Permukaan mengkilap, sisik kuat, mata menonjol bening, insang berwarna merah, bau segar, daging kenyal.
d Kacang-kacanganlauk nabati
Butiran utuh, bersih, kering, warna tua, tidak ada ulat. 3.
Bahan makanan jenis sayur Masih muda, warna hijau belum berubah warna , masih
segar baru dipetik, bersih, tidak ada ulat, utuh. 4.
Bahan makanan jenis buah Sudah tua, aroma kuat, utuh tidak luka, tidak berlubang,
tidak tergores, tidak ada ulat.
2.1.1.3 Pengolahan Bahan Makanan
Menurut Khumaidi 1994 pengolahan makanan secara benar tergantung pada tingkat pengetahuan ibu tentang makanaan bergizi. Untuk
mendapatkan makanan yang bernilai gizi tinggi serta diperoleh hasil yang baik dan menarik diperlukan teknik pemasakan secara khusus. Sebagian besar
bahan makanan harus diproses dalam masakan, karena melalui proses pemasakan ini kandungan zat gizi dalam hidangan akan berkurang.
Selama proses pengolahan beberapa zat gizi yang ada pada bahan makanan dapat rusak atau hilang. Oleh sebab itu pperlu diperhatikan tahap-
tahap dalam proses penyiapan makanan yaitu penyiapan bahan maknan, pencucian,pemotongan dan pengolahan atau pemasakan sebagai berikut:
1 Menyiangi bahan maknan
Sayuran atau bahan makanan lainnya memiliki bagian-bagian yang tidak seluruhnya dapat dimanfaatkan, oleh karena itu harus
dilakukan penyiangan terlebih dahulu untuk memperoleh sayuran yang dibutuhkan dan membuang sayuran yang tidak dibutuhkan. Pada
saat penyiangan yang harus diperhatikan adalah pemilihan daun bagian yang paling luar, karena kandungan garam mineralnya lebih
banyak dibandingkan daun bagian dalam. Sayuran yang lebih hijau banyak mengandung vitamin dan minerl dibandingkan yang berwa
pucat. Selain itu, daun sayuran lebih banyak mengandung mineral dan vitamin dibandingkan batangnya Asydhad,2006:77.
2 Pencucian bahan makanan
Pencucian bahan makanan perlu dilakukan karena ada bahan makanan yang berasal dari dalam tanah sehingga membawa kotoran
dari tanah. Proses pencucian sebaikya dilakukan sebelum pemotongan, dengan menggunakan air bersih yang mengalir.
Bahan makanan nabati pada umumnya perlu dibersihkan dari bagian-bagian yang tidak dapat dimakan, misalnya kulit, batang yang
keras, biji yang tidak termakan, serat yang keras dan bagian yang busuk atau rusak dimakan binatangserangga. Sebaiknya bahan
maknan nabati dicuci dulu dengan air yang mengalir sebelum disiangi agar zat-zat gizi yang terkandung dan sifatnya larut dalam air tidak
terbuang bersama air pencuci. Bahan makanan lain yang disiangi
adalah ikan, perlu secepatnya dibuang insang dan isi perutnya untuk mencegah terjadinya proses pembusukan Santoso,2004:135
3 Proses pengolahan atau pemasakan
Umumnya pengolahan dilakukan dengan menggunakan panas, baik panas langsung seperti membakar sate, maupun panas
tidak langsung yaitu menggunakan bahan perantara seperti menggoreng dengan menggunakan minyak yang sebaiknya digunakan
kurang dari kali pemakaian, dan merebus dengan menggunakan air. Panas ini mengubah sifat-sifat kimia makanan yang berakibat lebih
lanjut pada sifat-sifat gizinya Santoso, 2004: 136. Untuk mempertahankan warna sayuran,saat direbus sebaiknya panci dalam
keadaan terbuka dan hindari menggunakan alat masak perebus dari besitembaga.
2.1.1.4 Mengatur makanan anak usia dibawah lima tahun 2 tahun sampai 5 tahun
