1.4 Manfaat Penelitian
a. Pemanfaatan ampas seduhan kopi sebagai antioksidan alami akan meningkatkan nilai
jual ampas seduhan kopi yang selama ini hanya merupakan limbah. b.
Mengurangi penggunaan alginat dan menambah cabang pohon industri tapioka c.
Penggunaan antioksidan ampas seduhan kopi terenkapsulasi pada susu segar yang disterilisasi, merupakan teknologi pengawetan pada produk pangan berlemak.
II. METODOLOGI
Pelaksanaan penelitian tahun ke dua adalah aplikasi antioksidan terenkapsulasi pada susu segar yang disterilisasi dan disimpan selama 8 minggu pada suhu 8-10
o
C dan suhu ruang gambar 1
Gambar 1. Skema Aplikasi Antioksidan
SusuSegar
Pemanasan 70-75
o
C; ±15 menit -Tanpa antioksd
-Antioks tdk terenkapsulasi
-Antioks terenkapsulasi
-BHT
Sterilisasi 121°C 15 menit
Analisis: Kadar air
Kadar lemak Aktv.antioksdan
FFA Bilangan peroksida
Nilai kecerahan Globula emulsi
Kenampakan susu
Penyimpanan suhu ruang
Penyimpanan Suhu 8-10
o
C
analisis Aktv.antioksdan
FFA Bilangan Peroksida
Kecerahan Globula emulsi
Kenampakan susu
III. HASIL PENELITIAN 3.1 Kecerahan Susu
Perubahan nilai kecerahan susu selama penyimpanan ditunjukkan pada tabel 3.1 .1 sampai dengan 3.1.4.
Tabel 3.1.1 Perubahan kadar asam lemak bebas susu selama penyimpanan pada suhu dingin dan suhu ruang
Suhu penyimpanan
Minggu ke - M0
M2 M4
M6 M8
Ruang 74,27
77,88 72,13
71,12 70,55
Dingin 74,27
75,63 71,4
72,56 72,26
Tabel 3.1.2 Perubahan nilai kecerahan susu yang diperlakukan dengan penambahan BHT 100, 150, dan 200 mgkg lemak selama penyimpanan pada suhu dingin dan
suhu ruang
Lama Penyimpanan
Konsentrasi penambahan antioksidan BHT mgkg lemak 100
150 200
Suhu penyimpanan Dingin
Ruang Dingin
Ruang Dingin
Ruang M0
72,61 72,61
74,57 74,57
75,63 75,63
M2 74,25
75,63 77,99
75,78 75,2
75,33 M4
71, 93 72,73
72 75,66
71,1 73,83
M6 71,9
71,92 74,08
71,06 71,5
75,10 M8
71,45 71,85
73,85 70,85
71,15 74,75
Tabel 3.1.3 Perubahan nilai kecerahan susu yang diperlakukan dengan penambahan kapsul ekstrak antioksidan ampas kopi 100, 150, dan 200 mgkg lemak selama
penyimpanan pada suhu dingin dan suhu ruang
Lama Penyimpana
n Konsentrasi penambahan kapsul ekstrak antioksidan ampas kopi
mgkg lemak 100
150 200
Suhupenyimpanan Dingin
Ruang Dingin
Ruang Dingin
Ruang M0
75,78 75,78
77,22 77,22
77,34 77,34
M2 78,60
78,6 69,29
77,52 69,49
69,49 M4
73,7 73,7
69,8 73,42
70,36 70,36
M6 72,75
72,75 70,01
73,12 69,7
69,64 M8
72,5 72,5
70 72,8
68,51 69,44
Tabel 3.1.4 Perubahan nilai kecerahan susu yang diperlakukan dengan penambahan ekstrak cair antioksidanampas kopi 100, 150, dan 200 mgkg lemak selama
penyimpanan pada suhu dingin
Lama Penyimpana
n Konsentrasi penambahan ekstrak cair antioksidan ampas kopi
mgkg lemak 100
150 200
Suhu penyimpanan Dingi
n Ruan
g Dingin
Ruan g
Dingi n
Ruang M0
75,86 75,86
73,75 73,75
71,2 71,2
M2 73,56
74,64 73,61
72,68 72,62
69,52 M4
70,62 71,49
69,08 72,32
70,13 70,76
M6 69,5
70,2 68,87
71,15 69,15
69,7 M8
68,74 67,08
68,32 67,65
67,1 68,51
3.2 Padatan terlarut
Kategori