7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Serbuk Kopi Tanpa Ampas - PENGARUH PERLAKUAN pH DAN VOLUME AIR SEDUHAN TERHADAP MUTU KOPI TANPA AMPAS PADA KOPI ROBUSTA (Coffea robusta) DARI DESA TEMPUR, KECAMATAN KELING, JEPARA - Unika Repository

7. LAMPIRAN

7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Serbuk Kopi Tanpa Ampas

11 IV #12 345 531 352

19 IV #20 214 197 326

18 III #19 948 514 586

17 II #18 151 444 171

16 I #17 184 233 114

15 IV #16 871 376 633

14 III #15 196 847 793

13 II #14 526 949 559

12 I #13 291 662 625

Worksheet Uji Rating

Tanggal uji: Jenis Sampel: Kopi Tanpa Ampas Identifikasi sampel

Kode Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 6,5 A Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 7 B Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 7,5 C Kode kombinasi urutan penyajian: ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 Penyajian:

9 II #10 769 882 714

8 I #9 171 938 458

7 IV #8 512 267 638

6 III #7 626 519 323

5 II #6 926 792 874

4 I #5 363 463 136

3 IV #4 145 611 784

2 III #3 289 452 874

1 II #2 295 949 797

Urutan Penyajian I #1 847 351 585

Booth Panelis Kode Sampel

10 III #11 927 475 457

38 III #39 776 477 339

256 595 614 873 245 398 954 537 829 113 481 662 776

489 824 967 172 333 218 641 755 421 878 593

Sampel C 585 949 874 611 136 792 323 267 458 882 457 531 625

949 793 376 114 444 586 197 959 632 811 225 373 768

194 526 485 747 862 223 756 544 681 199 918 335 477

653 749 522 475 894 116 381 968 742 859 964

Sampel B 351 797 289 145 463 874 626 512 938 714 927 345 662

559 196 871 233 171 948 214 536 725 683 362 499 857

50 Kode Sampel:

Sampel A 847 295 452 784 363 926 519 638 171 769 475 352 291

526 847 633 184 151 514 326 985 879 762 248 437 694

49 II #50 964 137 593

48 I #49 859 878 392

47 IV #48 742 421 226

46 III #47 755 968 847

45 II #46 381 393 641

44 I #45 116 218 464

43 IV #44 333 612 894

42 III #43 172 475 986

41 II #42 522 259 967

40 I #41 749 824 721

39 IV #40 489 538 653

37 II #38 335 875 662

II #22 879 632 725

28 I #29 485 614 461

22 III #23 683 762 811

23 IV #24 362 225 248

24 I #25 437 499 373

25 II #26 694 768 857

26 III #27 256 194 792

27 IV #28 595 633 526

29 II #30 747 577 873

36 I #37 918 481 797

30 III #31 245 862 458

31 IV #32 398 183 223

32 I #33 756 954 266

33 II #34 544 522 537

34 III #35 829 681 614

35 IV #36 113 941 199

792 633 461 577 458 183 266 522 614 941 797 875 339

538 721 259 986 612 464 393 847 226 392 137

7.2. Lampiran 2. Scoresheet Uji Rating Serbuk Kopi Tanpa Ampas

UJI RATING

Nama : Tanggal: Produk : Serbuk Kopi Tanpa Ampas Atribut : Warna Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas. Amati sampel

secara berurutan dari kiri ke kanan, lihat satu persatu. Setelah mengamati semua

sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada

sampel sesuai pilihan berikut : (1) coklat muda, (2) coklat, (3) coklat tua, (4)

coklat kehitaman, (5) hitam. Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________ _____ _____________ _____ _____________

Terima kasih

UJI RATING

Nama : Tanggal: Produk : Serbuk Kopi Tanpa Ampas Atribut : Aroma Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas. Hirup aroma

sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah

menghirup aroma semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda

perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain aroma kopi,

(2) aroma kopi tidak kuat, (3) aroma kopi agak kuat, (4) aroma kopi kuat, (5)

aroma kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama) _____ _____________ _____ _____________ _____ _____________

46 UJI RATING

Nama : Tanggal: Produk : Serbuk Kopi Tanpa Ampas Atribut : Overall Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas. Setelah

memberi rating dari segi aroma dan warna anda diminta untuk mengurutkan

sampel dari segi keseluruhan/overall (aroma dan warna). Setelah mengamati

semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai

pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain karakter kopi, (2) karakter kopi

tidak kuat, (3) karakter kopi agak kuat, (4) karakter kopi kuat, (5) karakter

kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama) _____ _____________ _____ _____________ _____ _____________

Terima kasih

7.3. Lampiran 3. Worksheet Uji Rating Kopi Seduh Tanpa Ampas

11 IV #12 345 531 352

20 I #21 985 536 959

19 IV #20 214 197 326

18 III #19 948 514 586

17 II #18 151 444 171

16 I #17 184 233 114

15 IV #16 871 376 633

14 III #15 196 847 793

13 II #14 526 949 559

12 I #13 291 662 625

Worksheet Uji Rating

Tanggal uji: Jenis Sampel: Kopi Tanpa Ampas Identifikasi sampel

9 II #10 769 882 714

8 I #9 171 938 458

7 IV #8 512 267 638

6 III #7 626 519 323

5 II #6 926 792 874

4 I #5 363 463 136

3 IV #4 145 611 784

2 III #3 289 452 874

1 II #2 295 949 797

Urutan Penyajian I #1 847 351 585

Booth Panelis Kode Sampel

10 III #11 927 475 457 III #23 683 762 811

23 IV #24 362 225 248

39 IV #40 489 538 653

256 595 614 873 245 398 954 537 829 113 481 662 776

489 824 967 172 333 218 641 755 421 878 593

Sampel C 585 949 874 611 136 792 323 267 458 882 457 531 625

949 793 376 114 444 586 197 959 632 811 225 373 768

194 526 485 747 862 223 756 544 681 199 918 335 477 653 749 522 475 894 116 381 968 742 859 964

Sampel B 351 797 289 145 463 874 626 512 938 714 927 345 662

559 196 871 233 171 948 214 536 725 683 362 499 857

50 Kode Sampel:

Sampel A 847 295 452 784 363 926 519 638 171 769 475 352 291

526 847 633 184 151 514 326 985 879 762 248 437 694

49 II #50 964 137 593

48 I #49 859 878 392

47 IV #48 742 421 226

46 III #47 755 968 847

45 II #46 381 393 641

44 I #45 116 218 464

43 IV #44 333 612 894

42 III #43 172 475 986

41 II #42 522 259 967

40 I #41 749 824 721

38 III #39 776 477 339

24 I #25 437 499 373

37 II #38 335 875 662

36 I #37 918 481 797

35 IV #36 113 941 199

34 III #35 829 681 614

33 II #34 544 522 537

32 I #33 756 954 266

31 IV #32 398 183 223

30 III #31 245 862 458

29 II #30 747 577 873

28 I #29 485 614 461

27 IV #28 595 633 526

26 III #27 256 194 792

25 II #26 694 768 857

792 633 461 577 458 183 266 522 614 941 797 875 339

538 721 259 986 612 464 393 847 226 392 137

7.4. Lampiran 4. Scoresheet Uji Rating Kopi Seduh Tanpa Ampas

UJI RATING

Nama : Tanggal: Produk : Kopi Seduh Tanpa Ampas Atribut : Warna Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Amati sampel

secara berurutan dari kiri ke kanan, lihat satu persatu. Setelah mengamati semua

sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada

sampel sesuai pilihan berikut : (1) coklat muda, (2) coklat, (3) coklat tua, (4)

coklat kehitaman, (5) hitam. Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________ _____ _____________ _____ _____________

Terima kasih

UJI RATING

Nama : Tanggal: Produk : Kopi Seduh Tanpa Ampas Atribut : Aroma Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Hirup aroma

sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah

menghirup aroma semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda

perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain aroma kopi, (2)

aroma kopi tidak kuat, (3) aroma kopi agak kuat, (4) aroma kopi kuat, (5)

aroma kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama) _____ _____________ _____ _____________ _____ _____________

Terima kasih

UJI RATING

Nama : Tanggal: Produk : Kopi Seduh Tanpa Ampas Atribut : Rasa Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Cicipi sampel

secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setiap pergantian

sampel, minumlah terlebih dahulu. Setelah merasakan semua sampel, anda boleh

mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan

berikut : (1) selain rasa kopi, (2) rasa kopi tidak kuat, (3) rasa kopi agak kuat,

(4) rasa kopi kuat, (5) rasa kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama) _____ _____________ _____ _____________ _____ _____________

Terima kasih

UJI RATING

Nama : Tanggal: Produk : Kopi Seduh Tanpa Ampas Atribut : Overall Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Setelah memberi

rating dari segi rasa, aroma, dan warna anda diminta untuk mengurutkan sampel

dari segi keseluruhan/overall (rasa, aroma, dan warna). Setelah mengamati semua

sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada

sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain karakter kopi, (2) karakter kopi tidak

kuat, (3) karakter kopi agak kuat, (4) karakter kopi kuat, (5) karakter kopi

sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama) _____ _____________ _____ _____________ _____ _____________

7.5. Lampiran 5. Analisa Data

7.5.1. Data Pengujian Kimiawi

 Kadar Air pH 6,5 6,75 7 7,25 7,5 Rata-rata Kopi : Air

1 : 3 0,76 ± 0,14 0,98 ± 0,47 0,76 ± 0,25 0,86 ± 0,32 0,85 ± 0,40 0,84 ± 0,09 1 : 4 1,23 ± 0,33 1,43 ± 0,17 1,26 ± 0,51 1,08 ± 0,34 1,11 ± 0,08 1,22 ± 0,14 1 : 5 1,00 ± 0,26 1,29 ± 0,35 1,50 ± 0,26 1,24 ± 0,22 1,18 ± 0,13 1,24 ± 0,18 Rata-rata 1,00 ± 0,23 1,23 ± 0,23 1,17 ± 0,38 1,06 ± 0,19 1,05 ± 0,17

 Kadar Abu pH 6,5 6,75 7 7,25 7,5 Rata-rata Kopi : Air

1 : 3 11,56 ± 0,11 11,79 ± 0,06 12,23 ± 0,36 12,55 ± 0,30 13,70 ± 0,31 12,37 ± 0,84 1 : 4 11,81 ± 0,16 12,04 ± 0,45 12,39 ± 0,17 12,56 ± 1,23 13,97 ± 0,58 12,56 ± 0,84 1 : 5 11,85 ± 0,14 11,96 ± 0,80 12,23 ± 0,42 12,65 ± 0,78 13,87 ± 0,68 12,51 ± 0,82 Rata-rata 11,74 ± 0,16 11,93 ± 0,13 12,28 ± 0,09 12,59 ± 0,05 13,85 ± 0,14

 Kealkalian Abu pH 6,5 6,75 7 7,25 7,5 Rata-rata Kopi : Air

1 : 3 114,57 ± 4,70 117,05 ± 4,13 122,40 ± 5,61 117,18 ± 6,39 126,07 ± 2,30 119,45 ± 4,67 1 : 4 113,92 ± 2,80 118,91 ± 6,27 125,27 ± 3,75 134,80 ± 2,66 136,37 ± 5,86 125,85 ± 9,77 1 : 5 104,45 ± 5,10 113,61 ± 3,40 115,20 ± 3,79 115,89 ± 3,46 121,92 ± 4,69 114,21 ± 6,30 Rata-rata 110,98 ± 5,67 116,52 ± 2,69 120,96 ± 5,19 122,62 ± 10,57 128,12 ± 7,44

 Rendemen pH 6,5 6,75 7 7,25 7,5 Rata-rata Kopi : Air

1 : 3 13,76 ± 0,31 14,66 ± 0,30 14,38 ± 0,06 14,91 ± 0,60 14,76 ± 0,81 14,49 ± 0,45 1 : 4 17,64 ± 0,57 17,76 ± 0,33 17,57 ± 0,46 17,70 ± 0,76 17,88 ± 0,76 17,71 ± 0,12 1 : 5 21,20 ± 2,61 19,86 ± 0,55 19,39 ± 0,54 19,63 ± 0,86 21,35 ± 1,32 20,28 ± 0,92 Rata-rata 17,53 ± 3,72 17,43 ± 2,62 17,11 ± 2,54 17,41 ± 2,37 18,00 ± 3,29

7.5.2. Tes Normalitas

Kolmogorov -Smirnov

^a Shapiro-Wilk This is a lower bound of t he true signif icance.

Tests of Normal ity

,160 15 ,200* ,918 15 ,178 ,136

15 ,200* ,969 15 ,848 ,106 15 ,200* ,970 15 ,864 ,173 15 ,200* ,893 15 ,074 ,217 15 ,055 ,860 15 ,024 ,195 15 ,128 ,910 15 ,136 ,147 15 ,200* ,955 15 ,602 ,114 15 ,200* ,930 15 ,271 ,122 15 ,200* ,963 15 ,738 ,138 15 ,200* ,970 15 ,853 ,176 15 ,200* ,968 15 ,824 ,197 15 ,120 ,830 15 ,009 Perb_kopi_air

1: 3 1: 4 1: 5 1: 3 1: 4 1: 5 1: 3 1: 4 1: 5 1: 3 1: 4 1: 5 kdr_air kdr_abu kealkalian_abu Rendemen

Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig.

Lillief ors Signif icance Correct ion a.

Tests of Normal ity ,140 9 ,200* ,954 9 ,739 ,178

6, 5 6, 75 7 7, 25 7, 5 6, 5 6, 75

7 7, 25 7, 5 6, 5 6, 75

7 7, 25 7, 5 kdr_air kdr_abu kealkalian_abu Rendemen Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig.

Kolmogorov -Smirnov a

Shapiro-Wilk This is a lower bound of t he t rue signif icance.

Lillief ors Signif ic ance Correct ion a.

9 ,200* ,923 9 ,414 ,170 9 ,200* ,941 9 ,590 ,188 9 ,200* ,913 9 ,340 ,273 9 ,051 ,855 9 ,084 ,173 9 ,200* ,926 9 ,443 ,241 9 ,141 ,877 9 ,146 ,180 9 ,200* ,926 9 ,446 ,216 9 ,200* ,936 9 ,544 ,146 9 ,200* ,966 9 ,855 ,197 9 ,200* ,954 9 ,735 ,173 9 ,200* ,949 9 ,684 ,134 9 ,200* ,966 9 ,856 ,198 9 ,200* ,918 9 ,372 ,219 9 ,200* ,883 9 ,167 ,172 9 ,200* ,923 9 ,416 ,198 9 ,200* ,907 9 ,298 ,219 9 ,200* ,874 9 ,136 ,154 9 ,200* ,946 9 ,645 ,133 9 ,200* ,967 9 ,868 pH

7.5.3. Uji Beda

 Kadar Air terhadap Perbandingan Kopi dengan Air

kdr_air

a,b

Duncan Subset

Perb_kopi_air N

2 1: 3 15 ,84287 1: 4 15 1, 22167 1: 5 15 1, 24113 Sig.

1, 000 ,863 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Based on Ty pe I II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,094.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 15,000.

Alpha = , 05.

 Kadar Air terhadap pH kdr_air a,b

Duncan Subset pH N

1 6, 5 9 ,99600 7, 5 9 1, 04600 7, 25 9 1, 05933

7 9 1, 17378 6, 75 9 1, 23433 Sig.

,150 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Based on Ty pe I II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,094.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000.

Alpha = , 05.

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: kdr_air Ty pe III Sum Sourc e of Squares df Mean Square F Sig. a

Correct ed Model 2, 236 14 ,160 1, 708 ,107 Interc ept

54, 637 1 54, 637 584,184 ,000 Perb_kopi_air 1, 512 2 ,756 8, 085 ,002 pH

,350 4 ,087 ,935 ,457 Perb_kopi_air * pH ,374 8 ,047 ,500 ,846 Error

2, 806 30 ,094 Tot al 59, 679

45 Correct ed Total 5, 042 44 a.

 Kadar Abu terhadap Perbandingan Kopi dengan Air kdr_abu a,b

Duncan Subset

Perb_kopi_air N

1 1: 3 15 12, 36467 1: 5 15 12, 51140 1: 4 15 12, 55507 Sig.

,369 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Based on Ty pe I II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,290.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 15,000.

Alpha = , 05.

 Kadar Abu terhadap pH

kdr_abu

a,b

Duncan Subset pH N

3 6, 5 9 11, 73978 6, 75 9 11, 92922

7 9 12, 28400 12, 28400 7, 25 9 12, 58689 7, 5 9 13, 84533 Sig.

,050 ,242 1, 000 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Based on Ty pe I II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,290.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000.

Alpha = , 05.

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: kdr_abu Ty pe III Sum Sourc e of Squares df Mean Square F Sig.

Correct ed Model 25, 319 14 1, 808 6, 242 ,000 Interc ept 7005,449 1 7005,449 24179,285 ,000 Perb_kopi_air ,298 2 ,149 ,515 ,603 pH 24, 887

4 6, 222 21, 474 ,000 Perb_kopi_air * pH

,133 8 ,017 ,058 1, 000 Error

8, 692 30 ,290 Tot al

7039,459

45 Correct ed Total 34, 011

44 a. R Squared = , 744 (Adjust ed R Squared = ,625)

 Kealkalian Abu terhadap Perbandingan Kopi dengan Air  Kealkalian Abu terhadap pH

kealkal ian_abu

Tests of Between-Subjects Effects

4 Subset Means f or groups in homogeneous s ubsets are display ed.

Based on Ty pe I II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 20,350.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000.

Alpha = ,05.

Dependent Variable: kealkalian_abu 2903,460

14 207,390 10, 191 ,000 646275, 069 1 646275, 069 31757,736 ,000

1019,723 2 509,862 25, 054 ,000 1503,949 4 375,987 18, 476 ,000

379,789 8 47, 474 2, 333 ,044 610,505 30 20, 350

649789, 034

45 3513,965

44 Sourc e Correct ed Model Interc ept Perb_kopi_air pH Perb_kopi_air * pH Error Tot al Correct ed Total

Ty pe III Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Duncan

Based on Ty pe I II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 20,350.

a,b

15 114,21300 15 119,45347 15 125,85407

1, 000 1, 000 1, 000 Perb_kopi_air 1: 5 1: 3 1: 4 Sig.

3 Subset Means f or groups in homogeneous subset s are dis play ed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 15, 000.

7 7, 25 7, 5 Sig.

Alpha = ,05.

kealkal ian_abu

Duncan

a,b

9 110,97933 9 116,52156 9 120,95511 9 122,62267 9 128,12222

1, 000 1, 000 ,439 1, 000 pH 6, 5 6, 75

R Squared = , 826 (Adjust ed R Squared = ,745) a.

 Rendemen terhadap Perbandingan Kopi dengan Air  Rendemen terhadap pH

Rendemen

Tests of Between-Subjects Effects

1 Subset Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

Based on Ty pe I II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,859.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000.

Alpha = , 05.

Dependent Variable: Rendemen 270,754

7 7, 25 6, 5 6, 75 7, 5 Sig.

14 19, 340 22, 524 ,000 13814,345 1 13814,345 16088,966 ,000

258,614 2 129,307 150,598 ,000 3, 673 4 ,918 1, 069 ,389 8, 467 8 1, 058 1, 233 ,315

25, 759 30 ,859 14110,857

45 296,512

44 Sourc e Correct ed Model Interc ept Perb_kopi_air pH Perb_kopi_air * pH Error Tot al Correct ed Total

Ty pe III Sum of Squares df Mean Square F Sig.

,078 pH

Duncan

3 Subset Means f or groups in homogeneous subset s are dis play ed.

a,b

15 14, 49473 15 17, 71060 15 20, 35767

1, 000 1, 000 1, 000 Perb_kopi_air 1: 3 1: 4 1: 5 Sig.

Based on Ty pe I II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = , 859.

9 17, 11211 9 17, 41244 9 17, 53222 9 17, 54956 9 17, 99867

Uses Harmonic Mean Sample Size = 15, 000.

Alpha = ,05.

Rendemen

Duncan

a,b

R Squared = , 913 (Adjust ed R Squared = ,873) a.

7.5.4. Anova (Kombinasi Perbandingan Kopi dengan Air dan pH)

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

44 Between Groups Within Groups Tot al

8, 692 30 ,290 34, 011

kdr_abu 25, 319 14 1, 808 6, 242 ,000

ANOVA

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3, 000.

3 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous s ubsets are display ed.

 Kadar Air  Kadar Abu

ANOVA

,082 ,059 ,090 Kombinasi 1: 3; 6,5 1: 3; 7 1: 3; 7,5 1: 3; 7,25 1: 3; 6,75 1: 5; 6,5 1: 4; 7,25 1: 4, 7,5 1: 5; 7,5 1: 4; 6,5 1: 5; 7,25 1: 4; 7 1: 5; 6,75 1: 4; 6,75 1: 5; 7 Sig.

3 ,76167 3 ,76167 3 ,84867 ,84867 3 ,86133 ,86133 3 ,98100 ,98100 ,98100 3 ,99733 ,99733 ,99733 3 1, 07667 1, 07667 1, 07667 3 1, 11133 1, 11133 1, 11133 3 1, 17800 1, 17800 1, 17800 3 1, 22900 1, 22900 1, 22900 3 1, 24000 1, 24000 1, 24000 3 1, 26367 1, 26367 1, 26367 3 1, 29433 1, 29433 1, 29433 3 1, 42767 1, 42767 3 1, 49600

Duncan

kdr_air

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

44 Between Groups Within Groups Tot al

kdr_air 2, 236 14 ,160 1, 708 ,107 2, 806 30 ,094 5, 042

 Kealkalian Abu

kdr_abu

Duncan

3 11, 55800 3 11, 78833 11, 78833 3 11, 80767 11, 80767 3 11, 85367 11, 85367 3 11, 95867 11, 95867 3 12, 04067 12, 04067 3 12, 22500 12, 22500 3 12, 23300 12, 23300 3 12, 39400 12, 39400 3 12, 55033 12, 55033 3 12, 56333 12, 56333 3 12, 64700 3 13, 70167 3 13, 86467 3 13, 96967

,061 ,108 ,571 Kombinasi 1: 3; 6,5 1: 3; 6,75 1: 4; 6,5 1: 5; 6,5 1: 5; 6,75 1: 4; 6,75 1: 3; 7 1: 5; 7 1: 4; 7 1: 3; 7,25 1: 4; 7,25 1: 5; 7,25 1: 3; 7,5 1: 5; 7,5 1: 4, 7,5 Sig.

3 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous s ubsets are display ed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3, 000.

ANOVA

kealkalian_abu 2903,460 14 207,390 10, 191 ,000

610,505 30 20, 350 3513,965

44 Between Groups Within Groups Tot al

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

 Rendemen kealkal ian_abu

44 Between Groups Within Groups Tot al

25, 759 30 ,859 296,512

Rendemen 270,754 14 19, 340 22, 524 ,000

ANOVA

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.

6 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous s ubset s are display ed.

Duncan a

Kombinasi 1: 5; 6,5 1: 5; 6,75 1: 4; 6,5 1: 3; 6,5 1: 5; 7 1: 5; 7,25 1: 3; 6,75 1: 3; 7,25 1: 4; 6,75 1: 5; 7,5 1: 3; 7 1: 4; 7 1: 3; 7,5 1: 4; 7,25 1: 4, 7,5 Sig.

3 136,37400 1, 000 ,061 ,057 ,057 ,091 ,672

3 134,80000

3 104,44700 3 113,60933 3 113,91900 113,91900 3 114,57200 114,57200 3 115,19967 115,19967 3 115,88800 115,88800 3 117,04667 117,04667 117,04667 3 117,18000 117,18000 117,18000 3 118,90867 118,90867 118,90867 118,90867 3 121,92100 121,92100 121,92100 121,92100 3 122,39700 122,39700 122,39700 3 125,26867 125,26867 3 126,07167

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Duncan a

3 13, 76367 3 14, 37733 3 14, 65767 3 14, 76400 3 14, 91100 3 17, 56767 3 17, 63800 3 17, 69933 3 17, 76433

3 17, 88367 17, 88367

3 19, 39133 19, 39133 3 19, 62700 19, 62700 3 20, 22667 20, 22667 20, 22667 3 21, 19500 21, 19500

3 21, 34833 ,186 ,714 ,055 ,306 ,058 ,171

Kombinasi 1: 3; 6,5 1: 3; 7 1: 3; 6,75 1: 3; 7,5 1: 3; 7,25 1: 4; 7 1: 4; 6,5 1: 4; 7,25 1: 4; 6,75 1: 4, 7,5 1: 5; 7 1: 5; 7,25 1: 5; 6,75 1: 5; 6,5 1: 5; 7,5 Sig.

6 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous s ubset s are display ed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.

7.5.5. Kafein Rendemen

Kaf ein ,445 5 ,089 44, 175 ,000 ,024 12 ,002 ,470

ANOVA

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Kafein

Duncan

3 7, 42400 3 7, 51700 3 7, 74300 3 7, 78233 7, 78233 3 7, 79933 7, 79933 3 7, 84700

1, 000 1, 000 ,169 ,119 kombinasi 1 : 4 7,5 1 : 5 7,5 1 : 4 7 1 : 4 6,5 1 : 5 7 1 : 5 6,5 Sig.

4 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous s ubset s are display ed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.

17 Between Groups Within Groups Tot al

7.5.6. Sensori Rating

 Serbuk Kopi Tanpa Ampas Ranks

serbuk _kopi N Mean Rank aroma 1: 5; 6,5 50 73, 51

1: 5, 7 50 79, 17 1: 5; 7,5 51 75, 33 Tot al 151 warna 1: 5; 6,5

50 76, 87 1: 5, 7 50 75, 91 1: 5; 7,5 51 75, 24 Tot al

151 ov erall 1: 5; 6,5 50 72, 06

1: 5, 7 50 73, 98 1: 5; 7,5 51 81, 84 Tot al

151

a,b Test Statistics

aroma warna ov erall Chi-Square

,476 ,039 1, 540 df

2 Asy mp. Sig. ,788 ,981 ,463 a. Krusk al Wallis Test b. Grouping Variable: serbuk_kopi

 Seduhan Kopi Tanpa Ampas Ran ks seduhan_kopi N Mean Rank aroma 1: 5; 6,5

50 79, 76 1: 5; 7 50 75, 99 1: 5; 7,5 51 72, 32 Tot al

151 warna 1: 5; 6,5 50 69, 42 1: 5; 7 50 71, 72 1: 5; 7,5 51 86, 65

Tot al 151

rasa 1: 5; 6,5 50 72, 03

1: 5; 7 50 75, 23 1: 5; 7,5 51 80, 65 Tot al

151 ov erall 1: 5; 6,5 50 79, 14 1: 5; 7 50 72, 13 1: 5; 7,5 50 75, 23 Tot al

150

a,b Test Statistics

aroma warna rasa ov erall Chi-Square

,792 5, 088 1, 076 ,713 df

2 Asy mp. Sig. ,673 ,079 ,584 ,700 a. Krusk al Wallis Test b. Grouping Variable: seduhan_kopi

7.6. Lampiran 6. Uji Korelasi Correlati ons

Kdr_air Kdr_abu Kalk_abu Rend Kaf ein Kdr_air Pears on C orrelation 1 -, 135 -, 032 -, 093 ,113

Sig. (2-t ailed) ,592 ,900 ,712 ,655 N

18 Kdr_abu Pears on C orrelation -, 135 1 ,677** ,099 -, 866** Sig. (2-t ailed)

,592 ,002 ,696 ,000 N

18 Kalk_abu Pears on C orrelation

, 032 ,677** 1 -, 328 -, 773**

Sig. (2-t ailed) ,900 ,002 ,184 ,000

18 Rend Pears on C orrelation

, 093 ,099 -, 328 1 -, 010

Sig. (2-t ailed) ,712 ,696 ,184 ,968 N

18 Kaf ein Pears on C orrelation ,113 -, 866** -, 773** -, 010

1 Sig. (2-t ailed) ,655 ,000 ,000 ,968

18 **. Correlat ion is signif icant at the 0. 01 lev el (2-tailed).

7.7. Lampiran 7. Proses Pembuatan Kopi Tanpa Ampas

Biji Kopi Tempur Alat Penyangraian Alat Penggilingan Kopi Setelah Disangrai

Bubuk Kopi Proses Penyeduhan Hasil Penyaringan

Penyangraian

Penggilingan Hasil

Ekstraksi Oven ber-blower Proses Penyaringan Serbuk Kopi Tanpa Ampas

Pengeringan

Hasil

7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Serbuk Kopi Tanpa Ampas - PENGARUH PERLAKUAN pH DAN VOLUME AIR SEDUHAN TERHADAP MUTU KOPI TANPA AMPAS PADA KOPI ROBUSTA (Coffea robusta) DARI DESA TEMPUR, KECAMATAN KELING, JEPARA - Unika Repository

7. LAMPIRAN