Identifikasi Potensi MOCAF (Modified Cussava Flour) sebagai Bahan Pensubstitusi Teknis Terigu pada Industri Kecil dan Menengah di Jawa Timur

I$SN:#E52-ii*i-;

*
-*

+-"

#

w

ru
i.

rw
*1
i'*

*

:.

.H

$+

:

i.i
"'' '**

+1.

rE
i+

!

ES-

rssN 08s2 - 0607

PANGAN
Volume 22 Nomor 3, September 2013
Diterbitkan berkala empat kali setahun pada bulan Maret, Juni, September dan Desember
oleh : Divisi R & D Perum BULOG
Terakreditasi LlPl Nombr : 51 S/AU1/P2Ml-LlPl/0412013

Pelindung :
Direktur Utama Perum BULOG
Penasehat Redaksi

ARTIX

:

1. Direksi Perum BULOG

2. Sekretaris

Perusahaan

"

Dewan Penyunting :
1. Prof. Dr. M. Husein Sawit (Ekonomi Pertanian dan Kebijakan Pertanian)
2. lr. Agus Saifullah, M.Sc. (Kebijakan Pangan dan Analisa Harga)

Mitra Bestari :
1. Prof. Dr. Gono Semiadi
2.Prof. Dr. lr. Punviyatno Hariyadi, M.Sc.
3. Prof. Dr. Rizal Syarief, M.Sc.
4. Dr.lr. Sri Widowati, M. App.Sc.
5, Dr. P. Suharno
6. Dr. Achmad Mudzakkir Fagi, M.Sc.
Dewan Redaksi:
Ketua :
lr. Djoni Djunarsa, M.Sc.

Sekretaris :
Drs. Fauzi Muhammad, SE. Q.l.A.

Anggota:
Ali Ahmad Najih Amsari, ME
2. Eny Cahyaningsih, S.Si.
3. Moch. Gelar Hidayat, S.Si.
4. Nunun Damayanti, S.T.
1.

Sekretariat :
1, Avrilia Purwandari, S.T.
2. Yetrin Lagandesa

Alamat Redaksi

:

Divisi R & D, Gd. BULOG I Lt. Xl
Jl. Gatot Subroto Kav 49, Jakarta Selatan 12950
Telp. 021 -5252209, ext. 2123, 2131, 2133
Fax. 021-5255047

E-mail Address : redaksi@majalahpangan.com
Website : http:i/vuww. majalahpangan.com

A-

Pt

C

Rl

BPr

\r

D,

N

C-

Kt

n

I(l

D.

Id

tr

Pt

fi

E

LK

K

R

ti
It

r-q

F

!

I

l(

REVU

G. Ii

E
fi

H.B

Ar

&
PANGAN adalah media ilmiah yang mempublikasikan artikel ilmiah, kajian tentang pangan baik
sains maupun terapan dan tulisan lainnya yang berkaitan dengan pangan. Redaksi menerima
tulisan dari semua bidang ilmu yang terkait dengan komoditi pangan dari segala sumber. lsi
aftikel sepenuhnya merupakan tanggung jawab penulis.

ISSN 08s2 -0607

PANGAN
Media Komunikqsi dan Informasi
Yol.22 No. 3 September 2013

DAFTAR ISI
Halaman

NIIKEL
,f"

B.

Fembahan Kualitas Beras Selama Penyimpanan
Change of Rice Quality During Storage
Ratra*'ati, Mohamad Djaeni, dan Damin Hartono

r99-208

Proses Pengolahan Beras Fratanak Memperbaiki Kualitas dan Menurunkan Indeks Glikemik Gabah
\Parietas Ciherang

Pqboiled Rice Processinglmprove Quality and Reduce Glycemic Index of Paddy cv. Ciherang

209-220

Nurman Susilo, Rokhani Hasbullah dan Sugiyono

c

Keragaan Varietas Inpara di Lahan Rawa Pasang Surut
Puformance of Varieties Inpara in Swampland

22t-228

Koesrini, Muhammad Saleh, dan Dedi Nursyamsi -.........'.......

D.

Identifikasi Potensi MOCAF (Modified Cassava Flour) sebagai Bahan Pensubstitusi Teknis Terigu
pada Industri Kecil dan Menengah di Jawa Timur
Potency ldenrification of MOCAF (Modified Cassava Flour) as Tbchnical Substitution of l4rheat

Flour in Small and Medium Enterprises in East Java

229-240

Eka Ruriani, Ahmad Nafi , Liony Dwi Yulianti, Achmad Subagio
E-

Karakteristik Fisikokimia dan Sifat Fungsional Tempe yang Dihasilkan dari Berbagai Varietas
Kedelai
Phsyco-c'hemical Characteristics and Functional Properties of Tempe Madefrom

Dffirent

Soybeans

Yuieties
Made Astawan, Tutik wresdiyati, Sri widowati, Siti Harnina Bintari, Nadya Ichsani

IL

Q6imasi Rasio Pati Terhadap Air dan Suhu Gelatinisasi untuk Pembentukan Pati Resisten Tipe

24t-252

III

mda Pati Sagu (Metroxylon sagu)

Rfrio Optimization of Starch to
Type

Water and Gelatinization Temperature to Produce Resistant Starch

III ofSago Starch(Metroxylon

sagu)

I Gusti Putu Adi Palguna, Sugiyono, Bambang Haryanto

2s3-262

IEVIEW

G-

Teknologi Proses Ekstrusi untuk Membuat Beras Analog

Etrusion Process kchnology of Analog Rice

f,-

Faleh Setia Budi, Purwiyatno Hariyadi, Slamet Budijanto, dan Dahrul Syah ............

263-274

Bbteknologi untuk Ketahanan Pangan Kedelai: Aspek Produksi dan Konsumsi
Bbtechnologlt For Soybean Food Security : Production and Consumption Aspects
Suyanto Pawiroharsono ..................

275-286

-

ARTIKEL
Identifikasi Potensi MOC LF (Modrfied Cussavu Floar) sebagai Bahan
Pensubstitusi Teknis Terigu pada Industri Kecil dan Menengah
di Jawa Timur
Potency ldentffication of MOCAF (Modrfied Cussuvu Flour) as
Technical Substitution of Wheut Flour in Smull und Medium Enterprises
in East Javu
Eka Ruriani, Ahmad Nafi , Liony Dwi Yulianti, Achmad Subagio
Universitas Jember
Jl. Kalimantan I No. 37 Kampus Tegalboto Jenrber 68121
Email : subagio.ftp@unej.ac.id

I :ierima

Mei 2013

: 25

Revisi : i7 Septernber20l3

Disetujui : 30 September 2013

ABSTRAK
lndonesia memiliki ketergantungan yang tinggi terhadap terigu sebagai salah satu sumber pangan
pokok. Salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap p"nggrnran terigu acialah aenlan
rremberdayakan dan memanfaatkan kekayaan alam lndonesia. Penggunaan MOCAF (Modified Cassiva
Flour) yang berasal dari singkong adalah salah satu solusi. Penelitian ini mengkaji pot,ensi secara teknis

penggunaan MOCAF sebagai bahan pensubstitusi terigu untuk pembuatan berbagai produk pangan,