ENGARUH FERMENTASI MENGGUNAKAN BAKTERI Lactobacillus bulgaricus TERHADAP KANDUNGAN FENOL TOTAL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
PENGARUH FERMENTASI MENGGUNAKAN BAKTERI Lactobacillus
bulgaricus TERHADAP KANDUNGAN FENOL TOTAL DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
SKRIPSI
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Oleh :
Alvi Kusuma Wardani
NIM 072210101011
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
d.id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ciUNIVERSITAS
.
.
j
j
JEMBER
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
2011
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
FAKULTAS FARMASI
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
hPENGARUH
hthttp
hthttp
FERMENTASI MENGGUNAKAN
BAKTERI Lactobacillus
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
bulgaricus TERHADAP KANDUNGAN FENOL TOTAL DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN JUSid
BUAH NAGA MERAH (Hylocereus
id polyrhizus)
aj.ca.c.id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
aj.ca.c.id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhSKRIPSI
tt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
.idd
.idd
.idd
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
Oleh
:
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt Wardani
hhtt
Alvi Kusuma
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
cac.i satu syarat untuk
diajukan guna melengkapi
je.aj.cac.i
je.ajsalah
je.aj.cac.i tugas akhir dan memenuhi
.
e
e
e
n
n
n
u
u
u
n
un
menyelesaikan
Strata Satu Fakultas
dan mencapai gelarilibi.b.un
igliibli.b.Farmasi
igliibli.b.uPendidikan
g
g
i
i
digigil
d
d
i
i
Sarjana
//d
tp://://d
tp://:Farmasi
tp://://d
h
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
UNIVERSITAS
JEMBER .id
.cid.id
c
a
.
jej.a
je.aj.cac.id
e
e
n
n
2011 ib.u.un
liibli.bu.un
i
g
i
idgiigl ilib
g
d
d
i
/
/
/
/
d
:
:
/
/
/
/
hthtp
hthtp
ttp:
ttp:
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
ii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
hthttp
NIM 072210101011
FAKULTAS FARMASI
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
PERSEMBAHAN
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
Skripsi
ini
saya
persembahkan
untuk:
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
1. Ilmu pengetahuan, menjadikannya modal kebahagian di dunia dan di akhirat;
id.idMulyani dan Ibu Jufariyatin,
2. Bapak Muslik, Ibuc.Sri
kasih yang tak
id
c.id.terima
ca.cid.id
a
a
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
.
e
e
e
ej. pengorbanan, kasihbsayang,
nsegala
nejdorongan,
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
terhingga
atas
nasihat, danilib
doa
u
u
u
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
yang
senantiasa
mengiringi
setiap
langkah
bagi
keberhasilan
saya
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp dengan
h
ikhlas serta ajaran tentang arti hidup dan perjuangan untuk tetap bertahan dan
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
c
.
.
.
j
j
j
a
.
.
.
e
e
e
n
ej Taman Kanak-kanak
nej
nsejak
nej Perguruan Tinggi ilyang
.bu.n
.bu.n
.bu.hingga
3. Para pengajar
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
terhormat,
yang
telah
memberikan
ilmunya
dan
membimbing
saya
dengan
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
d
menjadi lebih baik;
ac.i .id
h
penuh ketulusan;
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
je. j.a
e
n
u
n
.
u
b
idgiigliilib.
d
/
/
:
/
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
iii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
id.id Universitas Jember.
4. Almamater Fakultas
ac.cFarmasi
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id-QS Al „Alaq 96:3-4- j.aca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Kesuksesan adalah mendapatkan
apa yang kita inginkan.
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
MOTTO
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
n e
ne
.bu.n
u
Bacalah!ilibi.bu.un
b
i
l
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
Tuhanmulah
Yang
Maha
Pemurah!
t
t
hhtt
hhtt
Yang mengajar dengan kalam!
Kebahagiaan adalah menginginkan apa yang telah kita dapatkan.
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Take
time to quiet. It is opportunitynto
seek God.
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.ue
.bu.n
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili Take time to dream.:It//disidgthe
made of.
igilfuture
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
:
t
t
t
t tp
p
hthisttthe
hthttp
Take time to pray. It
greatest power on earth. hht
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
iv ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
d
aj.ca.ci .id -Dale Carnegie- ej.aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtItt is the source of power.
Take time to think.
Take time to read. It is the foundation of wisdom.
-Unknown-
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
bahwa skripsi .yang
ca.cid.id menyatakan dengan jsesungguhnya
ca.cid.id
ca.cid.idberjudul: Pengaruh j.aca.cid.id
a
a
a
.
.
j
j
e
e
e
e
u.n
nej.
nej. Bakteri Lactobacillus
nej. Terhadap Kandungan
nej.
.bu.n
.bu.n
.bbulgaricus
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Fermentasi
Menggunakan
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Fenol
dan Aktivitas Antioksidan
p
p
p
hthttTotal
hthttp Jus Buah Naga Merah
hthtt(Hylocereus
h
PERNYATAAN
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
ne
ne dibawah ini :
ne
.bu.n
.bu.tangan
.bu.n
u
u
u
Saya yang bertanda
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
Nama
:
Alvi
Kusuma
Wardani
t
t
p
hhttp
hhttp
NIM
: 072210101011
polyrhizus) adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan
d
d
d
d.id instansi manapun,
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id substansi disebutkan sumbernya,
aj.ca.ci .id dan belum pernah diajukan
aj.ca.cipada
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ne
ne
ne Saya bertanggung ijawab
ne keabsahan dan kebenaran
.bu.n
.bu.n
.bujiplakan.
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
serta
bukan
karya
atas
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
isinya
p
tp dengan sikap ilmiah yang
tp dijunjung tinggi.
hhttp
hhtsesuai
hhtharus
h
Demikan pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa ada tekanan dan
d
id
id bersedia mendapat sanksi
ca.cid.akademik
ca.cid.serta
ca.cid.id paksaan dari pihak manapun
jika ternyata j.ac.ci .id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
a
e
e
e
e
nej.
nej.
nej. ini tidak benar. ilib.bu.n
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
dikemudian
hari
pernyataan
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
d
Jember,
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id20 Oktober 2011
.
.
j
j
e
e
e
ne
nYang
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
menyatakan,
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
e
ej.
nej.
nNIM
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
072210101011
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
v ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
id
.c.id Wardani
Alvi
j.acaKusuma
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
PENGARUH FERMENTASI
id.id MENGGUNAKAN BAKTERI
d Lactobacillus
ca.cid.id bulgaricus TERHADAP
ca.cKANDUNGAN
ca.cid.iDAN
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
FENOL
TOTAL
AKTIVITAS
e
e
e
e
j.
ej.
nej.
neJUS
n(Hylocereus
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
ANTIOKSIDAN
BUAH
NAGA
MERAH
polyrhizus)
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
d Kusuma Wardani j.ac.cid.id
ca.cid.iAlvi
a
.
j
e
e
j.a
j.
n
n
e
e
u
u
072210101011
n
n
.
.
u
u
b
b
idgiigliilib.
idgiigliilib.
d
d
/
/
/
/
:
:
/
/
hthtp
hthtp
ttp:/
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ej.S.Si., M.Farm., Apt. b.u.n
nej.
nH.,
nej. Utama : Moch.ilAmrun
.bu.n
.bu.n
Dosen
Pembimbing
u
u
u
b
b
i
i
i
l
l
i
i
b
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
Dosen
Pembimbing
Anggota
:
Evi
Umayah
U,
S.Si.,
M.Si.,
Apt.
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
vi ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
SKRIPSI
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
Oleh
Pembimbing :
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
l
Pengaruh/dFermentasi
Menggunakan Bakteri
bulgaricus /Terhadap
idgigil
idgigil
idgigiLactobacillus
/:d
//:d
/://idgigil
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp Fenol Total dan Aktivitas
hhttp Antioksidan Jus BuahhhNaga
ttp Merah
Kandungan
h
PENGESAHAN
(Hylocereus polyrhizus) telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Farmasi, Universitas
ca.cid.id Jember pada :
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
Hari
idgigili
idgig: ili
/:d
//:d
/
:
/
/
/
/
p
t
p
hthttp
Tanggal
:
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id Tim Penguji
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
gigil (Ketua penguji),
il
idgigil
idgigil
idUtama
idgigPembimbing
Pembimbing
Pendamping:/(Sekretaris),
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
n
ej.
nej.
neUmayah,
nM.Farm.,
nej. Moch. Amrun H.,
.bu.n
.bu.Evi
.bu.n
.bu.n
S.Si.,
Apt.
S.Si., M.Si., Apt
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili NIP. 197807282005012001
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
NIP.
197801262001121004
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
h
Tempat
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
: Fakultas Farmasi, Universitas Jember.
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
dPenguji II,
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
Nuri, S.Si., M.Si., Apt.
d
NIP. 196904122001121007
ac.i .id
Tri Agus Siswoyo, SP.,M.Agr.,Ph.D
NIP.c19700810199031001
.id.id
Penguji I,
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
je. j.ac
e
n
u
n
.
u
b
idgiigliilib.
d
/
/
:
/
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil Prof. Drs. Bambang:Kuswandi,
idgigil M.Sc. Ph.D
//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
NIP. 196902011994031002
hhtt
hhttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
vii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
je.aj.ac
e
n
u
igliibli.b.un
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
Mengesahkan,
Dekan,
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
neMenggunakan BakteriiliLactobacillus
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Pengaruh Fermentasi
bulgaricus Terhadap
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Kandungan
Fenol
Total
dan
Aktivitas
Antioksidan
Jus
Buah
Naga
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp Merah
h
RINGKASAN
(Hylocereus polyrhizus): Alvi Kusuma Wardani, 072210101011; 2011, 57 halaman;
Fakultas Farmasi Universitas Jember.
Berbagai penyakit seperti kanker kulit, diabetes mellitus, kegagalan ginjal,
penyakit kardiovaskuler, katarak dan penuaan dini telah diketahui erat kaitannya
dengan radikal bebas. Kerusakan oksidatif atau kerusakan akibat radikal bebas dalam
tubuh pada dasarnya dapat diatasi oleh antioksidan endogen seperti enzim catalase,
glutathione peroxidase, superoxide dismutase, dan glutathione S-transferase. Jika
senyawa radikal bebas terdapat berlebih dalam tubuh atau melebihi batas kemampuan
proteksi antioksidan seluler, maka dibutuhkan antioksidan tambahan dari luar
(antioksidan eksogen) untuk menetralkan radikal yang terbentuk.
Buah naga atau dragon fruit (Hylocereus); suku Cactaceae saat ini banyak
dikembangkan di Indonesia dan diketahui memiliki aktivitas antioksidan. Hasil
penelitian terhadap ekstrak air dan metanol buah naga menunjukkan bahwa kedua
ekstrak memiliki aktivitas antioksidan.
Fermentasi merupakan metode konvensional dalam pengawetan makanan
yang menggunakan kultur mikroba. Fermentasi menggunakan Lactobacillus
bulgaricus diketahui dapat meningkatkan aktivitas antioksidan suatu makanan.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh fermentasi menggunakan L.
bulgaricus terhadap kadar fenol total dan aktivitas antioksidan buah naga merah.
Tahap awal yang dilakukan dalam penelitian ini adalah preparasi sampel yang
terdiri dari jus buah naga terfermentasi dan non-fermentasi. Kemudian dilakukan
pengukuran Total Phenol Content (TPC) atau kadar fenol total dan aktivitas
antioksidan dengan menggunakan DPPH 0,004%.
Pada pengukuran TPC, terjadi perubahan kadar fenol total pada jus buah naga
terfermentasi. Kadar fenol total meningkat pada hari ke-2 sebesar 0,042 mgGAE/g
viii
sampel dan menurun pada hari- hari berikutnya bila dibandingkan dengan kadar fenol
total jus buah naga non-fermentasi.
Pada uji aktivitas antioksidan menggunakan DPPH 0,004% terjadi
peningkatan % peredaman yang ditandai dengan menurunnya nilai EC 50 pada jus
buah naga terfermentasi. Pada jus buah naga non-fermentasi nilai EC50 cenderung
stabil.
Dilihat dari kondisinya maka dinyatakan waktu fermentasi yang paling
optimum ialah fermentasi hari ke-2. Hal ini ditunjukkan dari meningkatnya kadar
fenol total dan aktivitas antioksidan jus buah naga.
Hasil analisis statistik uji t berpasangan pengaruh fermentasi terhadap kadar
fenol total dan aktivitas antioksidan jus buah naga merah pada hari ke-2 fermentasi
yakni sampel fermentasi dan non-fermentasi menunjukkan adanya perbedaan yang
bermakna dengan nilai α < 0,05. Dapat disimpulkan bahwa fermentasi menggunakan
L. bulgaricus dapat berpengaruh terhadap kadar fenol total dan aktivitas antioksidan
buah naga merah (Hylocereus polyrhizus).
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
ix ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
e
e
ne
ne
nhadirat
nlimpahan
.bu.n
.bu.n
.bu.ke
.bu.n
u
u
u
u
Puji syukur
Allah SWT atasilsegala
rahmat dan karuniab
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
d
//:Pengaruh
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Nya
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan
skripsi
ini
yang
berjudul
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
PRAKATA
Fermentasi Menggunakan Bakteri Lactobacillus bulgaricus Terhadap Kandungan
ca.cid.id Fenol Total dan Aktivitas
ca.cid.idAntioksidan Jus Buah j.Naga
ca.cid.idMerah (Hylocereus j.aca.cid.id
a
a
a
.
.
j
j
.
e
e
e
e
j.
n
nej.
nedisusun
nejsatu
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.salah
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
polyrhizus).
Skripsi
ini
untuk
memenuhi
syarat
menyelesaikan
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
pendidikan
p
hthttp strata satu (S1) pada Fakultas
hthttpFarmasi Universitas Jember.hthttp
h
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, oleh karena itu
d
d
d.id terima kasih kepada: c.id.id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id penulis ingin menyampaikan
aj.ca.ciucapan
aj.ac
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
neKuswandi, M.Sc., Ph.Diliatas
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
1.
Dekan
Fakultas
Farmasi
Unej,
Prof.
Drs.
Bambang
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
yang diberikan kepada
untuk menyelesaikan htugas
p
tp
hkesempatan
hhtpenulis
httpakhir ini;
http
2.
Bapak Moch. Amrun H., S.Si., Apt., M.Farm selaku Dosen Pembimbing Utama
d
d
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
e
j.
nej.
neperhatiannya
nej. waktu, pikiran, iltenaga,
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
yang telah
meluangkan
dengan
penuh
l
l
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
thttp
memberikan ilmu, pengalaman
dan
hthttp berharga, pengarahan,hbimbingan,
hkesabaran
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
h
.i d
.i d Apt., M.Si selaku Dosen
dan Ibu Evi Umayah
Anggota
j.ac c.iPembimbing
j.acU,c.iS.Si.,
h
saran dalam penulisan skripsi ini;
d
d
d
did dan Bapak Tri Agus Siswoyo,
aj.ca.ci .id 3. Bapak Nuri, S.Si.,ejApt.,
aj.ca.ci .id SP., M.Agr., Ph.D ej.aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .M.Si
.
.
.
j
j
e
e
u.n
ne
ne bantuan, perhatian, isaran
ne yang banyak memberikan
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bpenguji
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
selaku
dosen
waktu,
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hdan
http penulisan skripsi ini;
httpmasukan yang membangun hdalam
4.
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
5.
idgigili
//:d
p //
h
Bapak Nuri, S.Si., Apt., M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik yang selalu
id
ca.cid.id
a
.
j
e
e
e
ej.
nej.
nej.
nMuslik,
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
Orang tua,
Bapak
Ibu
Sri
Mulyani,
Ibu
Jufariyatin,
dan
Ibu
Amiruddin
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp yang telah memberikanhkasih
thttp sayang, perhatian, motivasihthserta
htercinta
ttp ketulusan
id
.c.id memberikan bimbingan;.ac.c.id
meluangkan waktunya
j.acauntuk
j a
h
doa yang terus mengalir serta segala pengorbanannya selama ini;
id
d
aj.ca.ci .id 6.
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
Vinandari
yang
telah
memberikan
dukungan
dan
dorongan
dalam
menyelesaikan
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hskripsi
hhtt
hhtt
htt ini;
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
x ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
id
c.c.idSafitri, M. Yusam Firmansyah
c. id
Adik- Adik, Winda
ej.a.aayu
ej.a.ac. dan Sanny Murti
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
7.
Teman- teman wisma selebriti: Kempot, Momon, Panjul, Senthot, Denox, Iras
d
d
d
d.id mengalir dalam
yang telah memberikan
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .iddukungan serta doa eyang
aj.ca.citerus
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
n
ne
ne
ne ini;
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.skripsi
.bu.n
u
u
u
u
menyelesaikan
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/Lili,
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
8.
Rekan
kerja
dan
teman-teman
seperjuangan;
Dilla,
Nimas,
Cherry,
t
t
t
p
hhttp Mbak
hhttp
hhttp
h
Tia, Depe, Aulia, Wita dan teman-temanku seluruh Angkatan 2007, terima kasih
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
9.
i
l
i
idgigili
//:d
p //
.cid.id
atas seluruh perhatian,
dan bantuan kalian;.ac.cid
.id
.acdukungan
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
n
ej. telah memberi support,
nyang
nej.
nej.
.bu.n
.bu.Muhammmad
.bu.n
u
u
u
b
b
b
Seseorang
spesial
Nizar
Kherid.
Just
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp say “I get it, GL!!!” hthttp
hwanna
hthttp
h
d
d
d
d
pasti bisa, kawand!!!”
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
n
ne
ne
ne Indri, mbak Neni daniliIbu
ne yang telah membantuilpada
.bu.n
.bu.n
.bu.mbak
.bu.Widi
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
11.
Mbak
Wayan,
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
tp
hhttp
hsaat
hhtdiberikan;
httppenelitian dan dukungan yang
h
10. Teman- teman sehidup dan tak semati: Cempe, Gilang, Semox, Boy, Wibi, “qta
12. Semua Dosen serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
nej.
nyang
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
Penulis
juga
menerima
segala
saran
dan
kritik
membangun
dari
semua
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
pihak
penulis berharap, semoga
tp kesempurnaan skripsi ini.
hthttp skripsi ini
hthAkhirnya
hthtguna
ttp
h
dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
Penulis
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
xi ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
d
aj.ca.ci .id DAFTAR ISI
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
Halaman
ca.cid.id HALAMAN JUDUL ........................................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ii
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgiPERSEMBAHAN
idgigili
idg
HALAMAN
......................................................................
iiiigili
gili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp MOTTO ......................................................................................
hthttp
hthttp iv
HALAMAN
h
HALAMAN PERNYATAAN .......................................................................... v
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id HALAMAN PEMBIMBINGAN
aj.ca.ci .id .....................................................................
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
vi
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idg
idgigil
idgiPENGESAHAN
idgigil
HALAMAN
...........................................................................
vii
gil
igil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp viii
hhttp
hhttp
RINGKASAN
....................................................................................................
h
PRAKATA ........................................................................................................ x
d
i
.
d
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
cac.i
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
DAFTAR ISI .....................................................................................................
xii
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idg
idgigili
idgigili
idgigili
DAFTAR
GAMBAR
........................................................................................
xv
igili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp xvi
hthttp
hthttp TABEL ............................................................................................
DAFTAR
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................... 01
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
.b.un
.b.un
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idg
idgigil
idgigil
1.2
Rumusan
Masalah .........................................................................
02
igil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt1.3 Tujuan Penelitian ...........................................................................
03
c.id.id
c.id.id
j.aac
j.aac
1.1 Latar Belakang
01
uneej.
uneej. ...............................................................................
1.4 Manfaat Penelitian
03
id.id.........................................................................
id.id
id.id
.
.
.
c
c
ca.cid.id
c
a
a
a
a
c
c
c
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
e
e
e
BAB 2. TINJAUAN
PUSTAKA
......................................................................
04 uneej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
igliibli.b.un
i
i
i
i
l
l
l
g
g
g
g
i
i
i
i
i
i
i
g
g
g
d
d
d
d
2.1
Tinjauan
Mengenai
Buah
Naga
Merah
......................................
04
i
i
i
i
//
:// /d
:// d
:// d
thtp
p://d
tp://
tp://
hthtp
h
hthtp
t
tMerah
ttp:/ 2.1.1 Deskripsi Buah Naga
................................................... 05
h
h
2.1.2 Kandungan dGizi Buah Naga Merah ........................................
06
d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.ci .id
ca.cid.id
ca.ci .id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.
.
.
e
e
e
2.2 Tinjauan
tentang
Fermentasi.........................................................
07 .unnej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
igliiblib.u
i
i
i
gigilFermentasi Glukosa .................................................................
g
gigil
i
i
i
d
d
d
2.2.1
07
i
/
/
/
/
/
/
: /d
: /d
: //d
hthtp
hthtp
hthtp
ttp:/ 08
ttp:........................................................
ttp:/2.2.2 Fermentasi Asam Amino
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
xii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
2.3 Bakteri Asam Laktat ..................................................................... 08
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n ej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
2.5 Tinjauan
tentang
Radikal Bebas ...................................................
10ilibi.bu.un
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
2.6
Tinjauan
tentang
Antioksidan
.......................................................
12
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
id
id
2.4 Bakteri Lactobacillus
09
.ac.c.id bulgaricus ....................................................
.ac.c.id
2.7 Tinjauan tentang DPPH ................................................................. 13
14
ca.cid.id BAB 3. METODE PENELITIAN
ca.cid.id ...................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej. ................................................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
3.1
Jenis
Penelitian
14
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
p Rancangan Penelitian ....................................................................
hthtt3.2
hthttp
hthttp 14
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
h
h
3.3 Variabel Penelitian ........................................................................ 15
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
j
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
uneTerikat ..........................................................................
u
b
bli.bu.n
b
i
i
i
b.gilVariabel
15
l
l
i
i
i
i
idgigil
idigi
idgigil
//:d
//:d
:
:p//:d
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhttp 15
hhtt c. Variabel Terkendali h...................................................................
http
d
.id
a. Variabelj.Bebas
15
ac.ci .id...........................................................................
j.ac c.id
h
3.4 Definisi Operasional ....................................................................... 15
d
d
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
e
ej.
nej.
nej.
n........................................................................................
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
3.5.1
Alat
16
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 17
hthttp
hthttp 3.5.2 Bahan .......................................................................................
.i
.i .id
3.5 Alat dan Bahan
16
j.ac c.id
j.ac c...............................................................................
h
3.6 Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 17
d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
j
n
nej
nej ............................ 17ilib.bu.n
nePembuatan
.bu0,004%
.bu.n
u
u
u
b
b
.
i
i
l
l
3.7.1
Proses
Larutan
DPPH
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
17
hhtt
hhtt 3.7.2 Proses Pembuatan hKultur
htt Starter ............................................
.i
.i
3.7 Prosedur Penelitian
17
j.acac.id
j.acac.id ........................................................................
h
3.7.3 Proses Preparasi Sampel ........................................................ 18
id
ca.cid.id
a
.
j
e
e
e
n
nej.
nej. ............................ 19ilib.bu.n
nej. jus buah naga non-fermentasi
.bu.Preparasi
.bu.n
u
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
b.
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
tp
hthttp 3.7.4 Preparasi Sampel Uji
hthttp 19
htht..............................................................
id
. id buah naga terfermentasi.a................................
.
a. Preparasi
18
j.acac.jus
j cac.id
h
3.7.5 Pengukuran Total Phenol Content ......................................... 19
id
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
3.8dAnalisis
Data
...................................................................................
21
i
i
i
g il
idgigil
idgigil
:p//://idig
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt3.9 Skema Penelitian ............................................................................
hhtt
hhtt
22
id
c. .id
c. id
3.7.6 Pengujian
Antioksidan ...........................................
20
ej.a.acAktivitas
ej.a.ac.
h
3.9.1 Skema Proses Preparasi Sampel ............................................. 22
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
xiii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
3.9.2 Skema Proses Pengujian Sampel ........................................... 23
d
d
d
d
...........................................................
25
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id BAB 4. HASIL DANePEMBAHASAN
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
n e
ne
neKultur Starter L. bugaricus
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
4.1 Pembuatan
.......................................
25ilibi.bu.un
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
4.2
Proses
Prepaasi
Sampel
..................................................................
t
t
t
p
hhttp 25
hhttp
hhttp
h
4.3 Pengukuran Total Phenol Content ................................................ 27
4.4 Pengujian Aktivitas
29
ca.cid.id
ca.cid.id Antioksidan ..................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej....................................................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
BAB
5.
KESIMPULAN
34
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
p Kesimpulan ...................................................................................
hthtt5.1
hthttp
hthttp 34
h
5. 2 Saran .............................................................................................. 34
d
d
d
d
35
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id DAFTAR PUSTAKAej.......................................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
e
e
e
u.n
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.b................................................................................................
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
LAMPIRAN
39
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
xiv ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
:p/Halaman
/
/
p
t
t
hhtt
h
DAFTAR GAMBAR
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
//:d
//:d
:
/
/
/
/
p
t
Gambar
t
p
hhttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
Gambar 2.1 Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) ................................... 04
.cid.id
Subsp. Bulgaricus ..................................
10
ca.cid.id Gambar 2.2 Lactobacillus
cadelbrueckii
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ej.
nej.
nej. DPPH dengan Antioksidan
n....................................
nej.
.bu.n
.bu.Radikal
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Gambar
2.3
Reaksi
13
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Gambar
p
hthttp3.1 Rancangan Penelitian ......................................................................
hthttp
hthttp 14
h
Gambar 3.2 Skema Proses Preparasi Sampel ...................................................... 21
d
d
did Buah Naga Terfermentasi......................
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
PENGARUH FERMENTASI MENGGUNAKAN BAKTERI Lactobacillus
bulgaricus TERHADAP KANDUNGAN FENOL TOTAL DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
SKRIPSI
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Oleh :
Alvi Kusuma Wardani
NIM 072210101011
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
d.id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ciUNIVERSITAS
.
.
j
j
JEMBER
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
2011
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
FAKULTAS FARMASI
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
hPENGARUH
hthttp
hthttp
FERMENTASI MENGGUNAKAN
BAKTERI Lactobacillus
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
bulgaricus TERHADAP KANDUNGAN FENOL TOTAL DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN JUSid
BUAH NAGA MERAH (Hylocereus
id polyrhizus)
aj.ca.c.id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
aj.ca.c.id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhSKRIPSI
tt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
.idd
.idd
.idd
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
Oleh
:
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt Wardani
hhtt
Alvi Kusuma
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
cac.i satu syarat untuk
diajukan guna melengkapi
je.aj.cac.i
je.ajsalah
je.aj.cac.i tugas akhir dan memenuhi
.
e
e
e
n
n
n
u
u
u
n
un
menyelesaikan
Strata Satu Fakultas
dan mencapai gelarilibi.b.un
igliibli.b.Farmasi
igliibli.b.uPendidikan
g
g
i
i
digigil
d
d
i
i
Sarjana
//d
tp://://d
tp://:Farmasi
tp://://d
h
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
UNIVERSITAS
JEMBER .id
.cid.id
c
a
.
jej.a
je.aj.cac.id
e
e
n
n
2011 ib.u.un
liibli.bu.un
i
g
i
idgiigl ilib
g
d
d
i
/
/
/
/
d
:
:
/
/
/
/
hthtp
hthtp
ttp:
ttp:
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
ii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
hthttp
NIM 072210101011
FAKULTAS FARMASI
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
PERSEMBAHAN
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
Skripsi
ini
saya
persembahkan
untuk:
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
1. Ilmu pengetahuan, menjadikannya modal kebahagian di dunia dan di akhirat;
id.idMulyani dan Ibu Jufariyatin,
2. Bapak Muslik, Ibuc.Sri
kasih yang tak
id
c.id.terima
ca.cid.id
a
a
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
.
e
e
e
ej. pengorbanan, kasihbsayang,
nsegala
nejdorongan,
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
terhingga
atas
nasihat, danilib
doa
u
u
u
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
yang
senantiasa
mengiringi
setiap
langkah
bagi
keberhasilan
saya
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp dengan
h
ikhlas serta ajaran tentang arti hidup dan perjuangan untuk tetap bertahan dan
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
c
.
.
.
j
j
j
a
.
.
.
e
e
e
n
ej Taman Kanak-kanak
nej
nsejak
nej Perguruan Tinggi ilyang
.bu.n
.bu.n
.bu.hingga
3. Para pengajar
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
terhormat,
yang
telah
memberikan
ilmunya
dan
membimbing
saya
dengan
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
d
menjadi lebih baik;
ac.i .id
h
penuh ketulusan;
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
je. j.a
e
n
u
n
.
u
b
idgiigliilib.
d
/
/
:
/
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
iii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
id.id Universitas Jember.
4. Almamater Fakultas
ac.cFarmasi
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id-QS Al „Alaq 96:3-4- j.aca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Kesuksesan adalah mendapatkan
apa yang kita inginkan.
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
MOTTO
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
n e
ne
.bu.n
u
Bacalah!ilibi.bu.un
b
i
l
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
Tuhanmulah
Yang
Maha
Pemurah!
t
t
hhtt
hhtt
Yang mengajar dengan kalam!
Kebahagiaan adalah menginginkan apa yang telah kita dapatkan.
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Take
time to quiet. It is opportunitynto
seek God.
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.ue
.bu.n
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili Take time to dream.:It//disidgthe
made of.
igilfuture
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
:
t
t
t
t tp
p
hthisttthe
hthttp
Take time to pray. It
greatest power on earth. hht
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
iv ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
d
aj.ca.ci .id -Dale Carnegie- ej.aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtItt is the source of power.
Take time to think.
Take time to read. It is the foundation of wisdom.
-Unknown-
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
bahwa skripsi .yang
ca.cid.id menyatakan dengan jsesungguhnya
ca.cid.id
ca.cid.idberjudul: Pengaruh j.aca.cid.id
a
a
a
.
.
j
j
e
e
e
e
u.n
nej.
nej. Bakteri Lactobacillus
nej. Terhadap Kandungan
nej.
.bu.n
.bu.n
.bbulgaricus
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Fermentasi
Menggunakan
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Fenol
dan Aktivitas Antioksidan
p
p
p
hthttTotal
hthttp Jus Buah Naga Merah
hthtt(Hylocereus
h
PERNYATAAN
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
ne
ne dibawah ini :
ne
.bu.n
.bu.tangan
.bu.n
u
u
u
Saya yang bertanda
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
Nama
:
Alvi
Kusuma
Wardani
t
t
p
hhttp
hhttp
NIM
: 072210101011
polyrhizus) adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan
d
d
d
d.id instansi manapun,
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id substansi disebutkan sumbernya,
aj.ca.ci .id dan belum pernah diajukan
aj.ca.cipada
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ne
ne
ne Saya bertanggung ijawab
ne keabsahan dan kebenaran
.bu.n
.bu.n
.bujiplakan.
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
serta
bukan
karya
atas
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
isinya
p
tp dengan sikap ilmiah yang
tp dijunjung tinggi.
hhttp
hhtsesuai
hhtharus
h
Demikan pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa ada tekanan dan
d
id
id bersedia mendapat sanksi
ca.cid.akademik
ca.cid.serta
ca.cid.id paksaan dari pihak manapun
jika ternyata j.ac.ci .id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
a
e
e
e
e
nej.
nej.
nej. ini tidak benar. ilib.bu.n
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
dikemudian
hari
pernyataan
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
d
Jember,
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id20 Oktober 2011
.
.
j
j
e
e
e
ne
nYang
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
menyatakan,
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
e
ej.
nej.
nNIM
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
072210101011
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
v ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
id
.c.id Wardani
Alvi
j.acaKusuma
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
PENGARUH FERMENTASI
id.id MENGGUNAKAN BAKTERI
d Lactobacillus
ca.cid.id bulgaricus TERHADAP
ca.cKANDUNGAN
ca.cid.iDAN
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
FENOL
TOTAL
AKTIVITAS
e
e
e
e
j.
ej.
nej.
neJUS
n(Hylocereus
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
ANTIOKSIDAN
BUAH
NAGA
MERAH
polyrhizus)
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
d Kusuma Wardani j.ac.cid.id
ca.cid.iAlvi
a
.
j
e
e
j.a
j.
n
n
e
e
u
u
072210101011
n
n
.
.
u
u
b
b
idgiigliilib.
idgiigliilib.
d
d
/
/
/
/
:
:
/
/
hthtp
hthtp
ttp:/
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ej.S.Si., M.Farm., Apt. b.u.n
nej.
nH.,
nej. Utama : Moch.ilAmrun
.bu.n
.bu.n
Dosen
Pembimbing
u
u
u
b
b
i
i
i
l
l
i
i
b
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
Dosen
Pembimbing
Anggota
:
Evi
Umayah
U,
S.Si.,
M.Si.,
Apt.
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
vi ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
SKRIPSI
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
Oleh
Pembimbing :
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
l
Pengaruh/dFermentasi
Menggunakan Bakteri
bulgaricus /Terhadap
idgigil
idgigil
idgigiLactobacillus
/:d
//:d
/://idgigil
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp Fenol Total dan Aktivitas
hhttp Antioksidan Jus BuahhhNaga
ttp Merah
Kandungan
h
PENGESAHAN
(Hylocereus polyrhizus) telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Farmasi, Universitas
ca.cid.id Jember pada :
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
Hari
idgigili
idgig: ili
/:d
//:d
/
:
/
/
/
/
p
t
p
hthttp
Tanggal
:
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id Tim Penguji
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
gigil (Ketua penguji),
il
idgigil
idgigil
idUtama
idgigPembimbing
Pembimbing
Pendamping:/(Sekretaris),
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
n
ej.
nej.
neUmayah,
nM.Farm.,
nej. Moch. Amrun H.,
.bu.n
.bu.Evi
.bu.n
.bu.n
S.Si.,
Apt.
S.Si., M.Si., Apt
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili NIP. 197807282005012001
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
NIP.
197801262001121004
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
h
Tempat
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
: Fakultas Farmasi, Universitas Jember.
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
dPenguji II,
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
Nuri, S.Si., M.Si., Apt.
d
NIP. 196904122001121007
ac.i .id
Tri Agus Siswoyo, SP.,M.Agr.,Ph.D
NIP.c19700810199031001
.id.id
Penguji I,
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
je. j.ac
e
n
u
n
.
u
b
idgiigliilib.
d
/
/
:
/
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil Prof. Drs. Bambang:Kuswandi,
idgigil M.Sc. Ph.D
//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
NIP. 196902011994031002
hhtt
hhttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
vii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
je.aj.ac
e
n
u
igliibli.b.un
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
Mengesahkan,
Dekan,
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
neMenggunakan BakteriiliLactobacillus
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Pengaruh Fermentasi
bulgaricus Terhadap
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Kandungan
Fenol
Total
dan
Aktivitas
Antioksidan
Jus
Buah
Naga
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp Merah
h
RINGKASAN
(Hylocereus polyrhizus): Alvi Kusuma Wardani, 072210101011; 2011, 57 halaman;
Fakultas Farmasi Universitas Jember.
Berbagai penyakit seperti kanker kulit, diabetes mellitus, kegagalan ginjal,
penyakit kardiovaskuler, katarak dan penuaan dini telah diketahui erat kaitannya
dengan radikal bebas. Kerusakan oksidatif atau kerusakan akibat radikal bebas dalam
tubuh pada dasarnya dapat diatasi oleh antioksidan endogen seperti enzim catalase,
glutathione peroxidase, superoxide dismutase, dan glutathione S-transferase. Jika
senyawa radikal bebas terdapat berlebih dalam tubuh atau melebihi batas kemampuan
proteksi antioksidan seluler, maka dibutuhkan antioksidan tambahan dari luar
(antioksidan eksogen) untuk menetralkan radikal yang terbentuk.
Buah naga atau dragon fruit (Hylocereus); suku Cactaceae saat ini banyak
dikembangkan di Indonesia dan diketahui memiliki aktivitas antioksidan. Hasil
penelitian terhadap ekstrak air dan metanol buah naga menunjukkan bahwa kedua
ekstrak memiliki aktivitas antioksidan.
Fermentasi merupakan metode konvensional dalam pengawetan makanan
yang menggunakan kultur mikroba. Fermentasi menggunakan Lactobacillus
bulgaricus diketahui dapat meningkatkan aktivitas antioksidan suatu makanan.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh fermentasi menggunakan L.
bulgaricus terhadap kadar fenol total dan aktivitas antioksidan buah naga merah.
Tahap awal yang dilakukan dalam penelitian ini adalah preparasi sampel yang
terdiri dari jus buah naga terfermentasi dan non-fermentasi. Kemudian dilakukan
pengukuran Total Phenol Content (TPC) atau kadar fenol total dan aktivitas
antioksidan dengan menggunakan DPPH 0,004%.
Pada pengukuran TPC, terjadi perubahan kadar fenol total pada jus buah naga
terfermentasi. Kadar fenol total meningkat pada hari ke-2 sebesar 0,042 mgGAE/g
viii
sampel dan menurun pada hari- hari berikutnya bila dibandingkan dengan kadar fenol
total jus buah naga non-fermentasi.
Pada uji aktivitas antioksidan menggunakan DPPH 0,004% terjadi
peningkatan % peredaman yang ditandai dengan menurunnya nilai EC 50 pada jus
buah naga terfermentasi. Pada jus buah naga non-fermentasi nilai EC50 cenderung
stabil.
Dilihat dari kondisinya maka dinyatakan waktu fermentasi yang paling
optimum ialah fermentasi hari ke-2. Hal ini ditunjukkan dari meningkatnya kadar
fenol total dan aktivitas antioksidan jus buah naga.
Hasil analisis statistik uji t berpasangan pengaruh fermentasi terhadap kadar
fenol total dan aktivitas antioksidan jus buah naga merah pada hari ke-2 fermentasi
yakni sampel fermentasi dan non-fermentasi menunjukkan adanya perbedaan yang
bermakna dengan nilai α < 0,05. Dapat disimpulkan bahwa fermentasi menggunakan
L. bulgaricus dapat berpengaruh terhadap kadar fenol total dan aktivitas antioksidan
buah naga merah (Hylocereus polyrhizus).
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
ix ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
e
e
ne
ne
nhadirat
nlimpahan
.bu.n
.bu.n
.bu.ke
.bu.n
u
u
u
u
Puji syukur
Allah SWT atasilsegala
rahmat dan karuniab
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
d
//:Pengaruh
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Nya
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan
skripsi
ini
yang
berjudul
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
PRAKATA
Fermentasi Menggunakan Bakteri Lactobacillus bulgaricus Terhadap Kandungan
ca.cid.id Fenol Total dan Aktivitas
ca.cid.idAntioksidan Jus Buah j.Naga
ca.cid.idMerah (Hylocereus j.aca.cid.id
a
a
a
.
.
j
j
.
e
e
e
e
j.
n
nej.
nedisusun
nejsatu
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.salah
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
polyrhizus).
Skripsi
ini
untuk
memenuhi
syarat
menyelesaikan
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
pendidikan
p
hthttp strata satu (S1) pada Fakultas
hthttpFarmasi Universitas Jember.hthttp
h
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, oleh karena itu
d
d
d.id terima kasih kepada: c.id.id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id penulis ingin menyampaikan
aj.ca.ciucapan
aj.ac
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
neKuswandi, M.Sc., Ph.Diliatas
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
1.
Dekan
Fakultas
Farmasi
Unej,
Prof.
Drs.
Bambang
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
yang diberikan kepada
untuk menyelesaikan htugas
p
tp
hkesempatan
hhtpenulis
httpakhir ini;
http
2.
Bapak Moch. Amrun H., S.Si., Apt., M.Farm selaku Dosen Pembimbing Utama
d
d
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
e
j.
nej.
neperhatiannya
nej. waktu, pikiran, iltenaga,
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
yang telah
meluangkan
dengan
penuh
l
l
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
thttp
memberikan ilmu, pengalaman
dan
hthttp berharga, pengarahan,hbimbingan,
hkesabaran
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
h
.i d
.i d Apt., M.Si selaku Dosen
dan Ibu Evi Umayah
Anggota
j.ac c.iPembimbing
j.acU,c.iS.Si.,
h
saran dalam penulisan skripsi ini;
d
d
d
did dan Bapak Tri Agus Siswoyo,
aj.ca.ci .id 3. Bapak Nuri, S.Si.,ejApt.,
aj.ca.ci .id SP., M.Agr., Ph.D ej.aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .M.Si
.
.
.
j
j
e
e
u.n
ne
ne bantuan, perhatian, isaran
ne yang banyak memberikan
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bpenguji
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
selaku
dosen
waktu,
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hdan
http penulisan skripsi ini;
httpmasukan yang membangun hdalam
4.
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
5.
idgigili
//:d
p //
h
Bapak Nuri, S.Si., Apt., M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik yang selalu
id
ca.cid.id
a
.
j
e
e
e
ej.
nej.
nej.
nMuslik,
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
Orang tua,
Bapak
Ibu
Sri
Mulyani,
Ibu
Jufariyatin,
dan
Ibu
Amiruddin
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp yang telah memberikanhkasih
thttp sayang, perhatian, motivasihthserta
htercinta
ttp ketulusan
id
.c.id memberikan bimbingan;.ac.c.id
meluangkan waktunya
j.acauntuk
j a
h
doa yang terus mengalir serta segala pengorbanannya selama ini;
id
d
aj.ca.ci .id 6.
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
Vinandari
yang
telah
memberikan
dukungan
dan
dorongan
dalam
menyelesaikan
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hskripsi
hhtt
hhtt
htt ini;
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
x ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
id
c.c.idSafitri, M. Yusam Firmansyah
c. id
Adik- Adik, Winda
ej.a.aayu
ej.a.ac. dan Sanny Murti
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
7.
Teman- teman wisma selebriti: Kempot, Momon, Panjul, Senthot, Denox, Iras
d
d
d
d.id mengalir dalam
yang telah memberikan
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .iddukungan serta doa eyang
aj.ca.citerus
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
n
ne
ne
ne ini;
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.skripsi
.bu.n
u
u
u
u
menyelesaikan
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/Lili,
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
8.
Rekan
kerja
dan
teman-teman
seperjuangan;
Dilla,
Nimas,
Cherry,
t
t
t
p
hhttp Mbak
hhttp
hhttp
h
Tia, Depe, Aulia, Wita dan teman-temanku seluruh Angkatan 2007, terima kasih
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
9.
i
l
i
idgigili
//:d
p //
.cid.id
atas seluruh perhatian,
dan bantuan kalian;.ac.cid
.id
.acdukungan
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
n
ej. telah memberi support,
nyang
nej.
nej.
.bu.n
.bu.Muhammmad
.bu.n
u
u
u
b
b
b
Seseorang
spesial
Nizar
Kherid.
Just
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp say “I get it, GL!!!” hthttp
hwanna
hthttp
h
d
d
d
d
pasti bisa, kawand!!!”
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
n
ne
ne
ne Indri, mbak Neni daniliIbu
ne yang telah membantuilpada
.bu.n
.bu.n
.bu.mbak
.bu.Widi
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
11.
Mbak
Wayan,
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
tp
hhttp
hsaat
hhtdiberikan;
httppenelitian dan dukungan yang
h
10. Teman- teman sehidup dan tak semati: Cempe, Gilang, Semox, Boy, Wibi, “qta
12. Semua Dosen serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
nej.
nyang
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
Penulis
juga
menerima
segala
saran
dan
kritik
membangun
dari
semua
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
pihak
penulis berharap, semoga
tp kesempurnaan skripsi ini.
hthttp skripsi ini
hthAkhirnya
hthtguna
ttp
h
dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
Penulis
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
xi ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
d
aj.ca.ci .id DAFTAR ISI
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
Halaman
ca.cid.id HALAMAN JUDUL ........................................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ii
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgiPERSEMBAHAN
idgigili
idg
HALAMAN
......................................................................
iiiigili
gili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp MOTTO ......................................................................................
hthttp
hthttp iv
HALAMAN
h
HALAMAN PERNYATAAN .......................................................................... v
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id HALAMAN PEMBIMBINGAN
aj.ca.ci .id .....................................................................
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
vi
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idg
idgigil
idgiPENGESAHAN
idgigil
HALAMAN
...........................................................................
vii
gil
igil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp viii
hhttp
hhttp
RINGKASAN
....................................................................................................
h
PRAKATA ........................................................................................................ x
d
i
.
d
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
cac.i
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
DAFTAR ISI .....................................................................................................
xii
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idg
idgigili
idgigili
idgigili
DAFTAR
GAMBAR
........................................................................................
xv
igili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp xvi
hthttp
hthttp TABEL ............................................................................................
DAFTAR
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................... 01
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
.b.un
.b.un
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idg
idgigil
idgigil
1.2
Rumusan
Masalah .........................................................................
02
igil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt1.3 Tujuan Penelitian ...........................................................................
03
c.id.id
c.id.id
j.aac
j.aac
1.1 Latar Belakang
01
uneej.
uneej. ...............................................................................
1.4 Manfaat Penelitian
03
id.id.........................................................................
id.id
id.id
.
.
.
c
c
ca.cid.id
c
a
a
a
a
c
c
c
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
e
e
e
BAB 2. TINJAUAN
PUSTAKA
......................................................................
04 uneej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
igliibli.b.un
i
i
i
i
l
l
l
g
g
g
g
i
i
i
i
i
i
i
g
g
g
d
d
d
d
2.1
Tinjauan
Mengenai
Buah
Naga
Merah
......................................
04
i
i
i
i
//
:// /d
:// d
:// d
thtp
p://d
tp://
tp://
hthtp
h
hthtp
t
tMerah
ttp:/ 2.1.1 Deskripsi Buah Naga
................................................... 05
h
h
2.1.2 Kandungan dGizi Buah Naga Merah ........................................
06
d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.ci .id
ca.cid.id
ca.ci .id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.
.
.
e
e
e
2.2 Tinjauan
tentang
Fermentasi.........................................................
07 .unnej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
igliiblib.u
i
i
i
gigilFermentasi Glukosa .................................................................
g
gigil
i
i
i
d
d
d
2.2.1
07
i
/
/
/
/
/
/
: /d
: /d
: //d
hthtp
hthtp
hthtp
ttp:/ 08
ttp:........................................................
ttp:/2.2.2 Fermentasi Asam Amino
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
xii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
2.3 Bakteri Asam Laktat ..................................................................... 08
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n ej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
2.5 Tinjauan
tentang
Radikal Bebas ...................................................
10ilibi.bu.un
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
2.6
Tinjauan
tentang
Antioksidan
.......................................................
12
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
id
id
2.4 Bakteri Lactobacillus
09
.ac.c.id bulgaricus ....................................................
.ac.c.id
2.7 Tinjauan tentang DPPH ................................................................. 13
14
ca.cid.id BAB 3. METODE PENELITIAN
ca.cid.id ...................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej. ................................................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
3.1
Jenis
Penelitian
14
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
p Rancangan Penelitian ....................................................................
hthtt3.2
hthttp
hthttp 14
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
h
h
3.3 Variabel Penelitian ........................................................................ 15
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
j
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
uneTerikat ..........................................................................
u
b
bli.bu.n
b
i
i
i
b.gilVariabel
15
l
l
i
i
i
i
idgigil
idigi
idgigil
//:d
//:d
:
:p//:d
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhttp 15
hhtt c. Variabel Terkendali h...................................................................
http
d
.id
a. Variabelj.Bebas
15
ac.ci .id...........................................................................
j.ac c.id
h
3.4 Definisi Operasional ....................................................................... 15
d
d
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
e
ej.
nej.
nej.
n........................................................................................
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
3.5.1
Alat
16
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 17
hthttp
hthttp 3.5.2 Bahan .......................................................................................
.i
.i .id
3.5 Alat dan Bahan
16
j.ac c.id
j.ac c...............................................................................
h
3.6 Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 17
d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
j
n
nej
nej ............................ 17ilib.bu.n
nePembuatan
.bu0,004%
.bu.n
u
u
u
b
b
.
i
i
l
l
3.7.1
Proses
Larutan
DPPH
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
17
hhtt
hhtt 3.7.2 Proses Pembuatan hKultur
htt Starter ............................................
.i
.i
3.7 Prosedur Penelitian
17
j.acac.id
j.acac.id ........................................................................
h
3.7.3 Proses Preparasi Sampel ........................................................ 18
id
ca.cid.id
a
.
j
e
e
e
n
nej.
nej. ............................ 19ilib.bu.n
nej. jus buah naga non-fermentasi
.bu.Preparasi
.bu.n
u
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
b.
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
tp
hthttp 3.7.4 Preparasi Sampel Uji
hthttp 19
htht..............................................................
id
. id buah naga terfermentasi.a................................
.
a. Preparasi
18
j.acac.jus
j cac.id
h
3.7.5 Pengukuran Total Phenol Content ......................................... 19
id
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
3.8dAnalisis
Data
...................................................................................
21
i
i
i
g il
idgigil
idgigil
:p//://idig
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt3.9 Skema Penelitian ............................................................................
hhtt
hhtt
22
id
c. .id
c. id
3.7.6 Pengujian
Antioksidan ...........................................
20
ej.a.acAktivitas
ej.a.ac.
h
3.9.1 Skema Proses Preparasi Sampel ............................................. 22
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
xiii ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
3.9.2 Skema Proses Pengujian Sampel ........................................... 23
d
d
d
d
...........................................................
25
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id BAB 4. HASIL DANePEMBAHASAN
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
n e
ne
neKultur Starter L. bugaricus
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
4.1 Pembuatan
.......................................
25ilibi.bu.un
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
4.2
Proses
Prepaasi
Sampel
..................................................................
t
t
t
p
hhttp 25
hhttp
hhttp
h
4.3 Pengukuran Total Phenol Content ................................................ 27
4.4 Pengujian Aktivitas
29
ca.cid.id
ca.cid.id Antioksidan ..................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej....................................................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
BAB
5.
KESIMPULAN
34
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
p Kesimpulan ...................................................................................
hthtt5.1
hthttp
hthttp 34
h
5. 2 Saran .............................................................................................. 34
d
d
d
d
35
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id DAFTAR PUSTAKAej.......................................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
e
e
e
u.n
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.b................................................................................................
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
LAMPIRAN
39
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
ne j.
xiv ilibi.bu.une
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
:p/Halaman
/
/
p
t
t
hhtt
h
DAFTAR GAMBAR
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
//:d
//:d
:
/
/
/
/
p
t
Gambar
t
p
hhttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
Gambar 2.1 Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) ................................... 04
.cid.id
Subsp. Bulgaricus ..................................
10
ca.cid.id Gambar 2.2 Lactobacillus
cadelbrueckii
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ej.
nej.
nej. DPPH dengan Antioksidan
n....................................
nej.
.bu.n
.bu.Radikal
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Gambar
2.3
Reaksi
13
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Gambar
p
hthttp3.1 Rancangan Penelitian ......................................................................
hthttp
hthttp 14
h
Gambar 3.2 Skema Proses Preparasi Sampel ...................................................... 21
d
d
did Buah Naga Terfermentasi......................