BAB IV PUDING KACANG MERAH SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF DIET SEHAT
BAB IV
PEMBAHASAN
A. Deskripsi Data
1. Penelitian ini kualitatif, yaitu jenis penelitian yang temuan-temuannya
tidak diperoleh prosedur statistik atau bentuk hitungan lainnya. Hasil
penelitian jenis ini di titik beratkan pada data deskriptif dan tidak memiliki
rumus absolut dalam penyimpulannya.
2. Penelitian ini dilakukan dengan studi pustaka dan eksperimen mengenai
pembuatan puding kacang merah.
3. Eksperimen dilakukan dari bulan Februari hingga April 2013
B. Pembahasan Hasil Penelitian
1. Diet Sehat
Dari uraian di atas, maka dapat disimpulkan bahwa pengertian diet
sehat berasal dari kata ‘diet’ yang berarti aturan makanan khusus untuk
kesehatan dan ‘sehat’ yang memiliki definisi kondisi baik di seluruh badan
serta bagian-bagiannya, sehingga diet sehat adalah cara seseorang
memiliki tubuh ideal tanpa mendatangkan efek samping yang berbahaya
bagi tubuh. Berikut adalah beberapa cara dalam diet sehat :
1) Asupan gizi memadai
Terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.
Dengan memilih karbohidrat kompleks dan mengandung antioksidan
tinggi yang terandung dalam kacang-kacangan, dan beberapa sayuran
hijau, serta dipadukan dengan lemak baik yang terkandung dalam
tanaman kacang-kacangan, kedelai, dan sebagainya. Seperti yang
diungkapkan oleh Siegfried dalam bukunya, Hidup Sehat 100 Tahun,
Pola makan ideal modern adalah 60% mangandung zat-zat kompleks
seperti karbohidrat dan 20% terdiri atas lemak dan protein. Sehingga
meskipun terjadi perubahan dengan menu makanan, namun tidak
perlu menjadi lemas untuk menjalaninya, (2005 : 149-151)
2) Memilih yang kualitas gizinya baik
Yaitu dengan mengolah makanan dengan cara yang baik, yaitu
dikukus, dipanggang, tumis, atau direbus, daripada digoreng atau pun
23
dibakar. Kalaupun sesekali digoreng, bisa dipilih alternatif untuk
mengeringkan minyak terlebih dahulu dengan kertas tisu.
3) Memperhatikan keseimbangan asam basa tubuh
Mengonsumsi makanan yang mengandung asam (karbohidrat,
protein) bersama dengan makanan yang bersifat basa (sayuran).
4) Mematuhi jadwal makan dan minum air putih
Sarapan, makan siang dan malam, bahkan camilan bermanfaat
menstabilkan fungsi metabolisme dan hormon. Maka dari itu, harus
dipenuhi juga dengan meminum air putih 6-8 gelas setiap hari.
Karena air berperan dalam membantu penyerapan gizi, membawa
oksigen, serta memberi kekuatan dan enerfi listrik untuk fungsi organ
di seluruh tubuh.
5) Bergerak
Imbangi konsumsi makanan yang sudah teratur dan seimbang
dengan olahraga untuk menjadikan gula darah stabil, dan merangsang
hormon eicosanoids yang bekerja memperbaki peradangan dalam
tubuh dan sekaligus merangsang hormon pertumbuhan yang juga
berperan aktif dalam membakar lemak.
2. Kandungan Gizi dalam Kacang Merah
Dari tabel kandungan kacang merah segar rebus dan kacang merah
kering rebus di Bab II, maka dengan melihat tabel tersebut dapat diambil
kesimpulan bahwa kacang merah kering rebuslah yang baik untuk asupan
untuk berdiet karena gizinya seimbang. Yaitu mengandung karbohidrat
kompleks yang lebih tinggi, protein lebih tinggi, lemak yang lebih rendah,
dan zat-zat gizi yang lain yang lebih tinggi. Sehingga dengan kandungan
tersebut dan dengan dihubungkan mengenai syarat diet sehat, maka
tepatlah jika kacang merah (kering) digunakan sebagai bahan makanan
alternatif untuk diet sehat. Dengan kandungan karbohidrat dan serat yang
tinggi maka dapat sebagai pengganjal rasa lapar karena serat akan dicerna
dan diserap dengan lebih lama.
3. Pengolahan Puding Kacang Merah
Berikut adalah cara-cara membuat kacang merah menjadi puding :
1. Alat dan Bahan Puding Kacang Merah
a. Kacang merah kering 250 gr
b. Agar-agar bubuk putih 2 bungkus
24
c. Gula
200 gr
pasir
d. Santan 800 mL
e. Air matang 3 gelas (600 mL)
f. Garam ½ sdt
g. Blender
25
h.
i.
j.
k.
Panci
Panci Presto
Kompor
Tempat Puding
2. Cara Membuat Puding Kacang Merah
a. Menyiapkan semua bahan
b. Merendam kacang merah dengan air dingin hingga mengembang
c. Merebus kacang merah dalam air secukupnya 15 menit
menggunakan panci presto atau 2 jam menggunakan panci biasa.
Sisakan air perebusnya sekitar 200 ml
d. Memasukkan ke dalam mangkuk blender bersama sisa air
e.
f.
g.
h.
rebusan. Proses hingga lembut.
Menuang kacang merah blender ke dalam panic
Menambahkan gula, bubuk agar-agar, santan, garam ke panci
Menyalakan kompor kemudian mengaduk hingga air masak
Menuang ke dalam wadah, kemudian menunggu hingga dingin
l. Catatan :
m. Resep ini bisa untuk 2 wadah atau 24 potong puding
n.
Dengan diolah menjadi puding, maka kacang merah ini
dapat digunakan sebagai camilan yang dapat dimakan kapan saja dan tidak
mengandung minyak goreng dan pengawet.
PEMBAHASAN
A. Deskripsi Data
1. Penelitian ini kualitatif, yaitu jenis penelitian yang temuan-temuannya
tidak diperoleh prosedur statistik atau bentuk hitungan lainnya. Hasil
penelitian jenis ini di titik beratkan pada data deskriptif dan tidak memiliki
rumus absolut dalam penyimpulannya.
2. Penelitian ini dilakukan dengan studi pustaka dan eksperimen mengenai
pembuatan puding kacang merah.
3. Eksperimen dilakukan dari bulan Februari hingga April 2013
B. Pembahasan Hasil Penelitian
1. Diet Sehat
Dari uraian di atas, maka dapat disimpulkan bahwa pengertian diet
sehat berasal dari kata ‘diet’ yang berarti aturan makanan khusus untuk
kesehatan dan ‘sehat’ yang memiliki definisi kondisi baik di seluruh badan
serta bagian-bagiannya, sehingga diet sehat adalah cara seseorang
memiliki tubuh ideal tanpa mendatangkan efek samping yang berbahaya
bagi tubuh. Berikut adalah beberapa cara dalam diet sehat :
1) Asupan gizi memadai
Terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.
Dengan memilih karbohidrat kompleks dan mengandung antioksidan
tinggi yang terandung dalam kacang-kacangan, dan beberapa sayuran
hijau, serta dipadukan dengan lemak baik yang terkandung dalam
tanaman kacang-kacangan, kedelai, dan sebagainya. Seperti yang
diungkapkan oleh Siegfried dalam bukunya, Hidup Sehat 100 Tahun,
Pola makan ideal modern adalah 60% mangandung zat-zat kompleks
seperti karbohidrat dan 20% terdiri atas lemak dan protein. Sehingga
meskipun terjadi perubahan dengan menu makanan, namun tidak
perlu menjadi lemas untuk menjalaninya, (2005 : 149-151)
2) Memilih yang kualitas gizinya baik
Yaitu dengan mengolah makanan dengan cara yang baik, yaitu
dikukus, dipanggang, tumis, atau direbus, daripada digoreng atau pun
23
dibakar. Kalaupun sesekali digoreng, bisa dipilih alternatif untuk
mengeringkan minyak terlebih dahulu dengan kertas tisu.
3) Memperhatikan keseimbangan asam basa tubuh
Mengonsumsi makanan yang mengandung asam (karbohidrat,
protein) bersama dengan makanan yang bersifat basa (sayuran).
4) Mematuhi jadwal makan dan minum air putih
Sarapan, makan siang dan malam, bahkan camilan bermanfaat
menstabilkan fungsi metabolisme dan hormon. Maka dari itu, harus
dipenuhi juga dengan meminum air putih 6-8 gelas setiap hari.
Karena air berperan dalam membantu penyerapan gizi, membawa
oksigen, serta memberi kekuatan dan enerfi listrik untuk fungsi organ
di seluruh tubuh.
5) Bergerak
Imbangi konsumsi makanan yang sudah teratur dan seimbang
dengan olahraga untuk menjadikan gula darah stabil, dan merangsang
hormon eicosanoids yang bekerja memperbaki peradangan dalam
tubuh dan sekaligus merangsang hormon pertumbuhan yang juga
berperan aktif dalam membakar lemak.
2. Kandungan Gizi dalam Kacang Merah
Dari tabel kandungan kacang merah segar rebus dan kacang merah
kering rebus di Bab II, maka dengan melihat tabel tersebut dapat diambil
kesimpulan bahwa kacang merah kering rebuslah yang baik untuk asupan
untuk berdiet karena gizinya seimbang. Yaitu mengandung karbohidrat
kompleks yang lebih tinggi, protein lebih tinggi, lemak yang lebih rendah,
dan zat-zat gizi yang lain yang lebih tinggi. Sehingga dengan kandungan
tersebut dan dengan dihubungkan mengenai syarat diet sehat, maka
tepatlah jika kacang merah (kering) digunakan sebagai bahan makanan
alternatif untuk diet sehat. Dengan kandungan karbohidrat dan serat yang
tinggi maka dapat sebagai pengganjal rasa lapar karena serat akan dicerna
dan diserap dengan lebih lama.
3. Pengolahan Puding Kacang Merah
Berikut adalah cara-cara membuat kacang merah menjadi puding :
1. Alat dan Bahan Puding Kacang Merah
a. Kacang merah kering 250 gr
b. Agar-agar bubuk putih 2 bungkus
24
c. Gula
200 gr
pasir
d. Santan 800 mL
e. Air matang 3 gelas (600 mL)
f. Garam ½ sdt
g. Blender
25
h.
i.
j.
k.
Panci
Panci Presto
Kompor
Tempat Puding
2. Cara Membuat Puding Kacang Merah
a. Menyiapkan semua bahan
b. Merendam kacang merah dengan air dingin hingga mengembang
c. Merebus kacang merah dalam air secukupnya 15 menit
menggunakan panci presto atau 2 jam menggunakan panci biasa.
Sisakan air perebusnya sekitar 200 ml
d. Memasukkan ke dalam mangkuk blender bersama sisa air
e.
f.
g.
h.
rebusan. Proses hingga lembut.
Menuang kacang merah blender ke dalam panic
Menambahkan gula, bubuk agar-agar, santan, garam ke panci
Menyalakan kompor kemudian mengaduk hingga air masak
Menuang ke dalam wadah, kemudian menunggu hingga dingin
l. Catatan :
m. Resep ini bisa untuk 2 wadah atau 24 potong puding
n.
Dengan diolah menjadi puding, maka kacang merah ini
dapat digunakan sebagai camilan yang dapat dimakan kapan saja dan tidak
mengandung minyak goreng dan pengawet.