| 23 | | 23 |
terhadap jenis gram positif, patogen dan perusak pangan, serta pembentuk spora.
3. Produk Ekstraktif Rempah sebagai Antioksidan
Diilhami dengan beragamnya sumber rempah Indonesia dan berkembangnya berbagai minuman dari rempah yang khas daerah,
serta kajian berbagai komponen ekstraktif rempah yang aromatik maupun secara empirik diyakini berkhasiat, telah berhasil dikaji
pengembangan Komposisi Minuman Kesehatan dari Rempah- rempah dan Proses Pembuatannya Paten nomor ID 0 017 450.
Invensi tersebut telah mendapatkan penghargaan pada ajang 102 Inovasi Paling Prospektif 2010.
Minuman kesehatan terbuat dari campuran 17 macam rempah, yaitu jahe, kayu secang, cabe jawa, kayu manis, sereh, lada putih, lada
hitam, daun pandan, cengkeh, kembang pala, biji pala, adas manis, kapulaga besar, kapulaga kecil, jintan hitam, pekak dan kayu mesoyi.
Secara umum proses pembuatan minuman meliputi penyiapan bubuk bahan baku kering, ekstraksi, penyaringan, dekantasi,
pembotolan dan sterilisasi. Hasil pengamatan selama delapan minggu penyimpanan menunjukkan nilai pH semakin menurun, nilai total
padatan terlarut semakin meningkat dan derajat kecerahan warna produk semakin menurun. Penyimpanan hingga delapan minggu
menunjukkan jumlah total mikroba kurang dari 3x10
2
mLunit. Komponen utama yang dikandung pada minyak atsiri dari formula
campuran bubuk rempah adalah trans-caryophyllene, eugenol, myristicin, α-terpinene, 1,8-cineol, terpineol, Z-citral, Geranial,
3-carene, 1-limonene dan α-pinene. Aktivitas antioksidan minyak atsiri formula IC
50
sebesar 56,70, dan nilai tersebut lebih besar jika dibandingkan dengan aktivitas antioksidan sintetik BHT
Butylated
112814_Orasi Ilmiah Sedarnawati Yasni.indd 23 02-Dec-14 11:44:55 AM
| 24 | | 24 |
Hydroxytoluene, yaitu IC
50
60.81. Minyak atsiri formula memiliki daya hambat terhadap bakteri uji, sehingga minuman kesehatan
ini memiliki daya awet alami. Uji in vivo menggunakan tikus
Sprague Dawley jantan menunjukkan bahwa minuman kesehatan dari rempah sebanyak 10 wv dengan pH 5.74 dan total
padatan terlarut 3.83
o
brix cukup efektif untuk menurunkan kadar kolesterol serum darah pada dosis 1 mlhari Yasni 2001; Yasni dan
Ridwan 2005. Selanjutnya, formula minuman ini dikembangkan menjadi insant untuk kepraktisan dengan target konsumen semua
usia, bentuk tablet efervescent untuk remaja, dan permen jeli dari campuran ekstrak rempah jahe, cabe jawa, kayu secang, kayu manis,
dan sereh untuk anak dan remaja.
B. Riset Pemanfaatan dan Pengembangan Produk Ekstraktif Rempah di Bidang Pangan dan
Kategori