Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka, Suhu dan Lama Perebusan terhadap Mutu Gel Daging Ikan Cucut Lanyam (Carcharinus limbatus)

Penelitian Utama

Gel Ikan Cucr~tLanyam
Pada penelitian utama digunakan garam 2.5% untuk pembuatan gel ikan cucut
Lanyam.

Gel ikan cucut yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 8.

Gel yang

tidak ditambah tepung tapioka dibandingkan dengan yang ditambah tepung tapioka 5%
dimana sama-sama menggunakan suhu perebusan 80°C.

Gambar 8. Produk Gel Ikan Cucut Lanyam tanpa Penambahan Tepung Tapioka (A)
dan Ditambah Tepung Tapioka (B).
Sifat Fisik Gel Ikan Cucut
Pengamatan sifat fisik gel ikan cucut tanpa penambahan tepung. Hasil
analisis sifat fisik gel ikan cucut yang dilalcukan pada tingkat suhu 50, 60, 70, 80, dan
90" C dapat dilihat pada Tabel 8. Hasil uji lipat pada perlakuan perebusan dengan

Means with the same letter are not significantly different.

Duncan Grouping

Mean

N

PRLRKUAN

3. Dependent Variable: KEKENYACAN
Source
Model
PRLAKUAN
BLOCK
Error
Corrected Total

DF

Sum of
Squares


Mean
Square

27
4
23
92
119

20.2166667
5.0500000
15.1666667
45.7500000
65.9666667

0.7487654
1.2625000
0.6594203
0.4972826


R-Square

C.V.

Root MSE

KEKENYALJW Mean

0.306468

19.14523

0.70518

3.68333

Pr > F

F Value

1.51
2.54
1.33

0.0779
0.0451*
0.1733

Duncan's Multiple Range Test for variable: KEKENYALAN
NOTE: This test controls the type I comparisonwise error rate, not
the experimentwise error rate
Alpha= 0.05 df= 92 MSE= 0.497283
Number of Means
2
3
4
5
Critical Range -4043 .4255 -4395 .4498
Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping


Mean

N

PRLAKUAN

4. Dependent Variable: RASA
Source
Mode1
PRLAKUAN
BLOCK
Error
Corrected Total

DF

Sum of
Squares


Mean
Square

27
4
23
92
119

43.2416667
1.7166667
41.5250000
42.6833333
85.9250000

1.6015432
0.4291667
1.8054348
0.4639493


R-Square

C.V.

Root MSE

RASA Mean

0.503249

19.32307

0.68114

3.52500

F Value
3.45
0.93
3.89


Pr > F
0.0001++
0.4530
0.0001**

Lampiran 5. Format Uji Hedonik untuk Produk Gel Ikan Cucut Lanyam

Nama :
Tanggal:
Di hadapan Anda tersedia produk gel ikan. Berikan nilai kesukaan Anda terhadap produk
tersebut secara berurutan (mulai dari warna, aroma, kekenyalan dan-rasa).
1= sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 = netral 4 = suka 5 = sangat suka

Beri tanda (v) pada kolom yang Anda pilih.