Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka, Suhu dan Lama Perebusan terhadap Mutu Gel Daging Ikan Cucut Lanyam (Carcharinus limbatus)
Penelitian Utama
Gel Ikan Cucr~tLanyam
Pada penelitian utama digunakan garam 2.5% untuk pembuatan gel ikan cucut
Lanyam.
Gel ikan cucut yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 8.
Gel yang
tidak ditambah tepung tapioka dibandingkan dengan yang ditambah tepung tapioka 5%
dimana sama-sama menggunakan suhu perebusan 80°C.
Gambar 8. Produk Gel Ikan Cucut Lanyam tanpa Penambahan Tepung Tapioka (A)
dan Ditambah Tepung Tapioka (B).
Sifat Fisik Gel Ikan Cucut
Pengamatan sifat fisik gel ikan cucut tanpa penambahan tepung. Hasil
analisis sifat fisik gel ikan cucut yang dilalcukan pada tingkat suhu 50, 60, 70, 80, dan
90" C dapat dilihat pada Tabel 8. Hasil uji lipat pada perlakuan perebusan dengan
Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping
Mean
N
PRLRKUAN
3. Dependent Variable: KEKENYACAN
Source
Model
PRLAKUAN
BLOCK
Error
Corrected Total
DF
Sum of
Squares
Mean
Square
27
4
23
92
119
20.2166667
5.0500000
15.1666667
45.7500000
65.9666667
0.7487654
1.2625000
0.6594203
0.4972826
R-Square
C.V.
Root MSE
KEKENYALJW Mean
0.306468
19.14523
0.70518
3.68333
Pr > F
F Value
1.51
2.54
1.33
0.0779
0.0451*
0.1733
Duncan's Multiple Range Test for variable: KEKENYALAN
NOTE: This test controls the type I comparisonwise error rate, not
the experimentwise error rate
Alpha= 0.05 df= 92 MSE= 0.497283
Number of Means
2
3
4
5
Critical Range -4043 .4255 -4395 .4498
Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping
Mean
N
PRLAKUAN
4. Dependent Variable: RASA
Source
Mode1
PRLAKUAN
BLOCK
Error
Corrected Total
DF
Sum of
Squares
Mean
Square
27
4
23
92
119
43.2416667
1.7166667
41.5250000
42.6833333
85.9250000
1.6015432
0.4291667
1.8054348
0.4639493
R-Square
C.V.
Root MSE
RASA Mean
0.503249
19.32307
0.68114
3.52500
F Value
3.45
0.93
3.89
Pr > F
0.0001++
0.4530
0.0001**
Lampiran 5. Format Uji Hedonik untuk Produk Gel Ikan Cucut Lanyam
Nama :
Tanggal:
Di hadapan Anda tersedia produk gel ikan. Berikan nilai kesukaan Anda terhadap produk
tersebut secara berurutan (mulai dari warna, aroma, kekenyalan dan-rasa).
1= sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 = netral 4 = suka 5 = sangat suka
Beri tanda (v) pada kolom yang Anda pilih.
Gel Ikan Cucr~tLanyam
Pada penelitian utama digunakan garam 2.5% untuk pembuatan gel ikan cucut
Lanyam.
Gel ikan cucut yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 8.
Gel yang
tidak ditambah tepung tapioka dibandingkan dengan yang ditambah tepung tapioka 5%
dimana sama-sama menggunakan suhu perebusan 80°C.
Gambar 8. Produk Gel Ikan Cucut Lanyam tanpa Penambahan Tepung Tapioka (A)
dan Ditambah Tepung Tapioka (B).
Sifat Fisik Gel Ikan Cucut
Pengamatan sifat fisik gel ikan cucut tanpa penambahan tepung. Hasil
analisis sifat fisik gel ikan cucut yang dilalcukan pada tingkat suhu 50, 60, 70, 80, dan
90" C dapat dilihat pada Tabel 8. Hasil uji lipat pada perlakuan perebusan dengan
Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping
Mean
N
PRLRKUAN
3. Dependent Variable: KEKENYACAN
Source
Model
PRLAKUAN
BLOCK
Error
Corrected Total
DF
Sum of
Squares
Mean
Square
27
4
23
92
119
20.2166667
5.0500000
15.1666667
45.7500000
65.9666667
0.7487654
1.2625000
0.6594203
0.4972826
R-Square
C.V.
Root MSE
KEKENYALJW Mean
0.306468
19.14523
0.70518
3.68333
Pr > F
F Value
1.51
2.54
1.33
0.0779
0.0451*
0.1733
Duncan's Multiple Range Test for variable: KEKENYALAN
NOTE: This test controls the type I comparisonwise error rate, not
the experimentwise error rate
Alpha= 0.05 df= 92 MSE= 0.497283
Number of Means
2
3
4
5
Critical Range -4043 .4255 -4395 .4498
Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping
Mean
N
PRLAKUAN
4. Dependent Variable: RASA
Source
Mode1
PRLAKUAN
BLOCK
Error
Corrected Total
DF
Sum of
Squares
Mean
Square
27
4
23
92
119
43.2416667
1.7166667
41.5250000
42.6833333
85.9250000
1.6015432
0.4291667
1.8054348
0.4639493
R-Square
C.V.
Root MSE
RASA Mean
0.503249
19.32307
0.68114
3.52500
F Value
3.45
0.93
3.89
Pr > F
0.0001++
0.4530
0.0001**
Lampiran 5. Format Uji Hedonik untuk Produk Gel Ikan Cucut Lanyam
Nama :
Tanggal:
Di hadapan Anda tersedia produk gel ikan. Berikan nilai kesukaan Anda terhadap produk
tersebut secara berurutan (mulai dari warna, aroma, kekenyalan dan-rasa).
1= sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 = netral 4 = suka 5 = sangat suka
Beri tanda (v) pada kolom yang Anda pilih.