7
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
perikanan tradisional 4.5
Melaksanakan pemasaran produk hasil perikanan tradisional
F. Cek kemampuan Awal
NO PERTANYAAN
YA TIDAK
1 Apakah anda mengetahui penyebab penurunan mutu
produk hasil perikanan? 2
Apakah anda mengetahui cara atau teknik yang bisa dilakukan untuk memperlambat proses penurunan
mutu produk perikanan?
3 Apakah anda mengetahui cara pengawetan ikan
dengan teknik penggaraman? 4
Apakah anda mengetahui cara pengawetan ikan dengan teknik pengeringan?
5 Apakah anda mengetahui cara pengawetan ikan
dengan teknik pengasapan? 6
Apakah anda mengetahui cara pengawetan ikan dengan teknik fermentasi?
7 Apakah anda bisa melaksanakan teknik penggaraman
sesuai prosedur operasional standar? 8
Apakah anda bisa melakukan teknik pengeringan sesuai prosedur operasional standar?
9 Apakah anda bisa melakukan teknik pengasapan sesuai
prosedur operasional standar? 10
Apakah anda bisa melakukan teknik fermentasi sesuai prosedur operasional standar?
11 Apakah anda bisa mengidentifikasi produk hasil
penggaraman, pengeringan,
pengasapan, dan
fermentasi yang bermutu baik? 12
Apakah anda bisa melakukan teknik pengemasan produk hasil penggaraman, pengeringan, pengasapan,
dan fermentasi sesuai prosedur operasional standar?
Jawablah pertanyaan-pertanyaan di atas terlebih dahulu, sebelum Anda mempelajari buku teks ini. Apabila semu
a jawaban Anda Ya , berarti Anda tidak perlu lagi mempelajari buku teks ini. Apabila diantara pertanyaan-pertanyaan di
atas ada yang Anda jawab Tidak , maka Anda harus kembali mempelajari buku teks ini secara berurutan tahap demi tahap.
8
II. PEMBELAJARAN
Kegiatan Pembelajaran 1. Pengolahan Produk Hasil Perikanan Tradisional A.
Deskripsi
Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional adalah ilmu yang mempelajari tentang pengolahan hasil perikanan yang masih menerapkan teknologi sederhana sebagai
usaha untuk mendapatkan added valuenilai tambah pada produk perikanan atau menampung hasil panen yang berlebih.
B. Kegiatan Belajar
1. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari bab ini, diharapkan peserta didik mampu: a.
Memahami tentang prinsip-prinsip teknologi pengawetan ikan secara tradisional dengan cara penggaraman, pengeringan, pengasapan, dan
fermentasi. b.
Mengetahui produk-produk yang dihasilkan dari pengawetan ikan secara tradisional dengan cara penggaraman, pengeringan, pengasapan, dan
fermentasi. c.
Melakukan praktek penggaraman, pengeringan, pengasapan, dan fermentasi sesuai prosedur operasional standar.